Wenn man länger nicht hier ist, dann sieht man immer wieder neue...und alte oft bewunderte Schätzchen. Alles, was ihr gebacken habt, gefällt mir wunderbar!
Bei mir gab es zum ersten Mal ein Brot nur mit Hartweizenmehl. Ich fand zuletzt eine Tüte mit Hartweizenmehl von der Draxmühle, schon ein bisschen überfällig.. In der Zeit am Anfang von Covid, als alle möglichen Leute wie verrückt Mehl kauften, habe ich mich auch vorsorglich mit den Mehlen eingedeckt, mit denen ich gern backe. Dann löste ich das Haus meiner Eltern auf und kam kaum zum backen. So habe ich jetzt ein paar Vorräte, die aufgebraucht werden wollen
Also weg mit dem HWM, und das
Pane di Pugliese hatte ich schon lange auf dem Schirm. Ich glaube, Dietmar hatte für das Rezept das HWM von Schelli und mein Mehl war überfällig und ich war feige
Ich habe also 50g Wasser weggelassen, der Teig ist dann schon weich genug und statt des Fermentpulvers habe ich 13g WST genommen, den ich mal aus Fermentpulver hergestellt hatte und seitdem mit einem bisschen Pulver im Ansatz als WST weiterführe. Er ist sehr munter und gar nicht sauer, eher jogurtig.
Rezeptmäßig bin ich vorgegangen, wie im Rezept beschrieben, habe nur drei kleine Brote gemacht, weil die besser auf den Stein passen.
Der Geschmack ist ganz hervorragend, mein Mann hat sich gleich drei Scheiben reingezogen. Gute Erfahrung mit dem HWM, das wird wieder bestellt
