Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fussel]

Ich hätte auch gern mal wieder was gezeigt (ich hab Bürli nach Hesses Rezpt gebacken und die sind großartig geworden, die besten bisher), aber aus irgendeinem verflixten Grunde will mich das Forum heute keine Bilder hochladen lassen. Zu gross sind sie nicht, ich hab sie extra ordentlich verkleinert.

[heimbaecker]

hast Du mal die alte Version zum Hochladen ausprobiert ?

[EvaM]

Danke , Naddi

[Steinbäcker]

Und wieder so tolle Backwerke, kollektives Lob!

Für Tanja wären so ein paar Brote wohl nur Aufwärmübung!
Puh, als Serienbäcker tauge ich nicht wirklich!
Landfrauenbrote nach @Steinbäcker:
3x je 3 Brote, waren in der Mache, für den Assistent zum Glück ein Klacks.
Rezeptur war ja schon gepostet, für den hohen Anteil Dinkel- &WVK war der Teig schön fluffig.
Der Hartweizen u. Tipo00 steuern reichlich Kleber dazu, ausgiebiges kneten mit schlückchenweiser Zugabe von Flüssigkeit brachte ein schönes Ergebnis.


Ich wollte ja Glanzstreiche verwenden, hat jemand einen Ahnung, warum das so fleckig geworden ist?

[Fussel]

hast Du mal die alte Version zum Hochladen ausprobiert ?

Alte Version? Ich hab nichts von einem Versionswechsel mitbekommen. Wie komme ich an die alte Version ran?

[Steinbäcker]

[....Alte Version? Ich hab nichts von einem Versionswechsel mitbekommen. Wie komme ich an die alte Version ran?

Beim "Bilder hochladen" erscheint ganz unten eine unterstrichene Zeile "alte Version" zum auswählen (Farbe lila), dort auswählen!
Erst dann Bilddatei auswählen und usw.

Hat bei mir noch nie anders funktioniert, seit Jahren! Bilddatei darf auch nicht zu groß sein, sonst funzt es nicht. Ich mache meine meist auf 1200/xxxxx, dann laden die sehr schnell, aber auswählen auch nur 800/.... beim Upload, sonst schneidet die Hochladefunktion rechts was ab!

[KleinErna]

Freitag und Samstag hatte ich Brotbacktage. Wieder das Auffrisch-Brot vom brot.doc und dann noch ein Weißbrot nach Lutz Geißler aus dem Buch: “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“, Rezept S. 85.
Das Weißbrot schmeckt uns auch sehr gut, was schon das angeschnittene Brot beweist. Konnte also kein Foto vom noch heilen Brot machen. Das Brot wurde auch im Gußeisentopf gebacken.
Grüßle, KleinErna

[Fagopyrum]

huhu,

so, das familienbrot in x-ter version.

mehlmix emmer einkorn und amaranth, alles selbst gemahlen
1 g hefe auf 250g mehl
2,5 g flohsamenschalen auf 250 g mehl
brühstück von 150g mehl
weißmehlanteil von 10-20% 550er
salz 20 g auf 1000g mehl
1 tl brotgewürz
100g weizensauerteig oder süßer starter
wasser soviel, das der teig nach dem kneten noch gut klebt



grüße suse

[StSDijle]

Hallo Zusammen,

ihr backt wieder wie die Weltmeister und ich schaffe 1 Brot pro Woche. Naja. also ich habe hier einen Bauern um die Ecke gefunden, der selbst bis zum Mehl verarbeitet. Typen Stehen wie immer in Belgien keine drauf, der knappe Hinweiss: semi compléte "halb voll".
Mehl:

Brot:

Wie ihr seht ist mir das Brot etwas auseinander gelaufen. Rezept ist Bortdocs 812er, allerdings mit meinem TA200 ASG (davon hatte ich etwas viel) ich nehme an, dass ich mich beim Wasser dann verschätzrechnet habe ...

Viele Grüsse
Stefan

[Steinbäcker]

KleinErna, das Auffrischbrot sieht aber wirklich toll aus!
Stefan, dein Brot ist doch toll gelungen, gefällt mir sehr gut! Das würde ich noch nicht als breitgelaufen bezeichnen, sondern "geschoben bei Vollgare" klingt viel besser!

[StSDijle]

@Rochus, OK, das merke ich mir, aber ich werde auch beim nächsten Mal weniger Wasser nehmen und etwas bedachter Spannung in den Teig bringen. Geschmacklich ist dieses relativ dunkle Weizenbrot mit kleinem Roggenanteil (bei mir unter 10%) wirklich eine Wucht. Montags hat der Stadtladen wo es die Bauernprodukte gibt bis 9 abends auf, da werde ich mehr von dem Mehl kaufen Das schöne an diesem Brot ist nämlich, dass es nach 3-4h aus dem Ofen kommt.

Link hatte ich oben vergessen: https://brotdoc.com/2014/10/16/das-812er/


Viele Grüsse
Stefan

[hansigü]

Sehr schöne Brote habt ihr da gebacken!
Stefan, wirklich breitgelaufen ist es ja nun nicht wirklich!
Da wir gleich zur Adventsmusik gehen wollen und ich gerne meine Backwerke einstellen möchte, leider keine weiteren Kommentare zu einzelnen Gebäcken.

Bei mir gabe es diese Woche 4 Urlaibe und zwei Roggendinkelbrote nach Lutz´Rezept. Diese aber als Vollkornbrot mit selbstgemahlenem Champagnerroggen und selbstgekauften DVKM.

Urlaibe



Roggendinkel




Dann haben wir zusammen gestern 8 Stollen gebacken und heute morgen gleich verkostet. Schmeckt sehr lecker schon, auch wenn sie noch frisch sind

[EvaM]

eine Backorgie zur Adventszeit, Hansi! tsetse.... Tolle Werke!

Dank Klein-Erna habe ich heute noch einen zweiten Laib gebacken. Der Sommer war so katastrophal, dass mir alle neuen Brote entgangen sind. Ich habe aber das aktive Barimalt daheim und war neugierig, wie das Brot schmeckt.

Passend zur Gulaschsuppe: das Mehrkornbrot nach Hamelmann

Und dann das Auffrischbrotvon Björn:

Links Mehrkornbrot, rechts Auffrischbrot





Der Anschnitt des Mehrkornbrots- erfolgt durch die Ein-Mann-Kompanie In der Nacht muss vermutlich das Auffrischbrot dranglauben..



Zum Adventstee gabs die Dinkel-Lebkuchen-Muffins aus Didis Adventskalender. Eine wirkliche gute Idee von ihm. Ich bewundere seinen Enthusiasmus sehr. Er scheint Tag und Nacht zu backen..




Absolut köstlich! Unbedingte Nachbackempfehlung. Und jetzt bin ich platt .

[Bäckerbub]

Hallo Hobbybäcker,

tolle Backwerke habt ihr auch diese Woche präsentiert. Großes Lob an alle.

Ich habe heute mal wieder die Brötchen von Christian (Amboss) und das Schwarzwälder Landbrot von Dietmar gebacken.


Brötchen habe ich gleich eingefroren; deshalb gibt´s kein Bild vom Anschnitt.

Ich wünsche Euch allen noch einen schönen 1. Advent.

[hansigü]

Eva, auch fleißig gewesen
Frank, bestens

Habe auch von Didis Adventdkalender genascht, die Nussknacker. Da scheinbar keine entsprechende Backform da war, habe ich Häufchen gemacht das läuft aber elend breit, aber schmeckt super. Das waren die drei, wo die Kuvertüre nicht mehr gereicht hat.

[heimbaecker]

tolle Backwerke zum ersten Advent !!

- Eva dein Auffrischbrot sieht super aus !
- Hansi und KleinErna ihr wart ja unglaublich fleißig so viel tolles Gebacken, Respekt.

Pünktlich zum ersten Advent kam auch bei uns heute morgen der Schnee und an diesem graune Morgen gab es die Frühstücksbrioche nach grain de sel. Ist wirklich sehr lecker geworden. Zum Rezept: Meine Asistent hat sehr viel Hilfe beim Kneten des Teigs benötigt, ist aber bei geringen Teigausbeuten oft so. Ich musste noch 1 h warme Gare nach der Nacht im Kühlschrank zulegen, damit die Brioche schön aufgegangen sind, aber geschmeckt haben sie wunderbar.



Außerdem stand an diesem Wochenende wieder die Weihnachtsbäckerei im Mittelpunkt, insbesondere heute die Vollkornlebkuchen nach alten Familienrezept:

Zimtsterne (nachgereicht von letzer Woche)

Haselnussmakronen:

[hansigü]

Eine fantastische Backwoche ist vorbei!
Hier geht es jetzt weiter!