Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Also, mich berauschen die Poren Deiner Vk-Miche schon einfach genial!

[heimbaecker]

Wow da wurden diese Woche ja schon wieder jede Menge tolle Sachen gebacken.

@Rochus: Dein Saatenfreesytle sieht super aus.

@Michael: Also die Vollkorn-Miche ist toll geworden, seit ich diese Brot von Ulla am Sonntag
gesehen habe steht fest das muss ich wenn genug Zeit ist mal ausprobieren. Hast Du eigentlich selbstgemahlenes oder gekauftes Vollkornmehl genommen ?

Ich habe heute die Chance genutzt, das ich ab mittags von zu hause arbeiten konnte, um nebenher für dringend benötigten Brotnachschub zu sorgen:
Mein Herbstbrot: Walnuss-Möhren Brot:



Der Anschnitt leider noch warm, da war mal wieder der Hunger zu groß ...

[Steinbäcker]

Danke für's reichliche Lob, Leute.

Michael, die Miche sieht ja genial aus!
Wenn ich auch was vom Steak abbekomme, nehm ich dir den Kürbis gerne ab!

Christoph, Walnuß ist ja nicht ungewöhnlich, aber mit den ganzen Möhrenstückchen, schaut das noch interessanter aus!

[Naddi]

Neues aus dem Höllenfeuer der Hexenküche und ich mache meinem Ruf mal wieder alle Ehre

Hartweizenbrot nach einem Rezept von Facebook - wobei ich es nicht lassen konnte, am Rezept zu drehen und meine Stückgare 22h betrug, weils meinem Teigling irgendwie zu kalt im Kühlschrank war




Für ein Brot mit fast hälftig Hartweizenmehl schön saftig, gefällt mir, back ich gewiss wieder

[hansigü]

Naddi, wer ist Facebook, den Hobbybäcker kenne ich nicht
Außerdem wirst du im neuen Jahr das Höllenfeuer etwas reduzieren müssen, wegen der Acrylamidverordnung der EU

Schönes Brot!

[Naddi]

eine Hex steht über Verordnungen

[_xmas]

Der Feuerteufel auch.

Klasse, das Brot

Und wo ist das Rezept?

[Naddi]

Das Rezept stammt aus der Gruppe „Angebacken“ bei Facebook. Vielleicht könnt ich es, mit eigenen Worten und meinen Änderungen wiedergeben

Edit:Feuerteufel bor ey Ulla

[Steinofenbäcker]

Brot im 1,5 Liter Sturzglas gebacken.
Von dem Brot sind in einem Rutsch 6 Stück entstanden und wurden verschenkt. Darum ist auch leider kein Anschnittbild vorhanden.
Rezept: Heidebrot vom BrotDoc

[Tanja]

Super Backergebnisse bisher!

Also gestern Abend 500gr WM 812 mit 350gr Wasser und 4,5gr Hefe und 11gr Salz vermengt und “anspringen” lassen (1,5Std.), und für ca. 20 Std. kalt gestellt. Heute raus aus dem Kühli, 9 Stücke abgeteilt, aufgewickelt und für 45 Minuten gehen lassen- dann ab für 21 Minuten in den Ofen. Einchfacher geht’s nicht und schmecken tun die Teile ganz und gar prima!

Michael, deine Bürli-Variante ist bei uns auch zu einem Allround-Rezept geworden. Aktuell steht im Kühlschrank eine Ladung Teig für Spitzkohl-Flammkuchen heute Abend. Ich habe den Teig mit Ruchmehl auch schonmal für ein Brot genommen. Oder nur mit 550er als Fladenbrot gebacken.

Ich komme erst heute dazu meine Werke vom Wochenenden bzw. Montag zu zeigen...

Die meisten Plätzchen vom ersten Rutsch werden es definitiv nicht bis zum 1. Advent schaffen. Daher habe ich noch weitere Spitzbuben mit Himbeer- und Nektarinenfüllung gebacken.

Morgen folgen noch Mandelhörnchen, Walnuss-Kakao-Kekse und gefüllte Walnussplätzchen. Für Samstag sind größere Mengen Spritzgebäck und Marmeladen-Herzen geplant.


Dann Kartoffel-Joghurt-Dinkel-Brötchen nach eigenem Rezept (irgendwann komme ich bestimmt auch dazu es hier zu schreiben )



V.l.n.r.: Heidebrot, Freestyle-Fladenbrote und zwei Freestyle-Kartoffel-Joghurt-Brote (nach dem BBiP-Prinzip)


Anschnitt vom Fladenbrot


Anschnitt vom Kartoffel-Joghurt-Brot


Anschnitt vom Heidebrot

[Fagopyrum]

spitze tanja,
wär auch gern deine nachbarin

grüße suse

[Sheraja]

Gestern gab es ein Griebenbrot, sehr sehr lecker.




[url][/https://www.ploetzblog.de/2011/11/18/griebenschmalzbrot-nach-franz-josef-steffen/url]

Das Brot ist sehr aromatisch, auf der Zunge fühlt es sich interessanterweise etwas rauh an.

[Hesse]

@ Christoph: tolles Brot mit feinen Einlagen! Vollkornmehl kaufe ich meist, Schrot stelle ich selbst her .

@ Nadja: Sauberes Höllenfeuerbrot , hat Euch sicher gemundet.

@ Steinofenbäcker: Super gelungen, hat alles gepasst und noch gleich 6 Stück !

@ Tanja: Wieder ein Backmarathon- prima, da würde ich gerne kosten .

Und ja, dieses modifizierte Günther Weber Rezept eignet sich für vieles.
Brötchen, Baguette, Fladenbrot, Weißbrot…und der Teigansatz geht rasch und ohne Umstände. Und vor allen stimmt das Wichtigste: der Geschmack !

@ Sheraja: Dein Brot sieht wunderbar aus!

*****
So, wollte noch was zu der oben gezeigten Mische sagen- kann natürlich nur den Geschmack meiner Frau und meinen als Grundlage nehmen.

Also das Brot war auch heute noch saftig und schmackhaft. Meiner Frau gefällt der hohe Vollkornanteil (70%) gut. Wir vermissen aber beide den kräftigen Roggengeschmack (ist nur ca. 15% drin) und eben noch den sehr facettenreichen Geschmack des Roggen- Sauerteigs. (fehlt).

Kann natürlich an unserer Gewohnheit liegen unser Hausbrot habe ich über sehr lange Zeit entwickelt und immer wieder angepasst. Und da sind halt 30% Roggen drin und auch noch (mild) versäuert. Dann kommt noch ein fermentierter Hefevorteig dazu, meist auch noch Saaten und Schrote, dann “dunkles” Weizenmehl. Ich backe es weiterhin als Haupt- und Hausbrot- bin aber für Versuche fast immer offen.
Es passt vom Zeit- Management auch allerbestens in meinen normalen Arbeitstag.

Danke an Ulla, für das Rezept entdecken - die beiden Versuche haben mir großen Spaß gemacht und man lernt immer was!

Grüße von Michael

[EvaM]

Tolle Brote. Das Fegefeuerbrot gefällt mir oder ist es schon Hölle? Schreib doch mal das Rezept auf, Naddi, bittö . Aber verschwende nicht zuviel Zeit damit, sondern beschäftige Dich mit Plätzchen und Trüffeln und anderen kulinarischen Kostbarkeiten! Ich warte auf Deine Ideen!

Rochus, Deine freestyle-Brote sind klasse. Ich muss mich leider immer akribisch an Rezepte halten, sonst mißlingt mir alles .

@Alle: wunderbare Ergebnisse. Eigentlich muss das Forum umbenannt werden. Mit Hobbybäckerei hat das nicht mehr viel zu tun.

Am Wochenende kommen meine Fotos!

Habt Ihr den netten Adventskalender von Didi gesehen?

[cremecaramelle]

genug gewartet, das Früchtebrot ist jetzt fällig!
Ich habe das so gemacht, wie ich es von früher kenne, mit einer dünnen Umhüllung aus Briocheteig.





Rezept gibt es hier:
http://wildes-brot.de/fruechtebrot/

[Espresso-Miez]

Das Früchtebrot sieht klasse aus! Ich will will heuer auch zum ersten Mal welches machen und bin schon fleißig dabei, verschiedene Rezepte zu vergleichen.
Bei Dietmar heißt es im Rezept, zB bei den Birnen „klein schneiden“, wie klein ist klein, damit sich die Früchte dann gut verteilen? Du schneidest sie gar nicht?
Ich hab sie mir übrigens bei Tali bestellt.

Viele Grüße von der Miez!

[cremecaramelle]

Danke!
Nachdem Dietmar im Backkurs explizit darauf hingewiesen hatte, dass die Birnenhälften ganz seien, habe ich darauf verzichtet, sie zu zerkleinern.
Ich habe auch dort gekauft, wegen der Bioqualität und weil unterschiedliche Abpackungen angeboten werden. Ich konnte die Früchte so einkaufen, dass keine Reste geblieben sind.

[Espresso-Miez]

Danke für die Info! Das ist natürlich auch eine enorme Arbeitserleichterung. Ich werde mal sehen, wie klein ich die Früchte haben will...

Viele Grüße,
die Miez

[Fussel]

Mein Schwiegervater war ein guter Koch und auch Kuchenbäcker. Immer wieder im Laufe unserer gemeinsamen Zeit hat meine Frau versucht seinen absolut leckeren, fluffig weichen Weizeninkuchen nach zu backen. Meist mit mäßigen Erfolg. Jetzt ist der große Wurf gelungen und Frauchen sehr glücklich, weil er wirklich wie das Original schmeckt.

Was war denn nun das Geheimnis? *neugierigguck*

[Naddi]

Tolle Brote. Das Fegefeuerbrot gefällt mir oder ist es schon Hölle? Schreib doch mal das Rezept auf, Naddi, bittö . Aber verschwende nicht zuviel Zeit damit, sondern beschäftige Dich mit Plätzchen und Trüffeln und anderen kulinarischen Kostbarkeiten! Ich warte auf Deine Ideen!

Bitte schön Semolina Bread

Was die kulinarischen Kostbarkeiten betrifft, bin gerade an einer Bratapfel Pannacotta für das Abendessen morgen mit unserem Vermieter und seiner Freundin & hab erste Überlegungen bzgl Weihnachtsessen für meine lieben Kollegen am Start