Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

Das ist ja heute morgen ein feiner Brötchenkorb

Da kann ich nur zustimmen!

Und damit er sich weiter füllt, HIER mein Beitrag dazu.

Jetzt klappt der Upload wieder, komisch.

[Little Muffin]

Nachdem es heute endlich mal etwas Kühlung von oben gab, habe ich den Ofen angeschmissen. Es gibt nun Hefeknoten, von denen ich später eins abgeben möchte, und Björns würziges mediterranes Landbrot.

[Maja]

Ihr seid echt wahnsinnig. Wieder so tolle Brote und Brötchen hinzustellen.
FBG Maja

[Mehlstaub]

Dann werd' ich auch mal mein erstes Foto hochladen! ;-)

Hab' heute nachmittag 65 Brötchen gebacken. Die meisten liegen nun als Vorrat im Gefrierschrank. Denn Rest gab's zum Abendbrot.

Rustikale Körnerbrötchen (aus dem Backbuch von Häussler)

[Yannik]

Danke für das Lob - irgendwie geht das schon so automatisch, meine Oma macht auch immer so Schöne und das hat denke übergefärbt Danielas sehen aber mindestens genausogut aus!

Heike, diese Brötchen hab ich auch schon oft gemacht - sind super!

Mein neues Brotmesser ist heute gekommen. Was heißt das? BACKEN am WE

[Feey]

Hallo Heike!
Da haste Dir aber einen schönen Namen ausgesucht: Mehlstaub. Find ich prima! Und die Brötchen sehen auch oberlecker aus. Würd ich gern mal kosten. Bei sage und schreibe 65 Stück fällt doch bestimmt eins für mich ab ? Büdde!

[UlrikeM]

Heute ist wohl Großbacken angesagt 65 Brötchen bei Heike und 40 sind das sicher auch bei dir Andreas
Sehr hübsch, deine Knoten Daniela, auch das Brot sieht klasse aus

Gut, dass ich mir heute ein bekanntes Rezept ausgesucht hatte, denn heute hatte ich gefühlte tausend Dinge gleichzeitig zu erledigen..puuuhh.
Ich habe zwei Rezepte Kartoffelbrot mit Quark und Nüssen von Ute gebacken und beim Kneten gemerkt, dass das beim letzten Mal wohl doch nicht das doppelte Rezept war und dass meine Maschine die Teigmenge ja gar nicht schafft. Also nach dem Mischen halbiert und nacheinander ausgeknetet. Brave kleine MUM, hat das ohne Murren gemeistert.
Während die ersten beiden Brote in der Küche gehen durften, kam das Zweite für eine dreiviertel Stunde in den Kühlschrank. Gebacken wurden sie nacheinander, natürlich





Schmeckt klasse, wirklich ein tolles Brot, Ute, und vom letzten Mal weiß ich, dass es sich wunderbar frisch hält.

[Maja]

Mosche!
Heike, Dein Brötchen- sehr toll.
Ulrike, Deine Brote, alles 3-eine Wucht.
Ich backe erst Morgen wieder.
FBG Maja

[IKE777]

Es ist einfach toll, dass wir dieses Forum hier habe und auch durch die anderen Bäcker/innen immer wieder auf Rezepte aufmerksam werden, die wir noch gar nicht entdeckt haben.

So ging es mir eben mit deinem Brot, Ulrike!
Wir mögen Kartoffelbrote - wir mögen Walnuss drin.
Dein Brot sieht toll aus!
Und schon steht wieder was auf der Nachbackliste.

Heute ist auch Walnuss dran, aber das mit Emmer - soll ja verschenkt werden :-) - also muss ich zwei backen, eins zum selber behalten

[Tosca]

Hallöchen,
alle habt ihr wieder schöne Sachen gebacken.
@ Ulrike, sehr schöne Brote sind das geworden. Ich mag dieses auch sehr gerne.

Gestern habe ich, nachdem mein Haselnuss-Schwarzbrot schon fast gegessen war, auch gebacken, und zwar fand ich im Ketex-Blog ein neues Rezept "Ketex-6Korn". Die Zutatenliste kurz überflogen, das Rezept gefiel mir. Am Abend vorher habe ich den Sauerteig, das Kochstück und das Brühstück gerichtet und bin leider immer noch nicht stutzig geworden. Irgendwie ist das Rezept nicht ganz stimmig, denn auf 460 g Getreideerzeugnisse und 120 g Saatenkörner kommen 430 g Wasser ohne Berücksichtigung des Kochstücks (80 g Körner und nochmals 120 g Wasser) sowie 15 g Salz. Bei der Teigbereitung musste ich noch einiges an Mehl zugeben und dann obwohl der Teig schön aufgegangen war, lief er im Ofen breit. Das Aha-Erlebnis kam heute morgen zum Frühstück. Das Brot duftet zwar lecker, ist aber für meinen Geschmack schlichtweg versalzen.
Schade für die guten Zutaten und den Zeitaufwand.

[Naddi]

@ Yannik:

@ Daniela: super Hefekränze/-zöpfe und tolles med. Landbrot - das will ich auch demnächst noch backen

@ Ulrike: und gut, dass Du mich auf dieses leckere Kartoffelbrot nochmals aufmerksam gemacht hast, wird gleich ausgedruckt

@ Ute: wirklich schade um die tollen Zutaten. Hast Du Ketex schon drauf hingewiesen?

@ Mehlstaub: tolle Brötchen , kannst Du das Rezept einstellen?

So und mein Beitrag: Pain a la Cordon Bleu nach Lutz


Zwei davon wanderten ins Lunchpaket meiner besseren Hälfte samt einem schönen Tomatensalat

Am Rezept hab ich folgendes geändert: 2-3 EL Mailänder Chef kamen dazu. Dann hab ich statt Kochschinken und ner Scheibe Käse die Dinger mit dem Rest einer gegrillten Perlhuhnbrust, gehackten getr. Tomaten und einem franz. Schnittkäse gefüllt. Statt 3 hab ich 4 Teile draus gemacht, besser wären aber wohl 5-6. Und paniert hab ich nicht nur mit Semmelbröseln sondern auch mit Polenta, so sind sie schön knusprig Dummerweise hab ich im morgendlichen Tran verpennt, die Dinger einzuschneiden, so dass doch frecherweise 2 meinten, sie müsste aufplatzen Soll aber dem Geschmack keinen Abbruch getan haben Vorstellen könnte ich mir auch gut Chorizo und Manchego als Füllung

[gitti]

Hmmmm.....lecker sieht das alles aus, was ihr gebacken habt.

Ich hab heute 2 Paderborner gebacken, aber die fotografier ich nicht, sehen aus wie immer.

Da ich zur Zeit mehr arbeiten muss im Büro, fehlt mir leider die Zeit, um aufwändigere Sachen zu backen. Aber das dauert hoffentlich nicht ewig, dann gehts wieder ran.......bis dahin gibts eben schnelle Brote wie das Paderborner.

Wünsch euch ein schönes Wochenende.

[Mehlstaub]

Heute war ich schon wieder im Brötchen-Backfieber. Es gab Dinkel-Brötchen. Zum ersten Mal nach einem neuen Rezept. Leider war der Teig viel zu weich. Das Ergebnis sieht eher wie Amerikaner aus. Na ja, beim nächsten Mal kann's nur besser werden. Schmecken tun sie aber super! ;-)

[Mehlstaub]

@ Mehlstaub: tolle Brötchen , kannst Du das Rezept einstellen?

Mach' ich gleich!

[hansigü]

Hallo Ihr Backwütigen,
da bekommt man ja ein Auge dran Schön was aus Euern Öfen so raus kam.
Nadja und Michael, sehr schöne Brötchen. Nadja Deine sind sehr schön rustikal aufgerissen. Andreas Deine sehen auch gut aus und ich hatte heute irgendwann, Deinen Beitrag schon mal gelesen. Die schmecken sicher so, wie wir sie auch mögen.
Daniela, bekomme ich etwa Deine Hefeknoten?
Heike, die 65 Brötchen sehen auch schön aus, Ulrike wie Deine Brote auch.
Ute, sei nicht traurig, aber es ist wirklich schade um die schönen Zutaten.
Ich habe heute auch gebacken, verschiedene Brötchen.
Zuerst, Brötchen mit altem Teig, habe da mal 50g geröstetes, gemahlenes Altbrot dazu gegeben. Herrlich schmecken die damit!



Dann, Baguettebrötchen nach einem Rezept von Ketex mit WST



und zum Schluss die geliebten Thüringer Rücklinge. Habe heute mal Scherenschnitte ausprobiert.



So, nun wünsche ich einen schönen Feierabend bis später einmal.

[Lenta]

Ich habe zwei Rezepte Kartoffelbrot mit Quark und Nüssen von Ute gebacken........

Schmeckt klasse, wirklich ein tolles Brot, Ute, und vom letzten Mal weiß ich, dass es sich wunderbar frisch hält.

Ja, das Rezept ist der absolute Hammer!!! Sobald ich wieder an gute Walnüsse komme ist das Brot wieder dran
Muss mich nun aber erstmal mit dem Paderborner befassen nachdem mir ein lieber Engel, Honigbienchen oder Metallbearbeitungswerkzeug eine Stipprolle geschenkt hat

[UlrikeM]

Zu den Walnüssen, die es ja bald wieder recht günstig gibt, ein kleiner Tipp: Knacken und einfrieren, dann halten sie den frischen Geschmack für mehr als ein Jahr. Habe sogar mal noch nach zwei Jahren damit gebacken, ohne dass die ranzig waren.

Lauter schöne Brötchen gibt es heute , ich muss auch bald wieder welche backen.

Ute, das Brot sieht ja eigentlich sehr gut aus, bisschen flach würde ja nicht ausmachen. Aber wenn zu viel Salz dran ist, kann es einem den Brotgenuss schon verleiden. Wenn mal ein Brot zu mild ist, kann man wenigstens mit deftigem Belag ausgleichen. Aber so? Mist einfach

[IKE777]

man sollte nicht denken, dass alles noch so flutscht wie früher als man noch jung und belastbar war

Heute sollen ja zwei Walnussbrote gebacken werden. Das eine zum Verschenken, als Zaunpfahl, das andere für uns selbst.
So dachte ich, dann mache ich
das eine wie letzte Woche mit Emmer - da wissen wir, dass es gut schmeckt,
das andere mit Kamut. Mal sehen wie sich dieses Korn dafür eignet.

Als der Teig soooooooooooooooooo fest war, habe ich mit der Spritze immer wieder Wasser zugefügt. Was ist denn da heute nur los
Dann dachte ich, dass ich Kamut und Emmer verwechselt hätte. Aber nein, das war's dann auch nicht.
Was ich vergessen hatte war, den gesamten Sauerteigansatz hinzuzufügen

Jetzt waren aber die Nüsse schon drin

Also, Sauerteig rein, noch etwas Mehl hinzugefügt, noch eine Handvoll Nüsse dazu (falls die anderen durch das längere Kneten zu Mus geworden sind, und nochmal geknetet.

Nun wartet der Emmerteig auf seine erste Faltung. Ob das noch was wird Ich werde es nicht erfahren, er wird ja verschenkt. Und ein angeschnittenes Brot kann man schlecht verschenken

[Tosca]

@ Nadja, ja habe ich per Mail aber er hat bislang nicht geantwortet. Vielleicht ist er im Urlaub. Aus diesem Grunde habe ich mein Backerlebnis mit diesem Rezept hier gepostet, damit andere User, insbesondere Backanfänger, zunächst einmal aufhorchen und nicht die gleichen versalzenen Erfahrungen machen.

[calimera]

@Nadja, du hast nach dem Rezept für das Zürcherbrot gefragt.
Hier ist es. Ich habe die Hälfte des Rezept gebacken.
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/05/nachgebacken-zr.html