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IKE777 hat geschrieben:Naddi
ich bin mir gar nicht im klaren, wofür die Butter wirklich gut ist. Ich habe sie halt so aus einem Rezept mal übernommen.
Ich weiß, dass manche die in den Brötchenteig tun - aber was bewirkt die wirklich???
Deine Tabelle ist der absolute Hammer! Das Formular könntest du dir prämieren lassen.
Aber du hast Recht - so behält man am besten den Überblick, vor allem wenn man so vielerlei bäckt. Der Brotkorb ist ein Gedicht. Hoffentlich wissen deine Mitarbeiter diese Mühe zu schätzen.
Sogar noch Blätterteig selbst machen, alle Achtung. Gibt es dazu ein Rezept? So ganz kann ich mir das als Brötchen nicht vorstellen.
Strandlauefer hat geschrieben: Die Teile kamen sehr gut an. Mir hätten sie etwas "blättriger" sein dürfen. Das Problem scheint unsere normale Butter zu sein. Früher war Butter richtig hart, wenn sie aus dem KS kam. Heute ist sie dies nicht mehr. Ich habe das Gefühl, daß sich beim Touren einiges von der Butter in den Teig einarbeitet, anstatt als Trennmittel zu wirken. Ich schneide inzwischen die Butter mit einem Käseschaber in dünnen Platten ab, die ich vor der ersten Tour auf den ausgewalzten Teig lege. Im Rezept steht etwas von 50g Butter. Bei meinen dicken Butterplatten ist es inzwischen sicherlich doppelt soviel Butter. Trotzdem habe ich obigen Effekt.
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