Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Und los geht's, liebe Bäckersleut'.
Wünsche euch viel Spaß und tolle Backergebnisse

Der Blick zurück auf die letzte Backwoche

[lisa und finja]

Guten Morgen zusammen

Es ist kalt und es regnet draußen, der Frühling macht heute Pause. Ich zeig euch mal, was ich gebacken habe. Rezepte sind alle aus dem Brotbackbuch Nr. 2. Ich weiß nicht, ob ich die hier aufschreiben darf? Aber die Foto's zeig ich euch
Dieses ist das Roggenkastenbrot, sind noch Sonnenblumenkerne drin, vorher angeröstet.





Weizenbrötchen in der Übernachtversion



Weizenvollkornbrot nur mit Sauerteig, ohne Hefe. Das gefällt mir besonders gut.

Misslungen ist der Versuch vom Roggenbrot mit Monheimer Salzsauerteig.
Dieser Sauerteig ist nix geworden. Im Rezept steht 24 Stunden bei 20 Grad stehen lassen, nachnweiteren 12 Stunden tat sich leider immer noch nix, nur vereinzelt kleine Bläschen. woran es lag, weiß ich nicht. Vielleicht hab ich etwas zuviel Salz genommen? Ich kann es nicht sagen, eigentlich hab ich mich genau an das Rezept gehalten. Schade... blöd ist nur, das ich mein gesamtes Roggen ASG verwenden musste und es jetzt hinüber ist

Jetzt versuche ich mal, meinen Weizensauer umzuzüchten. Hoffentlich klappt das. Den Salzsauer probiere ich nochmal aus, aber erst, wenn ich genügend ASG übrig habe, damit mir das nicht nochmal passiert.

[_xmas]

Schöne Ergebnisse, Lisa

Jetzt versuche ich mal, meinen Weizensauer umzuzüchten.

Das ist überhaupt kein Problem bei warmen Temperaturen geht es recht schnell

[lisa und finja]

Danke schön

[rejo]

Tachchen Ihr lieben Bäckersleut,

am Wochenende gab's Alarm. Brotalarm sozusagen. Der Kühli war komplett Brotleer.
Keine Scheibe Brot kein Brötchen nix.
Was tun?
Nun hat es mir das Pane Maggiore vom Plötz angetan.
Link
Nach zweimal backen nach fast Originalrezept, wollte ich ein ähnliches Brot an max. einem Tag aus dem Ofen ziehen.
Ja, m.M.n. fast gelungen. Ich war selbst überrascht, und das mit „frischer“ Hefe die 3 Wochen über das MHD war.
Wenn gewünscht stell ich das Rezept mit den Änderungen hier rein.
Gruß
Joachim

[Kolame]

[…]
Wenn gewünscht stell ich das Rezept mit den Änderungen hier rein.
[…]

Sieht toll aus und ja, ist gewünscht!

[Jodu]

Tolles Brot Joachim,
habe es auch in letzter Zeit ein paar mal gebacken. (derzeitiges Lieblingsbrot unserer Tochter)
Am Sonntag hatte ich es wieder ganz in Dinkel versucht. Das ist schon eine Herausforderung - da fehlen mir noch die richtigen Tipps um es perfekt hin zu bekommen. Das Falten bringt bei Dinkel m.E. zu wenig.

[Brotstern]

Lisa und Rejo - schöne Sachen habt ihr gebacken!

Ich steuere auch zwei kleine Brote bei, das Grundrezept ist ElkeCarolas Alltagsbrot - ich habe es für mich abgeändert mit einem Teil Dinkelmehl. Anschnitt kommt später!

[IKE777]

Ganz tolle Ergebnisse und wunderschöne Bilder sind das hier schon wieder.
Großes Lob an euch alle!

Da mein Weizen-Kombi mit Chia schon beim 1. Versuch (she. letzte Backwoche am Sonntag) gut gefallen und schon einige Liebhaber gefunden hat, habe ich es heute wieder gebacken, um auch das Rezept genau aufzuschreiben zu können .
Ich habe den Eindruck dass dieses T110er bei uns zum Renner wird! Ich werde sicher noch weitere Kombinationen damit ausprobieren.

Die Brötchen sollten nicht aufspringen, weil meinem Feinschmeckersohn diese aufgesprungenen Stücke am empfindlichen Gaumen kratzen - Ich habe die Brötchen daher mit dem Messerrücken nur eingedrückt. Es ist gut gelungen!

Bei meinem 1. Versuch erschien mir die Krume beim Brötchen etwas zu fest. Das Warten auf das Aufheizen des Ofens bei Raumtemperatur tut diesen Backwerken gut!
Ich meine, dass es ein Rezept ist, das sich lohnt, nachzubacken. Natürlich kann man den Teig beliebig zu Brot ODER Brötchen nehmen.

[Brotstern]

Deine Brötchen sehen toll aus, Irene! Die dünne, ganz bestimmt knusprige Kruste ist gut erkennbar und die Krume sieht zum Anbeißen aus.

[hansigü]

Hallo miteinander,
Lisa, das Brot habe ich ja auch gerade ausprobiert, halt einen Tick zu feucht bei mir! Hätte mehr Mehl zugeben sollen, habe nicht auf mein Teiggefühl gehört
Brötchen sind auch sehr schön!!!
Der Salzsauer eindeutig zu kühl. Ich stelle den immer bei 35° auf den Backstein und dann geht er über Nacht und die Temperatur sinkt, je nach Außentemperatur auf 22-26°. Hab ich in den letzten Tagen schonmal geschrieben, glaub ich

Joachim, sieht sehr gut gelungen aus dein Brot, wie das von Linda auch

Naja Irene, zu Deinen Brötchen kann man nur diesen machen!

So vorhin habe ich ca 2,4 kg ST angesetzt. Morgen und Übermorgen haben wir wieder Brot-, Brötchen- Pizzabackkurs!
Und wir wollen morgen noch zusätzlich 8 Brote backen, da die Nachfrage so groß ist Hoffentlich regnet es nicht, da nur der HBO eine Überdachung hat, ansonsten gibts nix drumherum!

[littlefrog]

Wow, schon so viele leckere Sachen sind da aus den Öfen gehüpft! Von allem ein Stück, bitte-danke

Ich habe heute Joghurtbrötchen gebacken. Aber woher ich das Rezept hatte.... oh je, keine Ahnung! Aber lecker sind sie:



Und ein Sauerteigbrot aus altem Sauerteig (der ist bei mir meisten 1 Woche im KS, dann gibt es dieses Brot). Eigentlich ein Rumfort-Brot - statt nur 550er habe ich 100 g 550er, 100g Hartweizenmehl und 90 g Ruchmehl verwendet. Bin schon gespannt auf den Geschmack. Es knistert!

[_xmas]

Sehr schöne Brote und Brötchen habt Ihr schon gebacken!

Irene, Deine Brot und Brötchen Ideen finde ich immer besonders interessant. Ich hab zwar keinen LM, aber diese Chiasamen werde ich mir auch mal besorgen und in Brötchen einarbeiten.

Lisa, da warst Du aber fleißig, und alles sieht sehr lecker aus, das Weizenvollkornbrot würde ich auch nehmen.
Linda, Deine Brote sehen so hübsch aus, da kann der Apfel aber stolz sein, dass er mit aufs Foto durfte!
Joachim, das Pane Maggiore sieht wirklich toll aus, das Eintagesrezept würde mich auch interessieren.


Ich habe auch mal wieder unser Alltagsbrot gebacken, mit Backferment und einem hohen Anteil an Dinkel und Kamut. Das habe ich nun schon zum zweiten mal so gebacken und es ist beide Male wunderbar geworden. Hier die Teigzusammensetzung, Zubereitung wie im Rezept.

Vorteig:
800g Roggen-Vollkornmehl (selbst gemahlen))
3-5 Eßl. Backferment-Vorteig (vom letzten Backen)
1 Tl. Backferment-Granulat
900 ml warmes Wasser ca. 40C°

Quellstück:
150g Haferschrot grob (Porridge grob), ersatzweise kernige Haferflocken
70g ganze Sonnenblumenkerne
Zusammen in einem Topf ohne Fett unter Rühren vorsichtig rösten, bis es angenehm duftet.
Das ganze mit 350 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht quellen lassen. Es soll eine dicke Masse entstehen.

Hauptteig:
200g Kamutvollkornmehl (selbst gemahlen)
500g Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen)
100g Weizenmehl 1050
200g Roggenmehl 997
40g Salz
1 Eßl. Rübensirup (optional)
1 TL Brotgewürz (optional, Koriander, Fenchel, Kümmel, gemischt)
ca. 150 ml warmen Wasser

Ergibt vier Brote, auf einem Blech gebacken:

[lisa und finja]

Toll, ihr seid auch alle fleißig. Linda, das Brot von Elkecarola backe ich auch öfter. Ist so schön einfach. Sieht gut aus, deine Variante.
Irene, auch alles tolle Sachen.
Rejo, das brot ist suoer geworden. das Rezept kann ich auch gebrauchen

Hansi, ja ich denke auch, es war zu kalt. Obwohl es so in der Anleitung steht. Ich habe heute von dem misslungenen Salzsauer nochmal eine kleine Menge mit Wasser und Roggenmehl verrührt und einfach mal auf die Fensterbank gestellt, darunter ist der Heizkörper. Und siehe da.... ich glaube, jetzt geht es doch
Also, dein Vorschlag mit dem Backstein ist auch gut, das probiere ich mal aus. Viel spaß bei deinem Backkurs. Ich freue mich schon auf die Fotos. Aber nicht vorher alles aufessen

[lisa und finja]

Susanne, deine Brötchen gefallen mir besonders gut. Auch das Brot sieht lecker aus.

[rejo]

@ Kolame
@ Jodu
@ Isa
@ lisa und finja

Hier der Link zum Pane Maggiore in der rejo Variante

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/pane-maggiore-in-der-rejo-variante-t5495.html

Gruß
Joachim

[Kolame]

Oh, das ist alles ganz wundertoll!

Vielen Dank rejo!
Genau wie lisa und finja habe ich aus dem Brotbackbuch Nr. 2 gebacken - und zwar das allererste Rezept, dass einfach "Weizenbrot" heißt. Ich hab' (wie immer, wenn ich backe) die/eine No-Knead-Variante genutzt. Der Teig ist sowas von einfach zu bearbeiten und auch das Fendu formen scheint halbwegs geklappt zu haben. Veganisiert habe ich, indem ich die Butter durch Alsan ersetzt habe.
Dazu noch einen (veganen) Zitronenkuchen, weil mein Geburtstag ansteht und die Gäste ja ein bisschen was zu schnabulieren haben sollen.

[Maximiliane]

Tolle Backwaren schon wieder in dieser Wochen.
Insbesondere die Brötchen von Irene finde ich supi, hab ich doch mein Brötchentrauma immer noch nicht überwunden.

Was gibts hier bei Sonnenschein - richtig.... Brotstangen in Anlehnung ans letzte online-Backen.

Diesmal gaaaanz anders. Mit 10% Roggenanteil und grobem geräuchertem Salz.



Ging schon super ab nach der ersten Kühlschrankgare









Hammer!! Geschmack!!

Das ganze konnte ich mit meiner neuen



wunderbar händeln

Hoch lebe mein Gatte

Euch allen eine tolle Backwoche.

[EvaM]

Tolle Stangen, Maximiliane, hat sich das grobe Salz im Teig gut aufgelöst ? Deine Kippdiele ist sehr praktisch und gut gelungen.

Ihr seid alle fleißig und schafft tolle Backwerke. Ich werde erst wieder nächste Wochen backen. Ich möchte Kräuter - und Blütenstangen versuchen.

[Maximiliane]

Tolle Stangen, Maximiliane, hat sich das grobe Salz im Teig gut aufgelöst ?

Danke.
Ja, widererwarten hat es sich gut gelöst.
Ich mache Fladenbrot oft mit grobem Himalayasalz und dann liebe ich die salzigen Stückchen im Brot.
Durch die lange Gare ist das aber anders. Der Geschmack ist im ganzen Brot verteilt.