Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pelzi]

Danke, Michael. Das probiere ich auf jeden Fall mal aus. Ich hatte die Tür vom Manz nach 10 Minuten geöffnet, aber nach kurzer Zeit war ja wieder viel Dampf im Ofen. Gut zu wissen, dass die Burger viel Feuchtigkeit brauchen.

[Brotstern]

Ich habe fertig!
Hier ist meine "Omas Saure-Sahne-Torte"!



Mit dem Anschnitt müsst ihr euch bis Mittwoch nachmittags gedulden...

Rezept (den Links folgen!) und Tipps dazu hier!

[hansigü]

Schöne Backwerke sind hier zu bewundern

Nun möchte ich euch noch die Brote vom zweiten Backtag zeigen, an dem leider nicht alles so lief wie gewünscht. Der Ofen kam diesmal nicht so auf Temperatur. Es lag scheinbar am schlechten Holz, wie wahrscheinlich auch am verhaltenem Heizen. Die Brötchen blieben blass, die Brote waren sehr hell und die zwei letzten Brote gingen nicht richtig auf! Aber, wir haben nur positive Rückmeldungen über den tollen Geschmack bekommen.
Selbst die zwei letzten Brote, es waren Mischbrote nach dem Rezept aus dem Brotbackbuch No. 2, welches mir überhaupt nicht schmeckte und es von mir zu Trockenbrot verarbeitet wurde, wurde vom Kollegen, der eines bekam, in den höchsten Tönen gelobt!
Von den Kreuzerbroten durfte sich jeder eins mit nach Hause nehmen!
Leider habe ich vergessen die Brötchen zu fotografieren, waren nach Süpkes DDR-Brötchen Rezept. Haben lecker geschmeckt. Dazu gab es selbstgemachte Tomaten-und Bärlauchbutter und Frischkäse mit Lauchzwiebeln und Paprika/Chili gewürzt. Alle waren begeistert und es hat uns viel Spass gemacht!



Kreuzerbrote





Roggenmischbrote nach BBB No 2


Anschnitt


Große Bauernbrote nach Lutz, die habe ich am Donnerstagabend zu Hause gebacken!



Hier der Ofen beim Ausräumen


So nun kann es ja bald in die neue Backwoche gehen! Einen schönen Sonntagabend!

[Ebbi]

Das sind tolle Hamburger Buns Ich hab ja noch nie welche gemacht und jetzt hab ich auf einmal eine große Auswahl an Rezepten. Frage an die Spezialisten: Hält der Sesam nur mit Wasser auf den Buns oder doch lieber ne Eistreiche nehmen?

Die Torte sieht klasse aus Linda

Trotzdem tolle Brote Hansi und ein wunderschöner Ofen

Mein Rezept ist inzwischen auch da: einfaches Weißbrot

[pelzi]

Ebbi, ich hatte ja die Ei-Streiche. Bei Dietmar Kappl sieht es super aus und er hat es ja gut beschrieben, wie er es gemacht hat.

@Linda, deine Torte sieht sehr gut aus, wie von der Konditorei.

[tannina]

Ich habe auch gerade noch mein gestern gebackenes Brot angeschnitten. Es ist das Roggenschrotbrot aus dem BBB Nr. 2. Ein ordentlich schweres und saftiges Brot. Die Krume schmiert noch ein bisschen, wahrscheinlich hätte ich es noch einen Tag lang stehen lassen sollen..... Konnte es aber wieder nicht erwarten . Im Buch steht, dass das in die 22cm Kastenform passt, ich habe die 1,5Kastenform genommen, das war grade richtig. Keine Ahnung wie die beiden ihren Teig in der kleinen Form untergebracht haben
2015-05-03_04-57-32 by fallmasche, on Flickr

[sonne]

Steffi & Michael
Die Hamburger Buns sehen lecker aus die kommen jetzt auf meine Nachbackliste ..

Linda,
deine Torte sieht traumhaft aus.. wann hast Du am Mittwoch Kaffeekränzchen geplant?

Hansi
Das ist lustig, habe heute auch Kreuzerbrot mit Dinkel* gebacken. Du kannst trotzdem stolz sein auf deine Werke


Hier noch meine Kunststücke, wobei nicht so mein Tag war Es fing schon mit der Vergesslichkeit Leinsamen einzuweichen, danach folgte Langzeit Gare vom Kamutbrot, trotz 90 min. gehen hat sich kaum was bewegt. Erst in Ofen kam ein kleiner Schub und das war’s .






Kreuzerbrot mit Dinkelmehl



Hier blieb das Brot kleben bis ich mit viel Mühe rausholen könnte.



Roggenbrot von Lutz , doppelte Menge - https://www.ploetzblog.de/2010/06/11/ge ... -hamelman/

Hier geht der Ärger weiter eine Übergare durch Zeitverzögerung wegen Kamutbrot, statt 2 geplante Brote soll jetzt einer werde:, was wiederum in die Breite ging und im Ofen zusammen fällt .




Jetzt bin ich langsam echt bedient

[Jodu]

Da will ich mich noch schnell an die guten Sachen dieser Woche anhängen:
Alpenlaib spontan leider ohne Alpenroggen, ohne Hefe und mit Dinkel anstatt Weizen. (eines angeschnitten das andere spontan aufreißen lassen - Schluß beide oben)



Und heute früh gab es abgestochene Brötchen aus den Resten der Mehltüten mit recht hohem VKanteil (Rezept nach Ciabattabasis) :

[Feey]

Den Alpenlaib hab ich auh im Auge . Was für Roggen haste genommen VK oder 1150? Und natürlich würde ich auch den Weizen gegen Dinkel austauschen. Sieht gut aus Dein Ergebnis Jodu. Da weiss ich doch schon mal wie es auch bei mir aussehen könnte.

[EvaM]

Ich beglückwünsche Euch zu Euren tollen Backergebnissen. Der Ofen blieb bei mir die ganze Woche kalt. Wir waren in den Bergen. Nächstes Wochenende brummt wieder alles.

[Jodu]

Ich würde beim nächsten mal den ST ganz in VK ansetzen. Die im Rezept beschr. nötige Menge des ASG passend zur Temperatur funktioniert prima.
Den Rest Roggen in 1150 oder 1370 (letzteres leider nicht in Bio bei AMü.)

[Feey]

Danke Jodu. Müßte ich was am Wasser ändern? Denke eher nicht.

[Isa]

Das war echt eine interessante Backwoche!

Hansi, das ist doch toll, dass auch die hellen Brote geschmeckt haben, Hauptsache selbst gebacken! Einen netten Ofen habt Ihr da!

Anna, es kommen auch wieder bessere Backtage. Ich würde mir drei verschiedene Brote an einem Tag nie zutrauen, also ist das alleine doch schon eine Leistung!

Boah Linda, ich habe über diese Torte so viel mitgelesen. Genial, mehr fällt mir dazu nicht ein.

Jodu, Brot und Brötchen sehen klasse aus!

Bei uns gab es ein einfaches Grillbrot zum Grillen. Das ging ganz schnell weg. Dieses No-Nead-Brot nach der Artisan Methode.



Völlig daneben gegangen ist mir das Elkecarolas Brot, dass ich auch mal ausprobieren wollte. Mit normalem Sauerteig und viel Typenmehl bin ich halt nicht so vertraut. Das kann jetzt nur noch der Geschmack retten, angeschnitten wird erst morgen.
Klassische Backfehler: Erst zu wenig oder schwaches Anstellgut. Nach 12h noch mal Anstellgut untergerührt + etwas Wasser. Nach weiteren 7h sah der Sauerteig eigentlich ganz gut aus. Dann zu viel Wasser eingeknetet? Eigentlich nicht mehr oder sogar weniger als im Rezept, der Teig hatte eigentlich eine gute Konsistenz. Dann Übergare: Da die Teiglinge sich nur fast unmerklich vergrößert haben, habe ich sie 3h gehen lassen und dann gebacken. Die Teiglinge liefen auf dem Backblech sofort auseinander........ Mögen diese Brote am Ende der Backwoche ganz schnell in der Versenkung verschwinden:

[Feey]

Isa schief geht immer mal was. Für mich ist dann immer entscheidend, dass es (noch) essbar ist - und ich möglichst erkenne, was falsch war.

[Ebbi]

Oh, was noch für schöne Backwerke am Sonntag Abend

Isa, so sah mein erstes Elkecarola Brot auch aus Der Fladen wurde auch verspeist und hat super geschmeckt. Bei Anstellgut das nicht in Höchstform ist, ist es immer besser den Teig mit einem Fitzel Hefe unterstützen (max. 1% aufs Mehl bezogen). Ich mache das immer, egal wie der Sauerteig drauf ist, weil ich dann die Gare viel besser steuern kann. Ist Hefe ein Problem für dich?

[Brotstern]

Schöne Sachen gab es in dieser Woche zu sehen, ...trotzdem: Auf ein Neues!
Hier geht es in die neue Backwoche!