Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

ABER ABER, Linda,
wie kann man nur kaufen gehen, wo wir hier ein so tolles Rezept haben
Ich kämpfe bei jedem Anblick (in der Bäckerauslage) mit mir - bis jetzt erfolgreich

Auch ich möchte gerne den "Fehler-Vermeidungs-Tipp bekommen", Maximiliane

[Hesse]

...ich habe mir grade eine Nussschnecke beim Bäcker gekauft.

Tut mir ja sehr Leid, liebe Linda, aber in diesem Fall hilft tatsächlich nur noch

Hallo Maximiliane,

Freut mich sehr, dass sie Dir schmecken !

Im Rezept habe ich die ungefähren Teiggrößen genannt, wenn man die ungefähr einhält und den Teig in etwa rechteckig ausgerollt bekommt, klappt es ganz gut.

Am Wichtigsten ist das letzte Ausrollen, da sollte der Teig ziemlich genau 20 X 55-60cm sein. Dann bekommt man 10 Schnecken mit ca. 2cm Stärke und mit genügend “Windungen“.

Grüße von Michael

Nachtrag :

Ich habe das mit dem sauberen Abschluß zur Butter noch nicht hingekriegt.

Das habe ich nicht ganz verstanden wie Du das meinst, Maximiliane.

Evtl. das Einarbeiten der Butter ? Diese nicht ganz bis zum Teigrand legen- so dass man das übergeklappte Teigstück gut an den butterfreien Rändern festdrücken kann- dies vielleicht ?

[Maximiliane]

Evtl. das Einarbeiten der Butter ? Diese nicht ganz bis zum Teigrand legen- so dass man das übergeklappte Teigstück gut an den butterfreien Rändern festdrücken kann- dies vielleicht ?

Genau DAS.
Die Butter war bei mir sicher nicht kalt genug. Dazu hab ich die Butter zu weit nach außen gelegt und wahrscheinlich nicht gut genug angedrückt.
Aufgrunddessen konnte ich nicht so stark ausrollen ohne das die Butter an der Seite rausgequaddert ist.
Deswegen eben auch nicht so viele Wicklungen wie bei dir.

@ all das hab ich gerne.... Jetzt macht ihr das alle besser als ich beim ersten Mal und steht gut da.
Und ich dumme Nuss .....damit den Fehlversuch keiner sieht mussten wir die Schnecken ganz schnell aufessen.

Was habe ich gelernt???
Das Rezept inkl Zubereitung lesen.
Nochmal lesen.
Dann noch einmal ganz genau lesen.
Und DANN frühestens anfangen.
Vielleicht lieber noch einmal durchlesen.
Dann klappts auch mit den Schnecken.

[Feey]

Bei mir gab's heute spontan den Marillen-Schlupfkuchen in Kakaovariante mit Sauerkirschen

Ich hab nur 60g Zucker genommen und trotzdem mault mein Göga noch, dass es zu süss ist. ich find es gut so.
und dann noch das übliche Knäckebrot . Beides lägga und kennt Ihr ja nun schon zur Genüge.


Und für morgen hab ich Spuntino Panini angesetzt.

[IKE777]

Bei mir/uns gab es heute Waffeln,
zum einen die Pizza-Waffeln - zum anderen die Schuedi Waffeln

Ebbi war hier und wollte mal sehen, wie die Dinger aussehen, wenn sie in einem belgischen Waffeleisen gebacken werden. Statt dem Schinken habe ich heute Speckwürfel genommen.

Es hat uns gut geschmeckt, wir haben uns gut unterhalten - und vor lauter Spaß vergessen, vom Backwerk Bilder zu machen

Was übrig war wurde verteilt und/oder in den Eisschrank verfrachtet. Also auch für ein nachträgliches Bild steht nix zur Verfügung.

[Brotstern]

Das gibt's doch nicht!!!
Ebbi und Irene .......so was aber auch!



Bei der Gelegenheit eine Frage: hat jemand ein Waffelrezept für ein Herzwaffeleisen das ohne Eier auskommt?

[Lulu]

Den Marillen-Schlupf mit Kirschen und Schoko kann ich mir auch gut vorstellen, Feey - ich denke er schmeckt sicher wunderbar.

Soso, Ebby und Irene haben also bei Leckereien gefachsimpelt.... das war bestimmt gemütlich .

Hansi, toll, dass Du mit Euren behinderten Menschen solche Unternehmungen machst . Eure Backergebnisse sind natürlich wie immer
Mein Mann arbeitete auch einige Jahre bei der Lebenshilfe und auch ich hatte viel mit diesem Verein im berufl. Leben zu tun ... uns beiden bereitete diese Arbeit viel Freude.

Ich war heute auch fleißig und habe 3 Wriezener Vollkorn-Landbrote und eine Krümeltorte gebacken.http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/wriezener-vollkorn-landbrot-t1977.html

Wenn das Rezept der Krümeltorte gewünscht ist, stelle ich es auch gern ein.

Etwas enttäuscht war ich vom Brot schon, ich hätte mir, mehr Ofentrieb gewünscht. Trotz Zugabe von LM war es aber nicht so dolle. Sie sollten besonders gut werden soll ...., da alles für ein 25 jähriges Ehejubiläum ausser Haus geht. Leider geht aus diesem Grunde auch kein Anschnitt.

Krümeltorte:



Wriezener Vollkorn-Landbrote

[Chorus]

Vier Tage im Kühlschrank vergessen, meine niedersäsischen Wachauer. Lach

Sensationelles Ergebnis, geschmacklich der Hit.

[hansigü]

Eigentlich wollte ich noch die Backergebnisse von unserem zweiten Backtag zeigen, aber ich bin vor ner viertel Stunde aus der Küche gekommen und da habe ich jetzt keine Muse mehr, dazu.
Habe noch Brote gebacken und Brötchen gewirkt, die morgen Früh gebacken werden!

Schöne Brötchen Chorus und die Brote, Lulu auch
Küchen und Knäckebrot probiere ich auch gerne, Feey

[Ebbi]

Wunderbare Brote, Brötchen, Kuchen und Schnecken

Echt Irene, wir haben keine Fotos gemacht... ist mir gar nicht aufgefallen wir haben einfach zuviel getratscht
Aber ich kann bestätigen, die Waffeln waren klasse

[Feey]

So, und nun hier noch meine Spuntino Panini. Ich mußte sie doch heute Abend schon backen, da ich morgen für einen Kollegen auf der Ambulanz einspringen muss.
Geschmacklich super! Und die Herstellung ist auch Spitze!! Die back ich garantiert nochmal!


Mit der Porung bin ich auch zufrieden.

Wie üblich mit Dinkel und ein Gemisch 630er mit 1050er.

[IKE777]

Chorus
das ist doch mal eine feine Sache, dass "Vergessen" auch noch einmal etwas Gutes haben und sogar den Geschmack verbessern kann.
Schön zu wissen!

Linda
die Schmandwaffeln brauchen keine Eier:
500g Mehl, 500g Sahne oder Schmand, 3 EL Öl, Salz, 2 EL Zucker, Buttermilch oder lw. Wasser
Teig = zähflüssig!

Ich habe sie auf der ToDo-Liste stehen.

Renate
Deine Krümeltorte hört sich etwas "trocken" an. Ist da auch noch Frucht drin?
Aber vermutlich ist sie schnell gemacht. Hast du ein Foto von innen?

Auch an alle nicht erwähnten Bäcker/innen ein großes Lob, was hier alles entsteht und gezeigt wird. Es macht immer Freude reinzuschauen.

UND - noch was - wer hier in der Nähe ist, darf immer gerne vorbeikommen - Themen zur Unterhaltung gibt es genügend (wie Ebbi und ich gestern gemerkt haben)- und das Waffeleisen ist auch gleich griffbereit!

[Jodu]

..... und noch einmal weil es so schön ist.
Pane Maggiore (Ruchmehl, Dinkelvolkorn und Gelbweizen):

[_xmas]

Ich hüpfe hier hin und her, Joachim - vor Freude - so schön sieht die Krume aus. Habe auch gerade ein Pane Maggiore zur Gare stehen und bin sehr gespannt.
Klasse, ganz toll gemacht

[Lulu]

Irene...., die Krümeltorte ist gar nicht trocken, denn sie wird mit (natürlich hausgemachtem) Apfelmus gebacken und ist super lecker. Wir haben die nächsten Tage unser 25-jähriges Ehejubiläum, dann backe ich sie für unseren Kaffeetisch noch einmal und es gibt natürlich davon einen Anschnitt .
Leider kann ich aus o.g. Grund am Online-Backen nicht teilnehmen, für dieses gemütliche Beisammensein backe ich lieber doch von mir erprobte Gebäcke, um unnötigen Stress zu vermeiden . Ich werde die Schnecken als Nachzügler backen .


Feey, die Brötchen sehen total lecker aus. Erstaunlich die Porung beim vollen Austausch mit Dinkel.

Chorus, auch Deine Wachauer .

Jodu, Dein Maggiore kann sich auch sehen lassen.... leider bin ich kein großer reiner Weizenbrotfan. Roggen macht für meine Begriffe einfach besser satt und hält auch länger satt

[Werner33]

TOLLE Brote und Gebäck in dieser Woche von euch vorgestellt

Ich habe auch ein wenig für den Froster gebacken...

Laugenwecken und Brezeln:



Gesunde Körnerbrote mit Leinsamenmehl:





4 angeschobene Hausbrote wie immer...

Gruß Werner

[littlefrog]

Klasse Laugen, Werner - die mache ich am Montag auch wieder.

@All: super Gebäcke ich bekomme Hunger

[UlrikeM]

Ihr habt euch wieder übertroffen, ganz tolle Sachen kann man diese Woche wieder bewundern, macht richtig Appetit
Hansi, ich bewundere dich immer wieder, mit welchem Einsatz du dich um "deine" Behinderten kümmerst, ihnen etwas Besonderes bietest. Das war bestimmt ein schöner Tag für sie. Und die Brote sind euch wieder super gelungen.

Außer Brötchen konnte ich bis heute gar nichts backen, ich Vollpfosten hab vorletztes Mal die Sauerteige falsch gefüttert Das kommt davon, wenn man nur die Deckel der Gläser beschriftet (da kann ich sie im Kühlschrank gleich erkennen) und nicht auch die Gläser. Ich muss wohl die falschen Deckel aufgeschraubt haben und das nächste Mal hab ich dann mit dem falschen Mehl gefüttert An der Farbe kann man es kaum erkennen, weil ich mit Lichtkornroggen backe, der ist ja auch braun. Mir fiel es erst auf, als ich wieder backen wollte und der angebliche WeizenST etwas stärker aufgegangen war als der RoggenST und das ist sonst immer anders herum, da kamen mir dann Zweifel:? Jetzt habe ich die beiden zwei viermal aufgefrischt und hoffe, dass sie wieder ziemlich rein sind. So was Blödes aber auch Mal sehen, wie die Brote morgen werden

Dann zeige ich mal, was aus meinem Ofen kam. Vor zwei Tagen eine halbe Eigenkreation, besser ein "aus zwei mach eins", ein Rezept für einfache schnelle Weizenbrötchen von Marla mit eingeweichten Brötchenbröseln, so wie es Babsie gern macht. Dazu noch etwas LM. Schmecken sehr gut für schnelle Brötchen und sind richtig schön locker geworden.





Gestern Abend habe ich mich dann den ST für die Sputino Panini (Link steht oben bei denen von Fey )gemacht, heute Mittag dann den Teig, halbiert und den ersten Teil dann heute Abend gleich gebacken...nach 7 statt 8 Stunden. Kleine Änderung: ein Teelöffel flüssiges Backmalz udn ein kleiner Esslöffel LM. Anschnitt gibt es noch keinen, die essen wir erst morgen früh...
Zweite Fuhre nach 18 Stunden folgt dann auch, mal sehen, ob die beiden Zubereitungen groß unterschiedlich schmecken.



Erste Erkenntnis: Kurze Gare klappt schon mal gut, sind schön aufgegangen und ganz nett aufgerissen, obwohl ich schon wieder was vermasselt habe . Als ich den Dampf ablasse, sehe ich, ich habe den Ofen nicht auf Hydrobacken (Dampf bleibt drin) gestellt, sondern auf O/U-Hitze (Dampf entweicht). Hab also viel zu kurz geschwadet Wer weiß, wie die aufgegangen wären mit richtig Dampf...bin auf die Poren gespannt...

[Feey]

Ulrike Du kannst beruhigt sein, die wären ganz sicher auch so aufgegangen. Mein Ofen lässt kein Schwaden zu, da er immer rausblässt und sie sind auch aufgegangen (nach 8 Stunden).
Ich find es super tolle Brötchen, die sich auch gut einfrieren lassen.

[IKE777]

Da hast du wirklich wieder einmal Meisterwerke gebacken, Ulrike
Diesen Lichkornroggen habe ich mir kürzlich bei der Drax-Mühle als Korn mitbestellt.
Allerdings erst 1 mal mitverwendet, also noch nicht wirkliche Erfahrungswerte.

Bzgl. nicht beschriften kann ich auch noch was beitragen:
Oft lege ich etwas in die Kühltruhe und denke "das brauchst du nicht beschriften, das erkennst du wieder".
So ist es mir kürzlich passiert, dass ich eingefrorene Bärlauch-Pesto-Würfel mit eingefrorenen Spinatwürfeln verwendet und ins Smoothie getan habe. Ich wunderte mich noch, warum ich denn Spinat eingefriere, da ich den meist als eingefrorene Würfel kaufe.

Könnt ihr euch das Gesicht meines Gourmet-Sohnes vorstellen?