Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[esli]

Hallo Carmen,
auch von mir herzlichen Glückwunsch!
Tolle Torten habt ihr gebacken, ist die Torte ohne Rezept folgende
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/16795-mikado_torte
Viele Grüße
Esli

[Goldy]

Hallo Carmen auch von mir noch meinen herzlichsten Glückwunsch zu Deinem Wiegenfeste,schön gefeiert habt Ihr ja sicher bei den tollen Backwaren. Die Torten reizen mich schon sehr. Das haben Deine Lieben sehr gut gemacht.

An alle sehr leckere Sachen habt Ihr da wieder gezaubert.

[Tosca]

Hallo Carmen,
auch von mir aus dem Schwabenländle herzliche Glückwünsche nachträglich zum Wiegenfeste.

[_xmas]

Carmen - best wishes und ganz viele schöne sonnige Tage im neuen Lebensjahr

[alex7]

Oh,auch von mir herzlichen Glückwunsch, Carmen :-)


Nicht selbst gebacken, aber selbst gezogen :-)

[muffin]

Hallo,

Carmen
herzliche nachträgliche Glückwünsche und ein freundliches,gesundes neues Lebensjahr!

Die Backwerke von euch sehen super aus!
ICH mag ja Torten...darf nur nicht Sahne pur drin sein.
Harald und Töchterchen, dass habt ihr ganz schön hinbekommen.

Maja,
sind die Konsumbrote für euch oder für "außer Haus"?
Wir mögen das Brot ganz gern mal.

Lenta,
bin sehr auf den Anschnitt gespannt, deine Hamburger sehen schön aus- glatt und gülden - immer wenn du sie zeigst, denk ich, muss ich auch wieder mal haben.

liebe Grüße und allen eine schöne, erfolgreiche Backwoche
muffin

[Goldy]

Sehr schöne Rose Alex und hei0t selbst gezogen selbst veredelt?

[alex7]

Beim Nachbarn ein Zweiglein durch den Zaun geklaut, einfach in die Erde gesteckt, Weckglas drüber und gewartet. Ist eine "Charles Austin" und mittlerweile schon fast zwei Meter hoch. Blüht bei uns wunderschön von Mitte Mai bis weit in den Oktober.

[Goldy]

einfach in die Erde gesteckt, Weckglas drüber und gewartet.

So habe ich das auch schon gemacht, geht ganz gut.
Meist braucht es aber ein Zweiglein mehr damit eins anwächst.

[steinbackofenfreund]

Neuer Versuch von "Steinis Goldkruste".

Wieder etwas flach, aber nicht so extrem wie beim letzten Mal.
Ich hatte eine Überdosierung von Backmalz in Verdacht, weil im Brühstück bereits Roggenmalzflocken sind.

Da das Brot geschmacklich einmalig ist, kommt es beim nächsten Mal in die Kastenform.






Hier mal die Rezeptur, vielleicht weiß jemand, woran es liegt.

Brühstück:

100 g Roggenflocken
100 g Gerstenflocken
50 g Roggenmalzflocken
40 g Sesam (frisch geflockt oder geschrotet)
40 g Leinsaat (frisch geflockt oder geschrotet)

mit 600 ml heißem Wasser (60° C) übergießen und 1,5 Stunden quellen lassen

Hauptteig:

930 g Brühstück
200 g Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen)
200 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
250 g Dinkelvollkornmehl
350 g Weizenmehl Type 550
20 g getrockneter Sauerteig
42 g Frischhefe
35 g Salz
20 g Schweineschmalz (als Emulgator)
400 ml Wasser
Sesam, ganz, geschält als Dekor

Kneten: 12 Minuten
Teiggare: 90 Minuten
Teigeinlage: 2 x 1.245 g
Stückgare: 30 Minuten
Backen: 10 Minuten bei 230°C (Umluft), 45 Minuten bei 200° C (Umluft)

Die Brote wurden direkt nach dem Formen gestipelt, mit kaltem Wasser abgestrichen und in Sesamsaat gewälzt.

[calimera]

Carmen, alles Gute wünsche ich dir noch zu deinem Geburtstag.
Ist zwar schon vorbei, aber Gute Wünsche kann man ja nicht genug bekommen
Ganz tolle Torten sind das
Da möchte man gleich ein Stück stibitzen...

Ich habe am Sonntagabend das Pain Rustique nach Jeffrey Hamelman aus dem Plötzblog http://www.ploetzblog.de/2011/07/16/pain-rustique-nach-jeffrey-hamelman/ gebacken.
Ein ganz tolles, leckeres Brot mit einem Fantastischen Ofentrieb.
Der Teig war sehr weich, ich hatte schon Angst einen Fladen zu produzieren. Aber im Ofen ging die Post ab.
Habe Versuchsweise mal etwas von meinem LM dazugegeben, hat glaub nicht geschadet...

[_xmas]

Sehr schön, Calimera, solche Brote liebe ich. Sieht sehr gut aus

[Maja]

Moien!
Cali, sehr schlön geworden.
Bei mir gehen gerade 2 Stuten(im Ofen auf der Gärstufe)
FBG Maja

[_xmas]

Moin Maja, waren die über Nacht im Kühlschrank?

[Greeny]

Moin moin

Greeny, die Woche ist mir einfach zu lang bis 24.03.

Upps, der Fehlerteufel.

Ich habe es korrigiert.
Leider bleiben die Titel der schon geschriebenen Antworten bis 24.03, ab jetzt lauten die aber nur noch bis 04.03.

Danke Hansigü für den Hinweis.

[Maja]

Ich hatte den Teig im Kühli geparkt, heute früh akklimatisieren lassen,gehen gelassen und nun sind sie im warmen Nest.
LG Maja

[Lenta]

Steini, deine Goldkrusten sehen wunderbar aus und ich finde sie auch nicht breitgelaufen. Aber da täuscht vielleicht das Foto. Am Rezept kann ich so erst mal keinen gravierenden Fehler finden.
Wie arbeitest du denn die Teiglinge auf? Teigruhe? Stretch an fold? Wirken?

Calimera, dem Brot sieht man seine Knusprigkeit geradezu an!

Maja turnt wieder mitten in der Nacht hier rum

[Katinka]

wow Calimera, mein armer Sauerteig, aber das muss ich sofort nachbacken


Superschön, genau unser Geschmack

[Little Muffin]

Oh, ich gratuliere noch schnell nachträglich, Carmen!
Jetzt hab ich vergessen was ich schreiben wollte.

[brotbackfrosch]

Guten Morgen!
Alles Gute Nachträglich zum Geburtstag Carmen, habs grad erst gelesen.
Bis bald,
Jessi