Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Guten Morgen miteinander,
ich wünsche euch allen einen schöne neue Woche mit besten Broten, Brötchen und sonstigen Gebäcken.
Hier der Blick zurück.

[UlliD]

Na dann mal rann, frisch ans Werk : Mainbrot
Ist mal wieder auf der Wunschliste:
Darf gleich in den Ofen
Hab das Rezept natürlich ordentlich runtergerechnet..

[Hesse]

Sieht schon mal gut aus, Ulli!

Wir mögen gerne „gedeckten“ Apfelkuchen, meist stellt meine Frau ihn her- dieser ist von mir .

Üblicher Mürbeteig, für die Füllung hatte ich ca. 800gr Boskop gewürfelt , eine Handvoll Rosinen noch dazu. Ca. 70gr Zucker leicht karamellisiert- die Äpfel rein und mit etwas Apfelsaft abgelöscht. Das Ganze hatte ich mit noch etwas Apfelsaft, verrührt mit einem EL Maisstärke gebunden und die Masse mit Zimt und Zitronensaft abgeschmeckt.
Auf den Deckel kam noch ein Puderzuckerguss, mit Calvados angerührt .
Etwas zu dick geraten und daher leicht zu süß- wurde aber mit ungezuckerter Schlagsahne neutralisiert…





Dann noch meine üblichen Brötchen: WM 550, etwas WM 1050, knapp 1% Hefe, übl. Salz, ca. 20 Std. Teigruhe.





Grüße von Michael

[UlliD]

So Micha, jetzt siehts richtig gut aus ... und wenn es so wie es duftet hab ich nix verkehrt gemacht...
Anschnitt folgt später...

[Mimi]

Da schau ich hier nichts ahnend und hungrig rein und sehe gedeckten Apfelkuchen. Da würde ich auch gleich 1, 2 Stück mit Sahne nehmen und die Brötchen ...da schau ich gleich neidisch, Micha.

Ulli, ein Spitzenbrot. Bin auf den Anschnitt gespannt

[Hesse]

Ganz toll geworden, Ulli!

Der Apfelkuchen ist leider schon vertilgt, bzw. eingefroren, Mimi.

Dafür habe ich eben noch paar Hörnchen gebacken und mir erlaubt,dieses Rezept umzusetzen .



Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, das ist so unglaublich gemein aber

Ulli, klasse Brot. Ich bin sehr gespannt auf das Innenleben.

[UlliD]

Ganz toll geworden, Ulli!
Grüße von Michael

Ja, ich bin zufrieden: So, verkostet ists nun auch Einfach wunderbar, ich hatte allerdings nur vom Kümmel die halbe Menge genommen, war beim 1. Versuch bissel zu heftig.
Ähnelt sogar dem 1. Versuch:

[Renila]

Uiiii, Michael, die Brötchen
Teigruhe bei Raumtemperatur oder kühl? Und dann wie viel Gare noch oben drauf?
Die Porung macht mich ja fast neidisch

Liebe Grüße
Renila

[hansigü]

Wunderbar die Backwerke!

Ulli und Michael einfach fantastisch.
Ulli, den Kümmel muss man mögen, da bin ich leider kein echter Franke bzw. halt ein gebürtiger Südthüringer, die sind ohne Kümmelorgien groß geworden
Aber das Rezept ansonsten backe ich auch sehr gerne!

[Hesse]

Hallo Renila,

kühl muss der Teig geführt werden, sonst wäre er bei der (relativ) großen Hefemenge und langer Standzeit verstoffwechselt und kaum mehr backbar.

hier das Rezept

Grüße und gutes Gelingen!
Michael

[hansigü]

Habe heute Abend ausnahmsweise auch gebacken, brauche ein Geburtstagsmitbringsel.
Da Roggenbrot sehr beliebt ist, habe ich nach diesem Rezept mit Waldstaudenroggen der Heckermühle gebacken.

[Juliebackt]

Oh, da ist schon richtig was gebacken worden heut.... Das Mainbrot sieht toll aus, so schöne Farben in der Kruste :-) Und Michaels Ofen hat offensichtlich auch schon richtig Arbeit gehabt, mein Favorit sind die Hörnchen. Ich hab mich noch gar nicht an solche Teige rangetraut... allerdings bei solchen Bildern... Wunderschön auf dem Land, kein Bäcker weit und breit, ist es hier nämlich nichts mit Hörnchen zum Frühstück.
Bei uns wollten die Kinder den Brotstempel auch mal ausprobieren, deshalb gab es einen sehr schnellen Brötchenteig aus 600g 550 WM, 100 g 1130 RM 1130 leicht versäuert, 10 g Hefe, Wasser und etwas Buttermilch, einem kleinen Stück Butter und 14 g Salz. Rundgeschliffen und von Zwergenhand mehrfach schief und kreuz und quer gestempelt:-) Aus Zeitmangel auf ein Blech gequetscht, bei 240 Grad, das ist alles, was mein Ofen hergibt, eingeschossen, und vergessen runterzudrehen. War offensichtlich nicht ganz falsch, denn die Kruste ist jetzt endlich mal knusprig.
Kann das auch daran liegen, dass ich sie bemehlt habe? Bislang habe ich meistens besprüht, immer die Kruste Gummi.
fragt sich Julie

Nachtrag: Schon wieder so schöne Felder auf der Kruste, lieber Hansi, wie geht das nur?

[Bäckerbub]

Da ich am Online Backen nicht teilnehmen konnte, mich das Weizenmischbrot aber interessiert, habe ich es heute nachgebacken. Die Menge an Brotgewürz habe ich halbiert, da ich es nicht sonderlich mag, aber ich finde es passt zum Brot. Gebacken habe das Brot im Topf.

Das Restbrot für das Brotaroma bestand überwiegend aus der Kruste von früheren Broten. Beim Aufschneiden splittert ja immer Kruste ab und die sammle ich, bis ich genug zusammen habe. Gibt einen intensiven Geschmack.



Euch allen eine schöne Backwoche.

[Hesse]

Prima Gebäcke, Hansi, Julie und Frank!

Da ich nicht so der Dinkel- Fan bin (außer Vollkorn & süß, z.B.Dinkevollkornschnecken
) wollte ich jetzt doch mal ein Dinkel- Roggenbrot testen .

Das Brot schmeckt tatsächlich sehr gut - aber bei „hellen“ Brötchen oder Baguette bleibe ich bei Weizen.

Hatte 30% Roggenkörner feinst gemahlen und versäuert, 40% Dinkelkörner feinst gemahlen, 10% Saatenmix und 20% Dinkel 1050.
Ursprünglich wollte ich die Saaten weglassen und eben mehr Dinkel einbauen- aber meine Frau mag sie sehr gerne im Brot- also dann- rein damit!





Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Holla, was ist denn hier los, wo soll man da denn anfangen?

Michael, Brötchen und gedeckter Apfelkuchen, jammi, aber die Hörnchen erst Wieder mal allerfeinste Backwaren bei dir, und dann auch noch ein perfektes Brot hinterher geschoben!
Ulli, dein Roggenmischling a'ka Mainbrot sieht super aus, sehr schön!
Auch Hansi's Roggenbrocken zeigen gewohnte Qualität!
Juli's Buttermilch-/Blechquetsch-/Zwergenhand gestempelte Brötchen schauen auch super aus! Haben auch kräftig Farbe abbekommen!
Frank's Weizenmischling sieht toll gelungen aus, PRIMA!

Bei mir im Westen nix neues!
Freestyle in Non-Meisenknödel-Edition
Gewünscht war ein helles Brot, zum Einsatz kamen folgende Mehle:
Poolish: Hartweizen- u. Urdinkel-Ruchmehl
ST: Alpenroggen- u. WVK-Mehl (Ansatz m. W-ASG einstufig)
Mehlmix gesamt:
10% Maismehl
10% Hartweizenmehl
10% WVK
10% Alpenroggen
15% Urdinkel-Ruchmehl
45% W550

Die Flüssigkeitszugabe habe ich bewußt etwas niedrig gehalten, gefühlt ca. TA=160 bis es paßte, 0,5% Schisserhefe war auch dran
Stockgare ca. 2h m. 2xS&F
Stückgare ca. 30min.

Backkino war schon mal nicht schlecht, die Brote hatten ordentlich Ofentrieb.


Fertig sahen sie auch recht gelungen aus.


GöGa hat gewohnt früh angesenst und gleich eine Stulle mit Butter u. Nutella verputzt. Sie war sehr angetan.


Der Bäcker ist zufrieden!

[_xmas]

Sehr schöne Backwerke, vom Kuchen über Brötchen und Brote. Nur gut, dass ich nicht alles probieren kann, sonst wären bald neue Sitzmöbel fällig

Es stand bereits auf der Nachbackliste... Angeregt durch die Frage nach Kümmelbrot und weil ich Kümmel sehr gerne mag im Brot, habe ich das tschechische Landbrot mal ausprobiert.
Es schmeckt, wie ich es mir vorgestellt habe: kräftig mit leichter Säurenote, Kümmel keinesfalls überbetont. Ich hatte den Kümmel zuvor aufgekocht und mit dem abgekühlten Wasser (und natürlich der Differenzwassermenge) zum Mehl gegeben. 30 g Wasser brauchte das Mehl während des Knetens zusätzlich. Hefe 2 g. Temperatur und Garezeiten etwas angepasst. Als Topfbrot gebacken.

[Renila]

Hallo in die Runde

zuerst Danke an Michael für's Rezept. Ich mache das bei Weizenkleinzeug freihand ähnlich, aber die Porung daran arbeite ich noch. Ich forme dafür wohl meistens auch zu straff.. Ich berichte beim nächsten Versuch!

Ansonsten habe ich diese Woche etwa halb/halb Roggen 1150 und Dinkelvollkorn mit einer bunten Müsliflocken-Mischung drin gebacken. Geschmacklich gefällt es mir super, optisch ist es...wohl ein wenig über der geplanten Gare gewesen und deswegen hat unüberlegtes Einschneiden es nicht schöner gemacht Aber das ist ok, damit kann ich leben und nächstes Mal besser aufpassen.
Ich habe auch - zu meiner Schande - kein richtiges Foto vom fertigen Brot gemacht... aber den Anschnitt, immerhin.








Ansonsten habe ich gerade teures Bioland Waldstaudenroggen-Vollkornmehl gekauft, Bitte um Rezeptempfehlungen, die sich da lohnen Möchte ja gut in Szene gesetzt werden, wenn mans es schon so teuer kauft

[_xmas]

Ein fröhliches Hallo zurück. Deine Brote sehen gut aus, Renila.
Hansi wird dir sicher ein paar Empfehlungen geben können (als "Dunkelbäcker").

Ich nehme Waldstaudenroggen gerne für Weizenmischbrote 70/30, 80/20, aber ich bin ja auch eher "Mittelhellbäckerin".

[hansigü]

Huhuh, hier spricht der Dunkelbäcker
Erst mal ein dickes, fettes Lob an alle

Renila, im Prinzip ersetze ich alle Roggenvkmehle durch Wstvkm. Ein Beispiel siehst du ja schon oben. Letztens habe ich dieses mit Emmer gebacken. Man muss nicht unbedingt eine Dreistufenführung machen, passt so schlecht in den Alltag, jedenfalls bei mir. Ich mache meistens einen Salzsauer. Ansonsten bei Mipano wirst du auch fündig!