Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Renila]

Vielen lieben Dank fürs Lob

Und Herr Dunkelbäcker, dann schau ich mich einfach mal durch

[thkn777]

Moin!
Leute, könnt Ihr alle backen! Spontane Neidmomente bei den Brötchen und dem Dinkel-Vollkornbrot von Hesse sowie dem Mainbrot von UlliD. Will-haben-und-reinbeißen. Jawoll.

@Julie
Die Brötchen sehen toll aus, so wie sie sind, sowas muss ich auch mal versuchen!

@Bäckerbub
Brotaroma aus Restbrot... wieder was gelernt, wow.

Ich hab gestern Reste verarbeitet. Etwas übergebliebener Dinkel-Poolish, etwas Roggen-ST waren mir zu schade zum Wegwerfen. Also fix 550er Weizen und Wasser, eine kleine Messerspitze Hefe und etwas Salz verrührt, TA etwa 165. Nach Autolyse und ein paarmal Falten rundgeformt und in die eingeölte Teigschüssel gelegt. Nach gesamt 3h Teig in den Kühlschrank. Heute früh 1h in der Küche temperieren, einfach auf Backpapier stürzen, einschneiden, 20min bei 175°C auf Backblech backen.

Ergebnis: 384g fluffig weiches Minibrot mit super dünner Kruste. Bin gespannt, wie es schmeckt. Anschnitt muss noch warten. Ich wünsche eine schöne Woche und noch viele tolle Backerfolge!



Ach, was soll’s. Ist ja schon auf Raumtemperatur... so, Moment, bitteschön:

[UlliD]

Na lecker siehts aus , also alles richtig gemacht

[Mikado]

Leute, könnt Ihr alle backen! Spontane Neidmomente ... Jawoll.
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Ergebnis: 384g fluffig weiches Minibrot mit super dünner Kruste. Bin gespannt, wie es schmeckt. Anschnitt muss noch warten. ... Ach, was soll’s. Ist ja schon auf Raumtemperatur... so, Moment, bitteschön:

Na du, jetzt mach aber mal halblang , du hast selbst ein erstklassiges Brot abgeliefert - mit super Krume!
Hervorragend !!

[Steinbäcker]

Ulla, sehr schön dein (Topf)-Landbrot mit Kümmel, würde mir bestimmt auch gut schmecken!

Renila hat auch sehr fein gebacken, PRIMA! Wie der "Dunkelbäcker" schon vermerkte, WStR einfach in Rezepten anstatt Standard-Roggen einsetzen, sollte keinen großen Unterschied machen, Flüssigkeitszugabe ist eh von Mehl zu Mehl unterschiedlich, das sollte dann nach Gefühl angepaßt werden.

@thkn777 (wer denkt sich denn solche Nicknamen aus? ) schaut schön aus dein Ruck-zuck-Reste-weg-Mini-Brot!

[Julia]

@ Rochus, wie schaffst du das , dass deine Saaten nach dem Backen nicht abfallen ? Sobald ich meine Brote umdrehe, fällt alles herunter und die schöne "Körnchenkruste" ist weg.
Liebe Grüße von julia

[Steinbäcker]

Julia, wenn das Brot gewirkt ist, neble ich mit einer Sprühflasche ein, drapiere dann die Saaten-/Körnermischung drauf (Teigspachtel rundherum etwas anhalten beim Bestreuen, damit auch am Rand was hinkommt, mit leichtem Druck andrücken). Dann wird der Teigling einmal entlang der Längsachse gedreht und mit der Saatenseite nach unten im leicht bemehlten Gärkörbchen platziert.
Wenn der Teigling feucht ist, klebt das Saatenzeugs hervorragend an!

Beim Backen nach Stückgare wird dann vom Gärkörbchen wie gewohnt auf Schieber oder Backstein gekippt. Nach Anbacken nochmal Einnebeln hilft dem Ofentrieb und auch dem innigen Verbacken mit der Krustenoberfläche.
Am fertig gebackenen Brot ist das Saatenzeugs dann normalerweise sehr fest verbacken.

[Julia]

OK vielen Dank, das versuche ich mal
julia

[Bäckerbub]

Ich schiebe dann noch mal ein Brot nach; diesmal das Roggenmischbrot 60/40 von Kruste und Krume. Hatte nur da W700 zuhause. Alle anderen im Rezept verwendeten österreichischen Mehle wurden durch entsprechende deutsche Mehle ersetzt.



Allen Bäcker*innen wünsche ich ein schönes Wochenende.

[Steinbäcker]

Heute gab's Pizza.
Teig mit 0,3% Hefe u. Löffelchen ST-ASG, kalt gereift.

War eine von vielen, die Jugend baut bei uns einen Wagen für'n Fastnachtsumzug und hatte Hunger

[heimbaecker]

Sieht nach sehr leckerer Pizza aus Rochus

Ich musste unseren Baguette Vorrat wieder füllen, diesmal "Walliser" Baguette, das Rezept analog zu den Präsidentenbaguette aber mit 30% Ruchmehl und etwas mehr Wasser, sehr lecker auch noch am nächsten Tag

[thkn777]

@heimbäcker
Wow, wie kriegst Du die tolle Kruste hin? Bei mir werden es immer "Bleichgesichter", sprich Kaviarstangen - sowohl von der Krume als auch von der Kruste her.

Hier mein Früshstücksbrot für den Sonntag. Ich hatte ein Spontanverlust meines Weizensauerteigs am letzten WE. Trotz Wiederbelebungsversuchen die ganze Woche über blieb es dabei: ich hatte nur noch Joghurt im Glas. Jetzt die gute Nachricht: Die Kühlschrank-Sicherung konnte ich erfolgreich wiederbeleben und hab’s mit der Futtermenge dabei übertrieben - da war also gestern Abend ST über. Ich war so happy, dass ich aus diesem Rest und etwas Roggen-ST ein weiteres Mini-Brot angesetzt habe. Heute früh gebacken, dieses mal 25min bei 250°C, um etwas mehr Kruste zu bekommen. Bild siehe unten - ich bin zufrieden. Dieses mal war auch deutlich weniger Öl in der Schüssel und trotzdem hat sich der Teig super stürzen lassen. Etwas mehr Ofentrieb und Aufreißen der Krume wäre schön für die Optik... aber meine Sauerteig-Starter sind ja alle aus Januar 2020, die werden bestimmt mit der Zeit noch ein paar Muckies bekommen.

Fröhliches Backen Euch allen!

[_xmas]

Das sieht ja richtig gut aus, was ihr gebacken habt. Alle Achtung!

Ich habe mir das Neujahrsbrot vom Brotdoc vorgenommen. Ein paar Körner mehr durften es sein.
Ich hab' gedacht, besser eine schnelles Brot als gar keins:

[heimbaecker]

@thkn777 : Gegen Kaviarastangen hilft ein weicherer Teig, eine lange Gare und eine schonende Behandlung beim Aufarbeiten , Das Rezept von Lutz ist wirklich super einfach und bringt ein gutes Ergebnis, um das Formen zu lernen lohnen sich die Videos von Lutz und dem Brotdoc Björn.

Für die Kruste solltest Du einen Backstahl oder -stein haben der gut vorgeheizt ist und mit einer mit aufgeheizten Schale mit Lavasteinen/Schrauben gut schwaden.

P.S. vielleicht verrätst Du uns deinen richtigen Namen dann kann man Dich persönlicher ansprechen

[Mimi]

So tolle Backwerke sind in dieser Woche noch von Euch dazugekommen. Ich würde sehr gerne von den süßen als auch von den herzhaften Sachen probieren.

Auf meiner Backliste standen schon seit Langem dieseVollkornkörnerbrötchen ganz oben. Heute hat es geklappt. So toll, wie bei Lutz sehen sie zwar nicht aus aber der Geschmack überzeugt absolut. Feines nussiges Aroma und mit herzhaften Belag Top. Mir würde sogar Butter ausreichen.


Dann mußte noch was Süßes zum Einfrieren her. Wir lieben u.a. Streuselkuchen. Ich hatte vor 2 Jahren mal das Rezept Almhefekuchen gebacken und bin dabei geblieben. Sehr fluffiger Hefeteig, bei dem man Anstellgutreste verwerten kann. Nur mit Streuseln oder Obstbelag sehr lecker.



Morgen ist dann noch Brot dran. Mal sehen, was es wird.
Ich wünsche Euch allen noch ein feines Wochenende

[Mikado]

Auf meiner Backliste standen schon seit Langem dieseVollkornkörnerbrötchen ganz oben. Heute hat es geklappt.

Die Krume ist fantastisch !! Die ist besser als Lutz' Version.

[ralf01]

Hallo zusammen,

wunderbare Sachen zeigt ihr hier alle, da kann man sich nur verneigen.
Hier gab es heute unser erstes Toastbrot:



Nach einem Rezept aus dem Nachbarforum.
Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST

Ich denke, man liest sich jetzt öfters hier.


Viele Grüße
Ralf

[Keufje]

@Mimi: Die Brötchen brauchen sich nicht vor denen von Lutz verstecken.
Das Neujahrsbrot sieht köstlich aus.
Die Baguette sind Anporn!
Ich habe gestern meinen ersten Totalausfall produziert


Habe aus dem neuen Brotbackbuch vom Brotdoc die Baguettebrötchen produziert. Meine frische Hefe war alle, die Trockenhefe scheinbar tot.
Die Dinger sehen aus wie flache Hundekuchen... Ich lass sie jetzt trocknen und werde sie an unsere Vierbeiner verfüttern.

[_xmas]

Hallo Ralf,
da hast du ein tolles Toastbrot gezaubert. Sehr schön. Ich habe dich freigeschaltet, damit das Verlinken klappt.
Eine kleiner Hinweis sei mir erlaubt: Wir nennen aus Respekt und Fairness anderen Bäckern mit eigenen Rezepten gegenüber möglichst immer die Rezeptquelle (Link), auch Rezeptauszüge aus Büchern müssen zwingend gekennzeichnet werden.
Anmerkungen von Moderatoren und Administratoren in Beiträgen werden bitte nicht gelöscht.
Vielen Dank.

Ich wünsche dir einen "backfeudigen Austausch" in unserem Forum. Herzlich Willkommen.

[Steinbäcker]

Ralf, schönes Toastbrot!
Mimi, traumhaft deine Brötchen, Gratulation und der Streuselkuchen sieht auch äußerst lecker aus!