Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Auf geht's in die nächste Backwoche.

Hier geht es zurück in die letzte Woche.

[Little Muffin]

Hey, wo seit Ihr denn alle?

Ich habe heute ein Brot mit Backferment und meinem alten Pizzateig von gestern gebacken. Rezept gibt es keins, hab nach Gefühl gebacken. Zusätzliche Hefe gab es keine. Den restlichen Pizzateig hab ich für "Flammkuchenbrote genommen, wir mögen das lieber mit dickerem Teig. Für den ganz dünnen fehlt doch ein gewissen Holzofenaroma.

[hansigü]

Daniela, sehr schön Deine Backwerke.

Also ich habe mich ja am Freitag ausgetobt. Samstag die Focaccien (hab leider keine Ahnung wie die Mehrzahl genau heißt) habe ich einfach unterschlagen
Ehrlich gesagt, weiß ich diese Woch noch gar nicht wann ich backen soll, da wir Freitag Mittag wegfahren und es noch einige Vorbereitungen gibt und auch noch Physiotermin ansteht und morgen ist zu zeitig. Na mal sehn. Jedenfalls fängt die Woche doch gut an

[Steinbäcker]

Daniela, lecker Pizza-Zungen Das Fermentbrot schaut auch sehr gelungen aus!

Ich habe heute nochmal geübt! Am Freitag folgt ein "Großkampftag" mit 10-12Stk. "Lörzweiler Landfrauen Brot" für die "Michelskerb" (letzte Wo. vorgestellt). Jetzt geht mir etwas die Muffe, hoffentlich habe ich mir da nicht ein bisserl zu viel zugemutet?!

Bei mir, gewohnte Rezeptur mit Weizenbier, WST und Poolish. GöGa bestand auch auf Körnchen im Brot, also Brühstück mit 5-Kornschrot, Grünkern, Quinoa, Senf und Leinsamen, aber Reste-Mehlverwertung:
W812'er, R1150'er und es war noch etwas Ruchmehl im Vorrat, muß wohl schon im Grab Tutanchamuns gelagert gewesen sein, habe nämlich schon ewig nix mehr davon gekauft!

Hier das Ergebnis vom Ofenkino:



Den ofenwarmen Anschnitt kennt ihr ja schon!
Wenn's am Freitag auch so gut läuft, kann ja nix schief gehen!

[Memima]

Tolle Brote und noch tollere "Flammkuchen "

Ich habe heute morgen einen Übernacht-Hefezopf mit Rumfort-Füllung (Mandeln, Mohn, Kokosflocken und Schokostreuseln) gebacken

[Naddi]

Moin zusammen

Hab mal wieder ein altes Rezept ausgekramt
https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... ost-994642
Mehle dieses Mal: T65, T110, Tipo 0, Alpenroggen. Um einiges mehr Wasser. Je 1 EL EigenzuchtLM, Madre di Lugano/Schellis Fermentstarter (ein paar Tage alter Ansatz aus dem Kühlschrank) & Paté Fermentée. Am Ende einen EL Chiagel untergeknetet.





Links Bockshornkleekäse mit Brombeer/Apfel/Portwein/Pfeffer, rechts gereifter Epoisses mit frisch eingeweckten Vadouvan Birnen.

So und jetzt erst mal einen schönen Americano con Latte aus meiner Strega

[BrotDoc]

Das sieht mehr als grossartig aus, Naddi.
Wie lange waren die Reifezeiten bei dem Brot?

[Little Muffin]

EL Chiagel

Oh man, es ist noch zu früh am Morgen für mich. Ich hab doch glatt für einen Augenblick verwundert geschaut und überlegt, was das jetzt schon wieder für ein neuer Sauerteigstarter ist.

Brombeer/Apfel/Portwein/Pfeffer

Davon nix im Päckchen gewesen.

[Naddi]

Das sieht mehr als grossartig aus, Naddi.
Wie lange waren die Reifezeiten bei dem Brot?

2,5h bei 24-25 Grad. S+F alle 50 Min. Vorformen, 10 Min. ruhen lassen. Fertig geformt. Im Gärkörbchen 45 Min. bei RT und dann im Kühlschrank 4 Grad knappe 10h

[Naddi]

Brombeer/Apfel/Portwein/Pfeffer

Davon nix im Päckchen gewesen.

War damals noch gar nicht gekocht

Guxtu - erst überhaupt an Deinem Geburtstag entstanden
https://www.kaffee-netz.de/threads/mahl ... st-1291142

[Steinbäcker]

Toll, kein Frühstück dabei und guck hier rein ... böser Fehler!
Melli's Strudel/Zopf wär jetzt gerade der richtige Snack, schön schaut der aus und Mohn liebe ich!
Anschließend käme Naddi's Vesperplatte gerade recht, oh mannomann hab ich jetzt Hunger!
Das Brot ist ja wie immer auch ein Augenschmaus, PRIMA!

[sonne]

Uiii Daniela, das sieht alles zum anbeißen aus … und Rochus Brot sowieso hast Du die ganze Senfkörner drin?
Hefezopf von Meli ist auch
Und die Profi Bäckerin foltert die Leser hier mit soooooooooo eine leckere Frühstücksplatte … .

Da ich gestern gut beschenkt worden bin, machte ich mich sofort an die Arbeit. Fast 12 KG Kürbis muss verarbeitet werden 2 davon stehen noch im Keller und warten auf den Einsatz

Bin noch am stöbern, was ich alles noch daraus mache kann Brot, Brotchen, Kompott und ....





Kürbisbrötchen







Zwiebelkuchen


Emmervollkornbrot

[Little Muffin]

Hallo Anna, was ist das für ein großer Kürbis? Hab so einen noch nie gesehen.

Guxtu - erst überhaupt an Deinem Geburtstag entstanden

Weihnachten?

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Die wunderschönen Spätsommertage sind schuld, dass ich erst heute mal wieder die tollen Backwerke und Back- Versuche teilw. von letzter und dieser Woche anschauen konnte- bin sehr begeistert und erfreut über die gezeigten Werke ! @ Rochus- da hast Du aber am Freitag was vor- mein lieber Mann ! Hoffentlich hast Du genug Backbierchen dabei...

Habe gestern mal wieder einen Herbstlaib gebacken.zum Rezept>klick.

Die Rezeptur hatte ich etwas geändert, weniger Saaten (waren ausgegangen ), Ruchmehl statt WM1050, andere Form, kein Dekor.
Klasse Geschmack- meine Frau will es wieder öfter- werde mich bemühen…



Sonnige Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Anna, ja, die Senfkörner werden mit dem Saaten-/Schrotbrühstück als ganze Körner mit eingeweicht und verbacken. Das mache ich jetzt schon seit langem so, und geschmacklich merkt man nur beim direkten Biß auf ein Körnchen eine leichte würzige Schärfe. Meine Sippschaft steht drauf!
Deine Kürbisbrötchen sehen interessant aus, Rest natürlich auch!

Michael, toller Querschnitt und super Porung wieder mal bei deinem Brot, PERFEKT!
Kiste Backbier, sowohl für ins Brot, als auch für'n Bäcker, steht bereit. Hoffentlich habe ich mir da nicht zu viel zugetraut!

[Hesse]

Ahhh- gut, dass ich hier noch mal reingeschaut habe- wollte das mit den Senfkörnern nämlich schon immer probieren- wurde aber immer vergessen.

Schmeckt bestimmt fein- in den “Weltmeisterbrötchen” von Marla (ST- Forum) ist auch Würzsenf enthalten- schmeckt Klasse. Hatte sie schon paar mal gebacken.

Ich such’ gerade mal- es sollte da auch ein Link sein, vielleicht für Dich, Rochus, auch interessant. Wenn ich es recht weiß, hattest Du kürzlich mal nach Brötchenrezepte gefragt.
Weltmeisterbrötchen

Übrigens finde ich Senfkörner in Bratensoßen zusammen mit Nelken Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pimentkörner u.s.w. einfach wunderbar !

Am Freitag wirst Du das übrigens hinbekommen.

Grüße von Michael

[EvaM]

ARRRGGG, mir läuft das Wasser im Munde zusammen! Und das bei karger Mittagsbrotzeit.
Tolle Brote!
Ein Brotrezept von Marla könnten wir auch mal beim Backtreffen backen, oder?

[_xmas]

Das haben wir schon in der Vergangenheit getan und ist sicher bald wieder möglich, liebe Eva.

Im Oktober stehen allerdings Feingebäcke auf dem Backplan, dann ein deftiges Roggenmischbrot und danach nehme ich gerne eure Vorschläge für ein Marla-Brot auf. Ist das so zu machen?

(Mein Bodensee-Urlaub geht am Wochenende zu Ende ... ,
dann bin ich auch backtechnisch wieder da )

[Little Muffin]

Ist es dann im Dezember was weihnachtliches?

[hansigü]

Eva, ja es sieht hier immer wieder wunderbar aus.

Anna, da warst Du aber fleißig und soviel Kürbis. Der Zwiebelkuchen ist einfach schön anzusehen. Am We 7.-9.9. ist Zwiebelmarkt in Weimar, da kann man Zwiebelkuchen ohne Ende verköstigen. Der echte Thüringer Zwiebelkuchen wird ja eigentlich auf Brotteig gebacken. Gibts aber nur noch in einzelnen Bäckereien. War allerdings schon zig Jahre nicht mehr dort, weil mir es zu voll ist.

Michael, auch wieder sensationell.

Naddi, Du schießt den Vogel ab, mit Deinem tollen Brot, wunderschön auch die leckeren Beilagen

Melli, so ein Zopf ist auch immer wieder lecker

Nun sind gerade vier Gassenhauer aus dem Ofen gekommen. Das Rezept stand schon länger auf der NBL. Da ich gestern Abend lange hin und her geschaut habe, was ich nun backe, und hin und her gerissen war, habe ich dann kurzerhand das genommen. Bin gespannt, wie es schmeckt. Habe allerdings mich von den Mehlen her, nicht ans Rezept halten können.



Ja, Marla Brote, darauf freue ich mich auch sehr.

So, Brot heute morgen angeschnitten und schnell noch fotografiert. Sehr feinporig und wieder sehr lecker!