Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Marie]

Ja was soll ich Dir da alles erzählen, leider vergessen....... siehste
z.B. das mit den 100g jawohl im Buch waren es weniger. Das Rezept auf dem Blog ist stimmig. Denke so um die 100g habe ich sicher dazu gegeben. Da ich vier Brote gemacht habe bin ich etwas durcheinander gekommen.

was das Thema Vergesslichkeit angeht, das hatte ich schon mit 20. aber das ist nen anderes Thema.
also mit 4 Broten auf einmal wäre ich eindeutig überfordert.

[_xmas]

Ulla, die Gare dauerte bei mir ohne Hefe ca. 90 min, meineserachtens nicht zu lang!

Hansi, mein Teigling hatte noch 45 Min. mehr - neben der Heizung.

[Marie]

boah

[Werner33]

Hallo beisammen,

angeregt vom 12. Online-Backtreffen 2016, unsere besten Festtagsbrote

bin ich zur Überzeugung gekommen zum Jahresende noch was gesundes zu





Rezept: Von Xmas

SUPPER Buns
beim nachsten mal werde ich die Zuckermenge halbieren, sie waren schon gut süß
dann werden sie noch gesünder

Gruß Werner

[_xmas]

Werner, ich habe auch weniger Zucker und Butter genommen. So schmecken sie uns besser.

Für die Verwendung als Burgerbrötchen gibt der Zucker beim angrillen (karamellisieren) den Schnittflächen die nötige Konsistenz, damit die Zutaten nicht durchsuppen.

[Werner33]

Für die Verwendung als Burgerbrötchen gibt der Zucker beim angrillen (karamellisieren) den Schnittflächen die nötige Konsistenz, damit die Zutaten nicht durchsuppen.

ach so ein gesunder Burger ist doch schon befor er sich überlegen kann durchsuppen

Gruß Werner

[_xmas]

Wenn man das Mäulchen weit genug auf kriegt

[Sheraja]

Mein Posting von heute morgen hat sich in Luft aufgelöst ??
Also hier noch ein Versuch: mein Brot dieser Woche:
Ein schwäbischer Bauernlaib aus dem Brotbuch von Henssler




Das Brot wurde etwas kompakt und feinporig, ein guter Geschmack durch Dinkel, Roggen und LM Beigabe

Bei mir hat das Christkind auch zwei Backbücher unter den Baum gelegt, das von den Wildbakkers und das Backen in Perfektion, daraus backe ich gleich mal die Mischbrötchen fürs Frühstück morgen. DIe Vorgehensweise und auch gewisse Zutaten z.B Essig sind für mich irgendwie gewöhnungsbedürftig, aber schliesslich zählt ja das Resultat. Bin gespannt.

[_xmas]

Hallo Sheraja,
es haben sich ein paar Postings (wohl beim Seitenwechsel) tatsächlich in Luft aufgelöst.
Ich kann euch aber versichern, dass weder die Moderatoren, noch die Admins hierfür verantwortlich sind. Wir kennzeichnen moderierte Beiträge für jeden User sichtbar, soweit möglich.
Habe den lieben langen Nachmittag im Admin-Bereich nach den Ursachen gesucht, aber nichts dazu gefunden. Nun gebe ich es auf.
Vielleicht achtet ihr etwas auf eure Beiträge. Sollten weiterhin unerklärliche Dinge passieren, informiert mich doch bitte per PN, natürlich auch jedes andere Teammitglied, damit wir der Sache auf die Spur kommen.

Ich grüße euch herzlich und danke für euer Verständnis!

[hansigü]

Die Postings sind ja nicht ganz verschwunden Ulla, nur halt nicht an der Stelle wo sie sein sollen!
Wenn man im Profil von mir oder Sheraja auf "Beiträge des Benutzers suchen geht" dann sind sie ja noch da!

Das hatte ich heute morgen gepostet:

Melli und Irmgard, da tropft das Leckermäulchen

und Sheraja das hier:

Trotz genügend Vorrat habe ich diese Woche noch ein Brot gebacken. Ein schwäbischer Bauernlaib aus dem Buch von Henssler. Das Brot wird relativ kompakt und feinporig. http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil ... 090409.jpg http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil...


Jedenfalls Ulla, sieht Dein Delbrücker Krustenbrot optimal aus. Hattest Du Hefe drinnen?

Werner super Buns

[_xmas]

Hatte ich, Hansi, 4 g Frischhefe.

Was das Verschwinden der Postings angeht ... wer kommt schon auf die Idee, sie zu suchen, wenn sie nicht aus eigener Feder stammen. Deshalb der Hinweis.

[cremecaramelle]

Bei mir hat sich dieser Beitrag verdünnisiert:



danke Hansi! Leider muss der Hupf unversehrt bleiben, sonst hätte ich Dir ein Stück durch die Leitung geschoben...

[hansigü]

Schade, Irmgard, aber nicht zu ändern

Naja, die Forensoftware hat ja 363 Tage doch ganz gut gearbeitet, da wollen wir mal nicht so sein, wenns am vorletzen Tag des Jahres mal Probleme gibt

[cremecaramelle]

Schade, Irmgard, aber nicht zu ändern

vom nächsten, Hansi

[Andreas!]

Hallo,

heute war Brötchen-Backtag! Die Neujahrsgäste wollen ja verwöhnt werden...

Zuerst ein Backofen voll (16 Stück) Standard-Weizenbrötchen:

Fermentteig 16h 29°C
WM812 175g
Wasser 120g
Ferment Starter 10g

Poolish 16h 20°C
812er 175g
Wasser 100g
Hefe 0,5g

Hauptteig
Fermentteig
Poolish
550er 520g
Wasser 300g
Butter 20 g
Hefe 10 g
Weizenkleber 10 g
Backmalz 15g
Salz 15g

Dann noch Friesenkanten mit etwas anderen Körnern, frei geformt - 2017 kann kommen...

Gruß, Andreas

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Wunderschöne Gebäcke sind hier zu finden ! Ein Superwunderlob erscheint mir nicht zuviel, gell !
*****

Da ich Morgen keine Zeit zum Backen habe, habe ich heute noch einen Hefezopf zum mitbringen für unsere Freunde welche uns zur Sylvesterfeier eingeladen haben, backen wollen. Wie es eben der Satan so will, geriet mir zuviel Milch in den Teig…nix abgemessen- einfach so reingekippt . Ging aber noch so halbwegs zum Rund- Stücke formen- die dann halt in Formen gelegt.

Da ich eher ungern nach Rezepten backe, hier kurz meine heute verwendeten Zutaten :
500gr WM 550, 5gr Salz, 85gr Zucker, 120gr Joghurt (10%Fett), 80gr Rosinen, Orangenabrieb, 120gr Butter, 15gr Hefe und eine halbe Stange Vanille- das Innere ausgekratzt. Milch dazu, bis es passt- bei mir war’s bissl reichlich.





Allen guten Rutsch mit Gruß !

P.S.: Vielleicht kann ich Morgen noch ein Anschnittsbild liefern- bin selber sehr gespannt.

[UlrikeM]

Fein sehen die beiden aus, als sollte es so sein Ich koche ja so gut wie alles aus der Lameng, aber beim Backen habe ich gern wenigstens eine Anleitung. Die kann ich ja dann variieren
Bei der Assistent ist es auch praktischer, wenn man die Flüssigkeitsmenge in etwa kennt, es ist damit etwas mühsam zusätzliche in den Teig zu bringen.

[Laible]

So, jetzt habe ich endlich mal Zeit Eure Backwerke der letzten Wochen zu bewundern - was für
eine Repertoire an Köstlichkeiten.

Als absoluter Roggenbrot Einsteiger habe ich mich auf dünnes Eis gewagt und ohne vorher zu
testen dieses Rezept für das Vesper heute Abend probiert:



Drückt mir die Daumen, daß das Innenleben passt. Vielleicht kommt noch ein Krumenphoto nach.

Ich wünsch allen einen guten Rutsch und ein gesundes 2017.

LG Laible

[hansigü]

Laible, die sehen so aus, als ob sie eine guten Ofentrieb hatten.
Denke die Krume wird passen!
Bitte Anschnittbild nachliefern! Danke!

[Laible]

Frohes neues Jahr zusammen.

@ Hansi - so, noch das Anschnittbild:


Hat zwar allen geschmeckt, aber wenn ich die Krume in dem Video von Lutz sehe, weiss
ich schon wo ich stehe und muss mal Ursachenforschung betreiben. Meine Krume war teils
etwas speckig.

LG Laible