Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Spät, aber nicht zu spät, möchte ich schnell noch die neue Backwoche eröffnen und uns allen frohe und erfolgreiche, voradventliche Backerlebnisse wünschen. Bin schon gespannt auf eure Ergebnisse!

Hier dürft ihr nochmal die letzte Woche Revue passieren lassen: >Klick<

[UlrikeM]

Na, dann fang ich mal an und zwar mit was Süßem. Ich hatte noch alte Eier da, die man nur noch vebacken konnte und dafür habe ich mir ein Rezept mit vielen Eiern rausgesucht.
Die Molarinhas hatte ich schon mal gebacken und gut in Erinnerung. Um sie noch etwas haltbarer, saftiger zu machen, habe ich nicht nur einen Zitronen-zuckerguss obendraufgestrichen, sondern vorher die gebackene Teigplatte auch noch mit einer Mischung aus Quitten-Orangen-Marmelade und Pomeranzengelee bestrichen. Dadurch ist zwar der Guss nicht so schön gleichmäßig geworden, aber der Geschmack macht es allemal wett.
Etwas Salz habe ich auch noch an den Teig. Das muss

[hansigü]

Schwups, schon ist eins weg
das ist ein schöner süßer Auftakt, Ulrike, da kann es ja nur traumhaft weitergehen

[_xmas]

Ulrike, ich hab auch noch Eier kurz vor MHD, 30 etwa. Soll ich sie Dir schicken?

Prima das Gebäck, sieht saftig und lecker aus, aber dafür hast du ja sowieso ein sicheres Händchen.

[UlrikeM]

Backen kann man auch mit Eiern jenseits des MHD. Vorsichtshalber schlage ich sie einzeln in eine Tasse, hab aber noch nie erlebt, dass wirklich eins schlecht war. Nur trennen kann man sie nicht mehr.

[ehrm10]

Bin zur Zeit auf dem rustikalen Trip.
Zuerst habe ich das Kärntner Bauernbrot gebacken.
Vorgängig musste ich noch den RST und WST füttern. Die Resten davon habe ich noch diesem Teig zugefügt, und ich denke, aus diesem Grund fiel das Brot recht säuerlich und kompakt aus. Schmeckt aber trotzdem fantastisch.






Das Pane Valle Maggia hat es mir angetan. Ich habe in Anlehnung an dieses Rezept mein eigenes gebacken. Verwendete HW und 180g LM. Es wurde ein Riesenteil von 1,3 Kg. Mein Sohn mit Familie kam gestern zum Nachtessen vorbei, und dieses Brot hat gerade mal gereicht. Aus dem schliesse ich, dass der Geschmack getroffen wurde.

[moeppi]

Das Bauernbrot gefällt mir, Hans Ulrich
Ist zum Nachbacken notiert. Die Seite kannte ich auch noch nicht.
LG Birgit

[BrotMarc]

Das Pane Valle Maggia hat es mir jetzt auch angetan. Das werde ich heute Abend in meinem nagelneuen LodgeTopf Backen (Danke _xmas für den Tipp )

[hansigü]

Hans Ulrich, sieht sehr gut aus das Pane Valle Magia !
Hast du das Bauernbrot im Ofen gebacken? Die dichte Porung am Boden zeigt an, dass die Unterhitze zu schwach war, vielleicht war der Ofen noch nicht richtig aufgeheizt? Aber ansonsten trifft so ein Mischbrot auch unseren Geschmack, allerdings ohne Gewürze, die mögen wir nicht so!

[ehrm10]

Hast du das Bauernbrot im Ofen gebacken? Die dichte Porung am Boden zeigt an, dass die Unterhitze zu schwach war, vielleicht war der Ofen noch nicht richtig aufgeheizt? Aber ansonsten trifft so ein Mischbrot auch unseren Geschmack, allerdings ohne Gewürze, die mögen wir nicht so!

Wurde im Topf gebacken. Jetzt wo du das mit der Temperatur ansprichst ist klar, der Topf hatte sicher innen zu wenig Hitze

Die Gewürze kamen nur schwach durch.

[jamie cook]

Guten Morgen zuammen,

wie ich sehe wart Ihr ja schon fleißig zu gange. Ulrike hat ja schon in süß vorgelegt und ich werde mich ihr anschließen. Dank zweier guter Forengeister habe ich endlich ein paar Windbeutel hinbekommen. Bis dato sind sie mir nicht gelungen, waren eher platte Eierschecken , habe nun das Rezept von Amboss genommen und ein paar Tips befolgt was man(n) so falsch machen kann und siehe da, es hat geklappt.



Die Fotos sind immer noch grottig, warte auf den Weihnachtsmann, der hoffentlich eine neue Kamera im Gepäck hat

Gruß Jamie

[Hesse]

Hehe die Woche wird evtl. Süßgebäcklastig!

Feine Mandelschnitten von Ulrike, aber dann leckere Brote von Hans Ulrich, die Windbeutel von Jamie gehen wieder ins Süße...die Füllung sieht vielversprechend aus!

Eine Linzertorte habe ich heute in meiner Mittagspause gebacken. Den Teig hatte ich schon am Samstag hergestellt und natürlich gekühlt.
Toller Duft...




Heute Abend schaue ich mal, ob mir das Pane Vallemaggia nach dem Rezept, welches Hans Ulrich verlinkt hat, gelingt- den Teig hatte ich gestern angesetzt.

Grüße von michael

[hansigü]

Ooch lecker, die Windbeutel,
ist schon lange her, dass ich welche gegessen habe

Linzertorte ist ja auch so was Leckeres

[BrotMarc]

Auf Windbeutel hätte ich auch mal wieder Lust!

Tja Hans Ulrich, da haste was angestellt mit dem Pane Vallemaggia Gleich 2 Leute die dem Brot angetan waren und es direkt nachbacken wollen.
Ausserdem wollte (eher musste) ich meinen neuen Topf ausprobieren!
Das Ding ist super

Das Rezept habe ich halbiert und Statt Ruchmehl habe ich T80 verwendet. Der Teig war sehr sehr weich und ich war froh als er dann im Topf war. Das Ergebnis stellt mich aber mehr als zufrieden







Grüße Marc

[ehrm10]

Hallo Jamie und Michael, ihr bringt mich in Versuchung selber sowas leckeres zu backen, das gilt natürlich auch für Ulrike. Bei mir ist das so, 2 Minuten Vergnügen und lebenslang am A...h.

Schön Marc, dass auch noch andere Geschmack an einem so aromatischen Brot haben. Laut Typenvergleich entspricht das T80 dem Ruchmehl, aber dein Brot sieht eher wie ein weisse Maggia Brot aus. Ich war mehrere Jahre im hinteren Teil dieses Tales in den Ferien und haben natürlich dieses Brot täglich gegessen. Die Form des Maggia Brotes ist so Fladen ähnlich.
Ich habe meines 4-mal in 3 Std. gefaltet, dadurch musste ich es nicht unbedingt im Topf einsperren.

Habe heute mein Backstahl eingeweiht, bin begeistert

Der 1 Advent kann kommen.

[jamie cook]

Hallo Marc,

Brot sieht sehr gut aus, werde es am WE nachbacken. Meine GÖGA hat ihre Mädels zum Frühstück eingeladen, da kommt das bestimmt ganz gut an. Man kann es gut mit Süßkram oder Wurst und Käse belegen.

Hans Ulrich, ich möchte meine Stahlplatte nicht mehr missen, Sie ist viel besser als ein Stein. Heizt sich schneller auf und der Ofentrieb hat sich stark verbessert.

Viel Spaß mit dem heißem Eisen

Gruß Jamie

[Hesse]

Tolles Brot Marc, und Deines H. Ulrich sieht ebenfalls sehr appetitlich aus

Mit dem Backstahl backen ist prima, Hans Ulrich und Jamie- kann das nur bestätigen .

Hatte das Vallle M. Brot vorhin auch aus dem Ofen gezogen- da ich momentan nix mehr einfrieren kann, hatte ich auch nur die Hälfte vom Rezept hergestellt - besonders schön ist es nicht geworden- aber der Geschmack zählt…
Morgen schneide ich es an.



Ah ja: vor Jahren hatte ich mal eine Variante des Brotes eingestellt:
auch ein Valle Maggia

Grüß von Michael

[Steinbäcker]

Kollektives Lob an ALLE, sehr schöne Backwerke wieder in dieser Woche!

Ich bin bisserl in Zeitdruck, deswegen mach ich's kurz.
Freestyle-Vollkorn-Brocken mit WST u. Poolish, wie meist bei mir, früher Anschnitt inklusive!
Vollkorn-Mehlmix mit 30% Roggen (größtenteils versäuert), 30% Weizen, 30% Emmer, 10% Gerste.
Brühstück mit div. Saaten, Körnern, Schrot.

EDIT sagt:
Ist quasi "mein" klassisches Freestyle-Brot, den WST als ASG für'n ST-Ansatz mit Roggen-VK warm geführt mit Ofenlampe (ca. 8h), den dann nochmals warm weitergeführt mit Roggen-VK (ca. 6h). Mit dem Roggen als Futter hat er auch deutlich saurer gerochen, als der WST. Der ST-Anteil im Brot war auch deutlich höher als bei meinen "normalen", so ca. 20% der gesamt Mehlmenge, deshalb schrieb ich Roggen "überwiegend versäuert".
Zusätzlich ein Poolish mit Emmer-&Weizen-VK, dachte mir das die Vor-Verquellung da gut tun würde, ausserdem einfach aus Gewohnheit.

[EvaM]

Ich hab’s geschafft, Hurra! Ulrikes göttliches Stollenkonfekt ..77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/stollenkonfekt-mit-hefe-und-quark-t2640.html. Anders bekomme ich den link mit dem IPad nicht hin.
Absolute Nachbackempfehlung!

[Arienette]

Das sieht ja alles soo lecker aus.
Stollenkonfekt - das Rezept liest sich gut. Vielleicht backe ich die auch noch, obwohl ich schon den Mohnstollen aus dem Brotmagazin 06/18 nachgebacken habe.

Noch nachgebacken aus dem Brotmagazin habe ich das Dinkel-Roggen-Vollkornbrot.
Da das Rezept für eine Kastenform 30 cm oder 2 kleine Kastenformen ausgelegt war, habe ich (warum auch immer ) meine 22 cm Kastenform und meine 17 cm-Kastenform genommen - ein Fehler, das Brot ist recht flach.
Dennoch lecker.


Zum Backstahl:
Dann scheint sich das Anschaffen offenbar zu lohnen?!
Ich habe nur einen relativ dünnen Pizzastein (Schamott?)