Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Morgen Allerseits!
Und wieder ist eine wirklich tolle Backwoche zuende und eine neue startet hiermit.
Allen wünsche ich schönste Ergebnisse.

Ich werde gleich ein Rheinisches Schwarzbrot und Plätzchen backen.
UlrikeM. Deine Brötchen sind Dir wirklich gut gelungen.
FBG Maja

[Katinka]

Guten Morgen,

wie....Montag 8.42 Uhr und noch keine Backwerke zu betrachten?

Ulrike, du animierst mich gerade. Schnittbrötchen werde ich auch backen.

Bei mir gab es das tolle Leinenbrot von Tosca.




Habe zum Teil Goldleinsaat genommen. Fristete ein trostloses Dasein bei mir im Schrank. Dieses Brot werde ich regelmäßig machen. Saftig, einfach, lecker!

[Werner33]

Hallo beisammen,

schmugle mich mal in diese Woche ein, aber gestern Abend hatte ich keine Lust mehr.

1) Zwei Winzerbrote a. 1Kg





2) Vier Mischbrot a. 1 kg, angeschoben im Granitemailierten Bräter welcher auch ausen eine gute Kruste bildet.







Gruß Werner

[Maja]

Sehr schön, Katinka und Werner. ein Rheinisches is gleich feddisch. Dann gibbet au Bildchen.

Rheinisches Schwarzbrot vor dem Backen


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Und feddisch:


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FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Hmmmm Katinka, das schaut aber gut aus.

Werner die Idee mit dem Bräter Klasse, und das Winzerbrot.
Ist das Rezept hier aus unserer Sammlung?
Hier gab es mal eine Suche, aber ich bin mir nicht mehr ganz sicher ob die schon ein Ergebnis hatte.

Ich kann mal meine Rosenkohlbrote in den Ring werfen.

[Beate31]

@ Katinka: Supi
@ Werner: Gleich soooo viele
@ Maja: Rheinisches Schwarzbot gefällt mir .Muss das auch so lange gebacken werden?
@ Thomas: Da hast du was ausgefallenes gebacken und auch so viele.

Lieben Gruß
Beate

[Maja]

Nein Beate, muss es nicht. Mein voriges Rezept braucht 4 Stunden auf 140 rad und hatte 3 Würfel Hefe.
Dieses Rezept habe ich mir dann von Gerd urechnenlassen auf Sauerteig. Es war insgesamt 1,15 Stunde im Ofen.
Thomas,sehr gut aussehend. Wie intensiv schmeckt man denn die Köhlchenraus?
FBG Maja

[Naddi]

@ Katinka, Werner, Thomas & Maja: klasse

@ Werner: also eins von den Vierlingen würd ich doch glatt adoptieren Toll diese Kruste

[Lenta]

Katinka, ist das das Leinsamenbrot das wir mal beim Online-Backen hatten? Ich liebe ja (Gold-)leinsamen, das von Tosca muss ich mal wieder machen, das war so lecker.

Maja, wenn ich mich recht erinnere hat Thomas die Rosenkohlbrote letztes Jahr auch schon gebacken und berichtete das man den Rosenkohl gar nicht rausschmeckt, er aber die Krume schon saftig hält.
Ich backe morgen den ersten Versuch vom Tollkoetter, bin ja mal gespannt ob das mit den Krustenrissen wenigstens ansatzweise hinkommt......

[Amore]

Guten Tag!
Ihr habt ja wieder ganz tolle Brote usw. gebacken! Alle Achtung!



Ich hatte am Sonntag ein Nußbrot (Rezept von Manz) gebacken. Super lecker. Da in den Teig 150 g gehackte und geröstete und außen nochmals 100 g gehackte Mandeln kamen, dachte ich bei der Zubereitung, daß es sehr nach "Nuß" schmeckt - aber so ist es nicht!!! Es ist super lecker!

Hier einige Bilder:





Viele Grüße
Amore

[Kuckmalrein]

Was ein toller Wochenanfang!!!
@ Katinka

wie....Montag 8.42 Uhr und noch keine Backwerke zu betrachten?

Deutschland 8:49, die Körner sitzen… auf deinem Leinenbrot!
Richtig klasse sieht das aus! Was ist den Goldleinsaat?

@ Werner33
Winzerbrot – Ne Wucht! Is da Wein drin?
Kann bei deinen Mischbroten nur das wiederholen was Thomas schon gesagt hat
a.) die sehen mal richtig zum Anbeißen aus, und
b.) Tolle Idee mit dem Bräter, muss ich mir merken!

@Maja
Mit deinem Brot würde ich den Nerv meiner Frau voll treffen, wen ich mal was verbockt hab bei ihr, greif ich auf deine Geheimwaffe zurück ;-)

@ Greeny
Mensch Thomas, Rosenkohl hab ich auch auf meiner Liste stehen, aber du hast ja gar nicht geschrieben wie das Brot schmeckt???

@Amore
Hätt ich jetzt nicht schlimm gefunden wenn es sehr nach Nüsse geschmeckt hätte. Hab das bei meinen Nussbroten sehr geschätzt!

@IKE777
Sorry das ich das mit deinem ersten Hinweis "Water Roux" überlesen hatte. Du, ich bleib da dran - klar!

@all
Und, vielen lieben dank für euren Zuspruch, da freu ich mich wirklich ganz arg drüber!!!

Seid lieb gegrüßt
Harry

[Kuckmalrein]

Ja ja, mein Käsekuchen…

Dachte, bevor ich mir den Frust hole, beginn ich mal mit einem Rezept welches eine verheißungsvolle Geling Garantie verspricht – Perfekt für mich als Anfänger!
Lag auf der Hand welches ich nehmen würde, nämlich dieses, mit einem Traumbild von Käsekuchen wie ich finde…

(Bildquelle Gabriele) Wow Gabriele, toootal toll, toll, toll, da will ich auch hin!

Meine Änderungen waren nur, keinen Boden zu verwenden und den Grieß wegzulassen!

Als die Backzeit vorbei war, schaute ich nur kurz in den Ofen um die Oberflächenfarbe zu kontrollieren, mmhm, die war ok!
Ups, in der Mitte eine Beule nach unten, nicht ganz so aufgegangen wie ich erwartet habe.
Na gut, schnell einen Kochlöffel in die Backofentür geklemmt und den Kuchen über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Morgen mit einem richtigen Kribbeln im Bauch (das nennt man glaube ich Begeisterung, jäh!) die Ofentür auf und den Kuchen rausgeholt…

















Mit dem Kuchen in den Händen musste ich mich vor Lachen erst mal setzen.

Na, wie drück ich den das jetzt mir gegenüber halbwegs freundlich aus… "Suuuuuboptimal" würd ich da mal sagen!

Dass hier jetzt keiner was falsch interpretiert, es lag bestimmt nicht an dem tollen Rezept von Gabriele, ne ne! Glaube wirklich das dieses Rezept Gelingsicher ist, für jeden hier im Forum, ähm - nur noch nicht für mich!

Was lief‘n da schief?
Irgendwie stand die ganze Quarkmassenherstellung unter keinem guten Stern! Wir haben uns die Tage einen neuen Handrührer gekauft weil der alte nicht mehr wollte. Alle Zutaten kamen mit einer Temperatur von 27°C in eine Schüssel (Hab ich von Külles gelernt!).

Handrührer für die Entjungferung in den Stecker gesteckt und auf Stufe 1 gestellt...
Jo, nicht ich hatte den Rührer entjungfert, nee, er mich und die Küche gleich mit dazu!!!
Viiiiiel zu schnell die erste Stufe und was seh ich da, einen Turboschalter… kurz auch mal gedrückt… Kennt ihr das von so’nem Gülletraktor wenn der auf’s Feld fährt und loslegt?
Jo, die Streuung war ähnlich, nur Zitroniger!
Bei 1,90cm Körpergröße passt bei mir auch die Proportion der Hände und mit denen versuchte ich "Abdecktechnisch" etwas Linderung in die Sache zu bringen. Völlig entnervt hab ich es mit dem Rühren dann sein lassen. Denke das war mein erster Fehler, die 50g Öl aus dem Rezept (Beziehungsweise der Rest was nicht an Wand, Boden und mir klebte) schwammen noch irgendwie auf dem Teig.
Der zweite Fehler war, das ich es trotz separaten Thermometer nicht geschafft habe, meinen Herd auf 170°C zu bringen/halten. Der ganze Backvorgang spielte sich so bei ca. 160 Grad ab.

Jetzt erst recht!!! Mein Ehrgeiz ist geweckt , lass ich doch nicht auf mir sitzen!!!

Das nächste mal…
Ich hab noch so einen Thermomixer rum stehen, mit dem werde ich die Masse schlagen und kann dabei auch gleich die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank rein packen, weil ich dem Ding ja einen 50°C stoß verpassen kann - muss eben nur mit einem Thermometer dran bleiben!
Haben noch einen Tischofen mit wählbarer Ober.-/Unterhitze und Heißluft rum stehen, damit wird bestimmt eine bessere Temperaturregelung möglich sein! Die Heißluft werde ich natürlich nicht verwenden, die hab ich in Sachen Käsekuchen ja eh schon im Kopf!

@el_marraksch
Liebe Gabriele, es tut mir aufrichtig leid dein Rezept so geschändet zu haben. Zur Entschuldigung - Ich bin der absoluter Anfänger und werde es versuchen wieder gut zu machen -Versprochen!
Und zur Strafe werde ich meinen Avatar mit meinem Versagen so lange schmücken, bis mein Ergebnis fast so toll ist wie deines!

-->



Liebe Grüße
Harry

Ihr macht mich echt fertig mit euren Backergebnissen hier!!!

[Kuckmalrein]

Die ganze Zeit hab ich ja nur mit Weizenmehl Type 550, Type 1050 und Roggenmehl Type 1050 gearbeitet. Das 405er habe ich nur zum bemehlen der Arbeitsfläche und fürs Brot verwendet. Jetzt wollt ich einfach mal wissen wie sich das 405er bäckt und dann auch schmeckt.
Hier mal die Bilder




Zum Vorschein kam das Brot unaufgeregt und flach aus dem Ofen. Mit der Backzeit hatte ich mich ein paar Minuten nach oben verhauen, deswegen etwas knuspriger vom Erscheinungsbild.
Der Geschmack war, na ja, nicht schlecht aber auch nicht überraschend gut. Die Poren der Krume waren so wie ich es mag – groß! Die Feuchtigkeit war aber noch gerade ausreichend. Die Kruste einen Tick zu kross.

Verwendungszweck?
Könnte mir das Brot mit einer selbstgemachten Kräuterölmischung bepinselt und kurz auf dem Grill gut vorstellen. Da der Teig jetzt nicht wirklich in die Höhe wollte, könnte das auch gut als Unterlage für alle möglichen Beläge passen – muss das irgendwann mal testen!

Ja,
und weil ich an dem Thema 405er Mehl schon dran war, ist mir beim letzten Einkauf im L..l deren 405 Mehl aufgefallen, sogar deutlich günstiger als das Mehl was ich sonst so verwende.

Da ich mit dem Backverhalten unterschiedlicher Mehle des Type 550 schon erstaunliche Erfahrungen gemacht habe, dachte ich mir, mach doch einen Direktvergleich wie das letzte mal.
Die ganze Serie erspar ich euch, weil der Unterschied so minimal war, das man es nicht weiter kommentieren muss.
Zum Test habe ich mich entschieden, mein Grundbrotteig Rezept zu halbieren. Als Ergebnis kamen zwei 300g Minibrote oder XXL Brötchen raus.
Hier mal die Bilder




Als wir die verputzt hatten merkte ich, dass ich gar kein Bild von der Krume gemacht habe, doof! Weil, die war echt lecker und die Krume sehr luftig.
Werde das aber nochmal wiederholen, dann allerdings wieder mit einem Type 550 im Direktvergleich zweier Hersteller. Mir ist nämlich die Tage ein neues 550er in den Einkaufswagen gehüpft, welches ich gerne mit meinem bevorzugten Mehl im direktvergleich mal testen will.

Test's hin oder her, die wird's öfters geben!

Gruß
Harry

[Katinka]

Dankeschön

Maja, dein Brot gefällt mir aber auch sehr gut.

Muss ich gleich mal ausdrucken, wenn ich es nicht schon habe.

Werde, viele tolle Brote, sehr lecker. Finde deine Bilder besonders vom Anschnitt zu gross. Man kann es sicher besser sehen, wenn du sie ein wenig verkleinerst.

Ja Lenta, es ist von Tosca vom Backtreffen. Schrieb ich es nicht? Mal gucken gehen.

Thomas, du erinnerst mich. Wollte die Rosenkohlbrote letztes Jahr schon machen. Kohl war schon gekauft......hmmm, wo habe ich den denn damals gelassen
Schaut super aus. Werde ich mir für dieses Jahr vormerken........hoffentlich

Maja, verstehe ich es richtig, das Rezept haben wir nicht hier, wenn du es hast umrechnen lassen? Habe noch nicht geguckt.

Amore........ahh, ein Brot mit Mandeln. Auch eine schöne Idee. Sicher lecker. Sieht jedenfalls so aus.

Harry, ja aber einige sind dann doch gefallen Leckere Roggenmalzflocken waren es dieses Mal.

Harry, guck mal hier

Welch Glück. Vorhin hat eine Freundin mir ein Stück Käsekuchen mitgebracht. Sieht innen auch so schön aus wie hier der Anschnitt. Ich bin eigentlich kein Freund, also eher gesagt Liebhaber von diesen Kuchen, aber der hier sieht super aus, der andere auch. Heute habe ich Appetit drauf. Bin gespannt wie er schmeckt. Meiner fällt auch nicht zusammen. Ob sie das Rezept vielleicht von hier hat

Huch Die Bilder von DEINEM sehe ich ja jetzt erst.
Also ich kann dir da nicht helfen, da ich keine Ahnung habe. Aber Ebbi backst doch ständig Käsekuchen.
Vielleicht wäre der Boden wichtig gewesen. Guck mein gebrachte von vorhin hat auch einen.Hat übrigens auch ein Mann gebacken.

[Naddi]

@ Harry: jaja der Turboschalter am Mixer -fiese Sache das Passiert auch gerne bei meinem Kenwood, der hat nen Schieberegler und stellt man den mal aufrecht bei Seite und passt nicht auf..... kann man die Küche erst mal kernsanieren

[Werner33]

Hallo Thomas,

Das Winzerbrot ist selbstgebaut:

Weizenbrot 2/3 550er, 1/3 1600er, 200g Weizen LM je KG/Mehl
Wasser 2/3, Weißwein 1/3, sonst wie ein ganz normales Weizenbrot zubereitet.

Gruß Werner

[Naddi]

Soo heute it ganz offiziell ein Tag & ich kann locker Harrys Käsekuchendesater toppen Nicht nur dass mir beim Kneten von Bernds weichen Lebkuchenherzen erst auffällt, dass mein Hirschhornsalz hinüber ist, NEIN das reicht ja nicht, eben, nachdem ich die Dinger schokoliert hab, fallen die doch prompt beim Transfer auf das Backblech allesamt auf den Boden Gut dass gerade alles tiptop geputzt war naja so konnte ich sie noch retten, sehen aber klar aus

[Little Muffin]

Oh nein!

Und noch einen für Harry und Nadja:



Übrigens Harry, meine Käsekuchen sacken immer ein..immer...auch bei Gabrielles Rezept, aber die Hauptsache ist doch, das es schmeckt!

[Lenta]

Och Naddi, so was Doofes aber auch! Komm mal her,

[Naddi]

danke schön