Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Harry: Dein runzliger Käsekuchen hat Ähnlichkeiten mit einem chinesischen Faltenhund aber Hauptsache, Du lässt Dich nicht unterkriegen

[Kuckmalrein]

Trotz meiner gestrigen Erkenntnis nicht morgens zu backen, blieb mir heute aus zeitlichen Gründen nix anderes übrig – die Steuer musste heute Nachmittag gemacht werde –bääh!

Also stand ich heute Morgen 4:30 wieder mit zwei Espresso zum wachschießen an der Backfront!
Aber - nieeee wieder!

Also eins vorweg, meine Backversuche dürft ihr nicht so wirklich ernst nehmen!

Heute sollte der Käsekuchen mit 250 g. Schichtkäse und 250 g Jogurt versetzt werden. Ich hab die letzten Käsekuchen alle mit 40%igem Schichtkäse gemacht und mir war aufgefallen das mich da was stört.

Mir is da nämlich mal was Dummes passiert… Hatte von lieben Freunden, nur für mich, ein riesen Blech Rahmkuchen bekommen, irgendwie ich weiß auch nicht mehr wie, habe ich es geschafft das ganze Blech in meinen Bauch zu bekommen. Nicht nur das ich mich nicht mehr bewegen konnt, nach ner Stunde fing dann auch im Gesicht der Farbwechsel wie bei einem Chamäleon an. Seit dem bin ich irgendwie, na ja - geheilt!

Neben 5g Backpulver sollte er heut auch seinen Eischnee bekommen! Diesmal jedoch mit dem neuen Handrührgerät + Turboschalter *hüstel.
Statt zwei habe ich mich heut für 3 Eier entschieden, wollt ja richtig Luft in die Sache bringen. Beim Rühren hab ich mich mal wieder selbst vergessen! Mann eben, mit neuem Spielzeug am Start und er rührt und rührt, packt da noch 75g Zucker rein und rührt und rührt, immer in Begleitung der Turbotaste, und als die Geistig Umnachtung nach lies, hatte er einen schööönen Basir.
Ich sach ja, morgens iiiis nix!!!
Die Idee zum Eiweiß noch Zucker zu packen – manchmal tz!

Ok, alles schön unter die Masse gehoben und satt 170°C wegen dem Basir nur mit 160°C ab in den Backofen.
Zwischenzeitlich noch die Unterlagen vorbereitet für heut Nachmittag und dabei vergessen den Timer zu setzen. Und mein Küchlein bäckt und bäckt… bis die Nase Alarm schlug!

Hier mal die Bilder



Den haben wir auf den Namen „Midnight Cross“ getauft!





Konsistenz war im oberen 2/3 sehr trocken. Geschmack war soweit ok, der Jogurt nahm etwas das „Rahmige“ raus. Erstaunlich was ein Käsekuchen geschmacklich an Backfehlern verkraftet, die Form ist dafür aber umso empfindlicher!


Fazit:
Jetzt aber, ist das Thema Natron endlich passé bei mir!
Trotz Missgeschicke wurd mein Erfahrungsreichtum enorm erweitert!

Und somit – weiter geht’s!

Grüßle
Harry

[Yannik]

Schön, was ihr wieder gebacken habt.

Harry, ich dachte ernsthaft, als Du Käsekuchen schriebst, Du hattest vor den ins Brot zu hauen....

Ich habe u.A. Spitzbuben gebacken:



Ansonsten etwas backfaul im Sinne von TK voll

[Kuckmalrein]

@Naddi

@ Harry: Dein runzliger Käsekuchen hat Ähnlichkeiten mit einem chinesischen Faltenhund

Nadja, jetzt wo du’s sagst…

[Kuckmalrein]

Wie ich Letzt in einer Kochsendung erfahren konnte, hat man in Österreich weniger Probleme mit dem Kümmel als hierzulande. Wir mögen Kümmel und damit war dann auch klar, dass dies auf der Backliste landet.

Da ich ja keine Erfahrung habe mit der Menge welch man verwenden kann, hab ich die Einlage auf 2% festgelegt! Zum Teig kamen noch 30g Sauerteig was zum Kümmel ja gut passen müsste!?

Dummerweise hatte ich bei meinem Käsekuchen heute Morgen ja vergessen den Timer zu stellen, leider betraf das auch mein Brot…

Als ich es aus dem Ofen geholt habe war mir schon klar, der Anschnitt heute Nachmittag wird mir nicht gefallen. Schon am Gewicht merkte ich, das Wasser in der Krume ist weitestgehend weg!

Hier mal die Bilder




Am Anschnitt kann man schon den kräftig ausgebackenen Rand der Kruste gut erkennen. Oh man, die Krume bzw. deren Porung sah richtig klasse aus und wäre ein richtig tolles Brot für meinen Geschmack geworden. Ich hab mir noch die Krume aus dem Brot rausgezupft um den Kümmelanteil einschätzen zu können, der war ok, aber natürlich alles viel zu trocken!
Somit war heut auch Premiere – Hatte mich heut das erste Mal beim Thema backen geärgert, sch..ß Finanzamt!!!
Kann ich das Teil jetzt absetzen???

Muss ich wiederholen!
Hab gerade einen Sauerteigüberschuss mit dem ich es ohne die 1g Hefe versuchen will. Und da das Brot erst morgen Abend gebacken wird, versuch ich auch gleich mal eine Teig Führung über Nacht im Kühlschrank. Morgen früh nehme ich das Brot zum Anspringen aus dem Kuli raus – mal kucken was daraus wird!?

Sei’s drum, morgen wieder mit ruhe, Leidenschaft und viiiel Liebe "!"

In diesem Sinne
Harry

[Brötchentante]

@Naddi

@ Harry: Dein runzliger Käsekuchen hat Ähnlichkeiten mit einem chinesischen Faltenhund

Nadja, jetzt wo du’s sagst…

@ Harry
bei dem vielen Süßkram brauchst Du echt eine Alternative
2-3 Gläser Bismarkhering
5 gekochte Kartoffeln
3 Äpfel
3 hart gekochte Eier
2 Gläser Rote Beete
bis zu 1Liter Yoghurt
50ml
1 Bund Peterle
Salz,Pfeffer
100 g gehackte Walnüsse
alle Zutaten kleinschneiden,unterrühren ,würzen...2 Tage im Kühlen ziehen lassen = rheinischer Heringsalat
den habe ich in der Zeit der Weihnachtsbäckerei immer zum Naschen im Kühlschrank.

[Kuckmalrein]

@ Yannik

Harry, ich dachte ernsthaft, als Du Käsekuchen schriebst, Du hattest vor den ins Brot zu hauen....

Ich versuchs statt dessen mal mit Molke (wen ich dran komm), Kevir, Buttermilch und Jogurt…

Spitzbuben mag ich ja auch total gerne auf dem Weihnachtsteller, sehen total gelungen aus!

Ansonsten etwas backfaul im Sinne von TK voll

Bei mir is noch nix im TK, merk schon, ich muss mehr Gas geben…

[Naddi]

@ Brötchentante: Plätzchen & rheinischer Heringssalat - was ne Kombi Sach mal, ne ich trau mich nich, das zu fragen.... Ist vielleicht ein weiteres kleines Brötchen unterwegs

[Naddi]

@ Harry: wieviel mehr Gas willst Du den geben, fährst doch backtechnisch schon Vollgas Frag mich immer, wer das alles isst? Ahhh vermutlich esst Ihr das und ich habs auf den Hüften vom Lesen wie ungerecht

[Brötchentante]

@ Brötchentante: Plätzchen & rheinischer Heringssalat - was ne Kombi Sach mal, ne ich trau mich nich, das zu fragen.... Ist vielleicht ein weiteres kleines Brötchen unterwegs

Schätzelein...dann könnte ich mit diesem Umstand bestimmt viel Geld verdienen,als medizinisches Wunder oder so
Ich liebe solche Kombinationen:
* Kopfsalat mit viel Zwiebeln und ein Brot mit Himbeermarmelade
* Baguette mit Camenbert darauf Feigenmarmelade oder Feigensenf
* Pecorino mit rotem Paprikamus
* auch wenn ich Himbeermarmelade einkoche,brauche ich nebenher etwas herzhaftes,sonst werde ich ungemütlich

[Naddi]

@ Brötchentante: Plätzchen & rheinischer Heringssalat - was ne Kombi Sach mal, ne ich trau mich nich, das zu fragen.... Ist vielleicht ein weiteres kleines Brötchen unterwegs

Schätzelein...dann könnte ich mit diesem Umstand bestimmt viel Geld verdienen,als medizinisches Wunder oder so
Ich liebe solche Kombinationen:
* Kopfsalat mit viel Zwiebeln und ein Brot mit Himbeermarmelade
* Baguette mit Camenbert darauf Feigenmarmelade oder Feigensenf
* Pecorino mit rotem Paprikamus
* auch wenn ich Himbeermarmelade einkoche,brauche ich nebenher etwas herzhaftes,sonst werde ich ungemütlich

Hmm dann probier mal Pecorino mit Quittenkonfitüre oder mit Aprikosen-Mandel-Lavendel-Konfitüre oder nnnee viel besser Picandou mit Pflaumenmus, lauwarmen dezenten Knoblauchöl und rosa Pfeffer

[Brötchentante]

alter Gouda mit Pflaumenmus oder Aprikosenmarmelade...geht immer

[_xmas]

Tantchen, für Deinen Heringssalat lass ich jedes Plätzken liegen... aber nach dem Hering brauche ich wieder was Süßes . Und danach esse ich gerne wieder deftig und danach wieder süß und...und... und... Shit, da beißt sich die Maus in den Schwanz

[Naddi]

alter Gouda mit Pflaumenmus oder Aprikosenmarmelade...geht immer

Wir verstehen uns LECKER

[Naddi]

Tantchen, für Deinen Heringssalat lass ich jedes Plätzken liegen... aber nach dem Hering brauche ich wieder was Süßes . Und danach esse ich gerne wieder deftig und danach wieder süß und...und... und... Shit, da beißt sich die Maus in den Schwanz

Yep und dat macht leider dick Böse Sache das

[Kuckmalrein]

@Brötchentante

…bis zu 1Liter Yoghurt
50ml

Was waren die 50ml?

den habe ich in der Zeit der Weihnachtsbäckerei immer zum Naschen im Kühlschrank.

Gute Idee für das Basische Gleichgewicht
Ich steh auf solche Kombis, wie lange ist der unberührt haltbar?

@Naddi

Frag mich immer, wer das alles isst?

Mir geht zur Zeit das Thema Brotsalat durch den Kopf, warte schon die ganze Zeit darauf das die Fam. die weise Flagge hisst und mal für den Plan was übrig bleibt, geschweige TK

Grüßle
Harry

[Kuckmalrein]

Ihr macht mich echt fertig hier...




Harry

[Brötchentante]

@ Harry 10 l Heringsalat maximal eine Woche Überlebenschance
ja ,Du hast richtig gelesen...Mayo ist nur Alibi mässig drin.
Die Kalorieen obliegen alleinig im Hering.
@x-mas..Hering macht schlank









dat Fett schwimmt mit ihm wech

[Brötchentante]

@ Harry dat geht auch mit Jostagelee oder Schwarz-/Rotem Johannisbeergelee





ich hab kein Brot da,keinen Camenbert und keinen Jostagelee

[_xmas]

In einen Harung jung und schlank, zwo drei vier, ssstata tirallala... na gut, dann her damit