Hallöle,
Da ich letzte Nacht noch die Backerlebnisse des Tages einstellen wollte und dann mein Laptop streikte, muss ich das heut noch schnell noch holen.
Gestern war‘s irgendwie ein bissel stressig!
Für gestern Nachmittage war der Besuch unserer Enkel geplant, hatte denen versprochen mit ihnen einen Spielzeugladen zu plündern
Also fing ich mit dem backen schon morgens um 4 Uhr an.
Also morgens vor der Arbeit eine Bakhsession einzulegen, stellt für mich keine Option mehr dar! Irgendwie is man da noch nicht richtig bei der Sache, von Leidenschaft gar nicht zu reden, und das bin ich absolut gerne bei kulinarischen Dingen.
Ich bin so der Typ bei dem es ruhig und mit viel Liebe an die Sache geht, was von meiner Frau auch schon angemotzt wurde, allerdings fand sie es die Tage wieder sehr belustigend wie ich meine Kuchenform mit Butter
"eingestreichelt" habe.
So wie bei Johann Lafer, der hat auch immer sensorischen Sex mit seinen Zutaten.
Aber morgens – ne! Und wenn man irgendwann mal reingekommen is – geht’s zur Tür raus! Somit ist auch klar, dass wenn ich mich demnächst mit Sauerteigbrote beschäftige, ich mich um das Thema „Teigführung im Kühlschrank" kümmern muss!
Wie gesagt, da Besuch kam und ich somit ein paar Probanden am Tisch hatte, hab ich mich auch entschlossen gleich zwei Käsekuchenexperimente zu starten.
Beim ersten habe ich versucht im Thermomix die 2 Eiweiß steif zu schlagen und hab relativ schnell 75g Zucker dazu geleert - wurd nix mit steif schlagen! Also die die Zuckereiweißsuppe ausgeleert und ohne Zucker angeschlagen, wieder nix! Mittlerweile weiß ich, das man mit unserem Modell weder Eiweiß noch Sahne steif schlagen kann (wieder was gelernt!). Somit gelassen ging‘s in den Ofen. Nach ca. 8-10 Min. hab ich beim Geschirrspülzwischengang die Tasse mit den 2 Eigelben entdeckt, die eigentlich hätten im Kuchen sein sollen, noch nicht ganz wach - hä
? Also schnell die Kuchenform aus dem Ofen und in den Mixer gekippt, der Semmelbrösel-Brabbel lief da natürlich mit rein. Dabei is mir schon aufgefallen das die Masse am Boden bereits begonnen hatte zu stocken. Während dem neuen mixen, die Kuchenform neu hergerichtet und erneut befüllt. Denke die Masse war für das Eigelb schon fast zu warm…
Da ich den Kuchen bevor meine Gäste kamen nicht anschneiden wollte, entstanden die Bilder erst am Kaffeetisch, also sorry für die schlechte Qualität der Bilder!
Der Kuchen hatte nach dem Auskühlen, außen herum eine Semmelbröselkrone. Wir tauften ihn auf den Namen "Käseküchen-Rüschlein"
Zum Geschmack gibt’s nicht viel zu erwähnen, genauso lecker wie die beiden Vorgänger. Na, außer das ich an die Prise Salz gedacht habe, was dem Geschmack auch gut tat! Die Oberfläche war nicht ganz so schön glatt wie beim Vorgänger, lag wohl an den Semmelbröseln in der Masse.
Beim Käsekuchen zwei, bekam die Masse zusätzlich 15g Speisestärke, 15g Grieß, 2g Natron und eine Hälfte Zitronenschale, andere Hälfte Orangenschale. Hier die Bilder, leider ohne Anschnitt, Enkel war wichtiger!
Also, Teig aufgehen mit Natronunterstützung war nix!
Die Oberfläche war auch relativ rau, diesmal vermutlich durch den Grieß.
Der Anschnitt war ein ticken gelber als beim anderen, kann nur von der Orange gewesen sein! Meine Probanden fanden diesen leckerer als den anderen. Weis jetzt natürlich nicht ob es an der zusätzlichen Stärke, dem Grieß oder der Orangenschale lag?
Na ja, alle waren Glücklich und ich hatte trotzdem wieder ne Menge gelernt“!“
Grüßle
Harry
Auf jeden Fall hast Du bei der alten Version 2 Kästen und darunter steht jedesmal in den Beitrag kopieren, du mußt den oberen nehmen.
habe die wesentliche Info nur gedacht... 
Aber mal im Ernst: was soll der Teig auch machen, wenn Du ihm nicht "sagst", wo er reißen darf? 
Hm, ich weiß nicht. Wozu? Was soll das Natron bewirken?...
Ich weiß genau was Du meinst!
