Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
da ist ja schon zum Wochenanfang ordentlich Dampf in der Backstube.
@ Katinka, Werner, Maja, Thomas und Amore ganz tolle Brote mit schöner Krume

@ Nadja, darf ich Dich auch ein bischen trösten; es gibt Schlimmeres als ein paar Schokokekse auf dem Küchenboden.

Gestern habe ich mal wieder meine Walnussbrötchen gebacken. Ich konnte die Bilder gestern leider nicht mehr einstellen, weil ich erst den Akku meiner Kamera wieder aufladen musste.

[Lenta]

Ach Schatzi, alles wird gut

[Werner33]

Hallo,

bei mir wird gerade ein Filderkraut Kuchen

Gruß Werner

[backfrau]

Irgendwie seid Ihr hier so fix mit dem Abschließen der Wochenfreds... so fix bin ich nicht, deshalb erlaube ich mir, mich mit meinen wochenendlichen Backergebnissen mal in diese Woche zu mogeln.

Gestern gab es zum Frühstück wieder Ketex's Bauernbrötchen mit Vor- und altem Teig
.
Ich kämpfe immer noch um einen überhaupt vorhandenen Ausbund . Sie sind einfach richtig lecker. Da mir das Rezept so gut gefällt, werde ich mich weiter auf diese konzentrieren, bis sie für mein Empfinden perfekt sind.

Die wunderbaren Laugenbrezeln mit langer Führung von Lutz


Und als "Wochenfutter" wieder ein Sauerländer Schwarzbrot
.

Langsam wurde es Zeit für die Adventsbackerei. Kein Advent ohne meine geliebten Haferflockenkekse. Die müssen sein... come hell or high water... seit ich denken kann. Saftig mit schöner Zimtnote.


Und dann habe ich eine Premiere... zum ersten Mal mit LM gebacken. Nachdem ich vor ca. 6 Wochen nach Little Muffins Anleitung (vielen Dank dafür) eine LM angesetzt, diese wöchentlich geführt, mich aber bisher nicht getraut hatte, sie auch zu verbacken, habe ich im Stillen beim Backversuch Panettone mit LM mitgemacht. . Ausführlicher dazu morgen im Versuchsfaden.

LG

Edit: Ach ja, wenn die Anschnitte nicht besonders aussehen, dann liegt es daran:
.
Und nun muss irgend so ein 'stumpfer Hobel' herhalten.

[Werner33]

Hallo,

Bilder vom Filderkrautkuchen.





Gruß Werner

[Naddi]

Guten Morgen

Sind ja schon wieder so leckere Dinge dazu gekommen

@ Tosca: tolle Walnussbrötchen Hast ja Recht, gibt schlimmeres als Lebkuchenherzen mit Erdanziehungskraft wenn ich es ja nicht einen Bruchteil der Sekunde vorher hätte kommen sehn und trotzdem weiter gemacht hab DOOOF sowas...

@ Werner: hmmm Filderkrautkuchen Wenn ich jetzt noch wüsste, was das ist Oih man merkt, bin noch nicht ganz wach, hab es eben im Rezeptindex gesichtet

@ Backfrau: super Deine Sachen und wie heimlich Panettone mitgebacken na los berichte mal, sieht doch toll aus der Panettone Und was das Einschneiden betrifft, also bei Brötchen klappte das bisher bei mir nach Empfehlung hier aus dem Forum nur mit Wellenschliffmesser und beim Panettone hab ich es jetzt mal mit ner Rasierklingen probiert, das klappte super, werde ich jetzt auch mal bei Brötchen & Co probieren Rasierklingen im Haushalt hab ich Daniela zu verdanken, die sich gemeinerweise letzte Woche böse damit verletzt aber so kam ich drauf beim Einkaufen mal welche mitzunehmen

[Greeny]

Moin moin

Hmm, da ist einiges Leckeres dazugekommen.

Ich hätte nicht schlecht Lust mich einmal quer Beet durchzuprobieren.

Das Rosenkohlbrot, schmeckt nicht so direkt nach Rosenkohl, mehr nach den Zwiebeln und Kräutern.
Ist aber einfach ein Hammerbrot das ich uneingeschränkt ob man Rosenkohl mag oder nicht empfehlen kann.
Alle die es probieren durften waren begeistert.
Und ich habe nicht umsonst gleich 3 Stück gebacken, eigentlich ja 4 das Große sind 2 Kleine.

[Maja]

Morgen!
Habe eben meien Blätterteigplätzchen gebacken, abkühlen lassen und eingedost.

Nu geh´ich zum Figaro.
FBG Maja

[Little Muffin]

Rasierklingen im Haushalt hab ich Daniela zu verdanken, die sich gemeinerweise letzte Woche böse damit verletzt aber so kam ich drauf beim Einkaufen mal welche mitzunehmen

Ich durch bohr mir hier den halben Nagel bzw. hacke mir fast den ganzen Finger ab, das Licht am Ende des Tunnesls war schon ganz deutliche vor mir und da kommt dir die Idee, die wären prima zum Backwerke einschneide?! (biste Dir sicher, dass du nicht auf die Idee kamste, weil im Video das Teil mit einer Rasierklinge skalpiert wurde..?)

@backfrau, aha! Und ich hatte das ganze Wochenende auf Dich gewartet. -Scherz-
Berichte im dazugehörigen Thread ich bin schon sehr gespannt!

[Naddi]

Rasierklingen im Haushalt hab ich Daniela zu verdanken, die sich gemeinerweise letzte Woche böse damit verletzt aber so kam ich drauf beim Einkaufen mal welche mitzunehmen

Ich durch bohr mir hier den halben Nagel bzw. hacke mir fast den ganzen Finger ab, das Licht am Ende des Tunnesls war schon ganz deutliche vor mir und da kommt dir die Idee, die wären prima zum Backwerke einschneide?! (biste Dir sicher, dass du nicht auf die Idee kamste, weil im Video das Teil mit einer Rasierklinge skalpiert wurde..?)

@backfrau, aha! Und ich hatte das ganze Wochenende auf Dich gewartet. -Scherz-
Berichte im dazugehörigen Thread ich bin schon sehr gespannt!

Nä Du und Dein naher Tunnel wars

[Tosca]

Hallöchen,
@ backfrau, schöne leckere Sachen sind von Dir zu sehen. Das Schwarzbrot muss ich unbedingt auch einmal backen.

@ Maja, Deine Blätterteigplätzchen sehen auch lecker aus, aber viel süüüüüüüüüüüüß obenauf.

@ Werner, Dein Filderkrautkuchen Wir hätten uns auf der Messe in Stgt. treffen können und gemeinsam Deinen Filderkrautkuchen verkosten können. Hast Du das Rezept dafür schon gepostet? Wäre nett von Dir.

[Werner33]

Hallo Ute,

habe ich in die Rezepte eingestellt.

Aber bei uns hat da jede Bauernfrau ihr eigenes Rezept...
wobei man jedes Zwiebelkuchenrezept verwenden kann, nur die Zwiebeln durch Kraut austauschen.

Gruß Werner

[Maja]

Tosc, das stimmt wohl, aber dafür is im Teig nur ein Beutel Vanillinzucker.
FBG Maja

[Brötchentante]

Hallo
Heute mal wieder ein No-Knead mit Buttermilch-Brühstück ,water roux ,Alter Teig,Sauerteigansatz-Zugabe und Roggenmehl 30% ,70% Weizenmehl,Schweineschmalz,Honig,Salz und trotzdem geknetet.War ein ziemlich dicker Brei.
Er ließ sich auch nicht wirklich falten heute Morgen.
Die Löcher sind besser,aber nicht so wie bei Harry.Vielleicht ist die Mehlmischung auch zu schwer.
Lecker ist es.
Jetzt backe ich aber mal wieder Knead-Brote

[Little Muffin]

@Nadja, nicht der Tunnel..das Licht! das ist wichtig!

Ich reiche jetzt mal meine Krume der Schwarzwälder Kruste, das ist mir das letzte mal passiert, als ich das Brot zum erstenmal gebacken habe und dann noch das Schwarz-Weiß-Gebäck von gestern.

@Brötchentante, kannste meine Löcher haben....

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich schließe mich mal Greeny an - ich probiere mich einmal komplett durch alles durch.....

Also, das Schwarz-weiß-Gebäck sieht ja toll aus, Daniela.

Tosca, die Walnussbrötchen stehen ja auch noch auf meinem Arbeitsplan - jetzt noch mehr....

Hier reiche ich euch noch meine Bergsteigerbrötchen nach - wieder toll geworden:



Zur Zeit habe ich noch ein apulisches Grießbrot in der Mache.
Das dauert aber noch, bis es fertig ist, denn der Teig muss jetzt erst mal 2 Stunden gehen.....

Liebe Grüße
Christian

[Naddi]

@ Brötchentante: mir gefällt es

@ Daniela: tolles Gebäck, wie macht man das denn nun

@ Amboss: tolles Brötchen und der Schluss - erste Sahne Und das Griessbrot - Rezept BITTE

Inspiriert durch Daniela wandert auch bei mir gleich im Grundprinzip eine Schwarzwälder Kruste ins Rohr, aber eben nur im Grundprinzip Hab soviel anders gemacht, da der Sauerteig nicht so wollte wie ich und ich kein 812 WM da hatte und da noch ein grosser Rest Pizzateig sich gerade versuchte, aus seiner Box zu befreien & abzuhauen und klar kam dann noch LM ins Spiel. Mal sehen, was der Ofen später ausspuckt

[Little Muffin]

@Nadja
Rezept und Musteranleitung
Tipp: Puderzucker anstelle normalen Zucker und nur das Eigelb nehmen, etwas Milch für das fehlende Eiweiss. Das übrige Eiweiss zum kleben der Muster verwenden. Die Musterollen für 30min. ins Gefrierfach legen.Die angefrosteten "Musterollen" behalten so leichter beim Schneiden ihre Form.

Ich seh grad, dass ich das Schachbrettmuster verwechselt habe. Die kamen mir sofort so komisch vor nur den Fehler habe ich nicht entdeckt bis jetzt.

[Tosca]

Hallo Nadja,
wenn Du kein 812er Weizenmehl zur Hand hast, kannst Du es Dir auch selbst mischen, und zwar nimmst Du zwei Teile T 1050 und ein Teil T 405 (also 2:1).

[Naddi]

Hallo Nadja,
wenn Du kein 812er Weizenmehl zur Hand hast, kannst Du es Dir auch selbst mischen, und zwar nimmst Du zwei Teile T 1050 und ein Teil T 405 (also 2:1).

Danke Ute Hab jetzt quasi eine Schwarzwälder Kruste freestyle gemacht