Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Guten Morgen!
Ihr habt wieder toll gebacken.
Das Saure - Sahne - Brot hab ich frei Schnauze gebacken. Aus 500g Mehl,LM,10 g Hefe,Salz,Wasser und einen dreiviertel Becher saurer Sahne.
Hier noch der Anschnitt:


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Mein Sohn, der nicht soooo viel Brot isst, hat sich gestern Abend noch gütlich dran getan. Er war ganz begeistert, vor allem von der Kruset, die abends natürlich noch knusprig war.
FBG Maja

[Naddi]

@ all: tolle Sachen habt Ihr gebacken

War auch nicht ganz untätig und so ist u.a. wie bereits schon erwähnt eine Schwarzwälder Kruste Freestyle aus meinem Ofen gehobst

Also dafür, dass mir das meiste der Zutaten fehlte, der Teig anfänglich zu feucht war und auch noch etwas Pizzateig auf der Flucht reingeraten ist, war es gar nicht mal so übel. Mein Schatz meinte, es würde ihn an ein Brot von einem Marktbäcker erinnern, das sich Schwäbisches nannte. Bei unserem hiesigen Marktbäcker läuft es unter dem Namen Weizenrose.

Und: es hat ne sensationelle Frischhaltung, auch ohne Brüh-,Kochstück oder Water Roux - ich war ganz baff

Dann gab es noch die ein oder andere süße Leckerei für die Adventszeit
Einmal Quarkstollenkonfekt nach Ulrike mit Hefe aber statt Orangeat mit kandiertem Zimtapfel:

Dann noch Quarkstollenkonfekt mit Cranberries, Rosinen und Pistazien ohne Hefe & Ei, aber mit Backpulver - ich glaub das Rezept war von Paules Foodblog oder so

Und zu guter Letzt gestern noch Basler Ingwerlis, in die ich mich reinsetzen könnte Rezept war von lamiacucina - soweit ich mich entsinne Mit ganz viel Kirsch


Ach so da gab es noch weiche Lebkuchenherzen nach Bernd, die zwischenzeitlich der Erdanziehungskraft gefolgt sind & deshalb nicht würdig sind, fotografiert zu werden, zumal das mit dem Glasieren mit Schokolade nicht so funzte und natürlich wie soll es anders sein so gemeine weiße Schlieren hat
Und ein paar Kürbiskernkrokant Pralinen wurden nebenbei auch noch fabriziert. Gibst aber kein Foto zu

@ Harry: Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel aus der Weihnachtsbäckerei, sowie auch Pottasche. Hirschhornsalz sorgt für einen Trieb nach oben, Pottasche für einen in die Breite. Sind als ähnlich Backpulver, nur eben für Lagerteige gedacht, da sie nicht sofort mit Feuchtigkeit reagieren wie Backpulver, das ja kaum in den Teig gerührt eigentlich auch gebacken werden sollte. Wobei Hirschhornsalz in Verbindung mit Flüssigkeit sofort fies nach Ammoniak riecht und auch nicht überdosiert werden sollte, sonst fällt man nach dem Backen beim Öffnen des Backofens erst einmal ins Koma, so wie das dann stinkt

[Lenta]

Naddi, da warste aber fleißig!

Hast du den "kandiertem Zimtapfel" selbst gemacht und wenn ja, wie?

[Naddi]

Naddi, da warste aber fleißig!

Hast du den "kandiertem Zimtapfel" selbst gemacht und wenn ja, wie?

Dankeschön und ne, hab ich nicht selbst gemacht , den gab es bei den Trockenfrüchten im Frischemarkt unseres Gartencenters und der sprach mich so an, dass ich dachte, als Ersatz für Orangeat wäre das super und der schmeckt total klasse und kommt jetzt überall rein, wo sonst Orangeat & Co reinkämen

[Lenta]

Auch haben will

[Naddi]

Auch haben will

[Lenta]

*schaluchz'

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich hatte euch von meinem Apulischen Grießbrot - Vorhaben berichtet.
Da bin ich euch noch was von schuldig:

Apulisches Grießbrot



Liebe Grüße
Christian

[Yannik]

Ich hab heute nicht gebacken und war statdessen auf dem Adventsmarkt bei Häussler. War superschön

Christian, Apulisches Grießbrot ist super, Majas "ich-schmeiße-jetzt-alles-in-die-schüssel-was-ich-hierhab-Brot" sowie Nadjas Weizenrose auch.

[Tosca]

Hallöchen,
schöne Sachen habt ihr wieder gebacken. Und Harry ist immer noch im Käsekuchenstress...

@ Christian, sorry, beim ersten flüchtigen durchscrollen dieses Threads dachte ich erst, Du hättest zwei bemehlte "Po-Backen" fotografiert. Aber wahrscheinlich war mein etwas schräger Blick durch ein Abendbrot-Pils etwas vernebelt. Schöne Brote sind's dennoch.

[HansPeter]

Po-Backen

[Amboss]

HansPeter,

das ist erst die Vorstufe des .
Warte ab, wenn Lenta, Ulla und Brötchentante auftauchen, dann perfektionieren sie den Smilie....

Egal wie das Brot aussieht - es war lecker!

[vena72]

@ Naddi und Maja: schoene Brote, sowas moechte ich auch mal backen.

Heute kamen auf Wunsch der Kinder wieder die Mohngipferln dran. Die werden eingefrohren und kommen als Schuljause in die Jausenbox. Halb Vollkornmehl und viel geraspelter Apfel im Teig und in der Fuelle . .






Sie sind wieder mal zu dunkel geworden.....

[Naddi]

@ Vena: danke, aber Deine Mohnkipferl sind doch auch sehr schön

Hab aber noch ein Brot, kam gerade erst aus dem Rohr gehüpft, dieses Mal ein Freestyle Kürbisbrot nach Brotdoc: freestyle (für 2 statt 4 Broten) = Biga vergessen stattdessen alten Pizzateig (der Rest, der ebenfalls noch nicht auf der Flucht war ), Mehlmix aus Ruchmehl, 1050 WM, 550 GelbWM, Tipo 00, 3-4 Std. aufgefrischten LM statt Weizensauer, zusätzlich gequollene Roggenmalzflocken, Kokoswasser statt Kokosmilch, zusätzlich kühlschrankkalter LM und da mal wieder zuviel Flüssigkeit reingeraten ist zusätzlich sowas 100g italien. Foccacia- und Hartweizengriesmehl. Yep das wars & so schaut es aus


So dann mal

[Kuckmalrein]

So, noch schnell das Kümmelbrot mit Sauerteig nachreichen...
War für meine erstes Sauerteigbrot ohne Hefe recht zufrieden!
Ah, und ne Teigführung im Kühlschrank hattes es auch.





Grüßle
Harry

[Brötchentante]

HansPeter,

das ist erst die Vorstufe des .
Warte ab, wenn Lenta, Ulla und Brötchentante auftauchen, dann perfektionieren sie den Smilie....

Egal wie das Brot aussieht - es war lecker!

@ Ambösschen..es ist Adventszeit ,da werde ich zu einem
ich bin gar nicht so...nur Sexy-Lentchen verführt mich immer zu so bösen Sachen

[Lenta]

HansPeter,

das ist erst die Vorstufe des .
Warte ab, wenn Lenta, Ulla und Brötchentante auftauchen, dann perfektionieren sie den Smilie....

Egal wie das Brot aussieht - es war lecker!

@ Ambösschen..es ist Adventszeit ,da werde ich zu einem
ich bin gar nicht so...nur Sexy-Lentchen verführt mich immer zu so bösen Sachen

Mein Name ist Unschuld, ich weiß von nix

[_xmas]

das ist erst die Vorstufe des .

Ach du alter Eierbär, von mir kommt nix aber so gar nix

[Maja]

Hallo!
Harry und Nadla, sehr toll geworden, Hörnchen und Brote.
Ich habe gerade Körner und Roggensauer für den Ömmes vorbereitet, den ich morgen backen werde.
FBG Maja

[UlrikeM]

Mensch, seid ihr wieder fleißig gewesen Ganz große Klasse hab mir auch die Brote vom Wettbewerb angesehen. Super, was da entstanden ist, ich bin schwer begeistert und ein bisschen grün So was krieg ich nicht hin ich hab viel zu viel Schiss, dass ich das vermassele und Brot für die Tonne produziere

Naddi hat mein Stollengebäck gebacken Schmeckt´s dir? Meins ist jetzt zwei Wochen alt und ich finde, jetzt schmeckt es richtig gut. Vielleicht doch noch ein bisschen warten mit dem Schnabbulieren

Ich hab die letzten Tage immer noch kein Brot gebacken, aber langsam geht der Vorrat zur Neige. Brötchen müssen auf jeden Fall wieder in den Ofen. Faul war ich trotzdem nicht, weshalb ich mich hier auch kaum gemeldet habe. Bin derzeit am Weihnachtsgeschenke machen. Hab jetzt Feigenessig und Limoncello abgefüllt, Balsamico-Reduktion gekocht und in die Flasche, Ghee gekocht, Tomatensugo und Bolognese eingekocht und für die Studentenmädels Kartoffelsuppe, wenn sie mal nicht zum Kochen kommen. Getrocknetes Bohnenkraut, Salbei und Zitronen-Verbene (für Tee) abgerebbelt und eingetütet und 5 kg Gemüse langsam getrocknet und mit Salz zu feinem Pulver gemahlen. Das ist mein heißgeliebtes Gemüsebrühpulver, nicht nur von mir heiß geliebt
Und dann hab ich noch zwei neue Sorten Plätzchen gebacken, Kissinger Brötchen und die Pasta di Mandorle mit Amaretto, die ich morgen meiner Schwester zum Geburtstag schenken will.

Kissinger Brötchen...











Die Kissinger Brötchen sind nicht ganz so gelungen, wie ich es mir vorgestellt habe, die Plätzchen selbst sind etwas fest und werden auch durch das Gelee nicht richtig weich. Die werde ich noch mal backen, mit etwas mehr Butter und nur Eigelb und keinem ganzen Ei.

Die Pasta di Mandorle sind ja flott gemacht, da könnte ich ne ganze Tonne von backen in der Zeit, die ich für die Kissinger gebraucht hab.