Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Camiwitt]

Die Marzipandecke- Hier gibt es Videos, wo man sich ein bisschen die Technik anschauen kann.

Hallo Cami,
Was war denn mit der Marzipandecke nicht in Ordnung?
Grüße,
Björn

Du hast Falten am Rand.
HIER ein Video von Bernd . Schau mal wie untermeliert wird.

[Lenta]

Leckere Sachen habt ihr schon wieder im Angebot
Bjoern, ich so als Laie würde deine Sachertorte gerne essen, ich finde die sieht lecker aus
Bei dem technischen Feintuning hilft dir ja schon Cami

Aber nicht der Ernährung wegen oder mangels sportlicher Aktivität.

Da bin ich aber hellhörig, ist es etwa das gleich wie beim Zimtschneckchen?

[el_marraksch]

Lenta ich vermute auch mal Ist mir auch sogleich in den Kopf geschossen.

[brotbackfrosch]

Mir schoß das Gleiche durch den Kopf. Aber vielleicht äußert sich little muffin dazu noch. *grins*

[Ula]

Little Muffin, spuck es aus. Ist es wie bei Zimtschnecke? Wir würden dann auch wieder auf Namenssuche gehen.

[Greeny]

Moin moin

Wir sind bei den Backergebnissen !!!!!

Aufklärung bitte hier, da passt das vermutlich ganz gut rein. Sicher bin ich mir aber ohne die Aussage nicht.

[BrotDoc]

Schau mal wie untermeliert wird.

Hallo Cami,
also in dem Video hat Bernd viel gröber untermeliert als ich, habe deutlich vorsichtiger immer vom Rand untergehoben. Oder ist es egal, wie heftig man untermeliert, hauptsache es dauert nicht zu lange?
Grüße,
Björn

[Ula]

Bud... äh Björn, Tortenherstellung ist auch eine Wissenschaft für sich. Und ich finde das noch schwieriger als Brotebacken. Aber ich bin mir ganz ganz sicher, dass Du das in kürzester Zeit perfekt hinkriegst. Hat man ja beim Brote-Backen gesehen wie flott Du gelernt hast.

[Camiwitt]

sorry

[Camiwitt]

Bud... äh Björn, Tortenherstellung ist auch eine Wissenschaft für sich. Und ich finde das noch schwieriger als Brotebacken. Aber ich bin mir ganz ganz sicher, dass Du das in kürzester Zeit perfekt hinkriegst. Hat man ja beim Brote-Backen gesehen wie flott Du gelernt hast.

Perfekt ist keiner! Wollen wir auch nicht, sondern immer besser machen gell?

[Ula]

Cami, wenn man also tatsächlich auf die Trennung von Eiweiss und Eigelb verzichten könnte, weil das Ergebnis besser ist, wäre das ja eine grosse Arbeitserleichterung. Finde ich. Eier trennen gehört nämlich nicht zu meiner Kernkompetenz.

[Camiwitt]

Cami, wenn man also tatsächlich auf die Trennung von Eiweiss und Eigelb verzichten könnte, weil das Ergebnis besser ist, wäre das ja eine grosse Arbeitserleichterung. Finde ich. Eier trennen gehört nämlich nicht zu meiner Kernkompetenz.

Ich mache es immer so, ist leichter und die Böden sind schön flufig.


@Bjoern, Du hast doch auch einen Kenwood ? Warum lässt Du es nicht mit den Profi K-Haken Patisserie untermelieren?

[Ula]

Cami und warum erzählst Du das nicht früher? Ich mache mir die Mühe und trenne die Eier, schlage das Eiweiss und kloppe es dann mühevoll unter den Teig. Und wat is: Es geht einfacher.

[Lenta]

Haetteste fragen müssen, außerdem habe ich hier eher selten ein Tortenfoto von dir gesehen.

[hansigü]

Hallo,
habe mich schon auf das Krapfenrezept gefreut, habs aber nicht gefunden, Greeny: gibts das schon irgendwo?
Oder bin ich blind, manchmal sieht man ja den Wald vor lauter Bäumen nicht, oder die Worte bei so vielen Buchstaben.
Würde mich auch sehr über das Rezept freuen, danke!

Gruß Hansi

[Little Muffin]

Bei mir ist das andersrum, die Böden werden lockerer wenn ich das Eiweiß zu Schnee schlage und unterhebe.

[Greeny]

Moin moin

Ich mache das Rezept gleich sofort fertig.

Kleinen Augenblick bitte.

[brotbackfrosch]

Ich habe bei Torten noch nie die Eier getrennt, meine Oma meinte, dass macht zu viel Arbeit und dreckiges Geschirr.
Und bei mir werden die Böden super, aber der Rest, also Überzug und so sieht selten gut aus. Aber ich üb weiter, bis es klappt.

[BrotDoc]

@Bjoern, Du hast doch auch einen Kenwood ? Warum lässt Du es nicht mit den Profi K-Haken Patisserie untermelieren?

Hallo Cami,
soweit habe ich mich erst mal an die Rezepte von Bernd gehalten und der hat für die Sacher eben die getrennte kalte Bisquitmethode genommen.
Allerdings ist mir sowohl bei der Erdbeer-Sahne-Torte von ihm (Wiener Masse) als auch bei der Schwarzwälder-Kirsch (Wiener Schoko-Masse) aufgefallen, daß die Böden fluffiger und lockerer geworden sind. Danke für den Tip mit warmen Aufschlagen, ich glaube daß ich das erst mal auch so machen werde. Ich liefere nachher wenn ich zuhause bin noch einen Anschnitt der Schwarzwälder-Kirsch nach, da kann man sehen, daß die Böden besser waren.
Zum Thema Kenwood: Ich habe eine Chef und es ist ein K-Haken und ein Gummi-K-Haken mitgeliefert worden. Meinst Du den Gummi-Haken?
Grüße,
Björn

[Brötchentante]

Hallöchen
Ich habe heute ein Dinkelgraham-Brot gebacken.
Das Rezept gibt es nicht in der Datenbank, da eine Eigencreation aus den vielen Brotrezepten hier.Es ist mit Vorteig , Sauerteig und Brühstück