Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sigurd]

Hallo Linda, Danke!
Grüße, Sigurd

[Steinbäcker]

Noch mehr super Backwerke sind dazu gekommen, tolle Backwoche.
Da kann ich jetzt etwas zum Senken des Schnitt's beitragen.
Ich bin ja eigentlich ein erklärter Vermeider von Süßbäckereien, weil ich mit dem Süßzeug irgendwie ein bisschen auf dem Kriegsfuß stehe. Trotzdem habe ich mich breitschlagen lassen, für den Landfrauen-Kuchenverkaufsstand zum 125-jährigen Feuerwehrjubileum, zwei Bleche Ribbelkuche zu backen. Das muß wohl in einer schwachen Minute und im Anflug geistiger Umnachtung passiert sein!
Also Teig angmengt und Ribbeln zurechtgedengelt, alles lief prima, zu meinem erstaunen. GöGa meinte, ich solle nicht so sparsam mit den Ribbeln sein, also griff ich nochmal zu Mehl u. Zucker, die im Gewürzschrank in Schütten bereitgehalten werden ... ab dann nahm das Schicksal seinen Lauf!
Als reiner Brotbäcker griff ich wohl wie immer zur obersten Schütte, gewohnheitsmäßig, nur dumm daß da Salz drinn ist. Kräftiger Schwung davon zum Ribbelteig, Mehl dazu, noch etwas Butter, durchmengen fertig! Drauf auf die Bleche mit Teig und Ribbeln, alles sah prima aus und weil ich den süßen Geruch schon über hatte, nicht mal probiert oder Finger abgeschleckt!
Als GöGa die Servierplatten vorbereitete hat sie natürlich genascht und meinte nur "uihhh ... mein Mann ist wohl verliebt?!"

So, da isser, Salz-Ribbelkuche a'la Steinbäcker, leider ungenießbar!

Tja, der süße Teig und ich werden wohl nie gute Freunde. So mußten zwei Kuchen der GöGa halt ausreichen, für einen zweiten Durchgang blieb keine Zeit mehr!

[cremecaramelle]

das kommt vor und passiert Dir nie wieder.....

[sun42]

Schöne Ergebnisse in dieser Woche. Zwei Backwerke sind mir besonders aufgefallen: Hörnchen von Michael, Ciabatta von Alex … einfach klasse. Und Rochus ... so etwas passiert einfach ...


Bei uns gab es Kleingebäck, die WACHAUER von Dietmar Kappl >klick

Steckbrief: TA165, 30% Roggenanteil, 15% Vorteig als Roggensauer, 1% Hefe, 3% Backmalz, direkte Führung.

Kneten: Ist gar nicht so einfach, da der Teig 30% Roggen enthält, also wie bei einem Weizenmischbrot. Die Knetzeit sollte kurz bleiben, um den empfindlichen, etwas weichen Teig nicht zu überkneten … andererseits muss das Gluten des Weizenmehls sehr gut ausgeknetet sein, um die Brötchen gut schleifen zu können. Tipp für Kenwood Besitzer: Es klappt sehr gut, wenn beim Kneten Paddel und Knethaken wechselweise eingesetzt werden.

Besonderheit beim Aufarbeiten: Das richtige Schleifen ist >hier im Video gezeigt. Es funktioniert am besten auf einem Lochblech. Teigeinlage 80g.

Backen: 250C, Schwaden, Temperatur etwas abfallend, Backzeit 15 Minuten.

Ergebnis:




Fazit: Ein schönes – wenn auch nicht ganz so einfaches – Kleingebäck. Die Frühstücksgäste waren begeistert …

[littlefrog]

Als reiner Brotbäcker griff ich wohl wie immer zur obersten Schütte, gewohnheitsmäßig, nur dumm daß da Salz drinn ist.

Meine Mutter hatte in der Salzschütte immer einen Löffel, im Zucker nicht. Und so mache ich das auch... da verwechsle ich nicht so schnell was. Auf unserem Boot ist es mir auch schon passiert, daß ich die Zuckerdose mit Salz nachgefüllt hatte - aber gleich gemerkt, daß das eine glänzt, das andere nicht aaaah, dann war alles klar. Seither ist der Bodensee etwas salziger und etwas süßer

[cremecaramelle]

Michael, schleifen auf dem Lochblech, klasse Idee, das probier ich beim nächsten Mal! Ich habe bislang ein altes, etwas raues Holzbrett benutzt.

[Fagopyrum]

hihi,

schöne story mit dem salz.
hat meine oma mit zimt und zucker, also dann zimt und salz hinbekommen.
alle schön drauf auf den grießbrei, guten appetit gewünscht, alle nehmen den ersten löffel und spucken dann um die wette...

grüße suse

[Steinbäcker]

danke Leute, für euren moralischen Beistand, mittlerweile kann ich drüber lachen.
Soll aber nicht nochmal vorkommen!

[hansigü]

Rochus, man muß einfach mal über sich selber lachen können, das tut einfach gut!

So und nun wollte ich noch meinen Beitrag für diese Woche zeigen. Bin aber erst heute dazu gekommen ein Anschnittfoto bei der Obermieterin zu machen! Habe mal wieder das Bauernbrot von Ketex gebacken, allerdings mit einem Sauerteig anstelle des Vorteiges! Aber in der Kastenform gebacken, da der Teig irgendwie zu weich wurde!

[Amethyst]

Hallo!

Meine Mutter hatte in der Salzschütte immer einen Löffel, im Zucker nicht. Und so mache ich das auch... da verwechsle ich nicht so schnell was.

Ich habe in der Salzschütte einen kleinen Scheffel, in der mit dem Zucker nicht und es ist mir trotzdem passiert, es zu verwechseln. Ich wollte schwedische Apfeltorte machen und habe in die geraspelten Äpfel statt 140 g Zucker 140 g Salz eingerührt...


Meine Ergebnisse diese Woche:

https://brotdoc.com/2015/09/12/saatlinge/



Römertopfbrot

https://www.ploetzblog.de/2015/02/07/roemertopf-brot/

Ich habe eine Mischung aus je 200 g 550er und 1050er Weizen- sowie 1370er Roggenmehl genommen.




Keine Backergebnisse, aber so ähnlich









Liebe Grüße

Annette

[cremecaramelle]

das sind tolle Pralinen!

[klari]

Boah, der Hammer die Pralinen

[Amethyst]

Danke!

Meine Lieblings-Tante wird am Mittwoch 70 und feiert am Wochenende. Sie will keine Geschenke, aber ganz ohne finde ich doof. Und da sie Pralinen mag, lag es nahe, selbstgemachte zu schenken, auch wenn es immer heißt, im Sommer sei keine Pralinenzeit. Das Temperieren ging aber trotzdem erstaunlich gut.

Alle Hohlkörper sind selbst gegossen, teils habe ich vorher die Formen mit gefärbter Kakaobutter oder/und Glitzerpulver geschminkt, teils habe ich Magnetformen mit Transferfolie verwendet.

Da kommen noch welche hinzu, die Vollmilchsorten fehlen noch. Dann alles in Papierförmchen setzen und in beim Pati-Versand gekaufte Pralinenschachteln einsortieren. Mein Mann muss noch Einzelfotos jeder Sorte und Einleger für die Schachteln machen.

Die roten Halbkugeln sind mit Brombeer-Ganache, die Herzen Erdbeer-Balsamico (da habe ich bei Gießen das Rütteln der Form vergessen, deshalb sind da ein paar kleine Löcher drin), die ovalen Cassis, Tropfen in Gold Walnuss mit gerösteten Walnuss-Stückchen, die Tropfen ohne Gold Minze, die weißen Quadrate Zitrone.

Ich plane noch Karamell in Vollmilch und welche mit Espresso-Ganache. Für die nehme ich immer fertige Tassen-Hohlkörper, das passt da gut.

[Fussel]

Hallo!

Meine Mutter hatte in der Salzschütte immer einen Löffel, im Zucker nicht. Und so mache ich das auch... da verwechsle ich nicht so schnell was.

Ich habe in der Salzschütte einen kleinen Scheffel, in der mit dem Zucker nicht und es ist mir trotzdem passiert, es zu verwechseln. Ich wollte schwedische Apfeltorte machen und habe in die geraspelten Äpfel statt 140 g Zucker 140 g Salz eingerührt...

Mein Freund erzählt immer wieder gern die Story, als seine Kumpels für eine Fete Kuchen gebacken haben und das Backpulver mit dem Knoblauchsalz verwechselt haben


Aber Deine Pralinen sind eine Wucht!