Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Ihr habt wieder großartige Ergebnisse abgeliefert, alle Achtung

Naddi, perfekt. Hast du das Basilikumsamengel eigentlich immer im Kühlschrank vorrätig oder lässt sich das relativ schnell anrühren, so dass es in den Backtag passt?

Meist hab ich es vorrätig, aber es quillt auch recht fix

[_xmas]

Danke Naddi, ich will es mal ausprobieren.

[Fagopyrum]

huhu
...schon fast aufgegessen ist das wochenbrot,
paderborner aus dem buch von ketex.

dann heute frisch meine version von joghurtbrötchen,
mit 10 g hefe auf 500 g mehl.
angelehnt an diverse rezepte u.a.vom plötzblog
mit kamutvollkorn 50%.


seeehhhr frisch aufgeschnitten


wochenendnahe grüße suse

[Sigurd]

Hallo,
diese Woche war unter Anderem mal wieder ein Bauernbrot gewünscht:





Dieses Brot ist aus dem Buch Artisan Bread. Das Rezept sieht so aus: http://www.brotbackforum.com/forumimage ... nannt1.doc
Ein Brot, wie wir es lieben!
Grüße, Sigurd

[Julia]

Hallo zusammen,
eure Backergebnisse sind bewundernswert !
Ich hätte mal eine Frage an die Fachleute : Immer wieder wird von den Flohsamenschalen geschrieben. Der Teig bekommt einen besseren Stand, wird leichter zu bearbeiten, usw. vor allem bei weichen Teigen. Wird nun aber das Backergebnis dadurch nicht auch trockener , also nicht mehr so saftig wie ohne Flohsamen ?
Danke für eure Antwort !
julia

[hansigü]

Hallo Julia,
nein der Teig wird nicht trockener, ganz in Gegenteil. Dadurch, dass die Flohsamenschalen sehr viel Wasser binden können, erhöht sich die TA und der Teig/Gebäck wird feuchter als ohne.
Hier gibt es einige Infos.
Wenn du in der Suchfunktion Flohsamenschalen eingibts findest du alles, was im Forum bisher darüber geschrieben wurde!

[kupferstädterin]

Danke für Euer Lob
Auch Eure Backwerke sind sehenswert

Ja ich hab den "le grand"
Kyra, Du sprichst mir aus der Seele, die von Ramster angepriesene Isolierung ist Augenwischerei
Egal wie ich es versucht hatte meine Brote sind blass und unansehlich geblieben
- und ich war nach den Backtagen unausstehlich, da hatte mein Mann endlich ein Einsehen, dass wir uns mit der Isolierung verkauft hatten
jetzt sieht er so aus

Eine zusätzliche Schicht Dämmwolle, dünne Gasbetonsteine und als Verkleidung Fliesenreste
Er steht auf einer Pflanzsteinmauer

Zum Brotbacken heize ich die unteren Fächer sehr gut vor, vereile dann die Glut auf dem Ofenboden, lasse ihn ca 30 min ruhen und dann räum ich ihn aus
Gestern hab ich die Brote rechts - links gewechselt.
Oben hab ich beim anheizen eine Süßkartoffel geröstet

Es war erst das zweite Mal dass ich mit dem Backergebnis zufrieden war, da er erst seit ca4 Wochen sein zweiten Mantel hat;
deshalb habe ich auf die Beschickung der oberen Etage verzichtet

[sonne]

Es sind wieder viele Backwerke zugekommen, sieht alles klasse aus

Liebe/r Ulla und Hansi schön Euch auch wieder zu sehen.... Habe zwischendurch mal reingeschaut nur nichts gepostet weil die Zeit leider nicht erlaubt habt, ab jetzt geht es langsam besser.

Suse,vielen Dank für dein Lob

[klari]

Moin,

heute das
PANE VALLE MAGGIA





PRÄSIDENTENBAGUETTES





und ein Roggenvollkorn das Rauriser

[Julia]

Danke, Hansi !
@ Alex : Sensationell !!!

[hansigü]

Alex, das Rauriser sieht wirklich sehr gut aus und das Pane und die Baguette aber auch

[Espresso-Miez]

Meine Werke von gestern und heute:

Marlas Bauernbrot, bei uns ein Klassiker, http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=3768
diesmal mit Vollkornmehl (fein, selbst gemahlen) im ST:


Immer wieder gern: Wurzelbrot.
Ich mach aus dem halben Rezept 2 Wurzeln, immer noch die ursprüngliche Version von vor Marlas Edit
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... wurzelbrot


Und Laugen-Minis, teils mit Saaten, teils mit Käse, ohne alles oder mit beidem;
für den Teig nehm ich das Rezept der "Ulmer Spatzen" aus dem Plötz-Blog, die sind einfach "gelingsicher"
https://www.ploetzblog.de/2011/05/21/au ... enspatzen/



Einen schönens Sonntag Euch allen und gutes Gelingen wünscht
die Miez

[Steinbäcker]

Alex/@Klari, whow, das Pane schaut super aus, Gratulation! Das Rauriser übrigens genauso!

Und Wurzelbrot und "Spätzchen" von Miez machen mich genauso an!

Tolle Bäckereien!

[Hesse]

Gaaaanz feine Gebäcke von allen hier- um jetzt nur mal (aus Zeitgründen) zwei Sachen herauszugreifen, das Brot von Sigurd und Alex- einfach wunderbar...

Habe heute mal wieder diese Hörnchen hergestellt.
Morgen gibt's für jeden eins zum Frühstück- Rest ist schon eingefroren.

Wenn's mir Morgen noch reicht, stelle ich ein Anschnittsfoto rein.
Allerdings gibt's viel Arbeit: Packen, Fahrradständer ans Auto und ab nach Murnau am Staffelsee. Möglicherweise kann ich hier mal mit dem Smartphone meiner Frau reinschauen- ich nehme nur einen "normalen" Fotoapparat mit.








Bis demnächst grüßt herzlich.

Michael

[hansigü]

Michael, wenn ich mal in deiner Nähe bin, dann möchte ich gerne mit dir zusammen die Hörnchen backen, damit ich die auch so gut hinbekomme!

Miez, das Bauernbrot und die Laugenspatzen gefallen mir auch sehr gut

[klari]

Danke für die Belobigungen !
Michael, tolle Hörnchen!

Ich hab noch einen Nachtrag.
Nachdem dieseswunderbare Dinkelrezept von Dietmar im ersten Versuch wegen Überknetung gestern erst mal schief ging...
also die Ciabatt(inis) liefen ein wenig breit und wurden (Dinkel)Vinschgauer...,





der Geschmack und die gesamte Konsistens der Teile aber gradios ist, war der Ergeiz geweckt, der 2. Versuch klappte :



Die hohe TA lässt sich durch (relativ kurzes) Kneten mit dem Paddel und 1x S+F gut in den Griff bekommen, der Teig bekommt Stand und hält!

[sun42]

Alexander, MEGA

[klari]

Michael, es wird!

[Fagopyrum]

huhu,

wieder mal ganz großes kino hier!!!

ich habe auch noch ein freestyle vollkorn (kamut und einkorn gemischt) gebacken mit weizensauer und einem kleinen vorteig,
ist super geworden.
bilder folgen.
gleich die hälfte eingefroren für nach dem urlaub.

grüße suse

[Brotstern]

Guten Morgen!

Die Temperaturen luden mich heute morgen zum Backen ein, nochmal die Joghurtbrötchen von Billa.
Diesen Mal korrekt nach Rezept, nur zusätzlich noch 60 g LM.
Die Schnitte habe ich - entgegen Billas Anleitung - erst unmittelbar vorm Einschießen gesetzt!
Es wurden 11 Stück mit jeweils ca. 84 - 86 Gramm, fast wären sie schon wieder im Tiefkühler verschwunden, bei den letzten 7 fiel mir gerade noch das Fotografieren ein.



Hesse, deine Hörnchen sind eine Wucht, so wie immer eben.
Miez, deine Broterzeugnisse, ebenfalls
Sigurd, dein Brot verdient auch ein dickes Lob!

Edit:
Den gibt's heut' bei mir zum Kaffee, einen Zebrakuchen!