Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ja Mika, sehr, sehr saftig mit viel Geschmack, Rezept ist eingefügt.

[KleinErna]

Das Fladenbrot von muß ich unbedingt nachbacken. Tolle Krume!
L. G., KleinErna

[Steinbäcker]

Tolle Backergebnisse wieder mal, großes Lob an ALLE!

Ich hatte gestern Abend wieder mal das gewohnte "Freestyle" im Ofen.
Mehlmix, was das Lager so hergab, Dinkel, Emmer, W1050-Bio, W812'er, alles Tütenreste ohne abwiegen.
ST wurde mit R1150 und W1050-Bio angesetzt.

Ob's an dem Emmer und Dinkel lag, daß die Teiglinge etwas fladerig wurden, oder ich einfach überknetet hatte, weiß ich nicht, zum Glück haben sich die Brote aber im Ofen noch etwas berappelt und haben kräftig Ofentrieb entwickelt. Eines der Brote war quasi Auftragsarbeit und sollte heute Abend bei der Verabschiedung eines guten Kollegen übergeben werden, sowas passiert auch immer nur, wenn's perfekt werden soll!
Eines wurde getestet, GöGa hatte sogar bis zum Abkühlen gewartet , umso schöner fällt mal der Anschnitt aus.

[cremecaramelle]

Wenn ih mir den Einschnitt anschaue, dann hattest Du wohl bereits sehr gute Gare, Rochus. Ein bisschen heißer anbacken, vielleicht. Die Krume ist echt toll!

[Steinbäcker]

Wenn ih mir den Einschnitt anschaue, dann hattest Du wohl bereits sehr gute Gare ...

Ja, das wohl auch. Da es beim Kneten schon so leicht erkennbare Anzeichen von "zuviel" gab, habe ich zwei extra S&F eingelegt, da war die Stockgare auch schon länger und bei der relativ kurzen Stückgare hätte ich vermutlich noch etwas einkürzen müssen.
Ich werde den Kollegen mal fragen heute, wie es bei ihm und seiner Familie angekommen ist.
GöGa war von unserem sehr angetan, durch den Roggen im ST-Ansatz und das Emmer-/Dinkelgemisch hat sich ein sehr interessanter Geschmack ergeben!

[Fagopyrum]

hallo steinbäcker,

was für emmermehl verwendest du?
hell, mittel oder vollkorn?
selbst gemahlen?

grüße suse

[Steinbäcker]

Hallo Suse, ist ein Emmer 630'er von der Adlermühle gewesen u. Dinkel 630'er. Der jeweilige Mehlanteil ist schwer abzuschätzen, ich habe einfach Resttüten geleert, aber so größenordnungsmäßig jeweils 10-15%.

(rot=editiert)

[hansigü]

Tolle Brote sind das, Rochus
Ulla, dein Fladenbrot

Bei mir stehen heute einfache Bauernbrote auf dem Programm, für meine Abnehmer.

[Steinbäcker]

Irmgard & Hansi, danke für euer Lob! Aus zuvor genannten Gründen wohl etwas übergar geschoben, aber die Krume ist wirklich toll fluffig geworden.

Ich fragte heute den Kollegen, wie das überreichte Brot ankam, der übrigens morgen endgültig nach 28 gemeinsamen Jahren in der Firma ausscheidet und in den Ruhestand geht (er also alter Sack, aber junge Frau und zwei halbwüchsige hungrige Söhne! Obwohl, was sagt das über mich, bin ja fast genauso alt ).
Er erzählte, sie hätten es gemeinsam "niedergemacht", teilweise noch abends, Rest zum Frühstück. Sie waren begeistert und sagten sie hätten nie besseres Brot gegessen. Das ging natürlich runter wie Öl!
Jetzt will seine Frau vorbeikommen und gemeinsam ein Brot backen zum Anlernen. Langsam muß ich mir überlegen, ob ich nicht ein Nebengewerbe anmelde!

[kupferstädterin]

Mein heutiger Versuch den Ramster zu bezwingen




13 min nachdem ich eingeschossen habe, danach habe ich die Brotkammern gewechselt

links Viersaatenkruste rechts Mausbacher Rusikalo
gut das mit dem an der richtigen Stelle aufreissen üb ich noch


Mausbacher Rustikalo


Viersaatenkruste

Gestern konnte ich beiden Broten noch reichlich Wasser gönnen

[Steinbäcker]

Uta, schaut alles super aus, ich bewundere das sehr, wenn man so tolle Ergebnisse mit dem HBO zaubern kann!
Die Brote haben einen tollen rustikalen Charakter, und das meine ich im positiven Sinne!

[hansigü]

Jepp, Uta schöne Brote!
Welchen Ramster nennst du denn dein eigen? Ist der indirekt beheizt?

[Fagopyrum]

Jetzt will seine Frau vorbeikommen und gemeinsam ein Brot backen zum Anlernen. Langsam muß ich mir überlegen, ob ich nicht ein Nebengewerbe anmelde!

hallo rochus,

ich meld mich auch an für deinen backkurs.
bist ja nicht weit weg von mir.

grüße suse

[Naddi]

Moin zusammen

Auch im Hexenhäuschen gab es diese Woche neues Brot aus dem Höllenfeuer

Pane Valle Maggia



Meine Änderungen
Stockgare zwangsläufig gekürzt, der Teig ging ab wie die Luzie bei den Temperaturen Statt Manitobamehl T65 im Poolish, Tipo 0 und Alpenroggen im Hauptteig und etwas Basilikumsamengel. Gebacken ohne Schwaden, weil der Teig nach 12h kühler Gare schon regelrecht brüllte "jetzt oder nie"

[Tanja]

Tolle Sachen habt ihr diese Woche schon gebacken!

Besonders gut gefällt mir Ullas Fladenbrot - klasse Porung.

Uta, super Brote! So ein HBO im Garten wäre auch noch mein Traum. Wer weiß, ich bin ja noch jung...

Haferflockenbrot aus BBiP



Joghurtbrötchen mit Elsässer-Brötchenmehl von Bongu


Waren beim Anschnitt noch heiß...


Aktuell stehen noch zwei Brotteige zuhause und warten darauf heute Nachmittag verbacken zu werden...
Dann steht morgen früh auch noch meine erste Motivtorte an. Bin mal gespannt wie dir wird. Sollte es erfolgreich verlaufen, zeige ich euch auch die Bilder.

[Steinbäcker]

Nadia und Tanja, tolle Brote, und die Brötchen erst!
Suse, kein Problem, kannst gerne vorbeikommen, aber ich denke, da kann ich mehr von dir lernen, als andersrum?!

[_xmas]

Ihr habt wieder großartige Ergebnisse abgeliefert, alle Achtung

Naddi, perfekt. Hast du das Basilikumsamengel eigentlich immer im Kühlschrank vorrätig oder lässt sich das relativ schnell anrühren, so dass es in den Backtag passt?

[KleinErna]

Prima Brotergebnisse sind wieder aus Euren Öfen "gesprungen". Davon sollte sich mancher Profi eine Scheibe abschneiden.
Grüßle, KleinErna

[Fussel]

@kupferstädterin:
Das Rustikalo sieht ja wirklich lecker aus, da könnt ich glatt reinbeißen!

[kyra]

@ Uta: du hast do auch den Le Grande.

Deine Brote schauen doch ganz toll aus!

Wechselst du die Brot von oben nach unten oder andersrum?

Meiner hat ja nun schon einige Jahre auf dem Buckel.
Leider baut ihn mir mein Mann nicht ein.
Die Isolierung von Ramster bringt nicht wirklich viel. Aber wem erzähle ich das.

Würde mein Rheuma nicht auch die Arme und Hände befallen, wäre das Ding schon längst als Koloss mit Ablagefläche eingemauert.

Kannst du bitte mal ein Foto deines Ofens posten?