Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Die Woche vor Ostern hat begonnen. Wünsche euch gutes Gelingen beim Backen für das Osterfest!


Und hier wie immer der Blick zurück! >Klick<

[StSDijle]

Ha dann poste ich mal als 1.
Ja ich weiss das Brot hat eine komische Beule, weil es mir am Einschieser hängen geblieben ist.. Aber ansonsten sieht es gut aus. Angeschnitten wird heute Abend.

Edit: Das ist ein kasseler, fast wie beim Brotdoc, aber mit Altbrot (50g und fast 120g mehr Wasser) https://brotdoc.com/2012/02/11/das-kasseler-ein-klassiker/



LG
Stefan

[MmeMuffin]

Stefan: Das Brot sieht ja super aus!
Naddi: Hm, Räucherkäse Da bin ich jetzt glatt am Überlegen, ob so eine Räucherschnecke nicht ein nettes Geburtstagsgeschenk für meinen Mann wäre ... allerdings hat der erst im November Geburtstag, ist also noch ne Weile hin ...

Sooo ... und hier mein Nachtrag von letzter Woche. Habs leider nicht geschafft, am Wochenende noch zu posten, da stand ein Geburtstag an und das Kind war leider auch die ganze Woche nicht so richtig fit, mal wieder eine Erkältung. Hoffentlich die letzte für diese Erkältungssaison! Man kann ja mal hoffen.

Bei mir gab es verschiedenes in der letzten Woche. Los ging es mit dem Toastbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1, in 2,7-facher Menge, um meine Toastbrotform zu füllen. Leider ist es diesmal nicht so super aufgegangen wie das letzte Mal, daher war die Form nachher noch nicht voll. Kann das am uralten Weizenvollkornmehl gelegen haben? Uralt im Sinne von wirklich ur-ur-alt ...
Egal, schmeckt trotzdem! Vor allem dem Kleinkind, welches momentan bei Brot seeehr schwer zu begeistern ist.



Dann ging es weiter mit den Mischbrötchen mit Restsauerteig. Es war ungefähr die erste Variante, allerdings habe ich Roggensauerteig- und Weizensauerteiganstellgut gemischt, kam damit auf gut 120 g statt 150 g. Habe trotzdem die Wassermenge ein wenig erhöht und hatte einen schön formbaren Teig. Da ich kein Malz habe, habe ich einfach 10 g Honig in den Teig gegeben. Hab mir gedacht, lieber irgendwas als gar nichts
Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend und schreit nach Wiederholung:





Da ich noch einen Becher Buttermilch im Kühlschrank hatte, der kurz vorm Ablaufen war, habe ich mich dann an der Buttermilchkruste von Lutz probiert. Auch da bin ich ganz zufrieden. Vielleicht hätte der Stein noch ein bisschen heißer sein dürfen, aber ich hatte es dann etwas eilig. Aber schön aufgegangen sind sie, und das nach der langen kalten Gare über Nacht, bei der ich etwas kritisch war, nachdem mein Landbrot letztens ein bisschen zu weit war ...





Direkt danach ging ein Schwarzbrot, ebenfalls aus Brotbackbuch Nr. 1, in den Ofen. Laut Rezept soll es in eine 22-cm-Kastenform passen. Da ich nur eine 20-cm-Form und eine 25-cm-Form habe, habe ich die größere vorbereitet und gedacht, dann wird das Brot eben etwas flacher - Pustekuchen! Direkt nach dem Formen und einfüllen war die Form bis zum Rand voll, nach der halben Gare wollte das Brot rausklettern und spazieren gehen. Und da der Backofen ja auch noch mit Buttermilchkrusten belegt war, habe ich das Schwarzbrot erstmal in den Kühlschrank gestellt ... es ist letztendlich doch noch einigermaßen in der Form geblieben, allerdings obenauf etwas eingerissen, weil auseinandergefallen. Was mit stützendem Kastenformrand sicher nicht passiert wäre. Aber ist mir wurscht. Nächstes Mal eine größere Form oder zwei kleine nehmen - schmecken tut es super, und ich habe tatsächlich brav zwei Tage abgewartet, bevor ich es angeschnitten habe. Lecker!





Und weil das für einen Tag noch nicht genug war - und weil ich fürs Spielgruppenosterfrühstück Gebäck versprochen hatte - habe ich endlich die Dinkelzimtkugeln gebacken, die ich schon so lange backen wollte. Hatte schon seit Wochen gekutterte Zuckerzitrone und -orange im Kühlschrank stehen (hält sich tatsächlich ewig!), und jetzt war endlich die passende Gelegenheit da! Zum Glück, die Dinger sind nämlich wirklich superlecker - daher weiß ich gar nicht, ob ich wirklich traurig sein soll, dass so wenige gegessen wurden, dass ich jetzt noch drei Tüten voll im Gefrierschrank liegen habe ... aufgetoastet schmecken sie nämlich auch immer noch sehr gut. Auch das Kind mochte sie gerne, was bedeutet, er hat tatsächlich eine halbe Kugel gegessen Wie gesagt, Brot ist nicht so seins ... Die Leute, die beim Frühstück probiert haben, haben sehr gelobt und nach dem Rezept verlangt. Und alle anderen haben eben Pech gehabt!







Und damit war meine Backwoche dann beendet. Diese Woche folgen vermutlich nochmal ein paar Brötchen für den Vorrat. Und dann ist Ostern


Liebe Grüße,
Steffi

[Sigurd]

Schon seit einiger Zeit standen wieder Hamburger auf unserer Wunschliste.

Die Buns wurden nach dem rezept von Zorra gebacken (Die TA auf 166 erhöht), die Patties mit der Burgerpresse gebaut. Jeder kann sich sein Burger so belegen, wie er will.

Einfach super!
Grüße, Sigurd

[Hesse]

Hallo liebe Bäckersleute,

Sehr schöne Backwerke sehe ich hier - ganz am Anfang der Woche schon- prima gemacht !

Habe heute mal wieder unser “Hausbrot” gebacken. Rezept hier>klick.

Hatte leider die Backzeit (70Min. für ein 1,5Kg Brot) nicht erfasst- Klopfprobe war o.k.- nachmessen war besser. Vor dem Foto war die Temperatur noch ca. 1° höher, also hatte gepasst. Die Wasserzugabe hatte ich recht großzügig bemessen- so hatte ich vorsichtshalber ein bisschen zu viel Mehl in den Garkorb reingepfiffen…



Letzte Woche hatte ich noch Brötchen gebacken und wollte noch am Sa ein Anschnittsbild liefern. hier zu lesen>klick. War zeitlich nicht “drin”- dafür heute. Leider daher nur ein Handy- Foto von meiner Frau. Einsame Spitze beim Wandervesper waren die saftigen “Ripple”- die “Weckle” allerdings auch…
Meine Frau und ich haben einmal mehr festgestellt, dass die ganz einfachen Sachen (uns) oft am Besten schmecken .



Grüße von Michael

Nachtrag von heute- hier noch ein Anschnittsbildchen :

[BrotMarc]

Wieder so tolle Ideen dabei. Klasse Ergebnisse habt ihr da!
Besonders die Dinkelkugeln haben es mir angetan
Leider habe ich vergessen Fotos zu machen letzte Woche
Aber vielen lieben Dank für die Rezepte von Hansi (Briocheknöpfe) und calimera für das Weizenmischbrot-Alltagsbrot (Hab das ASG mit Dinkelmehl aufgefrischt).
Beides für sehr gut befunden und abgespeichert

LG Marc

P.S. Ich hab schon soviel Bärlauch gesammelt. Jemand eine Brotidee?

[BrotRookie]

Passt auch vom Titel Leserwunsch-Bärlauchbrot.

Und wenn du zuviel Bärlauch hast, schmeiß mal rüber

Gruß
Thomas

P.S. Das o.a. Rezept habe ich selbst noch nicht gebacken, hört sich aber sehr passend an.

[BrotMarc]

Hallo Thomas!
Danke!! Und dann noch mit Dinkel, geil!! Ich werde berichten.

Würde gerne was abgeben, so ist es nicht
*büschelrüberwirft

Grüße Marc

[hansigü]

Ich hab schon soviel Bärlauch gesammelt. Jemand eine Brotidee?

*


Brot mit Bärlauch habe ich noch keins gebacken, ich hätte Dir aber eine Idee für einen Aufstrich
http://wildes-brot.de/baerlauch-brotaufstrich/

und einen Tipp von D.Kappl zu frischem Bärlauch im Brotteig:

"Passend zur Jahreszeit kann der eine oder andere auch Bärlauch unterkneten! Diesen aber erst unterkneten wenn der Teig vollständig ausgeknetet ist! Bärlauch nur langsam und ganz kurz unterkneten – wer diesen zu lange untermischt/knetet zerstört die Kleberstruktur!!!

Lg. Dietmar"

in einem Kommentar zum Frühlingsbrot.

*warum das jetzt als Zitat von Hesse erscheint, versteh ich allerdings nicht...

Ich habe es geändert! Hansi

[millyvanilli]

Bärlauch-Grissini aus dem Nachbarforum...?!

[Naddi]

Moin zusammen

Die Hex treibt es wild die wilde Emma
Rezept stammt vom 2. Gewinner bei Kruste&Krume, ein Hobby Bäcker, der dieses Rezept in einer FB Gruppe preis gegeben hat.
Fast nur EmmerVKM. Vorteig mit Hefewasser. 48h Reife. Stockgare 4-5h bei 26 Grad, Stückgare 12h bei 8Grad, 9h bei 4 Grad. Geröstete Walnüsse, eingeweicht mit Cranberries.

[Memima]

Hallo liebe Bäcker

Endlich komme ich nochmal dazu durch eure Backergebnisse zu Stöbern - da ich zwar nicht regelmäßig ( also leider zur Zeit eher selten ) die Zeit finde hier aktiv zu sein will ich den ruhigen Start in diesen Ferienmorgen nutzen mal ein paar meiner Backergebnisse einzustellen

Da ich einer großer Fan von " Brotbacken in Perfektion" bin habe ich mir auch das 2. Buch " B i P mit Sauerteig" angeschafft. Allerdings musste ich ( was ich schon befürchtet hab ) feststellen das mir einfach reine Sauerteiggebäcke nicht so schmecken - zumindest wenn ich sie selbst backe
Darum nehme ich die Rezepte aus BiP m ST nur als Inspiration und backe sie mit Hefe





mildes Fladenbrot aus BiP m ST





Milchbrötchen aus BiP m ST





Pizza aus " Brotbacken in Perfektion"





leider zu dunkel geratene Burger-Buns aus meinem Zettel-Chaos







meine (derzeit) absuluten Lieblings-Burger-Bunsvon Sally




Leoparden-Brioche von Sally


Zum aufbacken direkt in die Truhe kamen diese Weizenbrötchen vom Brotdoc




Laugenbrötchen aus BiP

Da ich sehr viel mehr Rezepte gesammelt habe als ich je nachbacken kann gibt es leider auch einige deren Ursprung für mich nicht mehr genau nachvollziehbar ist. so wie bei diesen beiden Rezepten




Weizenbrötchen


Schokoladenkuchen

meine Standartbrötchen sind mittlerweile diese hier


als normale Brötchen....


....oder als Mini-Brötchen-Sonne

(500g Mehl 550, ca 280ml Wasser, 200g alten Teig, 5g Hefe, 10g Salz, 10g Butter)
Je nach Zeit auch mit Übernachtgare im Kühlschrank, immer wies grade passt.

Ich hoffe das ich mich schneller wieder melden kann als dieses Mal - viel Spaß beim backen und natürlich beim Essen

[Mikado]

Rezept stammt vom 2. Gewinner bei Kruste&Krume, ein Hobby Bäcker, der dieses Rezept in einer FB Gruppe preis gegeben hat. Fast nur EmmerVKM. Vorteig mit Hefewasser. 48h Reife. Stockgare 4-5h bei 26 Grad, Stückgare 12h bei 8Grad, 9h bei 4 Grad.

Boooaaahhh, Naddi, was für eine fantastische Krume hast du damit produziert, ganz große Klasse !!
Mich interessiert: Hast du in der Stockgare dieses Teiges Dehnen & Falten durchgeführt?

[Naddi]

@ Mikado: der Teig wird mit der Maschine geknetet, so 8 Min. Die ersten 1,5h der Stockgare 3x s&f, die restliche Zeit bis er so 85% an Volumen zugelegt hat, bleibt unbehelligt.

[Hesse]

Wunderbare Backwerke sind da dazugekommen !

Hatte mal wieder einen Käsekuchen gebacken. Leider zu früh mittels zweitem Gitter umgedreht um den Boden der Springform zu entfernen. Blieb dann halt in der Mitte hängen .
Geschmacklich ist er aber einwandfrei.
Das Rezept ist hier>klick zu finden.




Grüße von Michael

[millyvanilli]

Das ist ja wieder fantastisch, was ihr alles produziert! Jetzt ist es Mittag - und v.a. von der Pizza von Memmia hätte ich jetzt gern ein Stückchen

Stattdessen duftet es bei uns hefesüß: Die Hefezöpfe für Ostern sind fertig:





Sie sind seeehr aufgegangen im Ofen, so dass sie keinen Schönheitswettbewerb gewännen,
aber - auch ohne sie probiert zu haben - sie schmecken fantastische! Mein Lieblingszopfrezept von Hefe-und-mehr

[Lenta]

Am Wochenende hab ich fleißig gebacken. Auffrischbrötchen vom Brotdoc mit 24 h Stückgare, seine Käsebrötchen mit 24 h Stockgare, Laugenflesserln nach dem Laugenbrezelrezept von Jochen Baier mit noch zusätzlich LM drin und Milchhörnchen hier aus dem Forum, ebenfalls mit LM. Dann noch für einen Freund zum Geburtstag eine Laugenzahl.

Kira, das Upload der Fotos hat nicht geklappt, probiere es mal mit dem foreneigenen. Lenta

Hansi zur Info: Habe beide Beiträge vereint.

Ich hoffe,jetzt klappt es

[Hesse]

Klasse Ergebnisse von Milly und Kira!- und von Dir, Kira, gleich so reichlich!

Habe heute mal wieder Brötchen gemacht, leider ist mir das bevorzugte WM 812 für Brötchen ausgegangen. Also WM 550 von der Adlermühle. TA 170 hatte ich beibehalten, der Teig war aber nicht einfach zu bearbeiten . Mit dem 812er schmecken sie uns aber leicht besser.


Nach 20 Std. in Kühli gleichwohl ordentliche Aktivität...





Grüße von Michael

Habe das Rezept nicht verlinkt, daher ein Nachtrag:
hier zu lesen

[Memima]

Lecker sehen eure Backwerke aus - die Laugenzahl ist ja ne gute Idee, das muss ich mir mal merken


@ Kira 1004: hast du die Zahl mit der Lauge bepinselt oder gebadet? (Es wäre toll wenn du die Rezepte direkt "verlinken" würdest )

bei uns gabs gestern Nachmittag Vanille-Hörchen und "Zopfbrot" aus diesem Teig








noch warm angeschnitten

[Kira1004]

@ Memima. Ich habe die Zahl in einer Auflaufform mit Lauge gebadet