Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Nach 20 Std. in Kühli gleichwohl ordentliche Aktivität...

@ Michael : Während der 20 Stunden herrschte welche Temperatur im Kühlschrank?
BTW: Die Brötchen wie immer 1A !

[_xmas]

Naddi, du haust so gnadenlos deine Spitzenbackergebnisse 'raus, da bleibt mir manchmal die Luft weg. Krume und Kruste machen einen dermaßen perfekten Eindruck, das ist schon klasse anzuschauen.
Sag, habt ihr bei FB die Verpflichtung, die Rezepte nicht herausgeben zu dürfen oder warum hältst du dich so bedeckt? Eigentlich teilen wir hier doch sehr gerne ....

@all, auch ihr habt wieder tolle Backergebnisse eingestellt, dafür ein Dank und natürlich ein dickes Lob!

[Hesse]

Hallo Mika,

Frank hatte die gleiche Frage
hier zu lesen>klick

Grüße von Michael

[Naddi]

Naddi, du haust so gnadenlos deine Spitzenbackergebnisse 'raus, da bleibt mir manchmal die Luft weg. Krume und Kruste machen einen dermaßen perfekten Eindruck, das ist schon klasse anzuschauen.
Sag, habt ihr bei FB die Verpflichtung, die Rezepte nicht herausgeben zu dürfen oder warum hältst du dich so bedeckt? Eigentlich teilen wir hier doch sehr gerne ....

@all, auch ihr habt wieder tolle Backergebnisse eingestellt, dafür ein Dank und natürlich ein dickes Lob!

Ja gerade in der Gruppe, aus der das Rezept stammt, ist man sehr pingelig. Zudem ist das der 2. Platz von Kruste&Krume. Aber wenn wirkliches Interesse besteht, frag ich denjenigen, ob ich es veröffentlichen darf!

[UlrikeM]

Unser Brotladen ist mal wieder sehr beeindruckend und lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen Sind das schon Vorbereitungen für Ostern?

Hier wurde für Ostern vorgebacken, wir machen nur ein kleines Brunch, dafür sind noch reichlich Brot und Brötchen da. Da fehlte nur was Österliches, was ich gestern erledigt und eingefroren habe. Das Ergebnis stelle ich dann morgen in den Ostern-Thread ein.
Außerdem habe ich ein paar ältere Äpfel verarbeitet. Eigentlich sollte es mit Tiefkühl-Zwetschgen dieser Streuselkuchen werden, aber dann fielen mir ein paar Topaz in die Hände, die noch fest aber schon ein wenig schrumpelig waren. Deshalb habe ich sie kurzerhand zu einer Füllung a la Apfelstrudel geschnibbelt, mit Zimt, gehackten Piemont-Haselnüssen und eingeweichten Rosinen. Als Saftsperre kam auf den Boden noch eine Schicht Aprikosenmarmelade. Macht sich sehr, sehr gut...



Aus dem Rezept wurde ein Kuchen 20x20 und sechs Tarteletteförmchen.

[SteMa]

Bei uns gab es heute zum Frühstück die Brötchen-Blüte allerdings mit etwas größeren Brötchen, damit sie Frühstückstauglich sind.

[_xmas]

Ja gerade in der Gruppe, aus der das Rezept stammt, ist man sehr pingelig. Zudem ist das der 2. Platz von Kruste&Krume. Aber wenn wirkliches Interesse besteht, frag ich denjenigen, ob ich es veröffentlichen darf!

Danke, Naddi, das musst du nicht (jedenfalls nicht für mich). Wenn die Rezepte nicht gerne und freiwillig geteilt werden, lassen wir das einfach.
Es gibt ja wunderbare Alternativen von Hobby- und Profibäckern weltweit, die ihr erlangtes Wissen mit Freude und selbstverständlich teilen. Und weit muss man gar nicht schauen, denn auch dieses Forum besitzt einiges an Potential, ohne Namen nennen zu wollen.

[cremecaramelle]

Wenn man da

http://wildes-brot.de/emmerling/

Emmer-VK nimmt, ggf. die Wassermenge anpasst und Walnüsse und Cranberries dazu gibt, dürfte man nicht allzu weit weg sein...

[StSDijle]

Ja gerade in der Gruppe, aus der das Rezept stammt, ist man sehr pingelig. Zudem ist das der 2. Platz von Kruste&Krume. Aber wenn wirkliches Interesse besteht, frag ich denjenigen, ob ich es veröffentlichen darf!

komische Leute gibts. Also Ich versteh' eine Abneigung gegen Plagiat. Aber gegen Veröffentlichung?

naja, sieht prima hier aus.

Stefan

[Naddi]

Ich hab prinzipiell keinerlei Probleme, meine eigenen Rezepte preis zu geben oder links zu setzen oder beim Übersetzen von Rezepten zu helfen. Aber wenn man ausdrücklich darum gebeten wird bzw. die Gruppenphilosophie es wünscht, dann füge ich mich und gebe Rezepte eben nicht weiter. Sollte das hier auf Probleme stoßen, sehe ich eben vom Zeigen solcher Brote ab.

[Kaffeetasse]

Hier sind schon wieder so tolle Backwaren,ich muss aufpassen , dass ich mich nicht "verzettel",
hab so vieles auf`m Schirm,was ich gerne mal ausprobieren möchte.
Heute Morgen gabs zum Test für Sonntag aus Nadja`s Hexenküche die Wildhefe Ciabattinos;
Wildhefe Ruchmehl Ciabattinos mit Polenta Kruste & ÜNG,






halbe Menge,statt Gänseschmalz Butter genommen,hat alles toll funktioniert,
schmecken spitzenklasse
danke Nadja für´s Rezept

noch einen schönen Feiertag
Dagmar

[Naddi]

Dagmar die sind sensationell geworden klasse Porung, besser als meine Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt

[StSDijle]

Naddi,

so meinte ich das nicht. Bitte weiter posten. Und klar sollst du dich nicht über die wünsche und Gepflogenheiten der Quelle stellen. Ich wollte nur meiner Verwunderung zum Ausdruck verhelfen.

VG
Stefan

[Naddi]

Stefan das war auch nicht auf Dich bezogen

[hansigü]

Naddi, bleib mal schon dabei uns deine Werke zu zeigen, ansonsten

[BrotMarc]

Tolle Sachen habt ihr gemacht!

Bärlauch Brot Bericht wenns fertig ist...
Heute gabs https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/weizensauerteig-f20/pain-paillasse-ciabatta-t7130.html

War eine kleine Herausforderung für mich da mein Dinkelst flüssig war...hat trotzdem ganz gut geklappt und geschmacklich einfach super!
Danke noch einmal für das Rezept





Grüße

[_xmas]

Naddi, es geht in keiner Weise um deine Person, da wüsste ich mich gerne richtig verstanden.
Ich zeige mich immer wieder begeistert über deine Backwerke, auch darüber sollte kein Zweifel bestehen. Und wenn dir die Hände gebunden sind bezüglich der Weitergabe von Rezepten aus der FB-Gruppe, dann ist das eben so.

Trotzdem frage ich mich, warum Hobbybäckersleut' nicht teilen wollen, obwohl sie Ideen, Anstöße oder einen Großteil ihres Wissens Menschen verdanken, die sehr gerne (mit-)geteilt haben, was sie über das Brotbacken wissen und erfahren haben.

Dass eine Gruppe von tollen Hobbybäckern unter sich bleiben will, um auf insgesamt hohem Niveau miteinander und ungestört durch "nervende Fragen von Neulingen" konzentriert zu backen und zu experimentieren, ist eine völlig andere Geschichte. Aber die "Geheimhaltung" von Rezepten ist schon wundersam.

Und ich bin der Meinung von Stefan und Hansi: poste schön weiter, wir lieben deine Backergebnisse. Das weißt du.

[Naddi]

Tja Fratzenbuch ist eine Geschichte für sich, viele Backgruppen, die, warum auch immer, meinen, miteinander in Konkurrenz zu stehen. Ist mir ein Rätsel. Nichts desto trotz sind alle Gruppen in sich nett und kommunikativ und informativ, deshalb tummel ich mich dort seit geraumer Weile. Und ich hab auch keinerlei Probleme für Rezepte, die hier jemanden interessieren, nach einer Freigabe zu fragen.

[Kaffeetasse]

Hallo Marc,
ich lese gerade,dass du zuviel Bärlauch hast,ich habe letztes Jahr ein Rezept aus dem Nachbarforum ausprobiert und es wurde für gut befunden.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9844&highlight=b%E4rlauch
vielleicht kennst du das Rezept ja noch nicht
Dagmar

[_xmas]

Danke Naddi (auch für dein Verständnis), das ist eine gute Idee - und wenn sich jemand interessiert, muss er sich einfach an dich wenden und nachfragen. Nein sagen ist dann ja immer noch möglich, wenn der Rezeptautor eine Veröffentlichung nicht möchte.
Ich bin nicht bei FB und werde auch nicht ... obwohl ich damals eingeladen wurde.

FB und ich - das passt nicht, geht gegen meine Prinzipien.
Außerdem mag ich keine elitären Gruppenbildungen.