Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Guten Morgen Bäcker!

Eine erfolgreiche Backwoche wünsche ich

Hier noch der Blick zurück >Klick<

[Sheraja]

So da fange ich mal an
Habe gerade ein paar Kilos Schweizer Ruchmehl importiert, so musste ein einfaches Ruchbrot her.
Ich habe einen Teig aus 1000 gr.Ruchmehl, 700 ml Wasser, 20 gr.Hefe und 20gr. Salz gemacht. So ungefähr. Kein Vorteig keine Autolyse einfach Teig machen und ab die Post.
Den einen Teil habe ich nach 90 min Gare bei Raumtemperatur verarbeitet und gebacken und der zweite durfte über Nacht 16 Std. in die Kühle.
Mit der langen Gare war ein deutlich besserer Ofentrieb zu erkennen.
Allerdings kommt das Schnelle Brot in Form und Kompaktheit dem meiner Kindheit sehr viel näher. bei uns gab es fast nur Ruchbrot.
Das eine Brot klebte etwas an der Schaufel, dseswegen ist es einwenig aus der Form geraten.
Links das Uebernachtgarebrot, rechts das Schnelle.


Da ich immer mal auf der Suche nach dem schnellen Brot bin, nicht immer ist eine lange Vorlaufzeit möglich, habe ich noch das Schnelle Ruchweizen aus dem neusten Brot-Magazin gebacken.
Mischung aus Ruchmehl und Manitobamehl
Ist ganz gut gelungen und schmeckt für ein so helles Brot ganz lecker.

[hansigü]

Schön sieht die Krume aus, so ein Brot zum Frühstück mit leckerem Honig hat auch was

[SteMa]

Bei uns gab es heute Abend Früh-Stückchen. Allerdings etwas größer als die im Original-Rezept.

[BrotRookie]

N'abend

@Sheraja: Die Bilder und deine Beschreibung sind vielversprechend. Ist vorgemerkt.

@Stefanie: Diese Brötchen kommen mir von der Zubereitung und nach deinen Fotos sowie denen im Link sehr gelegen. Passen wunderbar in mein "Beuteschema" bezüglich Zeitplanung für Samstag. Zutaten sind da bis auf Kürbiskernöl, das aber durch gutes Olivenöl ersetzt wird. Wird am WE gemacht.

Danke an euch
Thomas

[Naddi]

Moin zusammen

Neues aus dem Höllenfeuer der Hexenküche - Ostern rückt näher, deshalb mal das Pane di Pasqua aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift Brot getestet
Ohne Änderungen geht’s bei mir ja nich Ganzer goldener Leinsamen, nix geschrotet. Möhren & Kartoffeln gestampft nicht püriert. Tipo O Violett statt 550, T110 für das WVKM. 8g Aquaposa und zusätzlich 100g 1,5 Woche alte Wildhefe Biga und einen EL kalter LM






Und weiter geht’s im Marmeladenreigen - Pomeranze / Blutorange / Zimtblüte / Whisky

[Hesse]

Sehr appetitliche Backwerke von Sheraja, Stefani und Nadja !

Hatte gestern eine Variante von diesem Brot hergestellt.

Das Roggenvollkornmehl hatte ich um 50gr erhöht- daher etwas weniger Ruchmehl im Hauptteig und das Weizenmehl 550 durch Weizenvollkornmehl ersetzt. Sonst alles so gelassen, lediglich ein bisschen mehr Flüssigkeit war nötig. Das Brot hat einen schönen, kräftigen Geschmack bekommen .





Grüße von Michael

[Fussel]

Sieht auch super aus!

[Lenta]

Sehr schönes ist da aus den Öfen gezogen worden, Kompliment.

Ich habe mich mal wieder am Paderborner Landbrot probiert, da kämpfe ich immer mit Teigmenge und richtiger Gare. Langsam bekomme ich es in den Griff

[jester_le]

Hallo,

merke: erst satt essen, dann Eure Werke betrachten. Sonst knurrt einem der Magen das Trommelfell durch. Klasse!

Ich poste nach Ewigkeiten auch mal wieder was, weil ich nach vielen Versuchen, die geschmacklich nicht genau meinen Nerv trafen, endlich das gefunden habe, was ich wollte: Ein relativ helles Brot, jenes eben nicht langweilig, (Ich weiß, das ist so individuell wie es nur irgendwie geht) und das ganze mit Kürbis- und Sonneblumenkernen versetzt. Egal: ich habe das Ploetzsche Dinkelkartoffelbrot https://www.ploetzblog.de/2013/10/09/dinkelkartoffelbrot/ mit Saaten (12 Stunden gequollen) versetzt und an ein paar Schrauben gedreht (etwas mehr Salz, etwas wärmere Sauerteigführung, lang statt rund).
Ich hatte in unserem zwei Personen-Haushalt mal wieder Angst, es könnte ein zu großes Brot sein. Tja, die Hälfte ist nach vier Stunden schon weg. In den nächsten Versuchen geht es dann an die Aufgabe "schöner" und mehr Saaten dürfen es auch sein. Aber happy bin ich dennoch schon :-)

[hansigü]

Lenta, nach so vielen Jahren kämpfst du immer noch mit Teigmenge und Gare na ich bin gespannt wer den Kampf am Ende gewinnt
Sieht doch aber schon ganz gut aus!

Michael und Naddi,

Stefanie, Frühstückchen am Abend

Bei mir bleibt der Ofen heute kalt, hab mich am We verausgabt

[StSDijle]

HansiGü,

Lenta is vielleicht auch etwas zu perfektionistisch son Brot wie ihres oben, würde ich als perfekt verkaufen. Aber das is ja eh eine kleine Forumsmakke, wenn ich mir die Brote im BBD Faden so anschaue. Beim handwerklich arbeitenden Profi sieht es auch nicht immer besser aus. Klar wenn alles aus dem Automaten kommt, dann eventuell schon. Aber will man das?

Ich stell glich noch ein Foto von meinem Roggenverdommeke ein. (Antwerpener Rosienenbrot mit 50% Roggen (1/2 davon versäuert).

Viele Grüße
Stefan

[hansigü]

Jo Stefan, das scheint sie zu sein, die Gute

Henning, dein Brot schaut auch sehr gut aus, was willst du noch verbessern?

[hansigü]

Hallo,

hier noch das versprochene Verdommeke. Rezept steht im Index, nur dass ich kein hartweizen da hatte und auf t65 zurückgegriffen habe. Keine Probleme damit.



Grüße
Stefan

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

Ich habe heute Abend das Weizenbrot aus dem Buch BBiP mit Sauerteig anzubieten. Da es aussieht, als würde es bald explodieren, hatte ich etwas Angst vor dem Anschnitt

[Lenta]

Lenta, nach so vielen Jahren kämpfst du immer noch mit Teigmenge und Gare na ich bin gespannt wer den Kampf am Ende gewinnt

Beim Paderborner schon, das hat Nerven gekostet. Aber gestern hat’s geklappt.


Stefan, der Trick ist den Bildausschnitt so zu wählen das du den Riss in der Kruste nicht siehst.

[hansigü]

Stefan, geschmacklich kann ich mir das nicht so vorstellen aber vielleicht schmeckt es ja auch. Ißt man da auch Herzhaftes drauf?
Ich will mal nicht so sein und das Rezept noch verlinken, weil es unter diesem Begriff nicht zu finden ist. Du hattest es Roggeverdommeke genannt! Also immer wieder die Bitte, nicht nur an dich, den kleinen Service des Verlinkens zu spendieren! Danke!

Stefanie, da fehlte aber die Unterhitze! Nun zum Glück war die Angst unbegründet

Lenta, wie haste den denn hinbekommen, das hat jetzt aber jetzt nix mit dem Kampf um Teigmenge und Gare zu tun

[StSDijle]

HansiGü,

danke. Das hatte ich vergessen weil beim Posten das Telefon geklingelt hat. Das Brot ist nicht extrem süß. Es macht sich besonders gut zu Käse und Pasteten. Gerade eben gab es rillett drauf.

LGS

[Espresso-Miez]

Bei der großen Vielfalt die Ihr hier immer präsentiert kommt mir mein simples Bauernbrot richtig langweilig vor. Aber das wird einfach immer wieder und von allen gern gegessen. Das ist DER Inbegriff von Alltagsbrot bei uns:



80% Roggen: im ST Vollkorn, der Rest 1150 + 2 EL Schwarzroggen
20% W 550, davon "ein Löffel voll" als fester W-ST (nein, genauer hab ich gestern nicht gewogen )

Kein Fitzelchen Hefe, rein von ST getrieben. Nach 40 Min Teigruhe kam der Teig ins Körbchen, und dieses auf die Fensterbank in die Sonne, so konnte es nach nur knapp einer Stunde Stückgare schon in den Ofen (nur auf ein schwarzes Backblech).

Weiterhin frohes Schaffen allen Bäcker/-innen & viele Grüße von der Miez!

[StSDijle]

Miez, langweilig? So schön muss man das erstmal hinbekommen. Tolle Krume, sieht saftig aus.

Stefan