Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Bei uns gab es das Weizenvollkornbrot aus dem Buch BBiP mit Sauerteig. Da ich beim Blick in den Mehlschrank festgestellt habe, dass ich nicht genug Weizen habe, habe ich mit Roggen aufgefüllt und ein Mischbrot ist entstanden. Sehr lecker.

[Steinbäcker]

Ich bin derzeit leider ziemlich mit'm Job beschäftigt. Ihr habt alle wieder ganz toll vorgelegt, da werde ich schon ein bisschen neidisch und traue mich kaum mit meinem Standardwerk aus der Deckung!

Bei mir gab's heute Abend das übliche, diesmal wieder mal in Meisenknödelversion.
Mehle: 50% Tipo00, 20% Emmer-VK, 20% WVK, 10% D630
Brühstück: SBK, Senf-/Leinsaaten, Dinkelflocken, Grünkernschrot

Ich dachte schon, ich hätt's versemmelt, das Brotedengeln lief nebenher bei mehreren anderen Aktivitäten und wir Männer sind ja nicht so multitasking-fähig. Deswegen habe ich zu spät eingeschnitten und die Teiglinge waren bereits zu fest verhautet, aber sonst bin ich recht zufrieden.

[UlrikeM]

Schön wie immer, Rochus und auch alle anderen haben tolle Ergebnisse eingestellt diese Woche. Ganz großes Lob
Mir geht es so wie Rochus, viel zu tun, wenig Zeit, vor allem kaum Muße, etwas neues auszuprobieren Deshalb ist es diese Woche auch nur wieder ein Pane Sera geworden, auch weil´s so einfach ist. Und wenn ich eh schon wenig backe und trotzdem die Teige auffrischen muss, kann ich den Rest ja dafür gut verwenden Mehle waren dieses Mal:
Mein restliches T80, Ciabattamehl, Ruchmehl und 10% Roggenmehl.




Das zweite Brot war schon verschenkt, als das Foto entstand.

Heute habe ich aus zwei Mürbteigresten, die noch im TK lagen, eine Spinattarte und eine Apfeltarte mit Mandelguss gebacken.


Der Kuchen ist für morgen, deshalb noch kein Anschnitt

[Steinbäcker]

Ulrike, das Kompliment kann ich zurückgeben, dein Pane Sera ist dir herrlich gelungen! Optik, wie auch die Krume sind Super!
Auch der Apfelkuchen schaut sehr fein aus, wäre was für meine GöGa.

[Lenta]

Guten Morgen,
hier sind wieder ganz tolle Backwerke zusammen gekommen,
eigentlich bräuchte ich gar nicht mehr arbeiten gehen,könnte mich total dem Backen widmen
Ich habe 2x versucht die Butterhörnchen nachzubacken
sowie Handsemmel gestern Abend




viele Backgrüße Dagmar

[StSDijle]

Hallo Zusammen,

sieht ja wieder Prima aus!

ich habe mich von der Dinkelwolkenmanie http://www.homebaking.at/dinkelwolke/ etwas anstecken lassen, und habe das Rezept auf meine Bedingungen abgeändert. 1. Kochstück aus 50g des Dinkelmehls statt Aquaposa. 2. Keine Butter (ich hatte einfach keine mehr im Haus) 3. Hafer statt Dinkelflocken (Beschaffungskriminalität). Mein Dinkelmehl hier vom Bauern hatte (oder auch durch die anderen Änderungen)hatte weniger Durst. Es sind dann aber 20g weniger Wasser in den Teig gegangen. Letztlich wie man am Foto sieht, sind es 2 Wölkchen geworden weil es für meinen runden Korb zu viel Teig gewesen wären.




Viele Grüsse
Stefan

[hansigü]

Stefan,Dagmar, Ulrike, Rochus, Stefanie wirklich toll was ihr da gebacken habt

Mir war es heute, trotz Fastenzeit, nach einer leckeren Kaffeesüßigkeit zumute. Da ich gestern mal wieder im Buch"Der Duft von frischen Brot" geblättert hatte, ist mir da ein Rezept mit Briocheknöpfen aufgefallen. Zwar mit 30g Hefe auf 500g Mehl, aber sehr, sehr lecker. Und wenn die baE ins schwärmen kommt und fast nicht aufhören kann, dann ist es so

[heimbaecker]

Nachdem ich in den letzten Wochen wenig Zeit hatte, im Forum vorbeizuschauen gibt es heute endlich mal wieder etwas zu zeigen ...

Ich hatte mich von Naddis toller Interpretation des Pane de Pasqua aus der Zeitschrift Brot Anfang der Woche anstecken lassen diese Brot auch auszuprobieren. Ist mit den Möhren und Kartoffeln ein ziemlich weicher Teig geworden und für zwei runde Laibe wurde es ganz schön eng im Ofen, deshalb sind die Laibe etwas unförmig geworden:





und hier der Anschnitt:


Leckeres, saftiges Brot! die Backzeit würde ich im beim nächsten Mal im Gegensatz zum Rezept um 5-10 min erhöhen.

[littlefrog]

Ich habe heute einen kleinen Backkurs gegeben mit Laugenbrötchen/brezeln und Schwarzwälder Kruste - hat viel Spaß gemacht, künftig gibt es dann in Florida auch Laugengebäck

[SteMa]

Bei uns gab es heute Abend Hamburger. Wie immer sehr lecker.

[Steinbäcker]

Stefani, wo ist der Hamburger, ich seh nur den Bun?
Susanne's Laugengebäck u. "Schwarzwälder" sehen prima aus.
Christoph, toll geworden!
Hansi, super Brioche-Knöpfchen!
Auch Stefan's Dinkelwolke u. Dagmar's Kleingebäcke sind wirklich fein gelungen!

Wieder mal eine ereignisreiche Backwoche, GRATULATION an ALLE!
TOLL GEMACHT!

[UlrikeM]

Ich kann Rochus nur zustimmen, wirklich klasse, was heute noch dazu gekommen ist
Susanne, bei dir würde ich auch gern mal einen Laugenbrötchen-Backkurs machen, bei Laugengebäck bin ich völlig unbeleckt

Bei mir gab es mal wieder Spuntino Panini auf ausdrücklichen Wunsch eines einzelnen Herrn, der die schon lange einfordert, weil er sie so gern mag. Hatte mal wieder Probleme mit den zu umtriebigen Weizen-Ferment-ST, der war mal wieder zu früh reif. Gebacken habe ich nach 8 Std. Terrassenruhe.


Und dann fehlt da noch der Anschnitt vom gestrigen Apfelkuchen:


Die Mandelmasse besteht aus Mandeln, Butter, Ei, Zucker und etwas Mehl. Gebacken ähnelt das einem Teig, was mir nicht so gut gefällt. Ich hätte es gern ein bisschen luftiger und werde mir fürs nächste Mal was mit Eischnee ohne Mehl raussuchen. Ansonsten ist der Kuchen aber sehr lecker. Besonders der Boden von Micha mit dem VK-Anteil ohne Ei ist wunderbar flaky.

[Naddi]

Neues Verrücktes aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Violettes Kartoffelbrot mit fermentierten Korinthen als einziges Triebmittel & ÜNG




Vorteig frisch verknetet mit pürierten Korinthen, etwas Hefewasser & Ruchmehl TA 160


Nach 6h bei 30 Grad


Nach weiteren 2 Tagen bei 8 Grad


Neben gekochten zerdrückten violetten Kartoffeln kamen noch geröstete Kartoffelwürfel und ein Brühstück aus goldenem Leinsamen & Chia hinein.

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Heute gab es Handsemmel zum Frühstück. Meine liebste meinte zwar, dass ich das formen normal üben solle, aber ich glaub ja dass sie nur öfter frische Brötchen auf dem Tisch will. Ich bin sehr unentschlossen. Ich habe das Rezept von Dietmar http://www.homebaking.at/handsemmel/ leicht abgeändert und gebacken (noch weniger Hefe und hier beschaffbare Mehle). Ich weiß nicht ob die Stückgare über Nacht (macht die Sache natürlich attraktiv) schuld an der nicht ganz so zarten Kruste ist. Oder ob ich die teiglinge nur besser vor dem austrocknen schützen muss. In jedem Fall ist der Geschmack großartig. Wobei ich zugeben muss, dass ich den Teig das nächste mal wohl wieder einfacher aufarbeiten werde . Mir gefallen nämlich die großen Löcher auch nich, die durch mein ungeschicktes einschlagen kommen.



Bei euch sieht wieder alles perfekt aus
Hansi, warum machst du nicht einfach weniger Hefe ran und lässt das ganze länger gehen? Nadja was ne Bildergeschichte!

[Mikado]

Violettes Kartoffelbrot mit fermentierten Korinthen als einziges Triebmittel & ÜNG

Guten Morgen Nadja
Mit dem Brot und mit der Fotodoku hast du den Vogel abgeschossen !!

[cremecaramelle]

Wenn ich Naddis Brot so sehe, müßte ich mein heutiges Experiment vielleicht doch bei BBD einstellen...
Ein Leser meines Blogs hatte mir ein Rezept für ein Brot mit Kartoffelsauerteig geschickt. Ich gebe zu, ich war skeptisch, ob das funktionieren würde, genau deshalb habe ich es nachgebacken. Mit Dinkel und gelagertem Starter statt Weizen und pate fermentée. Weil der Teig sich während des Knetens sehr anständig zeigte, habe ich auf die angeratene Zugabe von Quellstoffen (der Rezeptübermittler empfahl Chia, ich hätte Flohsamen genommen) verzichtet. Nach der Anspringphase war der Teig zwar sehr weich aber dennoch handhabbar. Heute Morgen, nach etwa 14 Stunden kalter Gare ist er mir beim Einschneiden sofort superbreit gelaufen. Im Ofen hat er sich zwar erholt aber die Optik ist optimierungsbedürftig. Geschmacklich ist das Teil so lecker, dass es, sollte mir die Verbesserung in der Optik wunschgemäß gelingen, Eingang in meinen Blog finden wird. Da muss ich aber noch ein bisschen basteln...

[hansigü]

Mann geht hier die Post ab! Tolle Sachen alle. Naddi du schießt hier wieder den Vogel ab, mit deiner Variation! Hab es erst jetzt gelesen, das Mika das auch festgestellt hat , mit dem Vogel

Hansi, warum machst du nicht einfach weniger Hefe ran und lässt das ganze länger gehen? Nadja was ne Bildergeschichte!

Ja könnte man ja machen Stefan, aber dann dauerts auch länger und das wollte ich ja nicht!

so und nun sind grad wieder Dinkelwolken im Ofen, und die Außentemperatur steigt, aber nicht durchs Backen in meiner Küche

[Sigurd]

Das sind ja wieder super Brote!
Auch ich habe wieder ein Kartoffelbrot gebacken, diesmal im Schmortopf.


Das Rezept ist von Zorra und ist in dem Büchlein auf Seite 27 zu finden.
@Nadja: Kannst Du mir bitte sagen, was das für ein Vorteig (Rezept?) ist?
Grüße, Sigurd
Vergessen zu sagen: Die Backzeiten sind anderst: 45 Minuten bei 250°C; nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.

[Naddi]

@ Sigurd: der Vorteig besteht aus den Korinthen, mit denen ich mein Hefewasser angesetzt hab. Ist das Wasser fast aufgebraucht, nehme ich etwas davon ab für einen neuen Ansatz und die Früchte püriere ich mit restl. Hefewasser, wiege sie und verknete sie mit der doppelten Menge Mehl. Das reift dann einmal 4-6h bei 28-30 Grad und dann weitere 2 Tage bei 8 Grad. Ist die Idee von Claudio Perrando, einem Bäcker aus Panama, den ich aus den div. Facebook Backgruppen kenne. Mit solch einem Vorteig/ Biga kann man ein Brot gut allein treiben, benötigt nix weiter. Bei Interesse kann ich das Rezept zu dem Kartoffelbrot gerne einstellen. Ist zwar durch die verschiedenen Kartoffelb recht crazy aber man kann es ja als Orientierung für andere Rezepte nehmen

[Sigurd]

@Nadja: Vielen Dank für Deine Beschreibung!
Das hört sich sehr interesant an und ich denke, ich werde mich damit näher befassen. Ein Rezept zur Orientierung währe sicherlich nicht schlecht.
Grüße, Sigurd