Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Ich backe jetzt gleich Ninas "Dänische Brötchen". Und wenn ich dann noch Lust habe mache ich noch Brötchentantes "Laugenbrötchen".

[Maja]

Hier das Konsumbrot:

LG Maja

[T.Homas]

@Beate
Das Brot sollte laut Rezept 5 Stunden bei 180°C gebacken werden. Siehe auch im Forum Brotrezepte -> Vierkornbrot von Nina.

Hab das Vierkornbrot heute nach 30 Stunden Ruhe angeschnitten. Erstaunlicherweise bessere Porung der Krume als ich es mir vorgestellt habe. Verbunden mit einem sehr aromatischen Geschmack.
Die Kruste ist nicht mehr so arg kross wie nach dem Backen. Richtig angenehm.Sollte ich das Brot irgendwann nochmal backen, dann nur noch bei 160°C.

[Brötchentante]

Hallo ixi,
jetzt habe ich es eingestellt…

JA???
WO ISSES DENN ?
fragt sich Brötchentante,die schon immer gerne und sehr erfolgreich versteckte Dinge sucht

[Ula]

So, hier sind die "Dänischen Brötchen":

[ixi]

@ Brötchentante

Hier findest du es.

Gruß, ixi

[eibauer]

Hallo miteinander,

bei uns gabs heute 2 Pizzafladen...
nach dem Backen mit Rucola und Parmesan bestreut...
echt lecker muß ich euch sagen.

Wems interessiert..ich habe mal das einfache
Rezept von

eibauers Walnusstangen

eingetippselt.

HBG
eibauer

PS: die "bandagierte Wurst" sieht richig Klasse aus.

[Katinka]

Guten Morgen,

das Vier-Korn-Brot muss ich mir genauer unter die Lupe nehmen. Dreißig Stunden Ruhezeit Das hast du ausgehalten?
Diese Ruhezeiten haben in meinen Augen immer einen Nachteil, wir mögen die Kruste frisch am Liebsten.

Heidi, du machst wohl aus jedem Rezept Brötchen?

Habe ja nun beide Versionen von diesem Brot mit den zwei Sauerteigen probiert. Das was im Kühlschrank lagerte, ging auch sehr in die Höhe. Wie vermutet Luft. Ich denke mal, dass ich nicht gut genug gefaltet habe. Zu viele Bläschen. Zeige es später mal. Habe noch nicht hochgeladen, ich Tüffel.

Meine Frage mal an dich. Wenn du aus diesem Teig Brötchen machst, veränderst du irgendwas? Meine ich las irgendwas von Backmalz. Ach ja, bei Ketex im Blog, aber das ist wohl schon länger her. Hier schriebst du, es wären Lieblingsbrötchen von dir. Würde ich auch mal probieren wollen. Wie sind deine Gehzeiten? Ich hatte mich ja ganz schön vertan, weil ich überlas, dass er noch wer weiss wie, gehen muss.

Heute morgen habe ich es geschafft, die Brötchen von Ketex anzusetzen. Rezept bei den Lieblingsbrötchen. Morgen ist dann Backtag.

Mein Brötchentestprogramm läuft und die Kühltruhe wird immer voller


Ansonsten backe ich heute nicht!

[BeatePr]

Hallo,

ich habe heute die Pfannkuchen mit Sauerteig gebacken. Ich war sehr überrascht, wie gut sie geworden sind und auch, dass ich kein Fett zum Backen brauchte. Das freut mich besonders und ich werde meine Pfannkuchen nur noch so herstellen und backen. Probiert habe ich sie schon und sie schmecken sehr gut.
Vielen Dank für dieses Rezept.

[Ula]

Ich backe gerade die Laugenbrötchen von Brötchentante.

[Anja]

Hallo,

ich habe heute die Pfannkuchen mit Sauerteig gebacken. Ich war sehr überrascht, wie gut sie geworden sind und auch, dass ich kein Fett zum Backen brauchte. Das freut mich besonders und ich werde meine Pfannkuchen nur noch so herstellen und backen. Probiert habe ich sie schon und sie schmecken sehr gut.
Vielen Dank für dieses Rezept.

Beate, es freut mich sehr das du zufrieden bist! Wir lieben diese Pfannkuchen auch sehr und gerade weil die so Fettarm sind, kann ich auch ein Paar davon essen.

Ich habe diese Woche den Quintessential French Sourdough von Daniel Leader



und Fünfkornbrot (der eigentlich Dreikorn ist) vom Jeffrey Hamelman gebacken.


Und jetzt stehen bei mir 2 Vermonter mit Vollkornmehl im Ofen, einer davon ist für meine Schwester.

[Maja]

Anja, sehr schöne Resultate, die Du uns da zeigst.
LG Maja

[Brötchentante]

Ich backe gerade die Laugenbrötchen von Brötchentante.

schön...
aber warum guckst Du so böse?????????
Könntest ja glatt die Hexe bei Hänsel & Gretel heute Abend bei uns spielen.
LG
Brötchentante

[Lenta]

Anja, das Quintessential sieht ja herrlich aus!!! Kompliment.

[Katinka]

Oh weh, meinen Text habe ich vorhin wohl nicht abgeschickt. Habe auf das Brot geantwortet. Keine Zeit mehr, muss ich später dann noch mal schreiben.

[Katinka]

So, jetzt mal die Bilder von meinem Brot mit den zwei Sauerteigen.


Brot Nr. 1


Habe es geteilt, die eine Seite sah so aus , die andere so.

Brot Nr. 2 war nachts im Kühlschrank (also der Teig)


Hatte auch einen enormen Ofentrieb Meine Befürchtung wurde Wahrheit.


Weil der Teig leicht klebrig war, habe ich schlampig gefaltet. Denke mal, das ist der Grund. Geschmacklich aber super, kann aber keinen großen Unterschied zu dem Brot, welches 2,5 Stunden ging (Brot Nr. 1) zu dem über Nacht im Kühlschrank gelagertem merken. Mein Ehrgeiz ist geweckt, besser gefaltet wird es wiederholt. Dieses Mal eine Hälfte Brötchen.


Heidi, schreibe noch, keine Zeit mehr.

[Lenta]

Morgen!

Katinka, schade. Hauptsache ist doch aber, es schmeckt, aber wenn du den Fehler schon entdeckt hast ist es ja gut!

Habe den schwarzen Hamster von ketex gebacken, meiner ist nur blond

[zippel]

Katinka, Dein Brot sieht trotzdem sehr lecker aus!

Lenta, auch blond finde ich den Hamster sehr schön. Optisch gefällt er mir persönlich sogar besser als der schwarze. Ich glaube, den backe ich irgendwann auch einmal...

[Lenta]

Hallo zippel, schön das dich das Foto zum nachbacken anregt .

Habe im Rezeptfred zum schwarzen Hamster geschrieben dass ich den schwarzen Sesam durch hellen ersetzt habe, schlicht aus dem Grund, dass ich keinen schwarzen bekommen habe. Leinsamen mag ich nicht im Brot, rein vom optischen her. Ging aber problemlos, also die Körner und Saaten zu tauschen, ich habe halt geschaut, dass es am Schluss die angegebene Menge war....

[zippel]

Wodurch hast Du denn den Leinsamen ersetzt? Obwohl, ich mag eigentlich sehr gerne Leinsamen im Brot. Na, mal sehen, wie ich ihn backe (wenn ich eine anständige Maschine habe, die den Teig auch schafft...) Und dann die Geduld, die man bei dem Brot haben muss... Ich glaube, dann werde ich noch etwas anderes backen müssen, um das zu schaffen...