Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sylvia]

Hallo ihr Lieben,

ich habe mich gestern an einem Ciabatta versucht und bin sehr zufrieden - ist mit Abstand mein schönstes Brot geworden und sieht ja fast aus wie das Original: http://www.emilia.de/ciabatta-das-original.html

Das Ursprungsrezept ist von _xmas (würziges-Ciabatta-Thread, allerdings hatte habe ich den Vollkornanteil reduziert, weil ich das manchmal nicht so gut vertrage).



Bin stolz wie Bolle!

@sonne: Deine Toasties sehen prima aus - wo finde ich denn das Rezept dafür?

[UlrikeM]

Guten Morgen, ihr Fleißbolzen

eine akute Frage und weil ich nicht weiß, wo ich die stellen soll, gleich hier:

Gibt es für Brot- und Brötchenrezepte keinen REZEPT-INDEX mehr. Oder hab ich was an den Augen


An alle Bäcker dieser Woche

[_xmas]

Brötchen

Brot

Biddeschön

[Lolovitch]

Hallo Bäcker,

Gestern ist es mit meiner Reise durch das BBB1 mit dem Dreierbrot weitergegangen. Eigentlich sollte ich Zweierbrot sagen. Ich habe nämlich das Dinkelmehl mit etwas zu viel Schuss reingegeben, so das es etwas mehr wurde. Habe es dann sein lassen und zum Ausgleich auf den Weizenanteil verzichtet, deshalb Zweierbrot.
Dem Resultat hat es nicht geschadet, wunderbar zum Frühstück heute. Für mich war bisher Roggenmehl immer die Vollkorn-Variante, dies ist mein erster Versuch mit einer helleren Variante, spannend was sich da für Möglichkeiten öffnen.

[Bugaboo]

......
Ooops, Ulla war schneller und besser.

[UlrikeM]

Brötchen

Brot

Biddeschön

Danke

Dachte ich mir doch, dass es die Augen sind Ich bin auf die Rezeptseiten (ST, Hefe etc) und hab da gesucht

[_xmas]

Nur etwas schneller, Horst

@Ulrike: ja ja, die Augen


@Laurent, eine sehr schöne Reise, wie man sieht

@Sylvia, ein schönes Backergebnis, kannst wirklich stolz sein
Mich würde jetzt noch interessieren, ob du auf einem Backstein gebacken hast und wenn, bei wieviel Grad.

[Steinbäcker]

Sylvia’s Ciabatta macht richtig Lust zum nachbasteln, sehr fein geworden!
Laurent, auch dein Zwei-/Dreierbrot sieht wieder perfekt aus, tolle Form und Kruste sowie prima Krume, SUPER!

Bei mir gibt’s noch einen Nachzügler der „sommerlichen Freestylebrote“ dieser Woche, nach der Stockgare abgezweigt und mit 24h kalter Gare anschließend verbacken. Nicht so toll fluffig, wie die direkt gebackenen, mit eher kleinporiger Krume und hatte wohl auch etwas Übergare, aber mit etwas „tieferem“ Aroma.
Auch lecker, aber die GöGa bevorzugte diesmal die direktgebackene Variante.


Sorry, für die schlechte Bildqualität, muß am Tablet wohl wieder mal das Objektiv putzen!

[Lolovitch]

Hallo Bäcker,

Gestern wurde bei uns wieder gebacken und ich dachte mir, dass sei eine interessante Erfahrung zu teilen. Ich habe mich kurzfristig entschieden für ein Grillfest eine Foccacia zu backen. Basis war das Dinkelfoccacia-Rezept vom Plötzblog mit folgende Aenderung:
1) Anstatt 90% helles Dinkelmehl und 10% Vollkorn, habe ich 1kg helles Dinkelmehl benutzt jedoch noch 100g Roggensauerteig (TA=200) den ich übrig hatte dazugegeben.
2) Ich wollte aus Planungsgründen eine Stockgare über Nacht, habe deshalb auf 5g Hefe reduziert und nach 1 Stunde bei Raumtemperatur, den Teig in den Kühlschrank gestellt.

Das Foto unten ist noch kurz vor dem Abmarsch entstanden und zeigt das Endresultat.


Es wurde alles mit Genuss gegessen, jedoch bin ich mit dem Resultat nicht ganz zufrieden. Verglichen mit dem Originalrezept sind die Aenderungen nicht positiv:
1) Porung ist weniger beeindruckend.
2) Geschmacklich nicht von Vorteil.
Fazit: Hat zwar allen gut geschmeckt, nächstes Mal wird aber wieder original gebacken.

[Steinbäcker]

Laurent, da habe ich bisher noch nicht so die ganz große Erfahrung, ich schätze, die kalte Gare war deutlich zu kurz, um große Porung zu bekommen. Ich finde aber deine Focaccia trotzdem sehr verlockend, schöne Beilage für's Grillen.

[hansigü]

Silvia, da kannst Du wirklich stolz sein

Laurent und Rochus, sehr lecker sieht das aus! Dinkelfocaccia ist auf jedenfall

[cremecaramelle]

heute gibt es den ersten Zwetschgenkuchen der Saison (giga hatte schon dreimal danach gefragt...).
Teig nach G.Weber, Streusel in Anlehnung an Schuhbeck

[StSDijle]

Hallo,

so 2. Versuch. Wie letzte Woche Roggenkastenbrot mit Saaten und Pistazien. Eine Variation von Brotdocs Rezept: https://brotdoc.com/2016/03/13/roggensaatenbrot-mild/



Diesmal 1kg. Das ist wohl etwas zu wenig für meine Form, das nächste mal mache ich 1,2kg. Der Geschmack ist weiterhin ausgezeichnet!

Stefan

[hansigü]

Stefan, denke mal 1,5 kg kannst Du sicherlich nehmen!

Cc, Pflaumenkuchen könnten wir auch backen, aber leider keine Zeit genommen, jetzt tropft der Zahn

[cremecaramelle]

kannst gern ein Stück abhaben, Hansi

[StSDijle]

HansiGü,

Eher nicht, dann passiert, was letzte Woche passiert ist. Die Form läuft über.

s

[hansigü]

Stefan, so flach wie das Brot aussieht, dürften bei einer normalen Backform 1,5 kg Teiggewicht doch passen. Wenn die Form beim Füllen halb voll ist, läuft bei mir nix über!

Cc, eine Einladung zum Verkosten hier, und die andere da Einladungen, das klingt gut und ist angenommen
Ist nur ne Frage wie weit ich Reisen muss

[cremecaramelle]

nur innerhalb Deutschlands, Hansi...

Zum Frühstück gab es bei mir heute Wachauer
Rezept ist von hier:
http://www.homebaking.at/wachauer/
Weizenmehl durch Dinkel 630 ersetzt, Wassermenge um 15 gr. reduziert (das Roggenmehl 997, das ich gerade habe, nimmt nicht so viel Wasser auf), Hefemenge auf 4 gr. (3 gr. würden auch reichen) und eine kalte Stückgare über Nacht gemacht. Zum Schleifen habe ich ein altes, reichlich abgenutztes und nur ganz leicht bemehltes Vesperbrettchen genommen, das ging recht gut. Die sind wenig aufwendig und schmecken fantastisch.

[StSDijle]

Hansigü, es ist aber keine 1,5kg Form, sondern hat eine andere Geometrie als die in D üblichen Formen und hat ungefähr das Volumen einer 1kg Form.

[Memima]

Schöne Gebäcke sind diese Woche wieder entstanden - leider komme ich zeitlich einfach nicht so zum backen wie ich am liebsten würde - aber es geht eben nicht alles

Heute habe ich's endlich nochmal geschafft ein paar Hörnchen fürs Frühstück zu backen