Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo Hansi,
Mit der Teigkarte habe ich es auch schon probiert.
Klappt nicht.

[EvaM]

Ach, Ihr habt so wunderbare Brote und Kuchen gebacken. Ich musste mal meine alten ASG´s verwerten und dafür nehme ich gerne das Heidebrotvon brotdoc. Anschnittfotos gibt es später. Dein Roggenbrot mit Wurst würde mir jetzt gut passen, Hansi. Was macht der Apfelstrudel? Ist mein familiäres Leibgericht. Ich nehme immer noch einen kleinen Teelöffel Essig in den Teig rein. Das hat mir meine Oma so beigebracht. Mir schmeckt der Apfelstrudel am besten mit Vanillesauce. Im Ernstfall kann man auch geschlagene Sahne nehmen.

[Jodu]

Weil es am Freitag so schön war, habe ich noch einmal versucht zwei der Brote gleichzeitig zu backen.
Rustikaler Roggenlaib

2 x 1,5 kg Teiglinge

[calimera]

Boahh teledidi, das nenn ich mal ein Erfolgreiches Backen. Wahnsinn
Da passt auch echt was rein
Wir nähern uns mit dem Aufbau von unserem Holzbackofen auch dem Ende. Freue mich auch schon riesig, aufs erste richtige Anfeuern

Hansi, der Kartoffelplatz sieht ja mega Gut aus Das obendrauf sind Speckwüfel
Was für Brotteig hast du als Unterlage

[hansigü]

Irene, wir haben viele schöne Dinge gesehen in der Natur und uns daran erfreut! Vor allem waren nicht so viele Menschen unterwegs. Dafür Propellermaschinen, die irgendwelche Formationsspringer in die Luft gebracht haben und das nicht nur einmal!
Naja des einen Freude, des anderen Leid!
Das neue Rezept von Lutz habe ich auch schon gesehen, na denn viel Erfolg und lass es Dir munden!

Jodu, sehr schön

Eva, die Apfelstrudel sind fertig, allerdings bin ich mit dem Teig nicht so gut zurecht gekommen.
Hatte im vergangenem Jahr schon mal welchen gemacht, weiß nur nicht mehr nach welchem Rezept, da ging es besser. Edit: Mir ist es wieder eingefallen, es war nach Christian seinem Rezept!
Aber die erste Kostprobe ist schon gemacht und mit Sahne schmeckts lecker.
Frauchen möchte gerne Vanilleeis dazu haben. Na mals sehn ob da noch was im TK ist





Calimera, ich habe 350g RM 960 von Schelli, 50g ASG, ca. 230g Wasser und Salz. Das habe ich morgens angerührt in der kühlen Kammer stehen gehabt, dann gegen 14.00 Uhr aufs Bleck gepackt in die Stube gestellt und dann ne Stunde vorm Backen im warmen Ofen gehen gelassen, weil er noch nicht so aufgegangen war. Es war ja ziemlich kühl gestern bei uns!
Obendrauf sind Speckwürfel!
Nachher gibts die Reste!

[Lulu]

Hansi, der Apfelstrudel sieht doch gut aus..... wenn Ihr damit nicht zufrieden seit..... her damit.... ich nehme ihn gern.... und Eis habe ich auch noch da .

Jodu und alle anderen Roggenbrotbäcker dieser Woche ... Spitze. Ich liebe Roggenbrote über alles..... nur leider sind sie bei mir noch nieee so schön aufgerissen wie bei Euch .

.Eva, auch Dein Brot ist sieht toll aus ... aus diesem Rezept habe ich schon mal Brötchen gemacht..... sind auch gut geworden.

Dagmar, Du bist wirklich mutig . - aber ein tolles Ergebnis hast Du bekommen. An so weiche Teige habe ich mich noch gar nicht rangetraut

Ich habe auch Roggenbrot gebacken. Brotdocs Westfalen-Kruste:http://brotdoc.com/?s=westfalen+kruste




5-Korn-Krüstchen von Ketex:


Anschnitt zeige ich Euch lieber nicht ..... geschmacklich sind sie prima. Aber ich backe sie nicht mehr..... sie gelingen mir einfach nicht fluffig genug.

Dann habe ich noch den Sauerkirschkuchen auf Hefe nach dem Rezept von Linda gebacken. Bin aber nicht zum Foto gekommen, da er für einen Geburtstag heute mitgenommen wurde. Geschmacklich wieder prima, er war aber 10 min. zu lange im Ofen und der Boden dadurch für meine Begriffe zu trocken.
Linda, das mit dem Ei ist mir erst gestern aufgefallen.... ich hatte ihn ja schon mal im letzten Jahr zur Sauerkirschzeit gebacken, da fiel mir das gar nicht auf .
Ich habe gefrostete ausgesteinte Kirschen verwendet.

[EvaM]

Ach, Hansi, sieht doch gut aus! Vanilleeis geht auch als Beilage.

Ich gebe Euch mal das Rezept meiner Oma: gelingt immer und lässt sich absolut dünn ausziehen:

300 g 405 WM
150 ml lauwarmes Wasser
50 ml Pflanzenöl ( Sonnenblumenöl oder Mazola)
5 g Salz
1 TL Weißweinessig

Alle Zutaten vermischen, Kugel formen und 1 h ! ( Mindestzeit) bei Zimmertemperatur ( ich : neben Heizung) ruhen lassen.

Teig auf gemehltem Geschirrtuch ausrollen, dann von unten mit den Handknöcheln ausziehen, bis der Teig sehr dünn ist.

Dann unbedingt großzügig mit flüssiger Butter bestreichen, bevor die Füllung drauf kommt. Das macht den Teig noch feiner.

Ich habe meinen ersten Strudel mit 10 Jahren unter Aufsicht der Oma gemacht. Es hat geklappt. Ihr könnt Euch also sicher dran wagen.

[hansigü]

Eben schon geschrieben und dann plötzlich: General error, alles weg

Renate, ich war doch nur mit der Teigaufarbeitung nicht zufrieden, es schmeckt mir sehr lecker! Die erste Fuhre, es sind ja drei nach Diddis Rezept, war etwas wenig Zucker an der Füllung dran. Für die Füllung für die anderen zwei habe ich mich beim Chefkoch umgeschaut und ein Rezpet aus Südtirol gefunden. Da kamen noch Pinienkerne ran. Habe außerdem noch nen Rest gehobelte Mandeln mit reingeschmissen! Die schmecken total lecker, musste beim Zuschneiden für die TK einfach naschen

Eva, kannst Du das Rezept im eigenen Thread schreiben, damit es in den Index kommt! Oder soll ich es einfach machen?
Muss es eigentlich unbedingt so dünn sein. Ich hatte nämlich den ersten Versuch wieder zusammen geknetet und nochmal in den Kühli. Der ließ sich nicht mehr so dünn ausziehen, aber ich finde der etwas dickere Teig schmeckt auch nicht schlecht!
Wenn der Teig so dünn ausgezogen ist und dann die Butter drauf machen, da muss man ja ein absolut zitterfreies Händchen haben, damit nix zerreist

Im übrigen der Rest vom Kartoffelplatz hat leider nicht mehr so gut geschmeckt. Frauchen hatte es in der Mikrowelle aufgewärmt.

[SteMa]

Guten Abend,

ich habe heute unser absolutes Lieblingsbrot "Schrot und Korn" von Björn gebacken. Es wird dieses Mal als Wegverzehr für die Fahrt in den Urlaub dienen.



Hansi, deinen Apfelstrudel würde ich wohl auch nehmen (allerdings am Liebsten ohne Rosinen ) .
Ab morgen sind wir im Allgäu und da warten auch Apfelstrudel, Kaiserschmarrn usw. auf uns zudem natürlich und lange Spaziergänge.

[EvaM]

Mach ich, Hansi! Du hättest noch mehr Äpfel unterbringen können. Meine Oma hat immer ca. Ein Drittel der Äpfel in Butter und ein bissel Weißwein gedünstet und dann die restlichen rohen Äpfel untergemischt. Und: der Teig muss dünn sein...

[EvaM]

Viel Spaß im Allgäu, Stefanie! Du hast die Kasspatzen vergessen

[sonne]

Es sind wieder tolle Brote, Brötchen, Kuchen und Apfelstrudel gebacken worden- Respekt .. Sieht alles suuuuuper lecker aus, hätte gerne von jedem etwas probiert .. bei uns gab’s nur ein Apfelstreusel Kuchen, das morgen erst angeschnitten wird.




Hansi,
da Du gerne Kartoffeln, Speck magst, werde ich demnächst ein Rezept posten, was Dir vielleicht schmecke könnte

Stefanie,

wünsche Dir schönen, erholsamen Urlaub

[hansigü]

Stefanie, wünsche Dir auch einen schönen Urlaub im Allgäu!

Anna, da bin ich ja sehr gespannt auf Dein Rezept!

Eva, dann schreib mal das ganze Rezept auf!!! Danke!

So und jetzt wünsche ich eine gute Nacht und eine schöne Woche!

[Brotstern]

Oh je, wo fang' ich an?

Großes Sammellob an euch alle für die wunderbaren Backwaren und dass ihr euch die Mühe mit fotografieren, hochladen und einstellen macht, so dass wir daran teilhaben dürfen!

Apfelstrudel habe ich mich noch nie getraut (im Moment der gleiche Horror wie zuletzt bei den Plunderschnecken!) - aber wenn dein Rezept, liebe Eva, wirklich so einfach ist, dann versuche ich das vielleicht doch mal, hab's mir schon gespeichert!
Ich muss das Gebäck nur portionsweise und bereits gebacken einfrieren können (geht das???) - sonst landet zuviel auf meinen Rippchen!
So kann ich dann wenigstens mehrtägige Pausen zwischen dem Verzehr der Portionen einlegen....

Stefanie - dir einen schönen Urlaub, kommt gesund wieder heim!

[Brotstern]

Die neue Backwoche hat begonnen..........und zwar hier!