Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Danke, den Link hatte ich glatt übersehen

[Rosalie]

Ich komm auch mal wieder rum. Hab erstmal geguckt, was Ihr so backt. Rochus, Deine Freestyle-Brot sieht ziemlich lecker aus! Und Frank Dein Toastbrot ist soo fluffig ... toll hingekriegt. Ulrike, die Tarte .... hmmm! Gibts dazu irgendwo ein Rezept???

Gestern hab ich mal ein Ganz-alleine-Rezept kreiert. Ich wollte unbedingt das Rosinen-Quarbrot meiner Kindertage wieder haben. Wer wie ich aus dem Osten kommt, kennt vielleicht auch dieses Brot, das es damals im Diätladen zu kaufen gab. Ein Gedicht wars und gar nicht wie Diät ;-) Die wenigen Rezepte, auf die ich im Netz gestoßen bin, waren allesamt zu hefelastig und irgendwie zu trocken. Ich hab alle Register gezogen und es tatsächlich selbst hingekriegt. Herrlich aromatische Krume, feucht, mild-süß ... genauso hats früher geschmeckt!





Hier das Rezept:

Kochstück: 15 g W550, 85 g Milch
Hauptteig: Kochstück, 285 g W 550, 50 g Emmer VK, 200 g Quark (40%), 2 Eier, 1 EL Weizensauer - 5 min. langsam kneten; dann 60 g Rohrrohzucker, 4 g Meersalz und 10 Gramm Hefe dazu und nochmals 5 min kneten; zum Schluss 15 g weiche Butter zugeben und den Teig schnell auskneten ... nochmal 5-x min.; der Teig muss sich vollständig vom Schüsselrand gelöst haben...
1 h bei 24 Grad reifen lassen, dabei nach je 30 min. dehnen und falten; länglichen Laib formen und für 10 h zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen; bei 200 Grad ca. 30 min relativ dunkel backen - fertig!

Habt ein sonniges Wochenende!
Rosa

[Werner33]

Hallo,

Heute habe ich die Reste vom Schweinchen im Kasten verbacken



Dazu gab es das Notzeitbrot von Konrad Adenauer.
An diese Notzeiten kann ich mich aber gut gewöhnen



wenn jemand das Rezept möchte, kann ich dieses gerne einstellen.

Gruß Werner

[EvaM]

Wenn ich mir so die Bilder der letzten Wochen ansehe ( ich habe immer mal ein Auge darauf geworfen), finde ich, dass das Wort Hobby bald aus dem Forum gestrichen werden muss. Nicht jeder Profibäcker investiert soviel Zeit und Liebe zu den Backwerken und produziert so schöne Brote!

Ich habe auch gebacken und komme endlich dazu, die Bilder reinzustellen:

Einmal- das erste Brot, das mir mit Eurer Hilfe überhaupt gelungen ist: das Mehrkornbrot nach Hamelmann in der Variante von Michael (Hesse) mit einem Poolish. Diese Veränderung bringt tatsächlich noch mehr Aroma in das sowieso hocharomatische und bekömmliche Brot. Die Anleitung findet Ihr auf den letzten Seiten des Backtreffens.








Und dann habe ich mich noch an and Eifeler Knirpsbrot von Dietmar gewagt. Der Knirps ist ein erstaunlicher Laib geworden. Die Haltbarkeit sehr gut... ich habe allerdings endlich eine tolle Brotbox bekommen..
Geschmacklich vielleicht etwas sehr milde. Ich hatte allerdings Weizenvollkornmehl verwendet. Das im Rezept vorgeschlagene Dinkelvollkornmehl wäre vermutlich interessanter.





Wie wollt Ihr das in Zukunft mit den süßen Backwerken handhaben, liebe Chefs? Dürfen wir sie wie bisher reinstellen oder soll mehr das Brot im Vordergrund stehen?
Diese Wochenende werde ich mich an die Megageburtstagstorte machen. Sie erfordert mehrere Etappen und zum Trost für die Arbeit gönne ich mir Ulrikes britischen Kleckserlkuchen

Magst Du mal das Rezept Deiner kohlehydratfreien Tarte reinstellen, Ulrike?

[hansigü]

Habe zwar in der Woche immer mal gelesen und geschaut, aber jetzt noch mal in einem Ritt!
Eva, du hast recht, das ist wirklich schon Profiqualität, was wir hier liefern!
Habe vorhin, da ich nicht zum Selbermachen kam, zwei Stückchen Kuchen für den Kaffee in der Aufbäckerei mit genommen, 2,70 €. Das war definitiv rausgeschmissenes Geld!

Eva, Deine Brote sind auch erstklassig!
Ach so, die süßen Sachen kannste auch posten, da werden die Chef´s nicht gefragt

Werner, bitte das Rezept vom Schweinekuchen

Rosa, kannte das Rosinenquark Brot nicht, war nicht im Diätladen einkaufen, schön dass es Dir auf Anhieb gelungen ist

Ulla, Du fleißige, muss doch mal wieder vorbei kommen, wenn´s nicht so elend weit wäre
Lecker Deine Minifladen

Katharina, ja Handsemmeln muß man lange üben, haste mal das Video von Diddi gesehen?
Und wenn sie dir geschmeckt haben ist´s doch auch ok

Ulrike, Brot und Tarte

Sheraja, Rochus das sind auch sehr gelungene Brote

Bisqutrolle, ist doch aber gut geworden, auch wenn etwas rustikal

Frankie, Buns und Toastbrot

Cc, das Brot wollte ich eigentlich auch backen, aber habe mich heute doch für was hammermäßiges entschieden. Etwas Oberhitze fehlt, dem Bild nach zu urteilen. Das Rezept gefällt mir sehr gut!

Trisman, schöne Idee mit dem Austellungsprojekt und die sehen auch aus!

Calimera, Du warst auch sehr fleißig, solche Hörnchen mit Schokofüllung, könnten mir sehr gut schmecken

Vergangene Woche war ich ganz schön k.o. Hatte mal wieder 2 Tage Brotbackkurs auf Arbeit. Das ist zwar sehr schön, aber auch schön anstrengend Deshalb habe ich nix gepostet. Und diese Woche bin ich auch erst heute zum Backen gekommen.

Im Nachbarforum haben mich die Brötchen nach Bäcker Gaues gereizt und so habe ich gestern Abend den Teig bereitet und sie mit der halben Menge Hefe über Nacht im Kühli gehen lassen. Nun sie schmecken gut, meine Frau war begeistert, aber meine Favoriten werden sie nicht! (Komisch, die Brötchen die mir sehr gut schmecken, kommen bei Frauchen nicht so an)
Das Rezept ist ok, der Teig war bei mir ziemlich fest.






Und eben aus dem Ofen geholt, Hammerbrote nach dem Rezept von Schelli, im Holzbackrahmen gebacken! Allerdings ohne Alpenroggen, der ist alle und Nachschub muss ich mir erst holen! Anschnitt folgt!

[Werner33]

Hallo,

Großes Sammellob an alle, tolle Gebäcke in dieser Woche

@ Hansi,
Gebackenen Schweine Kuchen habe ich für dich in den Fleischkäse Rezepten eingetragen.

von mir noch zweifache Pilsbrötchen

1x die Form
1x mit Pfifferlingen & Speck im Teig





Hier noch das große Pfifferlings-Brot vom gleichen Teig:



Gruß Werner

[hansigü]

Danke, Werner!
Hab noch nie so was mit Fleisch gemacht, wir haben gute Thüringer Fleischer!
Da muss ich mir ja auch erst mal ne Feinwaage besorgen!
Zum Glück haben wir hier auch einen Fleischerbedarf, wo man hoffentlich auch das Kutterhilfsmittel bekommt. Aber probieren würde ich das schon mal gerne! Na schaumer mal!

[Lulu]

Das Rezept hört sich gut an Werner.

Hansi... Ich komme dann zu Euch zum Probieren .

[BackAzubi]

[quote="Werner33"]Hallo,

Heute habe ich die Reste vom Schweinchen im Kasten verbacken



Hallo Werner,
schönen Leberkäse hast du gemacht, verräts du das Rezept
MfG Wolfgang

[hansigü]

Wolfgang, hier steht es doch!!!

Renate, gerne doch!

[sonne]

Lob an alle tolle Sachen habt ihr gemacht.

Hansi,
Frauen haben eigenen Geschmack und finden nicht alles tolle was den Mannern schmeckt

mein Kamutbrot mit 80% ist leider bei Familie nicht gut angekommen

[Dagmar]

guten Morgen zusammen und einen schönen 1. Mai.
ich schicke auch ein großes Sammellob an euch alle.
Es macht immer wieder Lust vieles nachzubacken.
Von gestern habe ich auch einiges anzubieten.
Fladenbrot, schwäbische Seelen und Brötchen aus dem BBB 1.

[hansigü]

Hansi,
Frauen haben eigenen Geschmack und finden nicht alles tolle was den Mannern schmeckt

mein Kamutbrot mit 80% ist leider bei Familie nicht gut angekommen

Nicht nur Frauen, Familien auch

Hier noch der Anschnitt vom Hammerbrot, es schmeckt sehr lecker, allerdings finde ich es freigeschoben besser, als im Backrahmen, irgendwie fehlen da ein paar Röstaromen! Aber das Aromastück bringts doch

Leider ein Wirkfehler zu sehen, das kommt davon wenn man(n) es sich anders überlegt und statt zwei nur ein Brot machen will

[sonne]

Dagmar,

das sieht alles lecker aus gut das wir gerade gegessen haben

Nicht nur Frauen, Familien auch

frecher Bengel

Es sollte eigentlich Pizza von Lenta sein,nur ich könnte es nicht lassen wieder zu experimentieren

Meine Änderungen: 500g Typo 00 , 100g Hartweizengrieß, mehr Wasser , 3 g Hefe , 3 g Salz und kein Zucker.Mit dem Ergebnis bin ich ganz zufrieden, wobei ich Pizza von Lenta auch nachbacken werde -um zu sehen ob es große Unterschiede gibt.


Die Erste ist mir auf dem Backpapier kleben geblieben, war zuwenig Grieß drunter

[Sheraja]

So mein neuster Versuch eines Sauerteigbrotes. Eigentlich mag ich lieber Hefebrote, aber ich wollte mal ein wenig experimentieren. Die bisherigen Brote waren nie so sauer, wie die vom Bäcker und schmecken mir ganz gut.
Das Brot ist, sagen wir mal, eigenwillig aufgegangen und eingerissen. Ich finde es zwar originell, aber ich glaube, da ist wohl doch was nicht ganz richtig gelaufen.
Vor allem der schöne seitliche Rundumeinriss ist für mich eigenartig und überraschend.
Aber das Brot schmeckt gut.

[Lolovitch]

Hallo Bäcker,

Toll was es hier weider zu bewundern gibt, Klasse!

Ich sitze endlich mal in Ruhe am Computer und kann Wochenrückblick machen:

Am Montag wurde das Kosakenbrot nach Ketex gebacken.

Schmeck mir super, vielleicht etwas zu körnig. Werde nächstes Mal mit Roggenschrot für das Kochstück ausprobieren. Wie man am Anschnitt sieht, nicht ganz perfekt mit dem Loch unter der Kruste. Hat jemand einen Tipp wie sich das vermeiden lässt?




Am Freitag ist unerwartet doch noch die Sonne rausgekommen, deshalb wurde kurzfristig gegrillt und Dazu gab es Focaccia:


Und heute morgen wurde das Filed Blend #1 nach Ken Forkish gebacken. Schmeckt toll, ich komme einfach nicht ganz klar mit seiner Backmethode.

[Werner33]

Hallo Lolovitch,

mein Tipp für die Teigrisse beim Kastenbrot:

zu starke Teigsäuerung oder zu volle Stückgare

aber so tragisch ist dies doch nicht bei einem Hobby Brot, muss einfach

Gruß Werner

[Lolovitch]

Danke Werner, würde in meinem Fall eher auf zu lange Stückgare tippen.

Aber Du hast natürlich recht, immer schön entspannt bleiben.

[sun42]

Laurent, es sieht nach ungenügender Teigbindung und zu starkem – eigentlich nicht erwünschtem – Ofentrieb beim Kosakenbrot aus. Ich würde die Hefemenge etwas reduzieren und die Zeit der Stückgare eher verlängern. Den Kasten ggf. in handwarmem Wasser zur Gare stellen, damit sich Temperatur und Gare im Teigling gleichmäßig entwickelt.

[hansigü]

Sheraja,
das sieht nach einem "Wirkfehler" aus. Der Ofentrieb muss ja irgendwo hin und da hat sich das Gas die Stellen gesucht, die am leichtesten zu durchbrechen sind und das sind die, wo der Teig zusammen geht. Das sollte im Normalfall der Schluss sein, der oben liegt, aber der ist halt mehr auf die Seite gekommen. Wenn das Gas nicht nach oben raus kann, geht es in den meisten Fällen an der Seite raus, auch wenn das Brot richtig gewirkt wäre, da dort die Teighaut am weichesten ist, sozusagen die "Sollbruchstelle"! Hättest Du den Teigling eingeschnitten, wäre das so wahrscheinlich nicht passiert! Aber es sieht doch von der Porung sehr gut aus
Und wenn es auch noch gut schmeckt, ist doch alles in Butter!

Anna,