Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tammy]

WAHNSINN Bjoern, was fuer absolute Bilderbuch Baguettes, innen wie aussen eine Wucht! So was sollte man verewigen >TOLL-TOLL-TOLL<
Nach was fuer einem Rezept hast du gebacken wenn ich fragen darf? So eine hervorragende Krume ist mir bisher nur bei Ciabatta mit meinem Livito madre gelungen.
Aber auch >all-all< die anderen, haben wieder so viele schoene Sachen hier gezeigt, ich wuesste gar nicht wo ich anfangen soll mit loben . Die Kartoffelhoernchen+Danielas Croissants haette ich auf jeden Fall schon mal gerne heute Morgen zum Fruehstueck gehabt u. die vielen verschied. Brotsorten, *hmmm..., gaeb was drum von jedem mal ne Scheibe kosten zu duerfen (zwecks meiner ellen langen Nachbackliste mittlerweile nun schon *seufts). Glaube Katinka, das von dir erprobte Marmeladen-durch-Sickerbrot wird mein naechstes sein Bei uns gab's heute wieder ein/mein saftiges Eingenetztes Brot und halt Laugenbroetchen,<> zwecks voelliger Ermangelung an Lust Brezeln zu formen

LG von Tammy
aus 'Down Under' Western Australia
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Das erste was man bei einer DIAET verliert,< > ....ist die gute Laune !

[BrotDoc]

Hallo Björn! Das sind ja traumhaft schöne Baguettes geworden! Ich werd das nie hinbekommen.... Was verwendest Du für Mehl? Ich weiß nie, welches Mehl ich nehmen soll.

Hallo Daniela,

danke ;-)
Die sind aus Weizenmehl T65 (das vom Gourmet-Versand). Das Rezept entspricht in etwa dem von Gerd für Baguettes mit Poolish. In meinem Fall wollte ich 5 Baguettes mit einem Gewicht von ca. 250-260 g pro Stück backen. Also habe ich mir das Rezept umgebastelt für 900 g Mehl. Auf die lange kalte Führung mußte ich auf verzichten, da ich die Baguettes sonst nicht bis gestern Mittag fertig gehabt hätte.
Viele Grüße,
Björn