Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Das, Irene, ist ein Vorschlag, den ich sehr unterstütze.

[Goldy]

Moni ganz tolle Hefezöpfe und Dein Brot ist doch noch ganz gut geworden bei dem kleinen Mißgeschick na und die Haupsache es schmeckt Euch.

Meine( 32 sind es geworden) Walnussbrötchen sind denke ich ganz gut geworden. Ich habe sie etwas kleiner gemacht,da reichen sie länger.

Saulecker kann ich nur sagen,die mache ich auf alle Fälle wieder. Sie sind erst mal zum größten Teil im Froster verschwunden.

[UlrikeM]

So, jetzt sind sie alle draußen, die Gäste und ich kann mir endlich eure Gebäcke ansehen
Klasse, was ihr alle für die Osterfeiertage vorbereitet habt und alles so schön knusprig und lecker

Irene, diese Walnuss-Brötchen sind so schön, die muss ich unbedingt auch backen. Walnüsse hab ich ja noch zur Genüge.

Mausy super Schnitte

Ulla, perfekt gerissen oder nicht, Krume und Kruste, es gibt nix zu meckern.

Christian, die Softbrote sind dir prima gelungen, aber gleich vier Du solltest dein eigenen Rezepte vielleicht doch vorher lesen Halt, nicht lesen, ich nehme dann den Überschuss

Susanne und Enibas

Gitti, Kruste knackig, Krume saftig, was willst man mehr. Da fallen die Risse gar nicht ins Gewicht

Moni, Zopfqueen Ebbis Zöpfe sind immer die schönsten

Und noch mal diese leckeren Walnuss-Brötchen Suuuper, Goldy

Morgen muss ich für Sonntag einen Kuchen backen, aber wenn Ostern so wird, wie ich befürchte, dann werde ich wohl mal den Ofen anschmeißen und mich ein bisschen wärmen
"Vom Eise befreit sind Strom und Bäche...." scheint ja nix draus zu werden aus dem Osterspaziergang

[der Back narr]

Hier sind noch ein paar frische Karfreitage Brötchen für meine Familie

und jetzt




noch frohe Ostern für alle!

[Naddi]

Frohe Ostern alle zusammen

Hab gestern einen Baguette-Testlauf gemacht mit Mehl, das mir Schelli netterweise zur Verfügung gestellt hat - Danke nochmals Schelli
Einmal das Präsidentenbaguette (das untere) und einmal Baguettes nach Schelli (die oberen drei) Unterschied: der Teig der Prässidentenbaguettes ruht kalt und wird erst kurz vor dem Backen geformt, Schellis Baguettes werden gleich nach der Teigherstellung geformt und stehen als Teiglinge über Nacht kalt.



Schellis Baguettes musste ich mit Schluss nach unten backen, da sie über Nacht am Backpapier festpappten mein Fehler Die Präsidentenbaguettes hab ich mit Schluss nach oben und wie von Lutz empfohlen kurz angeritzt gebacken.

Und so schaut's innen aus



Also von der Porung gefallen mir die Präsidentenbaguettes besser Geschmacklich sind sie fast gleich, das Mehl schmeckt super - ist ein französisches Biomehl Label Rouge - klasse Schelli

Und heute Morgen wurde dann das 3., was gestern übrig blieb, nochmals kurz aufgebacken, nachdem der restl. Teig vom Präsidentenbaguette nach nunmehr 62 Std. verarbeitet wurde und Schelli hat recht, die Frischhaltung ist sensationell



Nochmals ganz herzlichen Dank an Schelli

P S. An beiden Teigen war noch ein schöner großzügiger EL kalter LM mein doppelter Boden, meine Sicherheitsreserve

[Annette]

Diese Walnuss-Malz-Brötchen muß ich ja auch mal machen, scheinen ja der Renner zu sein. Meint ihr, man könnte den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Dann evtl. weniger Hefe? Würde nur das halbe Rezept machen.

[SteMa]

@all: das sieht ja ganz fantastisch aus, vor allem die Brötchen könnte ich mir so schnappen

Da ich während der ganzen Arbeitswoche nicht zum Backen gekommen bin, kann es heute endlich wieder los gehen.
Gebacken wird ein Wriezener Roggenvollkornbrot (für meine Eltern), ein Paderborner (für die Schwiegereltern) und zwei Mohnstriezel auch für die (Schwieger)Eltern.
Das Wriezener steht schon zur Gare und das Paderborner ruht so vor sich hin Und in der Zeit ruhe ich mich auch etwas aus, bei dem Wetter (schneit schon wieder) kann man ja auch nicht viel anderes machen.

So, jetzt geht es gleich in der Küche weiter und heute abend folgen dann die Vorbereitungen für das morgige Backtreffen und den Backtag (habe versprochen, Brot fürs Osterfrühstück mitzubringen und da soll es dann auch etwas Auswahl geben)

[gitti]

Oh...was für schöne Brötchen und Brote. Da kann Ostern ja kommen!

Und die schwäbischen Hefezöpfe...hmmm! Lecker! Wo finde ich das Rezept dazu?
Ist das aus dem Backbuch von Häussler?

Wünsch euch noch schöne Backerlebnisse und vor allem schöne Ostern mit hoffentlich einigermaßen schönem Wetter, damit die Eier nicht nass werden.

[IKE777]

@Anette
Die Walnuss-Malz-Brötchen sind herrlich knusprig.
Allerdings muss ich sagen, dass für mich die Walnüsse in einem Brot besser zur Geltung kommen. Ich werde diese Brötchen das nächste Mal ohne die Nüsse backen.
ABER - du weißt es ja - ALLES ist Geschmacksache!!!

[_xmas]

Und die schwäbischen Hefezöpfe...hmmm! Lecker! Wo finde ich das Rezept dazu?

hier

[IKE777]

Wer einmal einen wirklich schnellen, nicht zu mächtigen Käsekuchen backen will, dem kann ich das hier empfehlen (es ist ne eigene Kreation, zusammengetragen aus diversen Rezepten).

Boden ohne Backen
300g Butterkekse (in einer Folie mit Nudelholz klein machen) und mit den weiteren Zutaten
verkneten
50g brauner Zucker
2 Msp. Zimt
140g Butter

In einer Kuchenform (26 cm Durchmesser) ausbreiten und flach drücken.

Fülle
500g Schichtkäse (oder anderen Quark)
100g saure Sahne (oder süße Sahne)
200g Milch
90g brauner Zucker
1 Vanille Zucker (oder etwas Vanille Aroma)
2 Eier
1 P. Vanille-Puddingpulver (oder 45g Mondamin)
ein wenig abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (BIO)

Alles gut miteinander verrühren.

Man kann nun nach Belieben Obst zufügen – einlegen oder obendrauf legen
(Sauerkirschen, Mandarinen, Pfirsiche, Birnen, oder auch Preiselbeeren - das habe ich gemacht, da ich nichts anderes da hatte).

Ofen auf Umluft und 180° vorheizen – dann auf 170° zurückstellen und den Kuchen 60-70 Minuten backen (je nach Ofen)

Im Ofen auskühlen lassen.
Mit dieser Fülle wird der Kuchen ca. 2,5 cm hoch. Er ist sehr schön saftig und der nach Butter schmeckende Boden ist prima!

[Negi]

Sodele, am Dienstag hatte ich neuen Pizzateig angesetzt, nach dem Rezept das ich mir aus allen möglichen anderen Rezepten zusammengebastelt hab, gestern Abend wurde der Teig dann nach ca. 48 Stunden aus dem Kühlschrank geholt und zu Pizza verarbeitet.



Ausgerollter Teig auf dem Schieber. In letzter Zeit bin ich wieder unglaublich tölpelig, weswegen ich zur Sicherheit mit Backpapier arbeite, weil ich die Pizzen sonst nur irgendwie auf den Stein klappe... :/



Die fertige Pizza. WOOOHOOOO, wie toll sie aufgegangen ist! Ich bin total zufrieden! (: Das einzige was ich nächstes Mal noch anders machen werde, einfach weil ich es dieses Mal vergessen hab: ich wollte Dienstag Morgen noch Olivenöl-Gewürz-Mix ansetzen, wie ich es auch für das Pizzateigrezept von Hitz verwendet hab, aber das hab ich halt vergessen Ich denke das wird noch die Spur mehr Aroma in den Teig bringen, die mir jetzt gefehlt hat.

Aber jetzt erstmal das Rezept:

Zutaten für 2 Pizzen mit ca. 25 cm Durchmesser

- 200 g Mehl Type 812
- 100 g Mehl Tipo 00
- 180 g lauwarmes Wasser
- 6 g Salz
- max. 1 g Frischhefe (bei mir waren es 0,9 g, da der Krümel den ich auf die Löffelwaage geworfen hab eben gerade so viel wog)
- 1 EL Olivenöl(mix)

Zubereitung

- Hefe im Wasser auflösen
- alle Zutaten bis auf das Olivenöl in die Rührschüssel geben und auf Stufe 1 ca. 5 Minuten kneten
- dann auf Stufe 2 hochschalten und weitere 3-4 Minuten kneten, dabei langsam das Olivenöl hinzufügen
- den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, diese verschließen (mit Deckel oder Frischhaltefolie) und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen

[an dieser Stelle hatte ich überlegt den Teig nach 30 Minuten mal zu falten, hab es aber gelassen, keine Ahnung ob es noch nen großen Unterschied gemacht hätte]

- nach der Stunde bei Raumtemperatur wandert der Teig für zwei Tage in den Kühlschrank
- am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf der sparsam bemehlten Arbeitsfläche kurz entgasen, teilen, rundwirken und die beiden Teiglinge abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen (30 - 60 Minuten)
- den Teig ausrollen, evtl. kurz entspannen lassen wenn er sich wieder zusammen zieht, nochmals fertig ausrollen, den Rand leicht mit Olivenöl(mix) einstreichen, belegen, backen, fertig! (:



Noch ein Bild. Pizza Pizza mjam mjam mjam :>

[moeppi]

WOW, die Pizza sieht toll aus.
LG Birgit

[gitti]

Und die schwäbischen Hefezöpfe...hmmm! Lecker! Wo finde ich das Rezept dazu?

hier

Danke für den Link.
Werde den Zopf morgen eventuell mal backen, wenn ich noch Zeit hab.

Wünsche euch allen frohe Ostern.

[_xmas]

Das hab' ich heute gebacken:
Ein Paderborner, wie immer nach Ketex
und dieses Schweizer Bauernbrot nach eigenem Rezept:
4 Brote in Kleeblattform, je ca. 500 g











Rezept reiche ich gerne nach

[Goldy]

Backnarr schöne Brötchen,das nächste Mal kannst Du sie vielleicht etwas tiefer einschneiden.
Du erinnerst mich sowas brauche ich auch noch zum Grillen für unsere Thüringer Bratwürste.
Schöner Testlauf Nadja die sehen beide aus schöne Krume und Kruste.
Irene danke für Dein leckeres Rezept,wird probiert.
Negi na die Pizza sieht ja gut aus.
Ulla Dein Kleeblatt ist Dir gut gelungen. (ist LM drin?)schön fluffig die Krume.

Heute Nachmittag gab es Ebbis Hefezopf ,ich darf ihn ja noch nicht zeigen ist eh schon die Hälfte weg und das zu zweit,der Besuch ist noch gar nicht da.

[Tosca]

Hallöchen,
ein ganz großes Lob an alle Backfreunde, die wieder so schöne Brote, Brötchen, Baguette, Kuchen und Pizza hier vorgestellt haben.

[SteMa]

Pizza gab es bei uns heute auch, ich habe aber einen 24 Stunden Teig gemacht. Sehr lecker. Foto gibt es nicht (hab ich völlig vergessen).

Dafür habe ich die anderen Backergebnisse fotografiert:
mein erstes Paderborner:





während der Gare ist das Brot an der Folie festgepappt, deshalb ist die Oberfläche nicht ganz so schön geworden, dann ist es noch an der Form festgebacken und hat sich geweigert, aus der Form herauszukommen... dafür ist es aber noch ein ganz passables Brot geworden.

Das Wriezener Roggenvollkornbrot:


2 Mohnstrizel:


Ein sehr erfolgreicher Backtag.

Die Teige für morgen sind schon vorbereitet und stehen in der neuen selbstgebauten Gärbox.

[littlefrog]

So, mein Backtag ist gelaufen: ein kleines Ciabatta mit Überraschung:

von vorne:


die Überraschung von hinten, uuups!:


und das Gesamtbild: Ciabatta oben links, Nordlichter vom CK (nicht schön aufgegangen trotz doppelter Ruhezeit, Teig war sehr fest, ich hatte noch einiges an Wasser zugegeben, es hat wohl nicht gereicht), und rechts Abendbrötchen von Amboss (die sind suuuper geworden, habe ich schon einige Male gebacken):

[IKE777]

@Negi
wirklich eine tolle Pizza!

Das erinnert mich aber daran, dass ich schon seit langem eine Tüte Pizza-Mehl von Häussler im Vorrat stehen habe. Ich werde es in Kürze verwenden, und dann aber lieber Rezepte aus unserem Forum machen.

@Ulla
dein Kleeblatt gefällt mir, es sieht lecker aus, und an dem Rezept bin ich interessiert.
Die Nachbackliste erhöht sich!

@littlefrog
da habe ich laut herausgelacht, als du dein Brot umgedreht hast. Das erinnert mich an einen Hundekopf. Herrlich!!!!!!!!!!!!!
Ich kann mir vorstellen, dass es ein knuspriges tolles Brot ist - kein Hundeknochen