Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine frische knusprige Backwoche.

Ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg.

[Erdbeerkekschen]

Ich hab heute morgen den alten Teig für Laugenbrezeln nach Ketex angesetzt, der darf jetzt bis Freitag im Kühlschrank schlafen

[Tosca]

Hallöchen,
dann eröffne ich mal die Runde und stelle euch meine gestrigen Backergebnisse vor.
Zunächst mal wieder einen "Goldenen Hamster" nach einem Rezept von Marla vom Nachbarforum. Und dann noch "Emmervollkornbrötchen mit Amaranth und Canihua". Diese Brötchen schmecken fantastisch und sind zum Nachbacken empfohlen. Was Canihua ist habe ich im Rezeptvorspann beschrieben.

[_xmas]

Hamster klasse, Brötchen genial. Beide Anschnitte perfekt. Ute, Ute, wie machst Du das nur? Jede Woche eine neue Überraschung

[Tosca]

Hallo Ulla,
mach ich doch gerne und vor allem damit es euch nicht langweilig wird auf dem Brötchensektor.

[_xmas]

Ute, ich finde Deinen Ideenreichtum bewundernswert. Gehst Du immer in den Bioladen und suchst nach exotischen Körnern und Saaten? Das Schokoladen-Canihua... hört sich an wie ne stärkere Droge
Edit: Ich habe den Link entfernt, weil mir nicht klar war, dass er tatsächlich auf Drogen zielt.
Dank an Ute für den Hinweis.

[moeppi]

Ja, Hanf ist toll . Habe schon damit gebacken, leider ohne rauschmachende Substanzen .
LG Birgit

[UlrikeM]

Klasse, Ute, sowohl der Hamster als auch die Brötchen Den Hamster hab ich auch schon gebacken, allerdings nach der Variante vom Hessen im Sauerteigforum. Der ist wirklich sehr lecker.

Sehr lecker ist auch mein Hafer-Roggenmischbrot geworden. Hier noch mal das Foto von gestern ...


Mild, aber nicht langweilig, schön nussig, kernig und sehr saftig. Nur eine Viertelstunde länger hätte der Teig noch gehen können, die Krume ist definitiv zu dicht.



Ich konnte mich nicht recht für die Größe der Form entscheiden. Die 1-kg-Form war zu gut 3/4 voll mit dem Teigling, in der 1,5-kg-Form wäre es sicher zu flach geworden (dachte ich). Ich hab das Brot dann in den Ofen geschoben, bevor der Teig über den Rand treten konnte.
Ich werde mal 10-15% vom Rezept wegrechnen, damit der Teigling das nächste Mal mehr Platz hat.

Sagt mal, geht bei euch das Foto-Hochladen auch nur mit der alten Version? War gestern Abend schon so

[cheriechen]

Hmh, , das geht ja genau so weiter, wie es letzte Woche aufgehört hat...
@Kekschen, das sind aber interessante Brezel, die so lange im Kühlschrank reifen!
@Ute, sieht das alles wieder köstlich aus u die "Marihuana-Brötchen", toll...du bist ja auch noch Drogenberaterin , das sollten wir unbedingt nachbacken!
@Ulrike, Hafer im Brot finde ich immer ganz toll, gibt es das Rezept schon im Forum?

Mein Brotkorb ist heute morgen glücklicherweise leer geworden, so dass ich wieder die Lizenz zum Backen hatte u hier sind sie, meine Buttermilchbrote nach Ketex (war ein Tipp von Andrea).
Ich hatte nicht genug Buttermilch und habe dann noch mit etwas verdünntem Joghurt nachgeholfen u einfach noch ein Stück LM dran getan (oder das, was einmal LM werden soll)...
Mit dem Anschneiden sollte ich besser noch warten, aber sie sind knusprig u duften das ganze Haus voll....

[Erdbeerkekschen]

Cheriechen, such mal bei Ketex nach O' zapft is. Ich hab das zu Silvester nachgebacken allerdings habe ich aus Zeitgründen den alten Teig nur 48 Stunden im Kühler gehabt, trotzdem sind die Laugenbrötchen so lecker geworden das ich fast umgefallen bin!
Ich hatte welche eingefroren die dann aber doch am nächsten Tag wieder aufgetaut wurden

[Ebbi]

schon wieder so tolle Werke
Ute, das sind wieder Brötchen für mich , gleich nach dem Rezept schauen gehn

[SteMa]

wie gestern schon geschrieben, hier ein Foto meiner Backergebnisse von gestern:



2 Sorten Baguettes, Fladenbrote und das Wriezener Roggenvollkornbrot.

Dem Wriezener Roggenvollkornbrot habe ich zusätzlich zum "normalen Rezept" noch ein weiteres Quellstück mit 100g Sonnenblumenkernen hinzugefügt. Das gibt dem Brot noch einen zusätzlich kernigen Geschmack. Sehr lecker

[Tosca]

@ cheriechen, es sind keine Marihuana-Brötchen! Mit Drogen habe ich nichts am Hut, und dagegen möchte ich mich ausdrücklich verwahren. Auch bin ich keine Beraterin in diesen Dingen.


@ Ulrike, Dein Haferbrot sieht doch ganz super aus. Wenn Du nächstes Mal die Teigmenge etwas verringerst, kann das Brot schöner aufgehen und die Krume wird noch lockerer.

[UlrikeM]

Genau so mach ich das auch beim nächsten Mal, Ute, hab das Rezept schon runter gerechnet.
Cheriechen, das Rezept von Marla bzw. das, das ich kleiner gemacht habe, findest du hier...

77934371nx46130/mehle-getreide-saaten-und-koerner-f10/haferflocken-vs-hafer-feinschrot-t3003.html#p73860

deine Buttermilchbrote... sind klasse geworden. Zeigst du auch noch den Anschnitt? Hab dieses Brot noch nicht gebacken.

SteMa, tolle Ausbeute

[hansigü]

Na das geht ja schon wieder gut los in dieser Woche!
Ute, Du bist wirklich einsame Spitze, die Ideen die Du immer verwirklichst!
Ulrike, was Deine Krume zu dicht ist, ist meine fast schon zu locker, da fällt fast die Butter durch
Cheriechen, der Duft im Haus ist oft einmalig und man bekommt einen Knast , bin auf Deinen Anschnitt gespannt!
Stefanie, sieht alles lecker aus, das Wriezener sowieso
So und hier sind meine Fotos von den Kommissbroten. Also ich muss sagen das ist
Kommissbrot "de luxe", solche gabs sicherlich nie beim Militär. Das ein 100 % Roggenbrot so weich und großporig werden kann, hätte ich nie gedacht und der Duft war heute Morgen sogar noch im Treppenhaus unserer alten Villa zu riechen. Der kommt aber sicher vom Malz.
Aber hier mal die Bilder.





Der Geschmack ist wirklich wunderbar, mit etwas weniger Färbemalz würde ich es nochmal probieren, der ist für meinen Gaumen etwas zu stark, aber noch akzeptabel. Auf jedenfall absolut lecker.
Aber die Porung ist einfach gigantisch.
Leider sind die Bilder heute Morgen um Fünf nicht ganz so gut geworden.

[cheriechen]

Oh, Gott! Ute, bitte nicht böse sein, das war nur einer meiner doofen Witze...!!
Auch ich habe mit Drogen nichts am Hut u wollte nicht, dass du dich ärgern musst, sorry!

[cheriechen]

Ulrike, danke für das Rezept!
Hansigü, dein Kommißbrot ist wirklich luxuriös, für Generäle oder Admirale vielleicht...
Stema, das ist ja Wahnsinn, du kannst ja einen kleinen Bäckerladen füllen, klasse!!

Ihr wolltet den Anschnitt, hier kommt der Anschnitt. Wie sollte er sein, ich backe ja ungefähr jedes Brot zum ersten Mal. Müssten die Poren größer sein? Oder gehört das so?

[cheriechen]

Ein letztes Bild habe ich heute noch u das musste ich ganz schnell schießen, denn meine Leute haben schnell gefuttert...



Pizza mit "Originalteig aus Neapel", der auch tagelang im Kühlschrank gammeln darf.
Ich habe ihn ganz dünn ausgerollt.
Beim nächsten Mal will ich aber einen Sauerteig ausprobieren, der ein bisschen dicker wird...

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

toll, toll was man da zu sehen bekommt, da bin ich noch weit davon entfernt so etwas schönes zu präsentieren, heute habe ich mit Hindernissen ein Mischmaschsauerteigbrot gebacken.

Hindernis war der Backofen, gestern haben wir einen Gockel darin gebräunt und plötzlich war dunkel im Ofen, nunja wir haben den Vogel fertig gebacken, ab und zu einmal mit der Taschenlampe hinein geleuchtet.

Als dann der Ofen wieder soweit abgekühlt war habe ich mich daran gemacht und habe doch per Zufall auch eine solche gleichaussehende Glühlampe in meinem Sammelsurium gefunden, gemacht getan Glühlampe ausgewechselt, ausprobiert,....................ging, alles bestens.

Heute habe ich dann den Ofen eingeschaltet als das Brot fast soweit war das ich backen konnte, plötzlich "peng" Ofen aus, was nun,..................die Sicherung war draussen, was machen sprach Zeus, ich habe erst einmal die Sicherung wieder hochgekippt und sie blieb drinne, der Ofen lief wieder nur war wieder dunkel, es war ja schon heiß drinne, also habe ich erst einmal mein Brot gebacken wieder mit Taschenlampe.

Was war passiert,.......mmmmmmmh ich Dussel hatte eine Glühlampe mit gleichem Aussehen aber für einen Kühlschrank in den Backofen geschraubt und diese Glühlampe hat die Hitze nicht vertragen, es müssen Glühlampen sein die eine Hitze von 300° C aushalten, so habe ich heute eine neue Glühlampe kaufen müssen und war recht erstaunt was so ein Birnchen kostet, aber es geht wieder alles, schauen wir wie lange.

So nun genug gequasselt, hier ist das Brot, es war noch heiß und wenn es jemand interessiert es ist ein Mischmaschbrot aus Weizenmehl 550, Roggensauerteig aus Roggenmehl 1370, Dinkelmehl 630 und Roggenmehl 997, weiterhin etwas Färbemalz, Sonnenblumenkerne, Salz, Wasser und Pusterer Breatlgewürz, insgesamt nach dem Backen 1852 g schwer.



Euch allen weiterhin frohes Gelingen und einen schönen Abend.

[Alschain]

Hallo
Erfolg und Misserfolg liegen oft nahe beisammen.

von Ketex das Delbrückener Körnerbrot, perfekt in Form


und vom Brotdoc das Lembrakener Bauernbrot das mir diesmal total auseinander gelaufen ist


das erste Mal war es perfekt und diesmal und ich weiß nicht wo mein Fehler war.

lg
Gerda