Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Die Laugenkastanien waren ratz fatz weg. Alle begseistert. Das Gewürzöl is noch was eingezogen. Saulecker.
FBG Maja

[UlrikeM]

Susanne, tolles Brot....wo ist die Torte

Maja, feine kleine Kastanien, ist doch mal ne Abwechslung

Steini, du hast mal wieder den Vogel abgeschossen . So ein toller Ausbund und dann auch noch fünf Mal Würde mir auch gern mal gelingen.

Cheriechen, wie wär´s mit einem Wecker Ich spreche aus leidvoller Erfahrung

Enibas, wenn du einen der seltenen Bäcker am Ort haben solltest, die noch mit eigenem Sauerteig backen, kannst du den dort vielleicht bekommen. Aber warum stellst du dir nicht einen eigenen ST her? Den wirst du sowieso brauchen, wenn du noch andere ST-Brote backen wirst. Ist nicht schwer. Von Amboss gibt es eine gelingsichere Anleitung dazu...

77934371nx46130/tutorien-f40/sauerteig-herstellen-und-sichern-durch-trocknung-t1839.html

Meine Brötchen von gestern Nacht muss ich noch zeigen. Bisschen löchriger ist die Krume schon geworden, wie sie schmecken weiß ich noch nicht. Hab sie dem Schneckchen mitgegeben, die hat heute noch mal Nachtdienst.




Bisschen mehr Licht hätte ich schon machen können

[steinbackofenfreund]

Steini, ... So ein toller Ausbund und dann auch noch fünf Mal Würde mir auch gern mal gelingen.

Du stapelst aber ganz schön tief. Schau dir doch mal deine Backergebnisse an. Dahinter brauchst du dich nicht zu verstecken, die sind doch fast schon professionell.

[littlefrog]

Fröschlein, danke fürs Rezept, ich habe gerechnet u abgeschrieben. Kann es sein 360g Wasser bei 500g Mehl - der Teig ist recht flüssig, wie Ciabatta..?

Mit der Wassermenge bin ich immer etwas vorsichtig, weil ich ja auch LM dazu gebe. Mein LM ist keine Kugel, sondern eher wie Spätzleteig, zäh und rührbar, so gefällt er mir gut. Ich lasse dann immer ca. 60 g Wasser weg und gebe nur etwas davon zu, wenn mir der Teig zu fest erscheint. Er ist ein wenig klebrig, fast wie Ciabatta, aber er lässt sich noch gut kneten (ich mache das wie Bertinet). Nach der Kühlschrankpause über Nacht bzw. 24 std. (schmeckt mir noch besser als nach 12) ist er wie Ciabatta, ich knete bzw. falte ihn dann auch gar nicht mehr. Einfach raus aus dem Kühlschrank, ich warte, bis er dann schön aufgegangen ist in seiner Glasform (die ich nächstes Mal einölen werde, hmpf), dann stürze ich ihn vorsichtig aufs Peel und ab in den Ofen mit viel Schwaden. Das Brot habe ich in letzter Zeit öfter gemacht, dieses hier mit 550er, ist mir aber etwas zu hell. Nächstes Mal wieder mit 1050er. Familie und Anhang sind begeistert. Ich auch

[UlrikeM]

Ja, bei den Einschnitten schon, aber nicht bei "Schluss nach oben"

Danke für die Blumen

[littlefrog]

Susanne, tolles Brot....wo ist die Torte

Die Hälfte ist schon gefuttert - morgen mache ich ein Foto vom Rest, bzw. nachher, jetzt ist ja schon "morgen".

[cheriechen]

Danke, Fröschlein, ich google schnell noch Bertinet...
Irgendwo habe ich es schon mal gehört u gab es da nicht noch einen Film?

Gestern kam mir der Gedanke, dass es schon verrückt ist, dass ich hier stundenlang jeder Information hinterherhechle -voller Begeisterung- dankbar jeden Tipp von euch aufsauge u notiere
u irgendwo steht vielleicht ein verpennter Bäckerlehrling in der Backstube eines Profis, bekäme alles hautnah erklärt u vorgemacht u hat keinen Bock, dem Alten zuzuhören...
Aber so ist das, wenn man etwas wirklich von sich aus lernen will - Motivation ist (fast) alles!

[cheriechen]

Wow, du meinst mit Bertinet-Methode das, wo der Teig immer wieder auf die Arbeitsfläche geklatscht wird? Das will ich auch mal machen! Der Vorher-Nachher-Effekt ist enorm!
Nur darf zwischendrin das Telefon nicht klingeln...

[Erdbeerkekschen]

Gestern kam mir der Gedanke, dass es schon verrückt ist, dass ich hier stundenlang jeder Information hinterherhechle -voller Begeisterung- dankbar jeden Tipp von euch aufsauge u notiere
u irgendwo steht vielleicht ein verpennter Bäckerlehrling in der Backstube eines Profis, bekäme alles hautnah erklärt u vorgemacht u hat keinen Bock, dem Alten zuzuhören...

Hehe!
Mein Mann hat mir letztes Jahr zum Geburtstag ein Buch für Bäckerlehrlinge geschenkt, wenn ich darin blätter raucht mir auch der Kopp!

[Erdbeerkekschen]

Heute hab ich frei
Und gleich Vollkornlaugenbrötchen gebacken Ich hab Natron genommen, ich glaube ich werde mir mal die richtige Natronlauge bestellen, ich war nur bis jetzt zu geizig dazu. Ich finde die Versandkosten so unverhältnismäßig hoch

[gitti]

Wenn ich jetzt mein Brot zeige
Das passiert, wenn man begeistert im Backforum immer weiter liest u lernen will, statt mal den Backofen von 250 auf 180 Grad runterzuschalten.

Mach dir nichts draus. Ich hab am Samstag meinen Holzofen wohl etwas zu arg "gefüttert". Dann waren es etwa 15 Grad mehr als üblich, als ich die 24 Laibe eingeschossen hab. Ich wollte fertig werden und hatte einfach keine Geduld mehr, zu warten - hätt ich wohl lieber tun sollen:

Die Brote waren etwas sehr stark "pigmentiert", 4 davon kann ich als "Brotkohle" verwenden. Und das nach fast 20 Jahren Backerfahrung im Holzofen....

[cheriechen]

Oh, weia, immerhin bin ich in "bester Gesellschaft" hier bei der späten Liga der Bäckergesellen

[Enibas]

[quote="Erdbeerkekschen"]Heute hab ich frei
Und gleich Vollkornlaugenbrötchen gebacken Ich hab Natron genommen, ich glaube ich werde mir mal die richtige Natronlauge bestellen, ich war nur bis jetzt zu geizig dazu. Ich finde die Versandkosten so unverhältnismäßig hoch

Hmmmm die sehen furchtbar lecker aus, da könnte man sofort reinbeissen.

Bin grad dabei ein Brot zu backen nach A. Wagenstaller, hab das Buch und es gibt da eine bebilderte Anleitung, ja lacht nur . Dieses Rezept hab ich mir vorgenommen und heute kamen dann die Mehle und Backzutaten. Bis jetzt läuft alles super,
fragte mich nur ob ich auf einem Blech backe oder in einer rd. Backform, denke das geht mit dem Schwaden dann besser oder??? Und was nehme ich Oberunterhitze oder Heißluft?? Wenn ich es euch zeige mein brot wenn es klappt, frage muß ich das rezept beischreiben weil ich nicht weiß ob man aus dem buch einfach was veröffebtlichen darf???

[Enibas]

Teile durch 5 und multiplizieren mit 2. Statt LM kannst Du Weizensauer nehmen. Schau mal in seinem Forum vorbei unter Alltagsbrot, da steht auch was zur Teigaufarbeitung und wie man es backt Schau mal hier http://www.steinbackofenfreunde.de/foru ... =33&t=1541[/quote]


Danke schön liebe Nadja, ist ja doch ganz einfach

[Amboss]

Hallo zusammen,

hier noch nachgereicht von vor ein paar Tagen:

Vital - Kern - Brot



kreiert von Delfina - ein gaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz tolles Brot!

Liebe Grüße
Christian

[cheriechen]

Toll sehen diese Brote aus!!!
Das Rezept ergab diese 2 Brote?

[Enibas]

Hallo,
ich möchte Euch gerne mein erstes Mischbrot mit Brotgewürz zeigen was ich heute im Laufe des Tages hergestellt habe, es ist aus dem Buch von A. Wagenstaller, ein bebildertes Rezept, wer lacht da; bin sooooooooooo stolz und hoffe das es schmeckt. Ist noch heiß.... also kein Anschnitt der kommt morgen und hier die Bilder,







bin gespannt was Ihr dazu sagt.....und hier ein paar Riechproben....

[cheriechen]

Hut ab!!
Das eindeutig schönste Muster aller Zeiten...! Die Linien wie mit dem Zirkel! Und so schön aufgegangen...

[hansigü]

Das "Stickhummelbrot" sieht wie gemalt aus wirklich sehr gut gelungen.

[Enibas]

@ cheriechen vielen Dank fürs Lob,
@ hansigü auch dir vielen Dank fürs lob an das "Stickhummelbrot"

hoffe das die Nächsten auch gelingen...