Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

WOW, so viele schöne Brote und Brötchen

ich hoff mal dass ich bis zum Wochenende wieder fit bin und den Backofen anwerfen kann...

Dann huepf'( ) hier nicht rum sondern ruh' dich aus

[Ebbi]

ich hab jetzt grad fertig Gefrühstückt und geh jetzt wieder brav ins Bett

[Lenta]

Braves Kind

[littlefrog]

Hier mein französisches Landbrot von gestern - es entwickelt sich zum Lieblingsbrot meiner Familie. Dieses Mal (fast) ganz nach Rezept, ich habe statt 15g nur 5 g Hefe und 150 g LM verwendet. Schmeckt suuuupergut, Ofentrieb war bombastisch. Ich hatte den Teig 24 Stunden statt 12 Stunden im KS gelassen, in einer rechteckigen Glasform, darin habe ich den Teig gefaltet und gehen gelassen, auf mein Peel gestürzt und mit viel Dampf gebacken.





Und im Moment ist noch eine Schwarzwälder Kirschtorte in Produktion, mein Kind hat heute Geburtstag

[Enibas]

Hier mein französisches Landbrot von gestern - es entwickelt sich zum Lieblingsbrot meiner Familie. Dieses Mal (fast) ganz nach Rezept, ich habe statt 15g nur 5 g Hefe und 150 g LM verwendet. Schmeckt suuuupergut, Ofentrieb war bombastisch. Ich hatte den Teig 24 Stunden statt 12 Stunden im KS gelassen, in einer rechteckigen Glasform, darin habe ich den Teig gefaltet und gehen gelassen, auf mein Peel gestürzt und mit viel Dampf gebacken.





Und im Moment ist noch eine Schwarzwälder Kirschtorte in Produktion, mein Kind hat heute Geburtstag

wow dein Brot und Anschnitt schaut super gut aus und lecker, mjamschmatz....

[Little Muffin]

Wunderbar, von der Torte nehm ich 2 Stück!

[cheriechen]

Dieses Landbrot...
Das Rezept finde ich wo? Unter Weizensauerteig??

[littlefrog]

Dieses Landbrot...
Das Rezept finde ich wo? Unter Weizensauerteig??

Französisches Landbrot

Ich habe es auch schon mit WM 1050 statt 550 gebacken, ist dann etwas rustikaler. Auch halb WM halb Dinkelmehr geht gut. Variationen mit Kartoffeln und/oder Joghurt/Buttermilch/saurer Frischmilch habe ich schon probiert, bloß nicht aufgeschrieben

Das Brot von heute habe ich nur verändert, in dem ich statt 15 g Hefe nur 5 g und 150 g LM dazu gegeben hatte, und 10 g Backmalz.

[Maja]

Sabine, das sieht richtig lecker aus.
Ich habe heute Mittag Laugenkastanien gemacht. Dummerweise hatte ich kein grobes Salz zum bestreuen. Habe aus getrockneten Kräutern Gewürzöl gemacht und sie bepinselt. Nehme sie mit in die Chorprobe. Mal schauen was die Sängerleute sagen.


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FBG Maja

[steinbackofenfreund]

Menschens Kinder, habt ihr wieder tolle Gebäcke hergestellt.

Die Krustenbrötchen gefallen mir besonders gut.

Ich habe auch mal wieder ein wenig experimentiert und versuche immer noch unser "Alltagsbrotrezept" zu fnden.

Mittlerweile bin ich aber auf dem (für uns) richtigen Weg.

Ein Weizenmischbrot, das durch Zugabe von diversen "Ingredienzien" sehr vielfältig gestaltet werden kann.
























... und falls es mal jemand nachbasteln möchte, hier ist die Zutatenliste (für 5 Brote).

[Little Muffin]

Danke Steini, da nehm ich mir doch gleich eins weg!

[Maja]

Und eines ist für mich. Sehen klasse aus.
FBG Maja

[Ebbi]

Maja, das ist mal ne interessante Mischung. Erzähl mal wie die Laugenkastanien schmecken

Steini, das ist mal wieder ganz großes Ofenkino
Da ich armes Schwein krank bin und nicht backen kann, nehm ich mir von allen ein Stück

[cheriechen]

Da fallen mir wieder die Augen aus dem Kopf, man kann gar nicht alles gebührend honorieren!
Maja, heißen die nur "Kastanien" oder sind echte drin? Sie werden singen wie Nachtigallen...
STeinbackofenfreund, deine Brote sehen hinreißend aus...
Fröschlein, danke fürs Rezept, ich habe gerechnet u abgeschrieben. Kann es sein 360g Wasser bei 500g Mehl - der Teig ist recht flüssig, wie Ciabatta..?

Wenn ich jetzt mein Brot zeige
Das passiert, wenn man begeistert im Backforum immer weiter liest u lernen will, statt mal den Backofen von 250 auf 180 Grad runterzuschalten.
Vorlage zu meinem "Köhlerinnenbrot" ist das Geburtstagsbrot im Ploetzblog, Fenchel mit Rosinen...

[Maja]

Leider sind die Kasatnien etwas ,aber nur ein wenig, trocken. Das Gewürzöl verleiht ihnen eine angenehme schärfe. Es sind Gewürzflocken, gibt es in vielen Geschamcksrichtungen, die in mini wenig Wasser aufgelöst und dann mit Öl, Quark,Joghurt,Schmand, saure Sahne oder ähnliches angerürht werden.
Die Kastanien,sehen nur so aus,werden in Stränge gerollt,für eine halbe stunde gefroren,dann gelaugt und danach gebacken.
Cheriechen, schade, das ist echt was arg dunkel. Aber wenn du die Kruste abschneidest schmeckt es sicher trotzdem,hoff.
Ansonsten freuen sich die Piepmätze, wie wir inzwishen ja wissen.
FBG Maja

[cheriechen]

...nö, außer den Enden (Kürschtchen) ist es gut zu essen. Der süßlich-würzige Fenchelrosinengeschmack mit einem Stück Käse, ein toller Kontrast.
Das backe ich mit Sicherheit nochmal in "ordentlich"...

[Enibas]

Sabine, das sieht richtig lecker aus.
Ich habe heute Mittag Laugenkastanien gemacht. Dummerweise hatte ich kein grobes Salz zum bestreuen. Habe aus getrockneten Kräutern Gewürzöl gemacht und sie bepinselt. Nehme sie mit in die Chorprobe. Mal schauen was die Sängerleute sagen.


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FBG Maja

Hallo Maja,danke schön war mein erster Versuch, das Brotmehl ist auch unterwegs hoffe das es bald einfliegt mit den Gelben.
mjam schmatz die sehen echt köstlich aus, da werden deine Leutchen sich reinlegen.
Glaub es mir...

[Enibas]

ich hätt mal ne Frage, wie rechne ich Steinis Weizenbrotrezept so um das es für 2 Brote reicht.
Hab doch nur einen normalo Backofen.
- teile ich einfach alles durch 5 oder gibt es da eine besondere Regel
- und was bitte kann ich anstatt des Lievito Madre nehmen und wie rechne ich das um
- man kann Roggen Sauerteig kaufen, kann man diesen auch selbst herstellen um auf die
gewünschte Menge zu kommen

bitte nicht zu kompliziert bin doch noch ein Küken..... und muß noch viel lernen.... input

[Naddi]

ich hätt mal ne Frage, wie rechne ich Steinis Weizenbrotrezept so um das es für 2 Brote reicht.
Hab doch nur einen normalo Backofen.
- teile ich einfach alles durch 5 oder gibt es da eine besondere Regel
- und was bitte kann ich anstatt des Lievito Madre nehmen und wie rechne ich das um
- man kann Roggen Sauerteig kaufen, kann man diesen auch selbst herstellen um auf die
gewünschte Menge zu kommen

bitte nicht zu kompliziert bin doch noch ein Küken..... und muß noch viel lernen.... input

Teile durch 5 und multiplizieren mit 2. Statt LM kannst Du Weizensauer nehmen. Schau mal in seinem Forum vorbei unter Alltagsbrot, da steht auch was zur Teigaufarbeitung und wie man es backt Schau mal hier http://www.steinbackofenfreunde.de/foru ... =33&t=1541

[cheriechen]

@Steini, deine Brote sehen so klasse aus, ich habe mir deine Zutatenliste abgeschrieben, heute werden die Dividierkünste aufgefrischt, ...
Eine Frage stellt sich mir noch:
Die Gehzeiten, ... über Nacht im Kühlschrank? nein, oder?
Also, ich setze Sauerteig über Nacht an u dann würde ich alles kneten u ruhen lassen. Oder wird gefaltet..?
Dann wirken u ins Körbchen...
Backtemperatur wahrscheinlich 250 fallend auf 200, oder?

Habe ich geschrieben "eine Frage stellt sich mir noch"ß


Sorry, jetzt habe ich erst oben den link entdeckt,
lesen müsste man können