Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Morge allerseits!
Toll,toll,toll. Eure Werke sidn Euch gut gelungen.
Ich habe eben Sauerteig für 2 Mischbriote angesetzt. Werde ich heute Abend backen.
FBG Maja

[Little Muffin]

@Hansi, echt sowas schmeckst Du raus? Ich weiß jetzt gar nicht wie das Roggenmalz schmeckt.

@Cheriechen, sieht mir fast so aus, als ob du zu wenig Säure im Teig gehabt hast. (vielleicht zu junger Sauerteig, oder die fehlende Säure der Buttermilch, die auch das Joghurt nicht ausgleicht?). Ansonsten kommt es immer darauf an, was man bevorzugt. Ich z.b. mag keine unregelmäßige oder große Porung bei Broten. Gehört mir da einfach nicht rein und ist auch nur lästig. Ein anderer mag es besonders gern.

Bei mir bleibt die Küche erstmal kalt. Seit letzten Donnerstag hat mich die Grippe von im Griff. Zwar dachte ich gestern schon, ich hätte es überstanden, aber bei der kleinsten Bewegung und sei es nur für ein bisschen Frühstück, steigt die Temperatur wieder an. Naja und abends geht überhaupt nix mehr. Wenigstens kann ich jetzt wieder schlafen. In den ersten beiden Tagen konnte ich überhaupt nicht schlafen. Wobei ich gestern Abend eher das Gefühl hatte in einem eisernen Korsett zu liegen, das mich nicht richtig atmen lassen wollte. Und dann der Schnee draußen....

[cheriechen]

Gute Besserung Daniela ,
Wenig Säure könnte sein, mein Sauerteig ist ja noch ein kleines Baby, blutjung...
Soll ich ihn mal außerhalb vom Kühlschrank lassen stundenweise oder braucht es einfach Geduld?
Schmecken tut das Brot hervorragend, die Kruste ist auch heute morgen noch wunderbar knackig...

[Erdbeerkekschen]

@Hansi, echt sowas schmeckst Du raus? Ich weiß jetzt gar nicht wie das Roggenmalz schmeckt...

Ich finde das schmeckt bitter, ich hab es zweimal verwendet und habe es jedes Mal bitter raus geschmeckt.

Gute Besserung

[Little Muffin]

Danke ihr beiden!

Ich habe bisher -glaub ich- noch nie mehr als 1% genommen. Aber jetzt kann ich's eh nicht schmecken, schmeckt alles nach Pappe.

@Cheriechen, mach Dir nicht so einen Kopf darum, back einfach weiter. Ist doch alles super!

[cheriechen]

Meine erste Übung in "Baguette",
alors, das üben wir noch ein wenig...!


Ich vermute, der erste Fehler war, dass ich die Zutaten nicht zu "einem homogenen Teig zusammengerührt" habe, sondern geknetet.
Das mit dem Einschneiden habe ich noch nicht drauf u beim Formen der Baguettes sind auch noch ein paar Fragen offen.
Ich werde die Videos nochmal anschauen.
Einstweilen esse ich mal diese Baguettes auf...

[cheriechen]

Wobei, ich habe die gerade mal aufgerissen!
Solche Poren hatte ich noch nie! Vielleicht sind die Baguette doch richtig so?
Ich hatte sie mir dicker vorgestellt u dachte, sie wären innen ganz dicht...

hm, geschmacklich auch nicht zu verachten..!!

[Strandlauefer]

Eben handgemacht!
Die Krume sieht doch toll aus.

[Ebbi]

cherichen, die sind super geworden und das mit dem Einschneiden wird mit jedem mal besser.

Daniela, da können wir uns die Hand geben, mich hats nun auch erwischt ... gute Besserung

[Little Muffin]

Ja, komm her Ebbi! Hoffen wir nur, dass unsere Männer nix abkriegen. Darauf hätt ich jetzt überhaupt keine Lust.

[_xmas]

Ich hab gewonnen

[Maja]

Gute Besserung Euch Kranken.
Cheriechen, das wird noch. Auch hier heißt es: Üben,üben,üben.
Meine Mischbrote mit Kernen sind fertig:


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FBG Maja

[Toby]

Euch allen gute Besserung

[Lenta]

Allen Kranken gut Besserung, das geht ja rum gerade wie die Pest

Ich habe Björns Krustenbrötchen gebacken. Daran das er das Rezept hier noch nicht eingetragen hat kann man mal sehen wie überlaufen die Arztpraxen sind.
Heute morgen begruesste mich der Teig so


und der faltige Schluss sprang auf dem Schieber auch nicht so auf wie er sollte


Aber das Ergebnis ist fein knusprig und lecker

[epona]

Gute Besserung an alle Kranken.

[Annette]

Lenta, danke für den Hinweis, eine ausreichend große Dose für den Teig bereitzustellen.
Hab mir das Rezept für die Krustenbrötchen nämlich auch schon abgespeichert. Die gibt es hier nächstes Wochenende. Deine sehen klasse aus.

Bei uns hat es meinen Sohn erwischt, Pfeiffersches Drüsenfieber. Zum Glück sind meine Töchter da und kümmern sich ganz rührend. Weiß nicht, wie ich das sonst mit der Arbeit hätte verreinbaren sollen.

Ich backe heute abend noch das Bierbrot. Das geht schön schnell.

[Ebbi]

Lenta, da haste aber mal einen neugierigen Teig produziert die Brötchen sehn klasse aus. Wenn ich dann wieder gesund bin

Ulla dir auch noch gute Besserung und an den Sohnemann von Annette

[Strandlauefer]

Ich komme gar nicht dazu immer alles zu photographieren und zu veröffentlichen, lese aber immer mit.
Hier mal zwei Sachen der letzten Tage, die ich zum ersten Mal gemacht habe:

Zunächst einmal die Wachauer aus dem Rezeptindex

Sehr lecker. Aber ich glaube das nächste Mal werde ich eine Variation mit weniger Hefe nehmen. Das gibt doch einen herzhafteren Geschmack.

Bernds Hefebierbrot


Letzteres musste ich auf Wunsch der Familie innerhalb einer Woche zweimal backen. Es hat eine wahnsinnige Porung. Und das obwohl keinerlei Hefe zugesetzt wird. Als Bier kam eine 0,5l Flasche Erdinger zum Einsatz.

[Annette]

Ulla dir auch noch gute Besserung und an den Sohnemann von Annette

Danke, ich werde es ihm ausrichten.

Strandläufer, hast du da mal einen Link zu dem Hefebierbrot?

[Tosca]

Hallöchen,
herrliche Brote, Brötchen und Baguettes habt ihr gebacken.

@ Lenta, das war wahrlich eine schöne Morgenbescherung. Aber Deine Krustenbrötchen sind trotzdem