Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

Moin Moin,

nach der erzwungenen Backpause war der Sonntag als backtag geplant.
Wegen der Erkältung und weil ich die Backstube nicht beheizen konnte hat mir meine Frau das Backen verboten.
So wollte ich dann am Donnerstag backen.
Gleich um 7 Uhr mit der Teigherstellung begonnen. Während der ersten Teigruhe bekam ich dann mächtige gesundheitliche Probleme. Schüttelfrost Fieber und Glenkschmerzen dazu so geschwollene Füße, dass ich kaum noch laufen konnte.

So musste der fertige Teig liegen bleiben. Abgedeckt mit einem Müllsack lag der Teig dann von Do. 8 Uhr bis Freitag gegen 16 Uhr.
Ich war sehr überrascht, dass sich der Teig noch gut verarbeiten ließ. Letzlich dürfte mich die Lagertemperatur nahe am Gefrierpunkt sehr hilfreich gewesen sein.
Der Geschmack ist einfach super.

Sesambrötchen mit Vollkornanteil und viel griechischem Joghurt.

[moeppi]

Hallo Andreas,
ich würde den Teig nicht mit einem Müllbeutel abdecken. Der ist bestimmt nicht lebensmittelcht .
LG Birgit

[Erdbeerkekschen]

Hallo Andreas,
ich würde den Teig nicht mit einem Müllbeutel abdecken. Der ist bestimmt nicht lebensmittelcht .
LG Birgit

Das wollte ich auch gerade sagen,...

[Beate31]

@all: Supi leckere Brote,Brötchen,Torte usw.
@Daniela: Sieht sehr schön aus.
@Nicole: Wow, toll gemacht.
@Calimera: Super freue mich schon auf das Rezept.

Meine Saaten-Ecken ohne Sauerteig. Dieses mal habe ich LM in den Teig gegeben

[Maja]

Sehr toll, Beate.
FBG maja

[Tosca]

Hallöchen,
einfach spitzenmäßig was ihr so alles gebacken habt.

[Erdbeerkekschen]

Ich finde es mal wieder Wahnsinn was hier alles gebacken wird! Da wird mir immer so wehmütig ums Herz, ich kann nur immer wieder denken: So viel nach zu backen und so wenig Zeit!
Ich finde euch alles so toll und froh so ein tolles Forum gefunden zu haben!

Beate, deine Brötchen sehe spitze aus
Littlefrog, tolle Torte! Ich habe früher Schwarzwälder geliebt,in allen Variationen, als Eis als Pudding, als Bisquittrolle...
Cheriechen, dein Ciabatta sieht sehr gut aus! Du bist ein Naturtalent was ? Du bist echt im Backfieber kann das sein?
Ebbi, dein Amaranthbrot gefällt mir sehr, schöner als vom Bäcker!
Rainbow Muffin, dein Geburtstagsgebäck haut mich um! Sowas von lecker sieht das aus! Da hab ich gleich Lust zu Grillen,.. in der Sonne,.. im Sommer,... *träum

[Ebbi]

wow, schon wieder so tolle Backwerke

Steini, euer Backtreffen war aber auch sehr lustig Die Brote sehn klasse aus Habs mir schon gespeichert, das ist auch was für meine Männer


Das Rezept für mein Amaranth-Brot ist da zu finden: LM-Joghurtbrot mit Amaranth-Pops

[Lenta]

Ebbi, hast du alle 19 Seiten von Steinis Backtreff gelesen? Ich gebe zu, ich habe es nicht geschafft. Ich beoemmel' mich schon bei den usernamen Flammenfürst und Flammenkaiser

[Ebbi]

Lenta, ich kann sehr schnell lesen. Ich fands unheimlich witzig und bin nicht davon weg gekommen, bis ich alles gelesen hatte - einfach herrlich

[Lenta]

Atomsauerteigbaendiger, Schamottetycoon, hoinersoiner ich kann nicht mehr

[hansigü]

Linda, ehrlich gesagt bin ich heute dem absoluten Backwahn verfallen, ich muss verrückt sein.
Als wir einkaufen waren wollte meine Frau ein Fladenbrot kaufen, da habe ich gesagt, dass ich das auch noch schnell mache. Die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld, aber jetzt ist sie wieder einigermaßen i. O.
Die KOmmissbrote sind im Ofen und das Rote Beete Brot wird morgen Früh gebacken, steht jetzt im Kühli. Eins habe ich mit angeschwitzten Zwiebeln versehen. Habe auch heute scheinbar die Gare gut erwischt. Aber mehr dazu morgen.
Als ich vor ein paar Jahren beim Döner um die Ecke gesehen habe, dass die nen gelben Sack für ihren Hefeteig genommen haben, hab ich dann doch mal die Hygiene informiert. Aber wenns Andreas plötzlich schlecht ging, hat er sicherlich schnell den Sack erwischt und drüber gelegt. Erstaunlich, dass der Teig so lange ausgeharrt hatte und auch noch leckere Brötchen raus kamen.
So, nun einen angnehmen Samstagabend noch!

[Lucke59]

Ich habe heute mal wieder meinen großen Backtag gehabt. Als erstes habe ich Puzstabrötchen ausprobiert. Das sind Weizenbrötchen mit Hefe und Zugabe einer Fertigmarinade für Fleisch. Sind super gelungen und passen mit Sicherheit gut zum nächsten Grillabend.
Dann habe ich das Bierbrot von Ebbi ausprobiert. Leider ist mir der Teig viel zu feucht geraten und war nur in einer Form zu bändigen und zu backen. Geschmacklich war es super und die Krume sieht auch gut aus. In der Form war der Teig in der Mitte etwas eingesunken und nicht schön rund nach oben aufgegangen..
Als nächstes war dann ein Holsteiner Schwarzbrot mit Roggenvollkornschrot und Sauerteig aus dem Beutel (ich weiß - der ist verpönt) und Hefe dran. Hatte das gleiche Problem mit der eingesunkenen Mitte in der Backform. Geschmack und Krume wieder in Ordnung.
Auch ein Roggenbrot mit Beutelsauerteig und Hefe dem ich noch Röstzwiebeln zugefügt habe ging in einer Backform super auf und verbreitete einen super Brotgeruch im ganzen Haus.
Jetzt ein Kartoffelbrot nach einem Rezept von Ketex - dem Hobbybäcker. Der Teig war wieder zu klebrig um ihn zu falten. Also wieder in der Form gebacken. Geschmack und Krume wieder in Ordnung.
Bin mit diesem Backtag trotz der flachen Optik meiner Brote zufrieden und werde nun einen entspannten Fernsehabend verbringen.






Ich hoffe ich habe in meinem erstem Beitrag hier bei euch nicht zu viele Fehler gemacht. Bis zum nächsten Mal.

[Erdbeerkekschen]

Hänschen,
Ich hab seit gestern auch den Teig für ein Fladenbrot im Kühler, mein Mann wollte selber Döner machen morgen. Bin mal gespannt wie das Brot wird.
Und eben habe ich schon mal das Kamutbrot von Björn vorbereitet. Allerdings kommen bei mir Walnüsse mit rein, hab eben mit meinem Mann geknackt bis zum Gehtnichtmehr

[_xmas]

hab eben mit meinem Mann geknackt bis zum Gehtnichtmehr

ahso

[Ebbi]

@Lucke
hast alles richtig gemacht

Die in der Mitte eingesunkene Brotform ist eigentlich ein Zeichen dafür, dass zuviel Flüssigkeit im Teig ist. Wahrscheinlich kann dein Mehl nicht so viel Flüssigkeit aufnehmen, da sich ja alle deine Brote gleich verhalten haben. Versuch einfach beim nächsten mal dich langsam an die Wassermenge heranzutasten. Dann weißt du für die Zukunft wieviel Wasser weniger du nehmen musst. Wenn du dann mal ein Mehl von einer anderen Mühle nimmst, kann das wieder ganz anders aussehen. Dann heißts wieder ausprobieren.

[hansigü]

Lindachen, ich musste aber nen schnellen Teig machen, denn das kam ja kurzfristig mit rein.
Hoffentlich seid ihr Beiden jetzt nicht total beknackt
Lucke, das sieht doch fürn Anfang schon recht gut aus

[Lucke59]

Vielen Dank für euren Zuspruch. Werde mich wohl langsam an die benötigte Flüssigkeitsmenge rantasten müssen. Gut's Nächtle nun !

[Erdbeerkekschen]

hab eben mit meinem Mann geknackt bis zum Gehtnichtmehr

ahso

knacken macht so einen Spaß Versuchs doch auch mal

[Maja]

Guten Morgen!
Ich habe bis 7 Uhr "geknackt", bin dann in die Küche und habe den Ofen angeworfen.
Hineien kamen Schneebrötchen.
Danach wurden noch die 6-Kornbrötchen vorbereitet. Die sind inzwischen auch fertig.
Lucke, das sieht alles sehr ordentlich aus. An die Wassermenge tastest du Dich beim nächsten Mals evben vorsichtig ran. Lieber was überbehalten und nachgießen,wenn nötig.



FBG Maja