Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Generell denke ich, dass Margarine zu weich zum eintourieren ist.

Das vermute ich fast - außer, ich würde sie einfrieren?

Soweit ich weiß, benutzen manche Bäcker pflanzliches “Ziehfett” mit Buttergeschmack, da es günstiger als Butter und leichter maschinell zu verarbeiten ist. Vielleicht kommst Du an so was dran?

Ich könnte mal den Bäcker Baier fragen, ob er mir was verkauft oder auf der Südback, die ist Ende April in Stuttgart, glaube ich.

[hansigü]

Hier gibts sie, die Ziehmargarine!

[littlefrog]

danke, Hansi, ich muss mal fragen, ob Sonnenblume verwendet wird. Es gibt leider so einige pflanzliche Dinge, die ich nicht essen darf, dazu gehört die schöne Blume

[Stulle]

Hallo allerseits, großes Lob für all die überaus gelungenen Backwerke. Ob Hamster, Hausbrot 1+2, Schnecken, Vierkornbrot, Gassenhauer oder Freestyle sieht alles vom Feinsten aus.

Am Samstag gebacken auf 1kg Mehl:150 g Roggen,50g Altbrotbrösel, 800g T65,20g Salz, ca 700g Wasser, 5g Hefe( bio frisch) aus dem Altbrot und dem RM einen Poolisch hergestellt.( Ta 400) danach den Teig für ca 20h im Kühli reifen lassen.
Schmecken sehr gut. Feines Aroma.



Man will ja immer wieder neues versuchen. Benutze meinen Weizensauerteig schon lange jedoch nicht wirklich als einziges Triebmittel. Das soll sich ändern....
Also ein schönes Rezept rausgesucht. Das Rezept ist dem Buch Warenkunde Brot( Stiftung Warentest) also von Lutz Geißler entnommen. Sauerteig dreimal bei ca 26-27° C aufgefrischt. Bei uns im Heizraum kann man diese Temperaturen ganz gut abgreifen. Erhöht nebenbei den Wirkungsgrad der Heizung

Hab die Mengen auf 1gk Mehl angepasst. TA 168
160g 550( ich 812) mit 160 g Wasser und 16g WASG für 6 -8 h bei ca 27 ° reifen lassen.
Autolyse 840g 550 wm, 520g Wasser(45°). Alles mischen 1h Autolyse.
Danach mit dem St mischen und 20g Salz hinzufügen. 4min langsam 4min schnell. TT so ca 28-29°. Hab den Teig in eine Wanne und mit einer Decke eingepackt. Die RT ist bei uns noch eher frisch.
Für 5h reifen lassen. Dabei 1x pro Stunde S+F.
Der Teig war am Ende ganz „schaumig“ und sehr gut zu händeln.
Dann in 3 Portionen geteilt, vorsichtig geformt und nach einer Stunde bei 265° mit Schwaden für 35 min gebacken. Gingen sehr gut auf. Heute angeschnitten, sehr schöne „ schaumige“ Krume, ohne Säure, sehr aromatischer Geschmack. Ideal als feine Beilage oder mit Olivenöl.

[hansigü]

Michel, das sieht aber auch wunderbar aus

[Cupper2]

Michel, dein Brot sieht gut aus. Aber hast du wirklich 200g Salz verwendet?

[hansigü]

Der Start ins Backwochende:
Das Grillbrot vom Brotdoc mit einer Handvoll Oliven.
Im Kühlschrank warten die Hüttenseelen vom plötz, Schrotbrötchen vom plötz und Laugengebäck vom Brotdoc

@stulle:
Sieht sooo gut aus.
Das probiere ich auch

Hansi zur Info: Christine, habe Bilder gedreht und angepasst, bitte diese Einstellung beim Hochladen beachten. Und kurz hintereinander folgende Beiträge editieren!

[Keufje]

Danke!

[Oberpfälzerin]

Ich hab gestern die Bayerischen Brezn vom Plötzblog aus dem Ofen gezogen.
https://www.ploetzblog.de/2014/03/08/auf-der-walz-bayerische-brezn/
Leider ohne Bilder, die hab ich vergessen
Das zusätzliche Schüttwasser hab weggelassen, weil die Rezepte von Lutz bei mir erfahrungsgemäß weniger Wasser vertragen.
Hab die doppelte Menge gemacht und damit meine nagelneue Kennwood eingeweiht. Die hat sich schon geplagt, aber es ging echt gut. Bin begeistert von der Maschine

LG Johanna

[UlliD]

Gleich dürfen sie ins warme

Backtag abgeschlossen, Nachmittag gehts in den Garten.

[Klausi]

Heute zwei Brot gebacken, Anschnitte folgen

1. Backfeuerbrot von den WildBakers:



2. Und dann das Roggenmischbrot ohne Hefe mit Champagnerroggenschrot von Axel Bauer.
Allerdings, wie ihr seht, stehe ich mit diesem Brot immer noch auf Kriegsfuß.
Siehe:Klick mich

[Heinerich]

Soooo viele tolle Brote, von euch allen!
Da würde ich, wie jede Woche bisher, am liebsten alles nachbacken ....
Das Brot von Michael, mit Senf drin, habe ich aber schon heftig im Hinterkopf!

Ich bin einfach beim weiteren "Klassiker backen"!
Als Kind gab es, bei uns zu Hause, immer nur Kassler! Und auch die holde Ehefreu durfte das früher verputzen.
Aber unseres, dass heut morgen angeschnitten wurde, schmeckt besser, als wir es in Erinnerung hatten.
Nachgebacken habe ich das "Kasseler - Ein Klassiker".
Dabei heraus gekommen ist:

[Steinbäcker]

Michel, TOP! Tolles Brot, dein Weizensauerteigbrot!
@Keufje, ein feines Brot ist dir da gelungen!
Ulli's Kümmelstängelchen gefallen mir auch sehr gut!
Klausi, deine Roggenmischlinge schauen sehr schön aus. Die Familie u. meine Wenigkeit mögen es nicht so, wenn allzu viel Mehl auf'm Brot ist, kann man aber mit einem Pinsel oder Mehlbesen einfach "runterkehren". Bitte, nicht als Kritik verstehen!
Bernd, dein Kasseler sieht SUPER aus!

Bei mir gab's nochmal Freestyle-Brote in Meisenknödel-Edition. Sind Auftragsarbeit für GöGa's Landfrauen, werden zum Jubi-Frühstück morgen gereicht.
Aus diesem Grund, kein Anschnittbild, ist aber gleiche Machart wie vom Donnerstag.

[UlliD]

Mal fix noch ein Anschnittbild von den Kümmelstangen nachreichen.


Die Farbe kommt vom gemahlenen Kümmel im Teig, ich habe 1/3. vom Mehl durch 1050-er WM ersetzt und die Hefe auch reduziert und durch 100gr. frisch gefütterte Madre ersetzt .

[Backdat]

Sauerteigbrot frei Schnauze mit selbstgemahlenem Weizenvollkorn und -schrot.

[Klausi]

....
Klausi, deine Roggenmischlinge schauen sehr schön aus. Die Familie u. meine Wenigkeit mögen es nicht so, wenn allzu viel Mehl auf'm Brot ist, kann man aber mit einem Pinsel oder Mehlbesen einfach "runterkehren". Bitte, nicht als Kritik verstehen!
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Ja, das kenn ich. Ich mags gerne so, aber die bessere Hälfte eher auch mit weniger Mehl.


Hier noch die Aufschnitte. Die Brote sind sehr saftig / feucht innen.