Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fischeropoulos]

Hallo,

hier noch kurz der Hinweis für ein neues Rezept. Es handelt sich um ein Mediterranes Weißbrot mit Olivenöl.




Viele Grüße
Angelo

[Oma Jassy]

Bei dem Dauerregen hier muss man einfach backen Deshalb gabs ganz spontan mal wieder Laugenwecken

[IKE777]

Ganz fest habe ich es mir vorgenommen,
wenn ich wieder zurück bin, werde ich Laugenwecken backen!!!!

Jetzt bin ich aber erst mal für 4 Wochen in USA und schaue, was ich dort wieder "gezaubert" bekomme. Ich möchte ja einiges in den Tiefkühler unserer Gastgeber legen.

Ein schönes Backen für euch alle - lesend werde ich euch auf jeden Fall begleiten.

[moeppi]

Viel Spaß in Amerika, Irene.
LG Birgit

[gitti]

Oh....nach Amerika!!! Ich will mit, ich will mit, ich will mit....

Wo genau gehts da denn hin?

Ich wünsch dir auf jeden Fall eine gute Reise und viel Spass überm großen Teich...!

gitti

[sonne]

@Irene

Jetzt bin ich aber erst mal für 4 Wochen in USA und schaue, was ich dort wieder "gezaubert" bekomme. Ich möchte ja einiges in den Tiefkühler unserer Gastgeber legen.

Wünsche dir eine schöne Reise- erhole dich gut Bin mal gespannt was du uns in USA backst wenn du dort fertig bist kannst du gerne nach NRW Reise machen und bei uns Urlaub inkl. Brotbacken machen

[sonne]

Frust statt Lust

Wollte gestern noch mal Calimeras Brot nachbacken, leider hat die Zeit nicht gereicht. Habe Pi mal Daumen aus RV-DM-WVM die 2 Brote gebacken. Der Geruch, Kruste, Krümme sind gut aber der Geschmack brrr sehr, sehr sauer.






Werde nächste Mal nicht mehr den Teig übernacht gehen lassen.. Werde die Brote morgen entsorgen..

[littlefrog]

Werde die Brote morgen entsorgen..

Ich würde es in Scheiben schneiden, trocknen und dann als Altbrot verwenden. Das passt immer irgendwo rein.

[Greeny]

Moin moin

das Keksrezept ist eigentlich sehr sehr einfach, mit wenigen Zutaten, aber dennoch immer wieder gut.

So mein naechstes Brot ist fertig, ein Weizensauerteigbrot nacch Ketex.

Das Brot sieht auf Deinen Fotos noch viel leckerer aus als auf Gerds Seite, es hat eine so schön rustikale Krume.
Hast Du bei den Mehlen etwas ausgetauscht?
Ist Dir jedenfalls super gelungen, es ist ein tolles Brot ich habe es auch schon gebacken.

Die ganzen anderen Ergebnisse der Woche, können sich natürlich auch mehr als sehen lassen, meine Hochachtung für die tollen Ergebnisse.
Laugenbrötchen könnte ich auch mal wieder backen, aber erstmal muss Platz geschaffen werden, noch blockieren 2 Kürbisstuten die Tiefkühler.

[littlefrog]

Ich darf auch mal wieder backen, nachdem im TK Lücken aufgetreten sind. Hier die Mohnbrötchennach Ketex, derentwegen ich überhaupt versucht habe, Brötchen zu backen, weil unser "Bäcker" keine Mohn- undSesambrötchen mehr im Sortiment habt, kann man sich sowas vorstellen??:

[sonne]

@littlefrog

habe ich das jetzt richtig gelesen:
weil unser "Bäcker" keine Mohn- undSesambrötchen mehr im Sortiment habt??

Übrigens deine Brötchen sehen sehr lecker aus, kannst du mir nicht etwas angeben

[littlefrog]

habe ich das jetzt richtig gelesen:
weil unser "Bäcker" keine Mohn- undSesambrötchen mehr im Sortiment habt??

Übrigens deine Brötchen sehen sehr lecker aus, kannst du mir nicht etwas angeben

Ja, das hast Du völlig richtig gelesen. Seit sicher 5-6 Jahren gibt es bei Bäcker Sehne keine Mohn- und Sesambrötchen mehr - was ja eigentlich ein Standardgebäck ist, oder? Ich war dann lange auf der Suche nach einem anderen Bäcker, aber der andere im Ort macht welche, die schmecken irgendwie nach Fritierfett, sind lasch usw. Der nächste Bäcker mit wirklich guter Ware ist mir zu weit weg, 10 km mit dem Auto sehe ich nicht ein, 10 km mit dem Rad oder zu Fuß sind die Brötchen mir dann auch nicht wert. Also hole ich lieber Mehl von der Mühle, Milch, Obst, Gemüse vom Bauernhof mit dem Rad, da schlage ich gleich zwei oder mehrer Fliegen mit einer Klappe (wie war das, sieben auf einen Streich?), habe mich bewegt, die Umwelt geschont und habe noch Brötchen, die mir schmecken.

Tja, und so bin ich hier im Forum gelandet vor bald 2 Jahren. Und habe viel gelernt. Dafür danke an alle Fories!

Und jetzt ein Explosionsbrot. Fragt mich nicht, was ich gedacht habe. Teig für die obigen Brötchen war zur Stockgare im KS, ich Dödel hole ihn raus, denke, ach ja, musst ja noch den Teig machen, kippe Mehl, Hefe, Salz usw. dazu, und dann: oohje, der war doch schon fertig! Also Mehlmischung wieder rausgekippt, ging ganz gut, nur, was mache ich jetzt damit!? Also... Wasser 60% zugegeben, ich hatte noch einen Rest alten Teig, und 2 EL Lievito Madre dazu. 1 Stunde Teigruhe, aus der Schüssel gekippt, grob geformt, auf den Schieber, mutig eingeschnitten, tapfer eingeschossen, und das ist das Ergebnis:





mal sehen, wie es schmeckt

dann noch zwei Schwarzwälder Krusten, dieses Mal mit Ruchmehl gebacken:

[lisa und finja]

Hallooooo

Tolles Brot, und Brötchen, Mensch, wie fleißig.

Hansi, in der Fewo Brot backen, toll. Will ich auch, wir fahren in zwei wochen an die Nordsee nach Nordstrand. Hast du irgend etwas mitgenommen?

Und die Kekse sehen auch so lecker aus.
Susanne, du warst ja fleißig, echt super.

Irene, viel Spaß in Amerika

Und die Sonne backt auch schon wieder fleißig. Super, auch wenn man mal kleine Schönheitsfehler hat, das macht doch nix.

Ich war heute morgen bei einem Bäcker, 15 km von uns, der backt tatsächlich ohnd Backmischungen und ohne Zusatzstoffe. ein Brötchen kostet aber auch 32 Cent. Dafür schmeckt es super. Der hat mir glatt einen job angeboten. Hätte ich allerdings um 3.30 Uhr aufstehen müssen, und der Stundenlohn war auch ..naja... Schade, das die sooo schlecht bezahlt werden.
Ich backe lieber selbst zuhause, da brauche ich nicht soooo früh aufstehen.
77934371nx46130/mit-hefe-f22/kerniges-vollkornbroetchen-t1672.html



http://ketex.de/blog/brotrezepte/doppelback/

[hansigü]

Hansi, in der Fewo Brot backen, toll. Will ich auch, wir fahren in zwei wochen an die Nordsee nach Nordstrand. Hast du irgend etwas mitgenommen?

Jawohlja, das habe ich, weil es mir einfach Spass macht. Mit genommen habe ich: mein ASG, die 'Couche, Abdeckfolie, Teigschaber und -karte. Ach ja, Hefe die jasowieso nur schlecht geworden wäre. Meine Waage hatte ich ja vergessen, aber es ging auch ohne. Und bischen Mehl, Reste die weg mussten. Ansonsten habe ich mir Mehl dort gekauft. Kärntner Mehl.

Ich backe lieber selbst zuhause, da brauche ich nicht soooo früh aufstehen.

Das stimmt, geht mir auch so.
Obwohl in Erfurt gibt es einen kleinen Bäcker, das sind auch zwei Hobbybäcker, die verkaufen, wenn ich es richtig weiß, erst ab 9.00 Uhr. Die stehen wahrscheinlich auch nicht so gerne zeitig auf
Ja und die Bezahlung ist natürlich auch bescheiden. Leider! Deshalb finden die ja auch schlecht Leute!

Ansonsten, sehe ich hier wirklich tolle Backwerke.

[littlefrog]

Ich war heute morgen bei einem Bäcker, 15 km von uns, der backt tatsächlich ohnd Backmischungen und ohne Zusatzstoffe. ein Brötchen kostet aber auch 32 Cent.

Lisa, 32 Cent ist ja fast geschenkt. Bei uns hier bezahlst Du für ein Zusatzstoffbrötchen schon 40, 50 und mehr Cent, und die schmecken nach Pappe. Natürlich ist das kein Vergleich zu den österreichischen Kaisersemmeln vom SPAR in Lochau, 4 Stück 59 Cent. Aber da hatte die Tüte noch mehr Geschmack und Aroma als der Inhalt

[lisa und finja]

Wirklich so teuer? Donnerwetter, ich glaube, das waren die ganz normalen Brötchen, was ichnso mitbekommen habe. Ich dachte, im Vergleich zu den Backshops war das teuer. Ich meine, was von 7 cent für 1 Brötchen gesehen zu haben, oder täusche ich mich? Käsebrötchen kosten bei unserem Bäcker um die 75 cent und Laugencroissants 1,10 euro.

[hansigü]

Glaube mich zu erinnern, dass Brötchen in vielen Backshops so bei 0,13 € kosten.
Habe heute einen Kommentar von Wolfgang Süpke zu Preis und Qualität gelesen, der hat mir gefallen: ganz unten bei den Antworten

[littlefrog]

Ich dachte, im Vergleich zu den Backshops war das teuer. Ich meine, was von 7 cent für 1 Brötchen gesehen zu haben, oder täusche ich mich? Käsebrötchen kosten bei unserem Bäcker um die 75 cent und Laugencroissants 1,10 euro.

Ey, Backshop - das ist ja wohl kein Vergleich und ehrlich: das was da aus den Öfen kommt, ist doch Schrott. Das habe ich in diesem Urlaub deutlich gemerkt. Mein Mann sagt immer, hab Dich nicht so - aber lieber esse ich dann frisches Müsli als das, was dort als Brötchen verkauft wird.

[lisa und finja]

Ja, Recht hast du. Bin mal gespannt, ob wir einen guten Bäcker an der Nordsee finden. Ansonsten backe ich auch selbst.

[littlefrog]

Ja, Recht hast du. Bin mal gespannt, ob wir einen guten Bäcker an der Nordsee finden. Ansonsten backe ich auch selbst.

Das ist aufm Segelboot ein bisschen schwierig. Machbar, aber schwierig, weil der "Ofen" (ein "Omnia") auf einem Petroleumkocher steht. Da wird es in der Mitte gerne schwarz und außen noch nicht gar, und wenn man die Flamme kleiner stellt, dann dauert es ewig und wird trocken. Aber ich habe schon erfolgreich Hefezopf und Kuchen darin gebacken.