Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Noch keine neue Backwoche aufgemacht
na so was

Also ihr lieben Backverrückten, dann legt mal los in dieser neuen Woche! Viel Spaß und gutes Gelingen!

Hier der Blick zurück!

[ITA]

Na dann, dankeschön fürs thread erstellen .. dachte schon jz kann ich mir die Fotos von de Milchgipfel von @Stulle sonstwohin picken .
Gestern also den Vorteig angesetzt heut vm fertig gemacht... des Ergebnis hat mi echt gefreut, meinen Mann noch viel mehr, bis ich dann schnell die verbliebenen Kipferln in den Gefrierschrank gepackt hab. Sollten schließlich für den Enkel sein und ned allein fürn Opa .






Dass die Teile sooo sehr aufgehen, hätt ich nicht gedacht. Das nächste Mal lass ich ein bisserl mehr Sicherheitsabstand zwischen den Kipferln.
Danke für des traumhafte Rezept
LG Roswitha

[Hesse]

Die sehen ja schön aus, Roswitha!

Danke, lieber Hansi, für die Eröffnung der Backwoche- kostet ja auch Zeit, gell.

Ich fange mal mit meinen Brötchen an- habe mir erlaubt, das verlinkte Rezept zu nehmen . Und dies wahrlich nicht zum ersten Mal...

zum Rezept

Hatte sie diesmal mit WM 550 und 10% Roggen 1150 gebacken TA 170.





Grüße von Michael.

[ITA]

Uii! Mensch Michael, mir auf nüchternen Magen so lockere Weckerl zu präsentieren, grenzt jz a bisserl an Quälerei.
Heut werd ich aber nicht zum Backen kommen .
Wünsch euch an tollen Tag
LG Roswitha

[hansigü]

Roswitha, ja das ist hier manchmal so, reine Folter
Aber deine Hörnchen sind ja auch nicht von schlechten Eltern

Michael, wirklich immer wieder schön anzuschauen deine Semmeln!
Gerne geschehen, die Eröffnung der Backwoche!
Es ist, im Übrigen, kein Privileg der Moderatoren, es darf gerne jeder die neue Backwoche eröffnen!!!
Nur Abschließen ist uns Vorbehalten

[Oberpfälzerin]

Bei mir gabs gestern zum ersten Mal das Kommissbrot vom Brotdoc in Vollkornausführung.
https://brotdoc.com/2013/03/10/vollkorn-kommissbrot/

Ist mir eigentlich recht gut gelungen. Für meinen Geschmack ist es etwas süß, aber es kann auch sein, dass ich mich erst daran gewöhnen muss. Im Zweifel nehm ich beim nächsten Mal etwas weniger Zuckerrübensirup.
Bilder folgen, wenn ich meine nötigen Beiträge zusammen habe.

LG Johanna

[Stulle]

Roswitha die Hörnchen sehen doch sehr gelungen aus. Die gehen wirklich immer sehr gut auf. Deshalb auch eine Teigeinlage von 70-75g.
Michael sehr schöne Brötchen. Wie immer zum Anbeißen.
Am Montag musste noch ein Brot als Geschenk gebacken werden. Da Vollkorn und Dinkel sehr geschätzt werden beides kombiniert. Das Rezept ist aus dem Brotbackbuch nr 3 von Lutz Geißler. Sehr einfach mit Kartoffel und kalter Stockgare. Geschmacklich sehr fein und wenig anspruchsvoll in der Vorbereitung.

[Steinbäcker]

Hallo an die Brotagonisten, ich kam heute erst dazu hier reinzuschauen, ist ja noch nicht soooo viel passiert, aber was zu sehen ist, ist wieder mal PRIMA!

Roswitha's Gipferl/Milchhörnchen sehen prima flufig aus! Ich hatte das Rezept ja auch letzte Woche probiert und die waren wirklich sehr lecker. GöGa hatte am dritten Tag noch eins verknuspert, das war immer noch wunderbar locker u. gar nicht trocken!

Michael's Weckerl sind natürlich wieder mal der Hammer, ein Augenschmaus!

Während ich am Tippen war hat sich Michel mit seinen schönen Mischbroten noch hinzugemogelt, auch da ist ein Kompliment angebracht! Sehr schöne Porung, schön ausgebackene Kruste, das sieht sehr apetitlich aus!

Ich werde vermutlich erst Freitag oder Samstag zum Backen kommen, aber bei euren tollen Vorlagen fällt es schwer den Backtrieb zu zügeln!

[hansigü]

Michel, deine Brote sehen sehr ansprechend und lecker aus! Die sind sicher gut angekommen!

[hansigü]

Tolle Hörnchen, Roswitha! Da stelle ich mir grad selbst gemachte Erdbeermarmelade drauf vor!
Zu Michaels Brötchen sach ma gar nix, außer, dass ich immer neidischer werde und endlich auch mal welche backen will/muss!
Michel, Du hast ein wunderschönes Brot hinbekommen! Vor allem die Krume ist zum reinbeißen (wollen)!

Ich hab mich mal an Dinkel und Roggen heran gemacht! Und zwar nach diesem Rezept (https://backhausgeflüster.de/dinkelmischkruste-dinkelmischbrot **), dass ich auf 800 g herunter gerechnet habe.
Bereits nach dem Anbacken musste ich dann feststellen, dass das Brot seitlich aufgeplatzt ist ...



Das passiert, wenn man sich nicht mehr an die Bilder, im Rezept, erinnert und nur nach der Beschreibung vorgeht ....
Da stand nix von einschneiden!!!!

Am Ende kam dann sowas dabei heraus:



MOrgen reiche ich einen Anschnitt nach. Bin gespannt, wie die Krume aussieht und vor allem, obs auch schmeckt!

**Sorry, der Link zum Rezept funktioniert nicht. Also per Hand eingeben. Wahrscheinlich hat das was mit dem Umlaut zu tun, der von der Forensoftware ggf. nicht verarbeitet wird ...

[Hesse]

Hallo Bäckersleute, ganz tolle Ergebnisse von Michel und Bernd .

Den kleinen Einriss kann man bei Deinem Brot, Bernd, getrost vergessen- evtl. sogar mitessen .

Den Rezeptlink schafft die Forensoftware: sollte hier sichtbar werden

Danke im Übrigen für das Brötchenlob- sie sind “eigentlich” sehr leicht herzustellen: Teigansatz in Nullkommanix- bissl anspringen lassen und für 16- 20 Std. vergessen. Danach auch kaum Arbeit- weniger als zum Bäcker rennen und hinterher notgedrungen (oft und leider) folgende Maßnahme ergreifen:

Für uns Badener ist die beschriebene bzw. bildlich dargestellte Maßnahme allerdings nicht sehr schmerzhaft, da vorher eine Matratze od. ähnl. an der Wand befestigt wird und die Schlagzahl des Kopfes an die Wand wegen unserer angeborenen Langsamkeit sowieso auf ca. 1 Mal/Minute begrenzt wird und das Ganze eh nach spätestens ca. 30 Sek. endet...

Grüße von Michael

[UlliD]

Mir war mal so nach Kassler, also frisch ans Werk :



Ein lecker Stückchen, obwohl mir die Zeit etwas im Nacken saß Hätte noch etwas länger im Körbchen kuscheln können, einige kleine Risse sind schon noch.... hab aber die "Sonnenseite" geknippst

[hansigü]

Schönes Brot Bernd, das steckt dir die Zunge raus
Habe den Link noch reinkopiert in den Text. Aber der Link von der Seite ging bei mir auch nicht, weiß nicht woher Michael den Link hatte, der ist etwas anders

Gestern meine Wochenbrote gebacken! Mal wieder das Dinkel-Roggenschrotbrot von Ute/Tosca.



Ist schon interessant zu sehen, wie wichtig die Unterhitze für den Ofentrieb ist. Die oberen waren zuerst im Ofen, die untern dann darüber platziert.





Und zum Verschenken brauch ich morgen auch noch ein Brot und da hab ich gleich zwei gemacht. Einkorn-Waldstaudenroggen-Dinkelkruste, angelehnt an dieses Rezept

[Oberpfälzerin]

Eure Brote, Brötchen, Hörnchen usw. sehen echt super aus. Hut ab!
Bei mir kommt heute das Zwirbelbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1 in den Ofen. Mit verkürzter Gare, mal schauen ob das so funktioniert, wie ich mir das vorstelle.
Dann bereite ich noch Pizzateig für morgen vor, da solls Pizzaschnecken geben.
Ich werde berichten

LG Johanna

[Heinerich]

Schöne Brote, Hansi!
Und dann noch so schöne Ausbünde/Einschnitte!

Nicht so, wie bei mir, eine seitliche "Warze" (> so beliebte die verehrte Ehefreu mitzuteilen )
An meine Einschnitte muss ich 1. denken und 2. muss da noch etwas geübt werden. Ich vermute, dass die Tiefe der Einschnitte mit der jeweiligen TA zusammenhängen könnte. Und wahrscheinlich mit dem Ofentrieb .... Alles gar nicht sooooo einfach!

Dann gabs da aber, bei meinem ersten Roggen-Dinkel, den Anschnitt:


Mit der Struktur der Krume bin ich zufrieden! Ich hatte befürchtet, dass beim Dinkelmehl ggf. die Festigkeit/Elastizität fehlen könnte. War aber nicht.

Aber dann entdeckte ich das hier :


Ich hatte auf 270° aufgeheizt. Und das ca. 35 Min. damit der Backstein auch schön speichern kann. Sehe ich mir allerdings die Kruste unten an, dann scheint gerade da zu wenig Hitze angekommen zu sein ....
Und oben? ist da nicht die Kruste zu "dick"?
Was meint ihr? Bin ich ggf. zu "pingelig"/kritisch?

[Stulle]

Bernd, Ulli sehr schöne Brote. So ein Unverhofften Knauzen kann man einfach als gewollt verkaufen. Sozusagen um den Krustenanteil zu erhöhen Bernd 35min Aufheizzeit erscheinen mir für eine Stein ein wenig kurz. Bei mir brauch der schon 50-60 min. Sonst ist es wie bei dir. Boden eher blass wie braun.
Hansi deine Brote sehen aus wie gemalt. Da würde ich gern ein Scheibchen davon essen.
Wohne ja wie ein paar andere Mitglieder im Süden des Landes. Ca 25 km südlich von Freiburg also in unmittelbarer Nähe zur Frankreich und der Schweiz. Da mich das Ruchmehl schon länger interessiert und ein Teil der Verwandschaft an der Grenze zur Schweiz wohnt, war der Plan bei einem Besuch mal fix eine Abstecher bei einer Schweizer Mühle zu machen. Durch einenBeitrag vom Brotdoc bin ich auf die Mühle gekommen. Eine Rechereche ergab, dass die Mühle nur 12km von der Grenze entfernt liegt. Also ideal für einen kurzen Einkauf. Zum Testen habe ich ein Spezial Ruchmehl, Ruchmehl, Dinkelmehl dunkel und ein Zopfmehl gekauft.
Heute dann der erste Test. Dachte nicht das der U nterschied so groß ist. TA zu Beginn 175. der Teig war noch richtig fest. Dann bei Kneten noch gut 70- ml zugegeben. Der Teig ließ sich dennoch super händeln. Habe mich an diesemRezept. orientiert allerdings eine lange kalte Stockgare von ca 15h eingelegt. Geschmack muss noch getestet werden. Ich bin optimistisch

Einmal klassisch als Bürli und einmal als Wurzel

[Kräuterwalli]

Ich habe auch mal wieder bebacken:
Eine Buttermilchkruste aus dem Plötzblog,
habe aber das doppelte gemacht.
Das Brot ist richtig gut geworden,schöne Gare und super Krume,
der Geschmack ist klasse,ein Brot zu dem man süß und herzhaft essen kann

[Heinerich]

Bernd 35min Aufheizzeit erscheinen mir für eine Stein ein wenig kurz. Bei mir brauch der schon 50-60 min. Sonst ist es wie bei dir. Boden eher blass wie braun.

Danke für den konstruktiven Hinweis!
Das nächste Mal achte ich mal drauf, die Aufheizzeit noch länger zu machen.
By the way: ich finde es ungemein wichtig, wenn auch zu unseren Backwerken, kritische Punkte geschrieben werden! Sonst kann man (event.) Backfehler nicht vermeiden und sich weiter entwickeln.
Ich merke z.B. dass ich "ab und an" auch "Mängel" zu entdecken glaube, bin aber dann sehr zurückhaltend und schreibe die nicht rein ....

[UlliD]

Was nimmt man mit wenn man zum Sohn fährt? Zu futtern giebts da immer gut und reichlich, aber ich will ja mal beweisen dass ich doch bissel backen kann Also mal die Blütenbrötchen vom Brotdoc gebacken (das Rezept aus seinem Heft)
Hab aber die Mengen etwas hochgerechnet dass es auch für alle reicht.
Vorteig und Sauerteig:

Lass ihn gehen:

Pusselspiel:

Und fertig:


Mal sehen, was die Familie morgen dazu sagt...

[Sheraja]

Tolle Backwaren. Kompliment an alle.
Die Bürli allerdings lassen mein Schweizer Herz höher schlagen. Schön dunkel ausgebacken Bravo Michel.
Morgen backe ich auch endlich mal wieder. Die Vorteige sind angesetzt. Habe allerdings Ungereimtheiten entdeckt. Mal sehen, wie es gelingt und welche Adaptionen ich machen muss.