Nachdem ich mir eine Gärbox zugelegt habe, habe ich ein Roggen-Kasten mit einem "klassischen" Sauerteig mit Detmolder Zweistufenführung versucht. Nach den Angaben bei Dietmar. https://www.homebaking.at/vierkanter/ Hoffe dies ist wirklich DZF und ich rede keinen Unfug.
Grundsauer etwas feuchter als im Original. Mehl im Sauerteig RVKM, im Hauptteig Lichtkornroggen-Vollkorn und einen kleinen Teil R1150. Kleines Altbrot-Brühstück und ca. 75g Sonnenblumen auf die 1 kg Form.
Auf die Krume bin ich stolz, geschmacklich sehr mild. So mild hatte ich es selten. Allerdings bin ich aus Gründen des Zeitmanagements bei Grund- und Vollsauer an den oberen Rand der Temperaturspanne gegangen.