Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

@Ulrike: vielen Dank für die Links - Tolle Brötchen hast du gebacken

@Nadja: tolles Brot ....

..... ebenso das von Michael

@Rochus: auch dir "Danke" für den Tip

@Sheraja: toller Flammkuchen und schöne Brote

@Maxi: deine Strohbrötchen sehen ja spitze aus


Bei uns gab's heute das Weizenbrot mit Vorteig aus "Brotbacken in Perfektion" (freigeschoben)

[littlefrog]

Sehr lecker, Michael, und immer wieder ein Genuß, einen Hefezopf hier zu sehen!

Ich nehme übrigens öfter sauer gewordene Rohmilch zum Hefezopf, wenn sie nicht gerade in Brötchen oder Brot landet. Schmeckt auch lecker! Joghurt habe ich auch schon verwendet.

Ich habe heute Schwarzwälder Kruste gebacken. Meine RST setze ich in letzter Zeit immer mit selber steingemahlenem RVK Mehl an. Sonst alle Mehle wie im Rezept, auch keine Kartoffeln, aber mit 30 g Linsenmehl. Diese Diamant-Mühle ist einfach eine Wucht! Ich habe ein Pfund rote Linsen fast staubfein gemahlen, auch das Mehl wird schön fein.

[UlrikeM]

Zu später Stunde ein "Daumen hoch" für alle Bäcker und Bäckerinnen

Wir haben morgen das monatliche Rentner-Freunde-Frühstückstreffen. Dafür habe ich heute noch aus dem Teigdes Feinen Sonntagszopfs Einstrangknöpfe und Kanelknuter gebacken.
Und den Tipp von Dietmar, den ich passend dazu heute zufällig gelesen habe, umgesetzt. Süßes Hefe-Kleingebäck kurz und heiß zu backen, dann würde es saftiger. Das hat richtig gut geklappt, ich bin schwer begeistert. Man muss nur dabei bleiben. Die Dinger werden am Schluss sehr schnell braun. Die Knöpfe habe ich 13 Minuten, die Knuter 15 Minuten gebacken.
Ach ja, statt wie üblich meinen LM zu nehmen, habe ich meinen neuen LM aus Fermentstarter verwendet. Der geht ab wie nix, ich könnte ihn nach 2 Stunden schon nehmen.
Das Teiggewicht war bei beidem 60g, die sind unheimlich aufgegangen.


Öhem...das ist der am wenigsten schöne Knuter, der Probierknuter. Ich hab erst nach dem Anschneiden ans Foto gedacht. Die anderen lagern bis morgen im Eis, dann mache ich sie noch mal warm....Und dann ist der Anschnitt auch noch unscharf

[Steinbäcker]

Uihh ... habt ihr losgelegt Super was da so für tolle Sachen zusammenkommen.

Ich lege gerade eine Nachtschicht ein, GöGa verlangte es nach Baguette und ich wollt's ja wieder mal probieren.
Basis das letzte Woche erwähnte Rezept: http://schellikocht.de/post/view/trostbrot-oder-die-freestyle-strafe
Abwandlung, zwei Löffelchen W-ASG mit dazu gegeben und etwas Aromamalz-Schrot, sowie halbe Fl. Weizenbier .
Geschmack ist o.k., Kruste krachig und nicht zu dick und Krume locker, Optik aber wieder mal eher "rustikal" , naja was soll's, der Hunger treibt's rein!

[Landbrot12]

Da mir die Brote von Naddi immer sehr gut schmecken habe auch ich gleich dieses Brot gebacken:
http://gekleckert.de/einfaches-landbrot-ueber-nacht/
325g Tipo 0, 100g Hartweizenmehl von Bongu, 75g Alpenroggen und 25g T80, 30 ml Wasser zusätzlich. Stockgare nur 1Std., dabei alle 20 min falten.

Ich habe den Teig in zwei kleine Brote geteilt, ein Brot im Topf gebacken und ein Brot in meinem gerade bei eBay erstandenen Steinbackofen Mit der Einstellung des Ofens muss ich noch etwas üben, nach 30 min. hatte er bereits 300° und entsprechend dunkel habe ich das Brot (450g) bereits nach 25 min aus dem Ofen /vom Stein holen müssen. Es hat schön geknistert, ist gefenstert, aber nun wird die Kruste wieder weich

Leider kann ich gerade keine Bilder hochladen, wenn ich auf hochladen klicke passiert NIX

[Landbrot12]

So, nun hat es doch noch mit dem Bild geklappt

Der Anschnitt folgt später!

Das helle aus dem Topf und das dunkle aus dem Steinbackofen. Der Steinbackofen ist von der Firma EOS, er wird schon viele Jahre auf dem Buckel haben, die PLZ auf dem Firmenschild ist noch vierstellig. Die Steine sind aber noch komplett in Ordnung und heizen tut er auch gut. Hat hier jemand zufällig auch so einen Ofen???

[Naddi]

Da mir die Brote von Naddi immer sehr gut schmecken habe auch ich gleich dieses Brot gebacken....

Dachte zunächst, hmmm wann hat derjenige, der das schreibt, denn mal ein Brot von mir gekostet tja hab manchmal doch ne lange Leitung

Sehr schöne Brote

[EvaM]

Sehr schöne Brote und Semmeln oder Knuter!
Melli, Du bäckst so fleißig! Hast Du schon alle Rezepte aus dem Buch durch?

Das Trostbrot von Schelli mag ich auch sehr gerne!

[Memima]

Neee, noch nicht Eva - aber ich arbeite fleisig dran

Heute: das Dinkelbrot mit Vorteig aus "Brotbacken in Perfektion"






Bis jetzt war ich wirklich von allem das ich probiert habe begeister

[Steinbäcker]

Melli, noch ein feines Werk von dir!
Das Weißbrot sieht hervorragend aus, ein bisschen, wie ich es aus meiner Kindheit vom örtlichen Kleinbäcker in Erinnerung habe.

@landbrot12, jetzt bin ich aber auf den Anschnitt der Meteoriten gespannt! Schaut verheißungsvoll aus!

[CiMil]

Man ward ihr schon wieder fleißig !!!

Vor allem die süßen Hefesachen sind umwerfend.

Meine Backwaren sind zwar schon von gestern, aber ich will sie euch trotzdem nicht vorenthalten:

Honigbrot von Martin Johanssen (Buch: Sauerteigbrot)
Allerdings ein bißchen geschummelt, die lange Stockgare von 3-5 Std. und Stückgare von 1,5Std. Hätte ich nicht geschafft, also mit etwas Hefe nachgeholfen.

Und Dinkelfocaccia von Plötzblog hier






Beides mit Vollkorn.
Hätte nicht gedacht, dass ich bei der Focaccia so eine Porung hinbekomme.
Hab nur eine kleine Autolyse eingebaut.

[Greta]

Fleißig ward ihr, ich auch, naja, ein bisschen...

Auch wenn hier jetzt ein Aufschrei durch die Gemeinde geht, vorab schon mal, wir fanden's lecker und auch noch gut am nächsten Tag aufzubacken: Baguette Magique aus der Thermomix Rezeptwelt http://www.rezeptwelt.de/brot-broetchen ... 2-tppumyea
Hintergrund: Ich hatte mich spontan entschlossen ein Baguette zu einer Käse-Lauch-Suppe zu reichen, als Zeit blieb nur der halbe Vormittag. Das Rezept gefunden, die Verarbeitung war mehr als gewöhnungsbedürftig, aber das Ergebnis zählt und das war gut.
Zu eurer Beruhigung, ich hab den Teig mit meiner kleinen Bosch angerührt.
(Ersatz für den 1.000sten kaputten Handmixer)



Und dann noch ein Experiment: Rote-Bete-Brot von den "Wildbakers"
Rezept hier in der Leseprobe:
http://www.gu.de/buecher/graefe-und-unz ... ildbakers/
Geschmacklich herb-säuerlich, für uns am besten mit Frischkäse oder Kräuterquark.
Hätte m.M.n. gut 20-30g weniger Flüssigkeit vertragen können.

[Steinbäcker]

Greta, SCHOCK! THERMOMIX-Rezept

Quatsch, nur ein Scherz, wie heist es so schön, "Der Zweck heiligt (manchmal) die Mittel".
Das oben von mir verbackene "schnelle" Schelli-Rezept hätte vielleicht auch zeitlich gepaßt.
Egal, wenn es geschmeckt hat, ist doch alles in Ordnung!

[Greta]

Rochus, war mir schon klar... Ich mach's/mag's trotzdem.

[hansigü]

Greta für ein schnelles Rezept ist das doch nicht ganz schlecht, also kein Aufschrei in der Gemeinde!

[frankie1970]

Moin Moin Zusammen,

Toll die Backergebnisse anzuschauen, sich daran zu erfreuen, und sich dann ärgern, dass man nicht probieren kann...

Ich habe ein Mischbrot gebacken mit Weizensauerteig und Altbrot

Hier das Rezept.

und ein paar Bilder





LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[Memima]

Tolle Gebäcke sibd dazu gekommen

@Greta: ich finde deine schnellen Baguette sehr ansprechend

Ich hab heute das Körnerbrot aus "Brot backen in Perfektion" gebacken. Es ist leider optisch nicht ganz so schön wie die anderen Brote bis jetzt , aber schmecken tut es sehr gut

[littlefrog]

Heute ist Halloween-Buffet bei meiner Patchworkgilde, ich habe Knochen gebacken



Hier noch der Rest vom Buffet:

[Greta]

Jetzt wieder etwas "Solides":

Weizenmischbrot aus "Warenkunde Brot" v. Lutz Geißler / Stiftung Warentest

Wer es noch nicht kennt, neben dem informativen Teil sind auch Dutzende seiner Rezepte enthalten, ein wirklich schöner Querschnitt.
Zitat von seinem Blog:27.10.2016
"Wer es noch nicht sein Eigen nennt, sollte unbedingt mal hineinschauen. Es sind meine bisher besten Rezepte darin verbacken, neben den Informationen über Geschichte und Verarbeitung der Brot-Rohstoffe, über die Entwicklung und den Stand des Bäckereiwesens, über gesundheitliche Aspekte von Brot und vielem mehr." Zitatende



Da wir solche Brote ganz gerne essen, werde ich bestimmt auch Franks tolles Landbrot nachbacken. Danke für Dein Rezept, Frank.

[Landbrot12]

Hier noch die Anschnitte von meinen Brote.