Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Little Muffin, das ist aber toll, das dein Maschinchen wieder da ist!

Greeny: Büdde Büdde Buedde

[Amboss]

Hallo zusammen,

klasse Sachen habt ihr wieder gezaubert.

Sag mal Lentalein, gibt es ein Rezept zu deinem Brot???????

Grünkerne hatte ich schon mal in der Hand und auch verschickt - *zwinker zwinker*, aber ich habe noch nie damit gebacken!!!!

Liebe Grüße
Amboss

[Lenta]

Ja klar, aber ich weiß doch nicht mehr woher
Ich googel mal und wenns wirklich gar nicht auffindbar ist tippsle ich es dir ab, ok?

[Greeny]

Moin moin

Greeny: Büdde Büdde Buedde

Klar doch.

Passwort?

[Lenta]

Meine Herrn, ich bin sooo doof

Amboss,hier isses, ich hab' dem Brot einen anderen Namen gegeben

[Greeny]

Moin moin

Falsches Passwort, Thema wird sofort wieder gelöscht.

[Little Muffin]

Lenta, ja das bin ich auch!

Hier einmal von den ganzen Hörchen. Mit 30% frischen lievito und 1% Hefe. Da frag ich mich wo hier jetzt noch Platz für die üblichen 10 Stück sind, das istjetzt nur der halbe Teig.


Im übrigen kriege ich jetzt bei den lievito Hörnchen genau wie bei den Brezn Bläschen auf der Kruste. Sollte mir das Dampfablassen angewöhnen.

[Greeny]

Moin moin

RRRRRRRichtig !!!!!!
Daniela.

[Lenta]

Danke Greeny, das haste durch einen automatischen Übersetzer gejagt, gell? Ich lach' mich grad kringelig

[Goldy]

sagt erst mal danke
Toll Maja Deine Dampfnudeln
Lenta Dein Brot sieht sehr gut aus mit Grünkern habe ich noch nie gebacken.
Thomas sehr schöne Schnittbrötchen +Brot na erst das Happy Bread,muß mal nach Deinem Rezept schauen.
Daniela prima Dein Maschinchen ist wieder da.Na und erst Deine Hörnchen die passen ja kaum noch aufs Blech,ich muß wohl auch so einen LM machen,wie schmecken sie denn oder habe ich es nicht gelesen.

[hansigü]

Kann mich Goldy nur anschließen, wirklich tolle Sachen habt ihr gebacken. Ich habe heute meine verhauenen Padrborner
gebacken und da ich bis Samstag Strohwitwer bin, für morgen gleich noch das Kosakenbrot von Gerd angesetzt und Freitag will ich die
Rustikalen Brotstangen backen.
Daniela: Kohlen sind in fast jedem Motor, sie übertragen den Strom auf die Spule, damit sich auch was bewegt und die haben sie gleich erneuert, damit deine Maschine sich dreht und dreht und dreht und du schön kneten kannst!
Auf Dampfnudeln bzw. Hefeklöße hätte ich aber jetzt auch Appetit , mit flüssiger Butter und Zimtzucker , mein Magen knurrt

[Goldy]

Kann mich Goldy nur anschließen, wirklich tolle Sachen habt ihr gebacken. Ich habe heute meine verhauenen Padrborner
gebacken

Wir wollen Fotos sehen bütte ....................................(Striezel usw)

[Little Muffin]

Hallo Goldy!

Die fast reinen Hefe Hörnchen schmecken zwar sehr gut, aber es fehtl eine Winzigkeit an typischen Milchhefebrötchengeschmackt, bei den Dampfnudeln wars übrigens prima. Die hatte ich am WE getestet. In Zukunft werd ich meine Hörnchen mit verringerter Hefe und 1% lievito madre backen. Bei Semmeln, Ciabatta und Co freue ich mich schon's testen. Der lievito hat den Hörnchen eine super krosse Kruste verpasst. Damit habe ich bei Brötchen immer Probleme gehabt.


Hansi, danke mit der Erklärung der Kohlen. Man hatte mir gesagt, der Techniker würd sich die Kohlen zwar so hinlegen, dass er sie nicht vertauscht. Es könnte aber dann doch mal der Fall sein und das was ich höre ist der Abschliff und der sollte zurück gehen. Ich bin froh, dass sie wieder läuft und hoffe, sie hält jetzt auch.

[Katinka]

Cahama...............WOW! Beide Brötchensorten sehen genial aus

Lenta, dein Brot sieht auch Klasse aus. Hast du schon öfter gemacht, mehrmals gesehen, nie gemacht. Könnte mich aber reizen

Thomas, du hast ja auch ein tolles Brot....und die Brötchen sind dir gut gelungen. Im Moment sehr ich hier überall tolle Brötchen.........ich auch


Ahhh Amboss, du auch Baguette. Ich auch.
Deine gefallen mir auch, lese mir das Rezept später mal in Ruhe durch.

Habe wieder mal die La Banette von Ketex gemacht. Ohne spitze Enden. Sonst geht es kaum in den Ofen. Waren aber noch mehr,aber nicht alle geknipst.

Ute, tolle Saatensonne. So einen Tortenteiler habe ich überhaupt nicht. So genau muss es bei einem Brot ja auch nicht sein, oder ist es Vorgabe des Rezeptes? Wohl ja, aber zwingend ist es ja nicht. Sieht herrlich aus. Da gehe ich gleich mal los und speichere mir das Rezept. Bin auch so ein Fan von dem Delbrücker. Ist auch ein herrliches Körnerbrot.


Uiiiii Daniela, die Form nicht richtig eingefettet? Schade


Gebacken habe ich auch......Waltaud`s Roggenmischbrot mit Sauerteig (CK=




und ein Rheinisches Schwarzbrot vom Kaffeeluder (CK) Müsste doppelte Teigmenge sein, wird nicht hoch genug. Zumindest bei mir nicht. Zuckerkuleur oder wie man es schreibt.......hatte ich nicht.

[Little Muffin]

Ja Katinka, gar nicht eingefettet. Super Brote, gefallen sehr gut!

[Brötchentante]

.... ich komme zu nix....2 kranke Männer zu Hause

[Greeny]

Moin moin

Katinka, ich weiß gar nicht was Du hast, Deine Brote sehen doch traumhaft aus.

Der olle Zuckerlukör macht nur eine dunkle Farbe , da kann man getrost drauf verzichten.

@Tante
Willst Du die Nummer von Bibi haben oder fliegst Du selber rüber nach Neustadt zu Blocksbergs?
Sie kann Dir sicher einen guten Hexspruch verraten und Deine Männer sind wieder fit.

[Lenta]

Tante, alles Gute deinen Maenner und baldige Besserung.

Ich lege heute eine Backpause ein, morgen gehts dann weiter, entweder mit Schokomuffins oder Schoko-Hefeschnecken, so wirklich habe ich mich noch nicht entschieden. Auf den Schulfesten wird schon explizit nach meinen Backwerken gefragt, da muss ich schon was Tolles machen.

Katinka, ich beneide die ja immer um deinen schönen Einschnitte und den daraus resultierenden herrlichen Ausbund. Das machst du echt klasse. Amboss ist auch so ein Naturtalent. Ich nicht
Wie fandest du Kaffeeluders Schwarzbrot? Die macht übrigens auch immer so tolle Schnitte

[Katinka]

Guten Morgen,


Danke euch.

dachte ich mir Daniela. Habe ich auch mal gemacht

Thomas, nein sie gefallen mir gut, habe nichts zu mosern. Möchte aber gerne größere Scheiben, darum mache ich doppelte Menge das nächste Mal.

Genau, Zuckerc. brauche ich auch nicht. Wollte nur erklären, falls jemand das Rezept liest, dass ich es ohne machte und es auch gut ist.

Uiiiii, zwei kranke Männder stehen ja für 4 kranke Frauen

Lenta, früher machte ich sie auch anders, bzw. waren nicht so gut, keine Ahnung, warum sie heute besser werden. 'schulterzuck'

So lade noch mal das Olivenbrot hoch.

[Katinka]

[img]http://www.ketex.de/Bildersauerteigforum/forumimages/2011/2011/2011102707_cimg2208.jpg[/img



So, habe mich an dem http://ketex.de/blog/?p=2731 Olivenbrot von Ketex versucht.

Div. Fehler gemacht

1. Oliven in Olivenöl genommen, was ja im Grunde nicht schlimm ist. Leider waren sie sehr geschmacklos
Wollte Ta65 nehmen, nahm aber in Gedanken 550ger Mehl

2. Nicht um 11 Uhr den Sauerteig verarbeitet, sondern 3 Stunden später. Vielleicht auch nicht so schlimm, stand ja bei 24 Grad, nicht bei 26 Grad.
3. Nach drei Minuten des Knetens ohne Salz keine halbe Stunde ruhen lassen, sondern das Salz zugefügt, geknetet und dann ruhen lassen
4. Zu guter letzt überlesen, dass das Brot im Gärkörbhen in den Kühlschrank soll. Musste den Teig also noch mal aus meiner Schüssel rausnehmen, falten, dann ins Gärkörbchen, und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Beim Einschiessen klebte das Brot etwas am Einschieber, so dass ich es noch gestaucht habe.

Hätte nicht gedacht, dass es trotzdem noch aufgeht

Ergebnis, trotz aller Fehler noch ein leckeres Brot, tolle Kruste. Wie man sieht, nicht so locker wie es sein soll. Leicht streifig, ofwohl es gar nicht klebrig ist. Ob es am Olivenöl liegt weiss ich nicht.
Man muss es sich aber mal vorstellen, nur 8,5g WAST. Dann die Fehler. Trotzdem lecker!

Fazit........ich mach es auf jeden Fall noch mal, wahrscheinlich MEHRERE Male. Die Oliven schmecken leicht durch, aber nicht vor. Mag an der Sorte liegen.

Klasse, danke für das Rezept Gerd