Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Hier wird weiter gebacken - viel Spaß und gute Ergebnisse dabei!

Die letzte Woche gibt's hier zu sehen!

[Sheraja]

Hier noch die Anschnitte vom gestrigen Backwerk:
Das Mehrsaatenbrötchen:

Ich finde das Brötchen geschmacklich sehr intensiv, die Röstaromen kommen gut durch, insgesamt sehr aromatisch.

Das Möhren-Vollkornbrot:

Ich konnte mir die Maiskörner nicht so richtig vorstellen, aber sie haben irgendwie so eine "erfrischende" Wirkung in dem sehr kompakten Brot. Für meinen Geschmack jedenfalls könnten es sogarauch ein paar mehr sein.

[Steinbäcker]

Sheraja, feine Brötchen und tolles Brot!

Wieder Freestyle, inkl. warmem Anschnitt der GöGa.
Sohnemann wollte diesmal ein helleres Brot, deswegen Mehlmix 80% 812'er/ 20% Tipo00.
Saatenbrühstück mit div. Körnchen und Saaten, sowie etwas Grünkernschrot

[Fagopyrum]

hallo zusammen,

kamut brot aus der poller form, 100% vk, hefewasser, madre und 3 g hefe.
schmeckt klasse, jedoch muß ich beachten, das mein neuer ofen mehr power hat,
da ist das obere des brotes doch hochgegangen.
nun sieht es eher aus wie "eine feste burg"...

grüße suse

[Fussel]

War vielleicht nicht so beabsichtigt, aber ich find die hübsch!

[Sheraja]

Gestern habe ich mich mal wieder an Baguette gewagt. Ich habe Baguette für Kurzentschlossene gebacken. Die sollten abends unsere Spargeln zu begleiten.

Ich bin zufrieden, das Resultat ist wieder ein Schritt besser geworden. Das Original sieht zwar deutlich anders aus. aber mir ist das diesmal egal. Geschmacklich ist es wirklich sehr gut.






77934371nx46130/heferezepte-f21/aromatische-baguettes-fuer-kurzentschlossene-t2039.html

[Steinbäcker]

Fagopyrum, die Pollerbrote sehn doch prima aus!
Sheraja's Baguettes gefallen mir gut, muß ich mich auch bald wieder mal dran probieren!

Bei mir kam heute noch ein Nachzügler der Freestyler von gestern in den Ofen. Gleiche Charge, aber 24h kalte Gare in Gärform gelagert im Kühlschrank, diesmal ohne Aufstreu. Hat auch wieder prima geklappt!

[Naddi]

Moin zusammen

Meine gestrige Ausbeute aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Wildhefe Ciabattinos mit Elsässer Brötchenmehl



Und nochmals das Country Rye - dieses Mal mit Alpenroggen, Ruchmehl, T110, Tipo 0 sowie Resten von Backkartoffeln & verquollenen Basilikumsamen

[Little Muffin]

Hach, was ihr wieder tolles gebacken habt!

Sehr schöne Sachen, Naddi! Was darf ich mir denn unter dem Elsässer Brötchenmehl vorstellen, kann auf der Seite nichts dazu finden. Da steht unter Beschreibung " Mehl mit Geschmack" und oben was von "malzig" und dann wiederum was von "Qualiät" und "ohne Zusätze". Was ist an dem Mehl denn anders? Steht was auf der Packung was so nicht auf der Seite stand?

Leider steck ich mal wieder in einer Art Backtief aus dem ich nicht raus komme. Ich backe so gut wie gar nicht mehr, kann mich aber auch nicht dazu aufraffen.

[Naddi]

Auf der Tüte steht nix anderes. Läßt sich gut auskneten das Mehl, bindet gut Wasser und ergibt, wie man sieht, ne gute Porung

[Steinbäcker]

...Leider steck ich ... in einer Art Backtief ...

Was ist das???

[Hesse]

Saubere Backwerke- einmal mehr!

Bei mir ist der TK- Schrank knallevoll- in diesen Phasen teste ich dann kleine Brote mit 500gr Zutaten (gibt ja ca. 750gr Brote)- damit ich in kein Backtief falle.

150gr Roggen- Vollkornmehl
30gr Roggenschrot grob
200gr Wasser
8gr ASG
16 Std. Standzeit von ca. 30° auf Zi- Temp. fallend.

70gr geröstete Saaten
50gr Ruchmehl
Mini- Hefestück ~ 0,3gr
150gr Wasser
16 Std. Standzeit bei Zimmertemperatur

Beide Vorteige + 100gr Ruchmehl + 100gr WM 550 + 11gr Salz + 5gr Hefe. (Wasserzugabe unnötig- TA 170 ist schon erreicht und passt). Übliche Aufarbeitung, gibt ein schmackhaftes Brot mit herzhaftem Charakter.



Grüße von Michael

[EvaM]

Sehr schöne Backergebnisse. Sag mal, Naddi, schmeckt man einen Unterschied zwischen Chiasamen und Basilikumsamen, oder ist es eine neue hype?

Ich habe mal wieder die petit pain chic von Chorus gebacken. Sie schmecken frisch sehr gut, altern aber schnell:



Anschnitt habe ich vergessen, ich hätte sie aber vermutlich noch ein bisserl gehen lassen können, waren zuu feinporig. Irgendwie ist die Hefe, die ich momentan kaufen kann, lahm...

Dann noch Naddis Baguettes: war ein Geschenk für meinen Sohn, der zwar vergessen hat ein Foto vom Anschnitt zu machen, aber etwas spröde mitteilte, dass es mit den Poren so einigermaßen "ging" und der Geschmack sei so wie immer . Junge Männer und Komplimente für Mütter . Es waren eher dickere Baguettebrötchen.

Da habe ich gleich noch eine Frage an Dich, Naddi? Hast Du schon mal eine längere Stückgare als 30 min gebraucht?

[Naddi]

@ Eva: die Basilikumsamen waren ein Tipp von Moeppi/Birgit. Sie Quellen stärker auf und binden noch mehr Wasser, sind danach aber weicher als Chia. Geschmacklich nehmen die sich nix, schmecken sehr dezent.

Und nein meine Stückgare beträgt immer 30 Min.

[hansigü]

Wenn man hier nicht immer gleich zu jedem einen Kommentar hinterläßt, kommt man irgendwann nicht mehr nach, soviele schöne Sachen gibt es schon wieder zu sehen.

Mittwoch ist ja Backtag und heute habe ich vier Brote aus dem Ofen gezerrt, falsch, Frauchen hat´s gemacht, da ich weg musste! Heute das Dinkel-Roggenbrot von Diddi. 2/3 Gare scheinbar richtig getroffen, sind schön aufgerissen wie bei Diddi.

[Knusperhexe]

Also, bei soooo viel tollen Brot und Gebäcken bleibt mir grad der Mund offen....
Zu Ostern hab ich natürlich auch was gemacht....

Eine Riesen-Oster-Pinze






...und sonst gabs noch tolle Sachen...

[moeppi]

Sehr schöne Backergebnisse. Sag mal, Naddi, schmeckt man einen Unterschied zwischen Chiasamen und Basilikumsamen, oder ist es eine neue hype?

Lies mal hier, Eva http://www.foodtastic.at/2014/11/25/bas ... ikum-boom/
Ich überrasche meine Gäste immer mal wieder gerne , und da schwimmen halt schon mal einige Basilikumsamen im Saft.
LG Birgit

[_xmas]

Haben die Balilikumsamen denn einen Eigengeschmack?
Dazu habe ich keine Info gefunden.

[Fagopyrum]

yam, wieder lecker hier.
baguettes, schon weggefuttert aus einkorn un kamut vollkorn mit hefewasser, madre und 3 g hefe. könnten noch lockerer sein. ich schaff nicht immer die gehzeiten einzuhalten.





grüße suse

[moeppi]

Haben die Balilikumsamen denn einen Eigengeschmack?
Dazu habe ich keine Info gefunden.

Würde ich nicht sagen. Sie schmecken eher neutral, keineswegs nach Basilikum.
LG Birgit