Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Ich konnte natürlich nicht anders und musste gleich heute den MANZ einweihen. Das bewährte Laugenrezept von Lutz
https://www.ploetzblog.de/2011/11/28/la ... -fuehrung/
habe ich inzwischen auf Fermentstarter umgestellt. Dazu 1/3 der Mehlmenge zu einem Starter mit einer TA von 150 verarbeiten, die Restmengen Mehl und Wasser entsprechend anpassen. Den Teig bei 30° ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, weitere Verarbeitung wie im Rezept.
Der Ofentrieb war fantastisch.

[_xmas]

Grandios, Michael. Die suchen ihresgleichen.
Man sieht fast, wie sie schmecken.

... Und Irmgard: sehr schönes Gebäck - Glückwunsch zum neuen Ofen.

[hansigü]

Michael, es ist wirklich feucht geworden im Mund, als ich die letzten Bilder sah!

Irmgard, viel Freude mit dem neuen Ofen, sehen gut gelungen aus die Laugenteile

[cremecaramelle]

Danke, danke

[EvaM]

Laugengebäck , sehr gute Idee, damit einzuweihen!

[Brotstern]

Wie immer superschöne Gebäcke von euch gibt es hier zu sehen!

Brot backe ich erst frühestens in 2 Wochen, dann vielleicht auch Brötchen oder Zöpfle, die ich auf Besuch mitnehme.
Ich habe Rhabarber geschenkt bekommen und den gleich für einen Rhabarberkuchen verbacken. Auf ca. 5 cm der Blechbreite fehlten mir ein paar Rhabarberstücke, den Streifen habe ich mit Streuseln belegt (und jetzt gleich zum Kaffee vernichtet!) ...noch lauwarm - ein Genuss!

Das ist für mich eine Kindheitserinnerung - ein ganz simpler Streuselkuchen!! Der stand bei uns immer in der Waschküche, die Streusel wurden dann so schön mürbe und konnten vom Hefeboden stibitzt werden.

[sun42]

Irmgard, viel Spaß mit den neuen Manz. Was ist es denn geworden: Stahl- oder Steinplatte?

[cremecaramelle]

Danke, Michael! Stein...natürlich.
Mein Ofenkino heute Morgen war spannend, schon nach 2 Minuten war der Ofentrieb deutlich sichtbar.

[Marie]

hab heute Schneckenbrötchen nach diesem Rezept https://brotbackliebeundmehr.com/2015/1 ... nachtgare/ gebacken.

während des Backvorgangs brachte ich das Altpapier in die Altpapiertonne und habe mich mit der Nachbarin etwas zu lange unterhalten. tja, nun sehen die Schneckenbrötchen aus als wenn sie aus Afrika stammen. schmecken tun sie aber trotzdem.

[sun42]

Mein Ofenkino heute Morgen war spannend, schon nach 2 Minuten war der Ofentrieb deutlich sichtbar.

Irmgard - du sagst es ... Ofenkino im Manz : Immer wieder sehenswert ...

[Fagopyrum]

huhu,

wunderschöne serie!

grüße suse

[cremecaramelle]

Ich merk schon, mit dem MANZ ist die Backwelt eine andere, da werde ich wieder viel üben müssen...
Eines der heutigen Testobjekte ist das Paillasse von Dietmar Kappl

http://www.homebaking.at/paillasse-de-lodeve/

umgebaut auf Dinkel und mit Fermentstarter statt Hefe. Der Ofentrieb war fast zu stark und es zeigt sich, dass ich mit noch mehr Oberhitze arbeiten kann.






Die gibt es heute Abend, zu gegrillter Entenbrust auf Salat mit Spargel und Erdbeeren.

[sun42]

Irmgard, tolles Brot und sicher ein Genuss und auch mein Wahlspruch:

DINKEL – „Simply the Best“

... und mit ein bisschen Routine klappt auch das Backen mit diesem Ur-Getreide ...





Hier geht es zur ausführlichen Beschreibung “klick“

[Mikado]

Ist ja schon fast langweilig: Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke. Dieses Mal ST mit 1150er angesetzt,

Hallo Susanne
Wie kannst du nur sagen langweilig, der Anblick deines Brotes ist spitzenmäßig !!

Hatte heute zum Abendessen- gekochte “Ripple” mit Salat und Brötchen- erneut “Bürli” gebacken. Habe die Teile aus Zeitgründen nicht sehr behutsam aufarbeiten können,

Hallo Michael
Du bist streng mit dir selbst . Sie haben ein schön gefensterte Kruste, das gefällt mir .

Auf ca. 5 cm der Blechbreite fehlten mir ein paar Rhabarberstücke, den Streifen habe ich mit Streuseln belegt (und jetzt gleich zum Kaffee vernichtet!) ...noch lauwarm - ein Genuss! Das ist für mich eine Kindheitserinnerung - ein ganz simpler Streuselkuchen!!

Hallo Linda
Von deinem Streuselkuchen ist bestimmt nichts mehr übrig. Schade, sonst hätte ich dir gerne ein Stück stibitzt .

DINKEL – „Simply the Best“
... und mit ein bisschen Routine klappt auch das Backen mit diesem Ur-Getreide ...

Hallo Michael
Prima ist es geworden, dein Brot, sowohl für den Gaumen als auch für's Auge !!

[Marie]

heute das Maronibrot von https://brotbackliebeundmehr.com/2016/0 ... roni-brot/ gebacken. schmecken tut es gut. nur mal wieder etwas flach geraten.