Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Ne die schmecken wirklich komplett neutral.

[Hesse]

Klasse Gebäcke sind noch dazugekommen!

Heute ist bei uns recht kühl- also ideales Tourierwetter! Habe schon Feierabend und möchte Kaffeegebäck herstellen. Meine Wahl fiel auf die bei uns sehr beliebten Schnecken:
Rezept>klick

Die Butter ist eintouriert, und den ausgerollten Teig habe ich mit Zimtzucker, Rosinen, Mandelkrokant und geraspelte Apfelstückchen bestreut.
Mittlerweile aufgerollt und portioniert- in paar Stunden geht’s in den Ofen.
Bilder von den fertigen Schnecken füge ich noch ein.



So- mittlerweile gebacken. Muss sagen, sie sehr luftig, locker und fein geworden- hatte heute auch Zeit zum "richtig" tourien, mit den notwendigen Kühlphasen dazwischen.


Gleich zwei davon (die aufgerollte gibt's nicht mehr ) sind für Ulrike bestimmt- zumindest virtuell... Danke für das Tauschangebot Schnecke gegen eingemachte Apfelraspeln!


Grüße von Michael

[UlrikeM]

Wenn´s nicht so weit wäre, ich käme mir dann eine holen Ich würde dir sogar ein Glas eingemachte Apfelraspel fürs nächste Mal mitbringen

[EvaM]

Plunder !!! Michael . Du könntest ein bisserl von Deiner Erfahrung per Telepathie auf mich übertragen. Ich stelle mich einfach zu dumm dafür an. Deine Schnecken sehen wie immer sehr fein aus!

[Naddi]

Eben noch im Höllenfeuer, jetzt hier auf der Showbühne oder so

Basler Brot

[heimbaecker]

da sind ja schon tolle Sachen zusammengekommen diese Woche. Also die Plunderschnecken Michael die sehen echt zum rein beißen aus, toll

Ich habe heute ein Weizenmischbrot mit dunklem Bier als Schüttwasser fabriziert: Ist durch das Bier sehr aromatisch geworden und die Kruste krieg ich langsam auch besser hin, wenn auch noch nicht so toll wie aus dem Höllenfeuer ... aber ich habe diesmal noch länger vorgeheizt was der Mieleofen (280 °) so hergab und mal ohne Klimagaren manuell geschwadet:

[KleinErna]

In die leckeren Plunderschnecken möchte ich jetzt auch mal gerne reinbeißen. Bin zwar satt, da wir heute schon unsere neuen Brote probiert haben.
https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... weissbrot/
https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... astenbrot/








Grüßle, KleinErna

[cremecaramelle]

Wunderschöne Backwerke, alle zusammen!
Michael, Deine Schnecken sind sehr, sehr schön geworden, schade, dass man da nur virtuell abbeissen kann.
Mit tourierten Teigen habe ich immer noch meine liebe Mühe. Ich fände es ganz toll und sehr, sehr hilfreich, wenn eine/r derer die es können, das mal Schritt für Schritt mit Fotos dokumentieren könnten. Ich weiß, dass das viel Aufwand bedeutet; außer mir wären sicher noch viele andere dafür dankbar. Vielleicht ist das ja mal eine Idee für ein Online-Backen? Eine/r macht es vor und andere haben die Chance es mit- bzw. nachzumachen. Ich würd so gerne auch schöne selbstgebackene Croissants und Plunderhörnchen essen....

[Hobbybäcker14]

Vielleicht ist das ja mal eine Idee für ein Online-Backen? Eine/r macht es vor und andere haben die Chance es mit- bzw. nachzumachen.

Ich unterstütze hiermit den Antrag ... gute Idee.

Liebe Grüße,
Reinhard

[_xmas]

Irmgard, ähnliches haben wir schon versucht. Michael allerdings hat seine Wochenenden anders verplant (Familie und Outdoor). Vielleicht fragt ihr ihn trotzdem noch einmal.

Der Hauptaugenmerk beim Online-Backen liegt beim Brot, so soll es möglichst auch bleiben.

Konkrete Vorschläge zum Süßbacken richtet bitte an Linda, denn grundsätzlich finde ich deinen Vorschlag auch gut.

[sun42]

Eben noch im Höllenfeuer, jetzt hier auf der Showbühne ...

Wow , Naddi , den Anschnitt bitte ...

[Brotstern]

Guten Morgen in die Runde!

Wie Ulla eben schrieb - wir hatten schon vor zwei Jahren ein Süßes OLB mit Michaels Plunderschnecken,
auf diesen Seiten könnt ihr das nachverfolgen!

Die Vorgehensweise hatte Michael bereits hier gepostet, nicht ganz so viele Bilder wie jüngst bei der Schwarzwälder Torte, aber trotzdem sehr aussagekräftig.

[Naddi]

@ sun42: hab bisher nur einen AnBRUCH



P.s das Gelbe ist Polenta/Maisgries, das nehme ich gerne als Einstreu zusammen mit Roggenmehl im Körbchen

[Fagopyrum]

huhu,

noch eine kamut liebhaberin! backe gerade viel mit kamut, einkorn und gelbmehlweizen.
vollkorn und trotzdem helle farbe, das kommt bei den kindern gut

grüße suse

[EvaM]

Tolles Basler, Naddi! An dem Rezept habe ich mich auch versucht, war fein, hatte aber noch nicht das Mehl von Schelli. Schelli hat übrigens auch ein Basler Brot (Gib mir den Hartmut), das ausgezeichnet schmeckt!

[littlefrog]

Ist ja schon fast langweilig: Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke. Dieses Mal ST mit 1150er angesetzt, der war nach 12 Stunden schon so weit, daß ich den Teig gemacht habe. Dafür die 80 g 1150er im HT durch VK ersetzt. Sehr schön luftig und lecker! Geknistert und fenstert hat's auch, ich hatte die Ofentür 5 min. offen zum Schluß. Mit Quark und Erdbeermarmelade ein Gedicht!

[Steinbäcker]

Leute, was für tolle Backwar'n!

Naddi's Ciabattinos machen mich etwas neidisch, die sehen SUPER aus!
Auch sehr schön das Brot&Basler!
Michael's Saatenbrot ist wie immer prima gelungen, aber die Schneckchen erst!
Eva's Brötchen/Baguettebrötchen sehen für meine Begriffe auch perfekt aus, sehr schöne Backwerke!
Hansi, wieder mal prima geroggt! (obwohl, ein teil des Lobes geht ja an die Gattin, die die Backwerke ausgehoben hat! )
@Knusperhexe's Osterbackwerke schauen auch sehr lecker aus.
Suse, deine Kamut-/Einkorn-Baguettes sehen auch SUPER aus und trotz VK auch relativ fluffig, TOLL
Christoph's Dunkelbier-/Mischbrot gefällt mir auch sehr gut!
Klein-Erna & Susannes Brote schauen auch super-lecker aus!

Eine tolle Backwoche, Gratulation an alle Backwahnsinnigen!

[Fagopyrum]

hihi,

ist ja noch nicht zu ende die woche, läßt sich ja alles noch steigern ...

grüße suse

[hansigü]

Ja es läßt sich steigern, aber erst einmal sieht das hier wieder wahnsinnig gut aus
Habe heute nach Feierabend drei Kuchen gebacken. Wir haben am We Familientreffen und da gibts Erinnerungskuchen an unsere liebe Mutter! Quarktorte nach ihrem Rezept, den Bienenstich, findet man auch hier im Index und dann hatte ich noch zwei Gläser Sauerkirschen von ihr, 2011 eingeweckt, da habe ich noch einen Streußelkuchen gemacht. Bilder kann ich aber erst später zeigen, da ich es heute nicht mehr schaffe!
Wünsche allen ein schönes langes Wochenende!

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute, freue mich sehr über die gezeigten Werke-prima geworden!

Hatte heute zum Abendessen- gekochte “Ripple” mit Salat und Brötchen- erneut “Bürli” gebacken. Habe die Teile aus Zeitgründen nicht sehr behutsam aufarbeiten können, daher entstand keine so lebendige Porung wie sonst, aber der Geschmack war durchaus in Ordnung.
Rezept>klick.






Sehr gefreut hat mich die Resonanz über die weiter oben gezeigten Plunderschnecken. Kann sie wirklich sehr empfehlen!
Sie sind geschmacklich absolut nicht vergleichbar mit gekauften Schnecken, dies gilt natürlich längst nicht für alle gewerblichen Bäcker- aber wie oft war ich schon enttäuscht :

Viel zu süß, viel zu fett und gar noch meist keine Butter sondern (für mich) übel schmeckendes “Ziehfett”, künstliche Aromen- leider, leider meist zum Abwinken.

Wer mag, ruhig mal nachbacken- der Zeitaufwand wird belohnt durch ein zartes, luftiges und sehr wohlschmeckendes Gebäck!

(Weiter oben haben Linda und ich das Rezept verlinkt- m.E. nach, müsste die Beschreibung zur Herstellung hinreichend sein- sonst nachfragen, am Besten im “Rezept- Thread”).

Paar Bilder vom “Anschnitt” - besser vom Innenleben…





Grüße von Michael