Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Körnerbrotrezept, zu Befehl, ist aber eigentlich FREESTYLE, seit ich das Rezept eingestellt habe ist schon etwas Zeit vergangen und ich mache das nun mehr so "aus der Lameng".

[BrotRookie]

Danke an Michael und Rochus,

ist jetzt mit Lesezeichen versehen und das "Freestyle" wird wohl mein 1. Körnerbrot, da es meinem Zeitablauf am WE am nächsten kommt.

Gruß
Thomas

[Julia]

@Michael,
ich habe zwei Fragen : Wenn du schreibst "Gesamt TA" heißt das, du gibst zum Hauptteig nochmal 700 g Wasser, oder rechnest du das Wasser vom Sauerteigansatz mit ? Und bei wie lange bäckst du den großen 1,5 kg-Laib ?
Danke !
julia

[HansPeter]

Glutenfreie Leinsamen-Cracker
Die schmecken richtig Lecker
https://greenysherry.com/glutenfreie-leinsamen-cracker-mit-kurkuma-knusprig-vegan/

[Hesse]

Hallo Julia zu Deiner Frage etwas weiter oben:

Mit Gesamt- TA meine ich schon das gesamte Wasser im Brot. In diesem Fall eben 700gr/ml evtl. leicht mehr. Das Wasser für den Sauerteig hatte ich also davon abgezogen- sonst hätten wir eine TA von 202 . Also viel höher als TA 170 geht bei dem Brot nicht, obwohl Vollkorn, Schrot und dunkle Mehle verbacken wurden- die 12% Saaten nehmen aber längst nicht so viel Wasser auf wie das Mehl.
Gesamte Backzeit: 70 Minuten.
*****
Bei uns wurde heute die Garten- Grillsaison eröffnet, es gab Brötchen, Salat und Koteletts von unserem Lieblingsmetzger. Leider hatte ich die sehr schmackhaften Schweine- Koteletts von einem Bio- Landwirt aus unserer Region stammend, etwas zu lange auf dem Grill und so wurde das Innere leicht trocken - das Fleisch am Knochen blieb wunderbar saftig .
Brötchenrezept

Morgen kommt Besuch, da gibt’s ein Rinderkotelett vom Markt in Colmar. Bei diesem, sehr dicken Stück, kann ich dann wenigstens die Temperatur messen. Brötchen backe ich neue, falls ich zum Fotografieren komme, stelle ich sie nach meiner üblichen WE- Pause am Mo oder Di ein .





Grüße von Michael und allen ein prima Wochenende!

[SteMa]

Ich habe mich nach längerer Zeit mal wieder auf dem Plötzblog rumgetrieben und die 3 - Stunden- Brötchen auf Übernachtgare umgebaut und heute morgen abgebacken. Sehr empfehlenswert.

[Steinbäcker]

Stefanie, wow, die Brötchen sind ja genial!

Und auch bei Michael gibt's wieder feinste Brötchen! Aber in diesem Falle nehm ich lieber eines der Koteletts!

[Stulle]

@Hesse/Michael bei dem herrlichen Wetter in Südbaden kann man gar nicht anders als den Grill anmachen, um etwas darauf zu brutzeln.
War bei uns heute zum Mittagessen auch der Fall.
Die Brötchen nach deiner Rezeptidee sind auch hier sehr gern auf dem Tisch. Als Änderung einfach 150g Malzkochstück(TA300=50 g Mehl und 100 g Wasser)hinzugeben und die Sache geht in Richtung Schmackusfatzke.
Grüße Michel

[Julia]

Tolle Brötchen !!!
@ Michael, danke, jetzt bin ich schlauer. Meine Wasserzugabe war definitiv zuviel. Ich musste noch Mehl nachträglich einarbeiten. Jetzt ist das Brot im Ofen, sieht aber sehr gut aus.
julia

[Memima]

Lecker sehen eure Gebäcke aus - jetzt grade hätte ich gerne dieses tolle Kotelett von Michael

meine Gebäcke dieser Woche möchte ich auch zeigen

Vanillehörnchen und Zopf nach diesem Rezept(ohne Kakao)




Kartoffelpüree-Dinkelbrötchen aus meinem Zettelchaos




Käsebrötchen aus den Weizenbrötchen aus BiP, Laugenstangen aus BiP (ohne Roggenmehl), Hörnchen und Schokobrötchen aus Blätterteig und süßen Hefeteig und Dinkel-Joghurtbrötchen aus Brotbacken in Perfektion m Sauerteig (ohne Sauerteig, mit Hefe)


Euch ein sonniges Wochenende

[Marie]

ich habe auch mal wieder gebacken.
die Einkornkruste von Diddi.

mangels genug Einkörner, allerdings noch Emmer und Kamut dazugegeben. mein Hefewasser verwendet und einen Wildhefeteig als Vorteig gezüchtet. das ganze dann im LeCreuset gebacken.

[heimbaecker]

tolle Gebäcke !!
@Melli: Du warst ja ganz schön fleißig

Heute morgen gab es bei mir zum Frühstück, Bürli nach Michaels Rezept:

Sind gut geworden, aber eine noch längere Stückgare besser gewesen, manche sind dann doch etwas aufgerissen, ich war mal wieder zu ungeduldig ...





auf jeden Fall ein guter Start in den sonnigen Tag.

[littlefrog]

die 3 - Stunden- Brötchen auf Übernachtgare umgebaut

@Stefanie, wie hast Du das Rezept umgebaut, einfach nur weniger Hefe (wieviel?) verwendet? Wäre eine Option für morgen früh zum Sonntagsfrühstück!

[Stulle]

Christoph sehen dennoch sehr gut aus. Am Morgen muss man eben abwägen/Hunger-Frühstück versus Stückgare. Gerade bei dem Ziel voller Gare und kaltem Teig eine Herausforderung.
Marie sehr schönes Brot. Die Abwandlung des Rezepts ist ja sehr gut geglückt.
Memia sehr schöne und vor allem viele Brötchen. Das gibt ein herrliches Frühstück. War demnach eine Richtige Backsesion. Und zur Krönung ein leckeres Vanille-Hörnchen mhhh....
So hier noch mein Backwerk: Hefe-Kirsch-Streusel inspieriert durch Hansis Briocheknöpfe( dabei va der Kartoffelanteil im Hefeeinteig)
Der Kuchen hat sehr gut geschmeckt. Wolkig weich, das letzte Stück am Abend war keine Spur trocken.
Rezept:
80g Kartoffel, gekocht,gepellt, fein zerdrückt
500g Wm 550
110 g Wasser
110 g Milch(3,5%,kalt)
60 g Zucker
7 g Salz
8g Hefe
1Ei
Vanille und Orangen Abrieb
Alles zu einem gut ausgeknetetem Teig herstellen; Stockgare in einer 2 Liter Dose mit Deckel 1h bei
Rt dann 15-20 h im Kühli.
Am nächsten Tag auswählen,aufs Blech und gut 2h Stückgare bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Kirschen und Streusel drauf und in den vorgeheizten Ofen bei 220°c OH/UH für 20-25 min backen.





Hier noch Bild vom Mittwoch allerdings nur noch die Hälfte und war auch schon eingefroren.
Vom Rezept her ein schwäbisches Bauernbrot(20%,Roggen komplett versäuert/70%Weizen)Angelenht an das Rezept von Günther Weber.


#1


Die weißen Punkte in der Krume sind vom Auftauen in der Tüte. Da war es ein wenig nass.
Grüße Michel

[hansigü]

Das sieht ja alles obergeil aus hier

Ich habe gestern Abend seit langem mal wieder das Hammerbrot von Schelli gebacken. Leider ohne Foto, da wir Besuch hatten und alle drei Brote außer Haus gingen. Also auch kein Anschnitt möglich war. Eigentlich wollte ich eins für mich, aber der Besuch wollte auch unbedingt was mitnehmen. Naja, da muss ich halt noch mal ran demnächst.

[SteMa]

@ Susanne: ich habe etwas weniger Hefe genommen (3g) und sie nach dem Formen im Leinen trotzdem noch 30 min anspringen lassen und dann in den Kühlschrank gepackt. Hat wirklich gut funktioniert. Allerdings habe ich sie vor dem Backen eingeschnitten, da ich nicht wußte, ob sie an der Nahtstelle noch aufgegangen wären.

[millyvanilli]

Das ist ja hier zum Wochenende eine echte Brötchen-Challenge!!! Da könnte ich -quer durch - je eins stibizen...

Ich hab gestern unser momentanes "Standart-Brot" - Ochsenbrot mit Schwarzbier von Marla - auf Vorrat gebacken - 2 x 1,5 kg; drei Viertel werden jeweils eingefroren.
Vom Mehl her im Hauptteig etwas modifiziert: 125 g RoggenVK (Lichtkornroggen) und 1 kg 997er Roggen.
Abgestrichen wird es jeweils beim Temperatur-Runterschalten mit Schwarzbier.

[littlefrog]

@ Susanne: ich habe etwas weniger Hefe genommen (3g) und sie nach dem Formen im Leinen trotzdem noch 30 min anspringen lassen und dann in den Kühlschrank gepackt. Hat wirklich gut funktioniert. Allerdings habe ich sie vor dem Backen eingeschnitten, da ich nicht wußte, ob sie an der Nahtstelle noch aufgegangen wären.

Merci beaucoup, Stefanie! Gestern abend ging es leider nicht mehr bei mir, denn ich habe was ganz blöd auf den großen Zeh bekommen, das hat so höllisch weh getan und der Nagel wird sich ablösen, das spüre ich nix mehr mit schön laufen gehen, bin froh, wenn ich Rad fahren kann. Aber.... die Vorgehensweise wird gespeichert und ausprobiert. Vielleicht heute abend, denn heute morgen ist GöGa zum Bäcker gegangen und hat Luftbrötchen geholt weil nur noch dunkles Brot im TK ist und er kein Vogelfutter mag. Da habe ich doch lieber Müsli gegessen

[Eigebroetli]

Tolle Backwerke sind hier wieder zu bestaunen! @Michael, wir haben gestern auch endlich nach dem Umzug den Grill hochgeschleppt und mit einer Olmabratwurst eingeweiht - Steaks sind für heute geplant.


Zum Frühstück gab's mal wieder einen Sonntagszopf, zur Abwechslung in Herzform (2x5-Strang, hochgeflochten)

[Mikado]

Zum Frühstück gab's mal wieder einen Sonntagszopf, zur Abwechslung in Herzform (2x5-Strang, hochgeflochten)

Alice, dieser Zopf ist wirklich ein Kunstwerk . Hast du super hinbekommen !!