Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Danke Rochus und Michael
Die wissenschaftliche Abhandlung trägt m.E. die Handschrift von Schelli!

[lucopa]

Nach einem unbefriedigenden Versuch Schüttelbrot zu backen (Vollkornschüttelbrot nach Lutz Geißler) habe ich ein eigenes Rezept ausprobiert. Es bestand aus ca. 30% RVM, ca. 50% RM (1150) und ca. 20% Dinkelmehl 630. TA 190 (kann evtl. auch etwas erhöht werden. Bei 200 Grad 45 Minuten gebacken ergibt ein sehr gutes Resultat. Ich würde Schüttelbrot nicht an der Luft nachtrocknen lassen, sondern gleich fertig ausbacken. Das ergibt eine nicht so zähe Konsistenz und geht eher in Richtung Knäckebrot.
Dann noch ein Paderborner (wie gewohnt für meine Schwiegermutter.
Und meine Weiro-Kruste kam auch noch in den Ofen.

Im Moment warten noch 6 Pumpernickel darauf aus dem Ofen befreit zu werden. Bilder folgen.


Nach ca. 1 Stunde Stückgare (insgesamt 90 Minuten, die Teiglinge werden nicht abgedeckt).




Manfred

[Mikado]

Gestern mal wieder Brote gebacken, der König Ludwig musste noch mal herhalten

@ Hansi
Ein tolle Krume .

Im Moment warten noch 6 Pumpernickel darauf aus dem Ofen befreit zu werden.

@ Manfred
Der Satz ist gut , deine Brote selbstverständlich auch; am besten gefällt mir das als letztes abgebildete, sowohl der Laib als auch die Krume .

[UlliD]

Ich hab mal wieder das Kassler-Rezept ==> 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html etwas abgewandelt...

Sieht gewaltig aus, wiegt aber "nur" 1300gr.
Abendbrot ist durch, also angeschnippelt und

[Sheraja]

Morgen ist Backtag, aber es hat sich noch ein Brot dazwischen geschmuggelt. Fürs Frühstück brauchte ich was Frisches. Ein Alltagsbrot so zusammengerührt und geknetet mit Dinkel, Roggen und Weizenmehl, einfach ohne Rezept. Geht mittlerweile auch ganz gut.

Fein porös, kein Wow Effekt, aber solide würde ich mal sagen.

[Mikado]

...aber solide würde ich mal sagen.

Hat den Vorteil, dass Marmelade nicht durchrutschen kann; also marmeladenfreundlich .

[Hesse]

Tolle, neue Brote sind noch dazugekommen!

Hatte gestern zum Abendessen ein Fladenbrot zusammen mit unseren Enkeln gebacken. Ganz einfaches Rezept: Altteig als Aromaträger, eine Stunde Stock- eine Stunde Stückgare, TA 170, 2% Hefe. Die Enkel waren hin und weg und haben 35Minuten vor dem Ofen gesessen. Natürlich musste es noch warm angeschnitten werden...







Grüße von Michael

[Mikado]

...TA 170, 2% Hefe. Die Enkel waren hin und weg und haben 35Minuten vor dem Ofen gesessen.

Klasse, ich vermute daran werden sie sich noch laaaaange erinnern!
Und später vielleicht mal selbst anfangen Brot zu backen?

[lucopa]

@Michael: Da geht einem das Herz auf.
@Theresa: Habe Deinen Hilferuf auch erst heute Morgen entdeckt.

Ich habe bei mir alle 4 Stunden 150 ml Dampf gegeben. Insgesamt waren die Pumpernickels 19 Stunden im Ofen.
Mir fällt auf, dass es im Forum die letzten Tage gehörig "pumpernickelt".
Das Rezept stammt von Dietmar Kappl bzw. aus Brotland Deutschland Bd. 3.
Mir kam das Teiggewicht (1650 g für eine 1,5-kg-Form zu niedrig vor, worauf ich um 200 g erhöht habe. Das war ein Fehler. Der Teig ging unerwartet stark auf und ich musste ein paar Mal verdichten. Ein weiterer Fehler war, dass ich den Schrot hätte noch ein wenig gröber mahlen können. Der Geschmack ist sehr gut. Wobei ich vermute, dass es Morgen noch besser ist.




Manfred

[Sheraja]

So der Sonntag kann kommen, der Zopf ist bereit.

Das Brot ist noch im Ofen. Die Brötchen und das Toastbrot müssen warten, waren ja geplant, aber auch beim Backen ist es nun mal so, wer lesen kann, ist klar im Vorteil. Passt einfach zeitlich nicht.

[Mimi]

In dieser Woche sind noch soooo leckere Sachen dazugekommen!!!
Vor Manfred‘s Backsession zieh ich den Hut.

Ich hatte Donnerstag meine Mehlvorräte über die Gailertsreuther Mühle u. a. mit Weizenruchmehl wieder aufgefüllt. Da mußte dann gleich mal Michael‘s Markgräfler Saatenbrot auf die Backliste.
Das Brot ist immer wieder ein Knaller.






Hansi‘s Apfelkuchen hat meinen Appetit auf Kuchen geweckt. Ich wollte schon immer mal Obstkuchen mit Zwillingsteig backen. Heute hat es endlich geklappt.
Das Rezept ist von Lutz.
Ich habe die Teige aber nicht zusammen verknetet oder übereinander gebacken. Ich habe den Mürbeteig wie eine Butterplatte beim Blätterteig eintouriert.
Der butterige Boden in Verbindung mit den saftigen Pflaumen und den krossen Streuseln ist schon ein Geschmackserlebnis. Der Aufwand ist auch gering. Dafür schlagen die Kalorien ganz schön zu.






Ich sehe gerade, dass Sheraja wieder fein gezopft hat. Michael hatte ja schon super vorgelegt. Na mal sehen, das Wochenende ist ja noch bissel.

[Keufje]

Soviele interessante Backwaren.
Manfreds Pumpernickel und Sherjas Zöpfe sprechen mich besonders an.

[Hesse]

Tolles Pumpernickel, Manfred und so schöne Zöpfe, Sheraja! Deine Gebäcke, Mimi, gefallen mir ebenfalls prima und das bei Euch das Saatenbrot so gut ankommt, darüber freue ich mich richtig! Vom Zwetschgenkuchen hätte ich gerne mehrere Stücke!
Ein Glück nur, dass meine Frau eine Biskuit Himbeerrolle gebacken hat.

Grüße von Michael

Nachtrag.: hier noch ein Reststück von der Himbeerrolle- muss für heute reichen- gestern war sie noch 3 Mal so lange...

[_xmas]

Ich ziehe den Hut vor allen Aktiven.

Michael, das geht so nicht . Das Stückchen wäre ideal für mich Zahnkranke

[Laible]

Klasse, was ihr hier wieder gebacken habt - tolle Viefalt. Das König Ludwig mit dem nicht
ganz einfachen Rezept/Vorgehensweise ist top, Hansi

Ich hatte Mehlreste, daher heute ein WST Bastelbrot angelehnt etwas an dieses Rezept,
aber mit Breadflour, Ruchmehl, Urdinkel und RVK:




Mach gerade meine Versuchsserie mit meinen 3 verschiedenen ASG's und muss dann
mal reduzieren / vereinfachen.

Euch dann eine gute Woche.

LG Laible

[LieLi]

Wir haben gerade unseren ersten Weckglas-Pumpernickel geöffnet. Für mich eine absolut Brot-Offenbarung. Nicht so dunkel wie der Pumpernickl aus der Backform, aber unglaublich süß und soooo saftig und voller Geschmack. Bin immer noch völlig begeistert!

[littlefrog]

Sieht sehr lecker aus, Laible

[Espresso-Miez]

Tolle Sachen zeigt Ihr mal wieder. Grosses Lob an alle fleissigen Bäcker!
Hier geht´s diese Woche weiter!

[Laible]

@ littlefrog - vielen Dank. LG Laible