Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich freue mich, Euch alle wieder zu einer neuen Backwoche begrüßen zu können. Einen schönen Pfingstmontag wünsche ich allen, viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Wie schon gewohnt hier nochmal der Blickk zurück zur vergangenen Woche!

Viele Grüße von der Miez

[Andreas!]

Moin,

ich wollte noch den Anschnitt der Rösthafer-Brötchen nachreichen: lecker!

Andreas

[_xmas]

Andreas, da du ja nicht so weit weg wohnst ...

[matthes]

Ich komme, wohin? Forentreffen mit Ulla und Andreas

[Theresa]

Bei mir gabs nur was Süßes, Brot und Co ist noch genug vorhanden.

Hefekuchen mit Nougatfüllung und gerösteten, gehackten Haselnüssen.

[Andreas!]

Ich komme, wohin? Forentreffen mit Ulla und Andreas

Na, halt tief in den Westen... Jetzt, wo wir wieder erstklassig sind!

Theresa, wenn mein Doc wegschaut nehme ich ein Stück!

Gruß, Andreas

[_xmas]

Theresa, wenn meine Waage wegschaut möchte ich auch so etwas Leckeres.

[Tim_backt]

Theresa, sieht sehr lecker aus! Nougat und geröstete Haselnüsse...

Andreas, sehr schöne Brötchen! Das Rösthafer-Rezept reizt mich mittlerweile auch.

Ich habe heute ein paar Dinkelbaguettes vom Plötzblog aus dem Ofen gezogen (nach dem Rezept im Beitrag, in einem Kommentar gibt's auch eine neuere Variante mit kleinerem Kochstück). Die kalte Gare war etwa 60 Stunden lang. Das richtige Formen muss ich noch mal üben, aber der Ofentrieb funktioniert schon mal.

Ich weiß nicht, ob noch ein Anschnittbild kommt, ich bringe sie heute Abend zu Käse und Wein mit.

Außerdem habe ich in der "Nachwärme" ein veganes Bananenbrot (oder eher -kuchen) gebacken. Im Original ist es auch noch glutenfrei, aber ich habe Dinkel- statt Reismehl genommen.

[_xmas]

Tim, Baguettes brauchen einfach unendlich viel Übung. Sie sind dir gut gelungen, und mit etwas mehr Praxis werden sie garantiert noch besser.

Ich habe Toasties gebacken, die ich mit unterschiedlichem Belag und Zutaten sehr lecker finde.
Sie kommen erst in die Pfanne und danach in den BO. Abweichend vom Rezept habe ich 1050er WZ durch Hartweizenmehl ersetzt.

Sie lassen sich gut einfrieren und sind nach dem Aufbacken sensationell frisch.

[Mimi]

@Andreas, ich hab mir die Rösthaferbrötchen gleich mal gespeichert. Das ist auch was nach meinem Geschmack. Lieben Dank.

@Theresa, Dein Kuchen sieht wie immer Klasse aus

@Tim, Deine „Mitbringsel“ werden heute Abend sicherlich viel Zuspruch finden.

Ich hatte am Samstagmorgen auch eine kleine Backsession in meiner Küche. Wollte aber die Fotos erst nach meinem Besuch posten.

Neben den Dinkelbrötchen über Nacht und den Berner Zopf
beides von Lutz gab es noch einen Bienenstich aus Mandelbisquitteig, eine Erdbeertorte und ein Fladenbrot. Bei den beiden Letzten bin ich nicht zum Fotografieren gekommen.









Nun bleibt der Ofen aber bis zum nächsten Wochenende aus.

Ich sehe gerade Ullas wunderbare Toasties über mir. Na das Rezept muss ich mir gleich mal anschauen.

[Moseka]

Hallo alle miteinander!
Die Woche fängt wie immer mit tollen Backwaren an
Bei mir gab es mal wieder etwas zum Knabbern. Danke Matthias für die Rezeptidee
https://volkermampft.de/sauerteig-griss ... ischreste/
Schmecken hervorragend! Der Rosmaringeschmack kommt voll zur Geltung

[_xmas]

Inge, das ist total hübsch. Rosmarin ist mein Lieblingskraut. Ich muss es dann mal nachmachen, danke für den Link an alle "Verlinker".

@Mimi, deine Backwaren sind auch nicht von der Tischkante zu schubsen.

[northernlight]

Andreas, Theresa, Tim, Ulla, Mimi und Inge, alles Top Ergebinsse! Ich bin begeistert!

Hier noch, wie gestern angekündigt, das Buttermilchbrot nach Lutz Geißler (Thx @Mugerli für's einstellen ). Ist etwas breit gelaufen. Habe es frei geschoben gebacken. Und leider falsch eingeschnitten. Sollte eigentlich ein Rautenmuster drauf. So sieht's leider aus, wie alle meine Brote. Von der vielen Buttermilch hatte ich mir etwas mehr/anderen Geschmack erhofft. Kommt irgendwie nicht so wirklich durch. Schmeckt aber trotzdem. Mal sehen, wie die Frischhaltung ist. Sind ja zwei Vorteige und ein Quellstück drin.







Und weil ihr auch (fast) alle etwas Süßes hattet... der Rest vom Käsekuchen...(Rezept war eigentlich für eine 26er Springform, hatte aber nur eine 24er. Schwappte im Ofen fast über)


Schönen Rest-Feiertag noch.

[nutmeg]

Ich komme gleich bei euch noch zum Kaffee vorbei.

Ich habe das lange Wochenende neben dem Rauriser noch für die Rosinenbrötchen aus dem BBB4 genutzt. Diesmal ohne gequirlte Rosinen.


Das Rezept finde ich immer noch gut konstruiert. Mit der 8-12 Stunden-Taktung kann man die Aktivitäten schön in die Tagesrandzeiten packen, und braucht zudem keinen besonders temperierten Raum.

Ich habe die Brötchen nach dem Formen mit Schluss nach unten aufs Backbleck gesetzt und vor dem Abdecken leicht befeuchtet, statt sie mit Schluss nach oben reifen zu lassen erst direkt vor dem Backen umzudrehen. Hat wahrscheinlich minimal Volumen gekostet, aber ich hätte nicht wirklich einen Platz für die Stückgare abseits des Blechs gehabt.

lg Andreas

[matthes]

...
Schmecken hervorragend! Der Rosmaringeschmack kommt voll zur Geltung

Sehr schön deine Grissini, Moseka!

Alles prima verschnürrt, leg es in den nächsten Flieger nach FRA (wohne 15 Min vom Airport entfernt)

[Caröle]

Holla, Ihr wart aber fleißig über's lange Wochenende! Mimi hat voll den Vogel abgeschossen.

Die Rösthafer-Brötchen sehen auch innen klasse aus, die mach ich ganz sicher sehr bald auch mal.

Die Toasties hab ich mir auch schon vor einiger Zeit gespeichert, es gibt da ja auch einige Varianten. Die sehen wirklich aus, wie die gekauften!

Ich hab jetzt auch das dritte Backwerk seit Freitag im Ofen! So viel gebacken hab ich noch nie.
Morgen ist Betriebsausflug, außer einem Picknick kann man ja derzeit nicht viel machen...
Da einige Kolleginnen schon Backwerke von mir getestet und für gut befunden haben,
war klar, dass ich wieder was Brotiges mitbringe. Es wird der "Drehwurm", eine Art Wurzelbrot aus Lutz Geißlers Brotbackbuch Nr. 4 (Weizenmischbrot mit Haferflocken-Brühstück und Lievito Madre).
Das erste Brot dieser Art, das ich mache. Bin schon sehr gespannt und hoffe, dass es gelingt.

Edit: es sieht ganz gut aus, leider ist das "Kopfende" angebrochen, das hab ich dann ganz abgebrochen, weil ich es sonst auch nicht gut hätte transportieren können morgen.







Edit 2: das Wurzelbrot schmeckt prima, kam super an und ist auch bereits aufgefuttert...

[Moseka]

..... Rosmarin ist mein Lieblingskraut.

Liebe _xmas, auch ich verwende sehr viel Rosmarin in der Küche. Mein Vorteil: Ein Rosmarinstrauch befindet sich direkt vor der Küchentür. Gut, dass ich auch die genaue Mengenangabe von 2 Essl. kleingehacktem Rosmarin beigefügt habe.

@matthias, ich nehme dich beim Wort und bringe dir stattdessen selbstgetrocknete Oliven für deine Ciabatta mit

[Segale]

Von gestern, ein Semolabrot

[Hesse]

Nach unserem Kurzurlaub bei Freunden über die Pfingsttage habe ich gestern Abend mal die Backergebnisse vom kleinen und großen Onlinebacken sowie die wöchentlichen Backergebnisse angesehen und bin sozusagen hin und weg- so gut!

Angelacht haben mich unter vielem Anderem die Kartoffelbrötchen, wurden von Mimi und Matthias kürzlich gebacken .
Hatte gestern noch Kartoffeln gekocht und die Brötchen vorhin gebacken- schmecken fein !

Rezept hier z.B. hier verlinkt



Grüße von Michael

[hansigü]

Hier geht wieder die Post ab

Ich liefere mal nach

Die Kleie-Knusperchen hatte ich am We kurzerhand nachgebacken, da wir Besuch bekamen und ich nicht immer diegleichen Brötchen kredenzen wollte. Aber die sind auch sehr lecker!